在全世界的产酒国中，法国不仅拥有最多元的葡萄酒风格，也是生产数量最繁多的精彩葡萄酒的国家，同时也有着最多的顶级酒庄。即使大部分新兴葡萄酒产区不再刻意模仿法国葡萄酒，但法国仍是影响全球葡萄酒业最深的地方。现在全世界最受欢迎的葡萄品种大多原产自法国，而且波尔多风格、勃艮第风格、罗讷河谷风格以及香槟等都仍一直是葡萄酒类型的重要典型。
法国得以成为最优异的葡萄酒产国并非偶然，一方面得益于深厚的葡萄酒传统，同时有着西欧最多变的自然环境；数百年来累积的经验与传统，在各产区种植了最适合当地环境的葡萄品种，酿造出许多具有地方风味特色的葡萄酒。
1936开始，法国建立了全世界最完善的葡萄酒分级制度以及葡萄酒法律，并且成为其他欧盟国家建立分级制度的范本。产自法国的葡萄酒共分为四个等级，等级越高，生产的规定越严格，产区的范围也越狭小精确，单位产量也越低。每一瓶法国出产的葡萄酒都发球四个等级中的一个，必须在标签上明显标示。
法国葡萄酒总共可分为四级：从上到下分别是，法定地区葡萄酒(AOC)，优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(Vin de Pays )、日常餐酒(Vin de Table)。除此之外，每个地区例如波尔多、勃艮第等还有自己当地的分级制度。
法国最高等级葡萄酒称为AOC法定产区等级，是“Appellation d'Origine Controlee ”的缩写。自1936年创立以来，目前全法已经有470个以上的AOC法定葡萄酒产区，占全国一半的产量。在同一地区内的各AOC之间也可能有等级的差别，通常产地范围越小，葡萄园位置越详细，规定越严格的AOC，等级越高。每一个AOC法定产区都会界定出完整的范围，种植特定的葡萄品种，每公顷葡萄树种植的密度、产量也都有限制，葡萄在规定的采收日之后才能采收，并且要达到设定的成熟度。酿成的酒除了要经过检验，也要通过委员会的品尝，装瓶之后标签上的用字与标示也都有规范。AOC制度虽然保留了许多传统风味的葡萄酒产区，但是因为产区与酒庄太多，有些法定产区也会出现好坏差距很大问题。
优良地区餐酒(VDQS) 比AOC低一等，一些较不出名或没有悠久历史的产区在升级到AOC等级之前，会先给予VDQS级别，比较少见，只占法国1%的产量。
地区餐酒 (Vin de Pays)是法国越来越受重视的等级，约占法国三分之一的产量，全国现有150多个地区餐酒产区。地区餐酒对于产酒的规范较少，也较不严格，而且并不一定要生产传统风味的葡萄酒，让酒庄和酿酒师有较多自由发挥的空间，也比较容易跟随市场作出改变，酿出物美价廉的葡萄酒。
普通餐酒 (Vin de Table)是法国最低等级的葡萄酒，依规定不能标示产区或品种，也不能标示年份或以城堡（chateau）命名，是最简单廉价的法国葡萄酒。
——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）
意大利半岛位于南欧地中海畔，除少数高海拔山区，几乎各地适合种植葡萄，葡萄园遍及各个省份，每年约产50亿升葡萄酒，出产近全球五分之一的葡萄酒。
意大利半岛大多属于干燥炎热的地中海式气候，南北长达1200千米，自然气候多样。意大利北部的气候接近温带大陆性气候，南部则更为炎热干燥。纵横南北的亚平宁山脉（Apennines）让意大利半岛形成了许多不同的小气候区。三面环海的地理位置，也让半岛上的炎热气候得到调节。横亘意大利北边的阿尔卑斯山区为意大利带来了较为凉爽的气候。
意大利的分级系统从1963年开始成立，共分为四个等级。最低等级为Vino da Tavola（日常餐酒），一般为简单清淡、没有太多个性的葡萄酒，生产规定最不严格。在标签上只标示酒的颜色和商标，不允许有诸如品种、年份和产地等标示。意大利曾有一些高品质的葡萄酒因不符合法定产区的要求，只能以日常餐酒出售，因此新规定实施后大多改为了IGT等级葡萄酒。IGT（地区餐酒）是Indicazione Geografica Tipica的缩写，约等于法国的Vine de Pays 等级。来自一个大范围产区，以产区为名，有时也会标上葡萄品种等细节。目前，意大利有100多个IGT产区，越来越重要，许多非传传统风味的顶级葡萄酒也都属于IGT等级。
DOC（法定产区）为Denominazione di Origine Controllata 的缩写，约等于法国的AOC等级。目前，意大利约有330多个DOC法定产区，四分之一的意大利葡萄酒均属于这个等级。不同于VDT和IGT等级，DOC等级的产区都有一个依据自然条件划定的产区范围，生产特殊限定的葡萄品种。
DOCG（保证法定产区）是Denominazione di Origine Controllata e Garantia 的缩写。理论上，这是意大利等级最高的产区，生产的条件和规定最严格，除了DOC规定的科学检验外，没一个年份的DOCG葡萄酒必须通过委员会的品尝认可才能上市。根据规定，要想成为DOCG等级的产区，必须成为DOC五年以上才可能升级。目前，意大利约有30多个产区。这一等级的每一瓶葡萄酒的瓶口，都必须贴上产区公会的编号封签，以防假冒。
在意大利的法定产区之间常会出现加上Classico的产区，如一般的Chianti和Chianti Classico分属两个不同的法定产区，加了Classico的通常是传统产区，有比较好的生产条件。另外，许多意大利的法定产区还生产属于Riserva等级的葡萄酒，该等级葡萄酒通常经过较长时间的橡木桶培养与窖藏才能上市。Superiore这个词在某些意大利产区代表较高的酒精浓度，甚至较高的等级，现在只在意大利北部较常被使用。
——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）
在欧洲传统葡萄酒产国中，西班牙是近10年来酿酒水准进步最快的国家。现在，西班牙变成了全欧洲最前卫的葡萄酒产国，其酿酒传统在新的观念以及新的酿酒技术的带动下，不仅酿酒水准大幅提升，而且出现了许多新兴的，具有浓厚地方特色的世界级新产区，也成立了非常多的新兴酒庄，成为旧大陆里的新大陆。西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家，超过百万公顷，但是因为严酷干燥的生长环境和比较粗放式的种植方式，葡萄园的平均产量非常低，每年约生产35亿升葡萄酒，是全球第三大生产国。
分级制度
西班牙的葡萄酒分级制度跟其他欧盟产国略有不同，Vino de Mesa和Vino Comarcal是最低的一级，酒质平淡，价格低廉，后者可以在标签上标示产区名称。Yino de la Tierra 约等同于法国的Vin de Pays，生产的规定少，标准较低。Denominatidn de Origen 又简称为DO，是西班牙最主要的高级葡萄酒等级，生产的标准较高，全国各地已经有65个DO葡萄酒产区。Denominatidn de Origen Calificada，又称为DOCa,或是加泰罗尼亚语的DOQ，是西班牙最高等级的葡萄酒，生产的标准最高，而且必须先成为DO产区10年以上才能申请，目前只有1991年最早升级的里奥哈，以及新近升级的普罗奥拉和杜罗河岸三个产区。
西班牙2003年的新葡萄酒法加入了Vinos de Pago 等级，为产自优秀酒庄、条件独特的葡萄园的顶级葡萄酒，不限定是否位于法定产区内，截至2008年初，仅有包括马德里附近的Dominio de Valdepusa 在内的七家酒庄列级。
自然环境
西拔牙大部分土地属于高原地形，平原地带非常狭迫。高原内陆地势平坦，容易种植葡萄，不过气候却相当干燥，位于中部的拉曼查（La Mancha）年降雨量只有400毫米，夏季炎热，冬季寒冷，极端的大陆性气候，主要生产酒精度非常高、但酸味异常低的葡萄酒。东部海岸为温暖多阳光的地中海气候，西部海岸受大西洋的影响，潮湿多雨，为温带海洋性气候。例如西北部的加利西亚（Galicia），因为西北两面都临大西洋，是西班牙最凉爽潮湿的地区，当地多花岗岩石，以生产新鲜酸度高的干白葡萄酒闻名。
里奥哈产区西部海拔较高，较为凉爽，当地的石灰质黏土地以生产细致的红酒闻名。东部海拔较低，气候较炎热干燥。地中海式气候明显，生产酒精度较高的红酒。东部地中海岸边的加泰罗尼亚和巴伦西亚等地，地形崎岖破碎，由海岸平原区逐渐往比利牛斯山与高原攀升，由温和的地中海气候区逐渐过渡到大陆性气候。
南部广阔的安达卢西亚（Andaluc i a）大多属地中海气候，晴朗多阳光，夏季漫长炎热，冬季温和宜人。西边频临大西洋岸边的雪莉酒产区因为来自海洋的调节，有冬暖夏凉的特殊气候，白色的石灰土质含水性佳，为干燥的夏季预留了水分，也让葡萄保有足够的酸度，造就了雪莉酒独特的风味。
葡萄品种
西班牙重要的白葡萄品种阿依伦（Air e n），种植于中部的拉曼查地区；酿造雪莉酒的品种巴罗米诺，在中部和西北部都有种植；安达卢西亚产区还有用来酿造甜酒Pedro-Xim e nez；在西北部的加利西亚有香浓多酸的阿尔巴利诺（Albarrino）；中北部产区的胡耶达区（Rnrda）有酸味和香气皆迷人的青葡萄（Vetdejo）、酿造里奥哈白葡萄酒的Viura（在东北部又被称为Macabeo），以及常用来酿造Cava气泡酒的沙雷洛（Xarel-lo）和Parellada.
西班牙原产的黑葡萄以歌海娜（Garnacha，传到法国南部称之为Grenache）种植的面积最广，在东北部地中海气候区如里奥哈、纳瓦拉（Navarra）、加泰罗尼亚等地也都非常常见，除了产酒精浓重的红酒外，也常酿成粉红酒。添帕尼优是西班牙最受关注的品种，皮厚颜色深，主要种植于北部产区，在里奥哈、杜罗河岸（Riber del Duero）和托罗（Torro）等地可以酿成强劲细致有耐久的顶级红酒。其他值得注意的黑葡萄还包括产自西北部、风格优雅的Menc i a，东南部地中海岸非常晚熟浓重的幕尔伟德（Monastrell,传到法国被称为Mour e dre）和风格粗犷的博巴尔（Bobal）。
重要葡萄酒产区
过去，西班牙葡萄酒的精华区集中在雪莉酒产区，主产红酒的里奥哈和杜罗河岸以及东北部的佩内得斯（P e nedse）地区，但是，现在在西班牙各区已经出现更具有地方特色的、而且品质大幅度提升的精彩佳酿。目前葡萄酒的产区大略可分成七个区：
加泰罗尼亚（Cataluna）
位于西班牙东北边与法国接壤的加泰罗尼亚，葡萄酒风格独树一帜。加泰罗尼亚的葡萄酒种类相当多元，像产量仅次于香槟的Cava气泡酒，酒精强劲，结实厚重的普里奥拉红酒，香甜的玫瑰香甜酒，以及新旧风格杂陈的佩内德斯红、白葡萄酒，都有着各自迷人的风采。
埃布罗河上游（Alto Ebro）
流经西班牙的东北部的埃布罗河是西班牙非常重要的葡萄酒产区，包括里奥哈、纳瓦拉和阿拉贡（Arag o n）三个自治区。其中上游的里奥哈是西班牙仅次于雪莉酒的最著名产区，更是在1991年成为西班牙第一个DOCa产区，产区范围达6万公顷，以出产经过美国橡木桶长期培养的红酒闻名，添帕尼优和歌海娜是主要的品种，酿成的红酒常带有许多来自橡木桶的香气。
纳瓦拉自治区也盛产葡萄，DO产区主要位于中部和南部，当地气候受地中海的影响和里奥哈东部类似，葡萄园大多位于石灰质地或河积砾石地上。过去种植非常多的歌海娜葡萄，而且大多酿制成清淡爽口的粉红酒以及粗犷多酒精的红酒。近年来添帕尼优的种植面积不断增加，并且引进不少赤霞珠和梅洛，生产较为浓厚、耐久、风格较细致的红酒。
阿拉贡自治区幅员辽阔，区内一共有四个DO产区。葡萄园主要位于埃布罗河南边的Campo de Borja、Carinena和Calatayud三个产区独立酒庄少，大多为酿酒合作社所主导。主要品种是歌海娜，因为冬冷夏热的气候特点，葡萄酒酒精度非常高，味道浓重，带点粗犷。近年来歌海娜老树所产葡萄，也酿成香气浓郁、圆润熟口感的红酒。阿拉贡北部，海拔较高的Somontano产区，因为气候较凉爽，酒精度稍低，酒的风格也较为优雅一些，除了歌海娜和添帕尼优，主要生产以国际流行品种酿造的新式葡萄酒。
卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y L e on）
位居西班牙高地的北面，海拔介于800-1000米之间，是典型的大陆性气候区。添帕尼优在这里被称为Tinto Fino，在Ribera del Duero可以酿成非常精彩的顶级红酒；西边的杜罗更是以粗犷浓烈多酒精的红酒闻名。另外还有专产白葡萄酒的胡耶达产区，以青葡萄酒酿成香浓的多酸的可口白葡萄酒，原产粉红酒现以红酒闻名的希加雷斯（Cigales），以及西北部临近加利西亚的毕耶罗（Bierzo）产区，生产西班牙相当少见，风格优雅的迷人红酒。
西北大西洋岸（Espana Verde）
西班牙西北部因为频临大西洋，且有暖流经过，气候温和潮湿，是西班牙少见的温带海洋性气候。这里虽然有四个自治区，但是只有加利西亚和巴斯克（Euskadi）有较多的葡萄园，由于气候的原因，西北部主要生产干白葡萄酒。
加利西亚是西班牙最受瞩目的白葡萄酒产区，区内有五个DO产区，其中最著名的是下海湾（R i as Baixas）产区。因为地形限制，产区的葡萄园不多，仅2000公顷，但却分成六个产区，其中以Valdo Saln e s葡萄园最多，但天气也最寒冷潮湿，所产葡萄酒较多酸清淡；南部近海的ORosal以混合多种品种酿造为主，香气最为丰富；较偏内陆的Condado do Tea是最精华区，有更丰富的架构。
加利西亚其他四个DO产区位居东边较内陆的地区，分别是Ribeiro、Ribeira Sacra、Valdeorras和Monterrei。其中以Ribeiro最重要，虽也产红酒，但以口感清爽、香气独特的白葡萄酒最为特别，主要混合Treixadura、Torront e s、Loureira和Godello等当地传统品种酿造。Ribeira Sacra则以Menc i a葡萄酿成的红酒最值得关注，位于最东边的Valdeorras则以Godello酿成圆润多香的干白葡萄酒。
黎凡特地区（EI Levande）
黎凡特地区包括巴伦西亚与穆尔西亚两个自治区，都属于温和干燥多阳光的地中海气候，非常适合葡萄生长，传统的葡萄酒都属于高酒精浓度的浓重型红酒，主要以博巴尔和近年来非常受瞩目的幕尔伟德酿造而成。除了红酒，黎凡特地区也生产可口的粉红酒、由Merseguera和Verdil等品种酿成的干白葡萄酒以及香甜的玫瑰香甜酒。
两个自治区共有六个DO产区，葡萄园广达12万公顷。在巴伦西亚地区，除了以生产干白葡萄酒为主的Valencia外，南部阿力坎特省的Alicante则以幕尔伟德为主酿成的浓厚红酒闻名，赤霞珠与西拉也有不错的表现。位于内陆山区的Utiel-Requena则是本区最大的葡萄酒产区，生产红酒，以博巴尔为主，添加一些添帕尼优和歌海娜，红酒风格强劲，少数新锐酒庄以酿出相当高雅坚实的风格。
穆尔西亚自治区有三个DO产区，包括Yecla、Jumilla和Bullas等，都是以生产浓厚粗犷、但风味独特的幕尔伟德红酒闻名，以Jumilla最为重要。产自本地的幕尔伟德颜色深，带着成熟的果味与香料香气，并且酒精浓度长超过15%，常添加一些歌海娜、添帕尼优与赤霞珠品种的葡萄，让酒变的更加均衡。
高原地区（La Meseta）
卡斯蒂利亚-拉曼查（Castilla-La Mancha），是西班牙最大的葡萄酒产区，总产量占到全国的三分之一。这个平坦高原区混合地中海和大陆性气候，非常酷热干燥而且多阳光，所生产的葡萄酒酒精度高，但酸度低。阿依伦酿造的白葡萄酒是这里的最大宗酒款，红酒以安达卢西亚的Valdepenas产区最为著名，品种主要以添帕尼优为主（当地称为Cencibel）。
除了Valdepenas，其他还有8个DO产区。以有近20万公顷葡萄园的拉曼查产区最为重要，主要由酿酒合作社生产供应全球市场的平价红、白葡萄酒。在马德里附近的Vinos de Madrid则生产较多新式风格的葡萄酒。最靠近地中海的Almansa产区种植大量的Granacha Tintorera红汁葡萄，生产颜色深黑、味道浓重的红酒。
安达卢西亚（Andalucfa）
安达卢西亚是西班牙最炎热的地区之一，也是著名白葡萄的出产地，尤其是雪莉酒更是闻名全球。除了雪莉酒和隔邻的Manzanilla以外，安达卢西亚还有四个DO产区也都主产白葡萄酒。位于南部太阳海岸（costa del Sol）的马拉加所出产的甜白葡萄酒非常著名，采用的品种很多，主要以Pedro-xim~nez和玫瑰香最为重要，出产的葡萄酒大多数酒精强化酒，虽也产干白葡萄酒，但是以甜型的Dulce较为精彩。在马拉加山区因为海拔较高，气候比较凉爽，有一个专产非加烈葡萄酒的DO产区Sierra de Mfilaga，主要生产新式风格的红、白葡萄酒。
在马拉加北边的Montilla-Morilles产区则出产和雪莉酒类似的葡萄酒为主，不过采用的品种却是以适合酿造甜雪莉酒的Pedro-Xim e nez为主。Montilla-Morilles现在以浓甜的Pedro-Xim e nez甜酒闻名。
岛屿区（Las Islas）
巴利阿里群岛和加那利群岛也都出产葡萄酒，不过产量不高。在巴利阿里群岛，葡萄酒的生产以最大岛的Mallorca最为重要，以石灰岩为主的岛上有两个DO产区，岛中央的Binissalem主要生产由当地特有品种Manto Negro所酿成的香浓厚重、多酒精的红酒，Caller则可酿成颜色淡、多草味的奇特红酒。除红酒外也产一些粉红酒和白葡萄酒，东南部的Pla I Llevant是岛上最大的产区，最具代表性的酒款是以Fogoneu葡萄酿成的清淡粉红酒。
加那利群岛多为火成岩区，葡萄酒主要产自最大岛Tenerife、La Palma以及Lanzarote岛上。加那利虽然产量不多，却划分为11个DO产区。这里主要的白葡萄品种有白Listfin、马尔瓦西，黑葡萄为Negramoll和黑Lisst a n等，以甜白葡萄酒和带矿石味的红酒最为特别。
——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）
葡萄牙位于伊比利亚半岛，葡萄品种独特，葡萄酒业自成一格。最著名的是酒种是波特酒，马德拉酒也是老式的经典风格酒，前者是甜红，后者是甜白。除了加烈酒，其他葡萄酒非常多元，包括风格清淡的绿酒到浓郁的杜罗河谷（Douro）红酒等。
葡萄牙西部濒临大西洋岸，东部则与西班牙相接，东西仅宽200千米，但气候多样。沿岸地区多为温带海洋性气候，普遍潮湿凉爽；内陆则更加干燥，温差大，接近大陆性气候。葡萄牙的葡萄酒业多以酿酒合作社为主，约占45%。这是因为葡萄农的葡萄园都很小，平均不及1公顷，规模小，难以自己酿造。
葡萄品种
葡萄牙有自己独特的酿酒葡萄，最著名的是生产波特酒的Touriga Nacional。其他品种如Touriga Francesa和Tinta Cao等，也可以生产波特酒。比较著名的白色品种为Arinto，酸度极强，以产区Dao和Bucelas最著名，用于生产白波特酒。绿酒产区最著名的品种为Alvarinho。
分级制度
1756年，波特酒区就已经开始划分产区范围，建立管制产区品质的法令，使葡萄牙成为全世界最早建立产地命名管制的国家。现在，葡萄牙的葡萄酒共分为四个等级，最普通的一级为Vinho de Mesa，等同于法国的日常餐酒VDT；Vinho Regional则等同于法国的VDP。另外，葡萄牙还有IPR（Indicacao de Proveniencia Regulamentada）等级，是升为最高等级DOC之前的过度等级。DOC即Denominacao de Origem Controlada，相当于法国的AOC等级。
葡萄酒产区
绿葡萄酒（Vinhos Verdes）
位于葡萄牙北部，靠近大西洋岸的Minho地区以出产清淡多酸的绿葡萄酒闻名。绿葡萄酒大多混合许多品种，最好的品种为Alvarinho。
杜罗（Douro）
杜罗河源自西班牙北部高原，流经葡萄牙，中游的河谷即波特酒的产地——杜罗河谷。葡萄园大多位于狭迫的梯田或陡坡。
Dao、Bairrada
Dao是葡萄牙中北部最著名的产区，主要生产红酒，位于偏内陆的山区，多花岗岩土质，品种繁多。最出名的品种为Touriga Nacional和Alfrocheiro，以及来自西班牙的Tinta Roriz和Jaen。白葡萄酒中则以Encruzadao品种最出名。
Bairrada位于Dao西边，靠近大西洋岸，气候较温和湿润，主要生产红酒，多以Baga葡萄酿造，是葡萄牙少见几近单一品种的产区。
里斯本附近产区
里斯本西面有以生产加烈甜酒闻名的Carcavelos和以产Ramisco葡萄酿造的老式粗犷酒闻名的Colares；东北面则有以Arinto葡萄酿造的白葡萄酒闻名的Bucelas；南面则有玫瑰香甜白葡萄酒产区Setubal，属加烈酒。
阿连特茹（Alentejo）
阿连特茹占据葡萄牙东南部，面积达全国三分之一，气候炎热干燥，地势平坦，除了生产葡萄酒，也盛产橄榄，亦是软木塞的最大产地，生产全球三分之二的软木。葡萄园面积比较广阔，以红酒为主，传统品种为Periquita、Tricaderia、Aragonez（即西班牙的丹魄）和Alicante Bouchet等，新引进的赤霞珠、西拉等品种也表现不错。白葡萄酒则以Arinto和Roupeiro最重要。阿特连茹包括Evora、Portalegre、Borba、Redondo、Reguengos及Vidigueira等八个DOC产区。
阿尔加维（Algarve）
阿尔加维位于葡萄牙最南端，天气炎热多阳光，生产酒精强劲的粗犷红酒及加烈白葡萄酒，还是西欧重要的度假区。区内有Lagos、Portimao、Lagoa及Tavira等DOC产区，但酒的水准并不高，主要供应当地市场。
马德拉（Madeira）
马德拉岛位于距离北非摩洛哥700千米外的大西洋上，属于亚热带气候，但在大西洋海风的调节和岛上高海拔的地形作用下，非常适合葡萄生长，种植历史已有400余年。岛上崇山峻岭。地势险恶，葡萄园大多挤在狭迫的梯田上。岛上出产的葡萄酒以Medeira为名，属于加烈酒，酿成的酒会放进一种叫做estufa的加热酒槽储存一段时间，以30-50摄氏度之间的高温成熟，酿成相当独特的风味。
在大发现时代，马德拉岛成为葡萄牙前往美洲、非洲和亚洲的海运中继站，岛上生产的葡萄酒经过加热防止变质后，常整桶放在船底当压舱石，因为航经赤道的漫长旅程中，葡萄酒经历高温而培养成具有独特氧化气味的葡萄酒，在美洲的殖民地大受欢迎。岛上的酒庄酒模仿船运的温度将酿好的葡萄酒加热，以培养出类似风格的葡萄酒来。
马德拉酒特殊之处在于氧化和加热后产生如苹果、焦糖、肉桂和核桃等香气，酒香浓重，余香非常绵长。因为品种和酿造方法的不同，马德拉酒的种类也十分多远，从干型到甜型都有。比较普通的马德拉酒通常以红色品种Tinta negra mole为主酿造，在45摄氏度高温下，在酒槽中快速成熟三个月以上，成熟后上市，会标示成熟时间3、5、10、15年等而没有年份，另外也会标示甜度seco（不甜）、meio seco（半干）、meio doce（半甜）、doce（甜）。
标示年份的马德拉酒属于最高品质，培养温度较低，时间也较长，有时在大橡木桶或大型玻璃瓶中进行，香味比一般马德拉酒丰富细致，口感比较均衡和谐，通常采用单一品种酿造（85%以上）。只用品质最佳的四大传统品种，酿成不同风格的顶级马德拉酒。用马尔瓦西（或称Malmsey）酿成口味最甜的一种，甜润多香；Baul多酿成甜型，但稍微清爽，常带有烟熏味；Verdelho是岛上种植最广的白葡萄，主要酿成半干和半甜的马德拉酒，除一般酒香外，还常带有烟熏和蜂蜜香气；Sercial多种植于海拔较高地方，多用来生产酸度高、带涩味的干型顶级马德拉酒。
——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）
德国的纬度偏高，气候普遍寒冷，葡萄的生长比较困难，唯有在条件比较好的地方才能产出精彩的葡萄酒，但也因为这样的环境，让德国得以产出全世界独具特色的雷司令白葡萄酒。除了常见的白葡萄酒，德国还生产甜白葡萄酒、贵腐甜酒和冰酒。在德国的白葡萄酒中很少可以闻到橡木桶的香气，而让葡萄酒直接呈现自然的风味。
位于寒冷的大陆性气候区，德国大部分的产区几乎全部集中在气候较温暖的西南部。除了极东部的Sssle-Unstrust和Sachsen两个很小的前东德产区，现在德国的葡萄园多位于莱茵河与其支流美因河（Main）、纳赫和摩泽尔河等河的沿岸，最佳的葡萄园大多位于向阳的坡地上。即使如此，气候还是太冷，主要以生产白葡萄酒为主，红酒只占不到20%。但无论如何，德国仍然是全球第七大葡萄酒产国，年产11亿升葡萄酒。
葡萄品种
德国大部分的葡萄酒都是采用单一葡萄品种酿造，雷司令和米勒图高是最主要的葡萄品种，两者占了接近45%的德国葡萄园。全德国顶级的葡萄酒几乎都是由雷司令酿成的，主要种植在比较偏北一点的产区；米勒图高是人工培育的杂交品种，可酿成简单可口的白葡萄酒。
Silvaner是另一个比较重要的品种，主要种植在偏南一点的产区，大多酿成白葡萄酒。除此之外，在南部产区还常见到格乌兹塔明那、Grauer Burgunder（灰比诺）、Wwisser Burgunder（Pinot Blanc）和Gutedel（夏思拉）等。除了米勒图高，德国也种植相当多的人工培育的杂交品种，比较著名的有Rieslaner、Kerner和Scheurebe等，大多是以雷司令和Silvaner两品种杂交而成。酿造的红酒品种则以Spatburgunder（黑比诺）最重要，以产自南部巴登和北边的阿尔（Ahr）产区最著名，除了酿成清淡的干红酒，也常酿成带点甜味的红酒和粉红酒。其他黑葡萄还包括来自奥地利的Portugieser和Trollinger，大多种植于南部产区，酿造普通红酒。
分级制度
德国的葡萄酒大致分为四个等级，最低等的酒称为Deutscher Tafelwein，等同于法国的Vinde Table，只要是酒精浓度在8.5%以上的葡萄酒都可以成为这个等级，不过德国属于这个等级的葡萄酒不到5%。等级较高一点的称为Landwein，这一等级等同于法国的Vin de Pays，全德国有17个Land可生产此等级的酒。
在此之上是两个高品质等级的葡萄酒。第一个是Qualitatswein bestimmter An-baugebiete，一般简称为QbA，由莱茵高和巴登等13个葡萄酒产区酿造。另一个是QualitatsweinmitPradikat（简称QmP），是德国最高等级的葡萄酒，必须经过品尝认可才能上市。根据葡萄中所含的自然糖分，分成六个等级，装瓶后必须在酒标签上证明是哪一个等级。
QmP的六个等级是依照葡萄所含糖分的浓度或生产方式所区分出来的。Kabinett是一般成熟度的葡萄酿成通常比较清淡、酒精浓度至少在7%以上的酒。Spatlese的意思是迟摘，采用比一般成熟度还要晚摘一点的葡萄酿造，酒的浓度比较高，也可能酿成干型的葡萄酒。Auselese是用比Spatlese更晚摘、糖分浓度更高的葡萄酿成，一般都酿成甜型葡萄酒。Beerenauslese则是由感染贵腐霉菌的葡萄酿成，只有在特殊的年份少量生产。Trockenbeerenauslese则是甜度最高的等级，完全采用感染贵腐霉菌、水分蒸发萎缩而成的干葡萄酿成，甜度非常高，仅在非常特殊的年份才有生产。Eiswein则是用留在葡萄树上直到因低于-7℃的低温而冻结的葡萄酿成通常酿成浓甜多酸型的葡萄酒。
VDP是Verband Deutscher Pradikatsweinguter的缩写，是由近200家德国的精英酒庄所组成的组织。虽然VDP成员酒庄所有的葡萄园仅占全国的35%，但是成员却集结了德国13个区里几乎所有最著名的酒庄。
——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）
位处阿尔卑斯山区的瑞士虽然有寒冷的高地气候，但也因为高山的屏障营造了许多日照充足的河谷地形。瑞士全国有1.5万公顷的葡萄园，其中80%的葡萄园位于瑞士西边的法语区内，不过，德语区和意大利区内各州也几乎都产葡萄。主要用来酿成干白葡萄酒的夏思拉，是瑞士最著名也是最重要的品种，占总产量的四分之一以上。近年来，红酒的产量大幅增加，产量甚至已经超过白葡萄酒。
葡萄酒产区
瑞士法语区内的葡萄酒产区以位于罗讷河上游河谷的瓦莱州(Valais)最为重要，这个南北两边都为崇山峻岭所环绕的狭隘山谷，素有“瑞士的加州”之称，气候温和多阳光，夏季特别干热，葡萄园大多位于向阳坡上的梯田，可酿成丰满可口的红、白葡萄酒。瓦莱州东边的Visperteminen海拔1100米，是全欧洲最高的葡萄园，有岩壁反射阳光以及自意大利吹来的焚风。
瓦莱州有三分之一的葡萄园种植夏思拉，生产称为Fendant的白葡萄酒。不过马尔萨讷（当地称Ermitage）、灰比诺（当地称Malvoisie）以及希尔瓦娜（当地称Johannisberg）等品种也颇常见，可酿成白葡萄酒。本地的品种以PetiteArvine最特别，有时也可酿成晚摘型的甜酒。瓦莱区的红酒则以黑比诺混合佳美酿成的红酒Dole为主，黑比诺的比例必须超过一半以上。另外，当地品种则有Humagne和Cirnalin。不过，近年来最受关注的是希腊酿成的浓厚红酒。
位于日内瓦湖北岸的沃州（Vaud）是第二大产区，葡萄园位于湖畔南面的坡地上，坡度比较和缓，有来自日内瓦湖的太阳反光。这里80%的土地种植夏思拉，酿成Dorin干白葡萄酒。沃州最东边靠近瓦莱州的地方称为Chablais，Ajgle和Yvorne两村最为著名，主要种植夏思拉。不过全瑞士最著名的葡萄园位于沃州中部的Lavaux区，以湖边的Calamin和Dezaley最著名，夏思拉在这里有特别的风味。法语区最西边的日内瓦州（Geneva）是瑞士第三大产区，葡萄酒不如前两区来的精彩，主要生产夏思拉干白葡萄酒以及佳美与黑比诺酿造的淡红酒。
瑞士南边意大利语区的葡萄园主要集中在Ticino州，这里几乎全部产红葡萄酒，而且大多以梅洛酿造。占了当地85%的葡萄园。另外，海拔较高的地方则种植黑比诺，白葡萄酒相当少见。
位于西部法国边界附近的Neuchatel以石灰质土质为主，除了夏思拉以外，主要生产清淡的霞多丽白葡萄酒以及有黑比诺酿成的淡红酒与粉红酒。瑞士东部的德语区气候比法语区气候来的寒冷一点，葡萄的种植更艰难，产区较分散，苏黎世州（Zurich）是最大的种植区。德语区70%种植黑葡萄，黑比诺表现最好，白葡萄以当地的Completer最为特别。
——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）
奥地利是一个非常迷人的葡萄酒产国，有着多元精彩的葡萄酒种类以及独特的地方特色。其中，瓦郝河谷（Wachau）产的雷司令、Gruner Veltliner干白葡萄酒以及Neusiedlerses湖畔的贵腐甜酒，更是国际级的顶尖产区。
奥地利有5万公顷葡萄园，全部位于气候温和的东部地区，因位处内陆，冬天寒冷，但夏季炎热干燥，东部的多瑙河谷和地势低平的Burgenland因受到来自匈牙利的热空气的影响，最为温暖，越往西部上游气候越凉爽，过了瓦郝河谷之后就不再适合种植葡萄了。
分级制度
奥地利跟德国一样，葡萄酒分为四个等级，从最低的Tafelwein到Landwein再到Qualitatswein，最高等级为Pradikatswein，不过，在奥地利对每一等级的成熟度要求都比德国高，而且Kabinett只能属于Qualitatswein等级。此外，除了Spatlese、Auselese、Beerenauslese(BA)、Eiswein和Trockenbeerenauslese(TBA)之外，奥地利还有一个甜度介于BA和TBA的Ausbruch等级，另外，当地也生产麦秆酒Strowein，以风干葡萄酿成，甜度要求则跟Eiswein一样。
除了类似德国的分级系统，奥地利也新建立了类似法国的法定产区系统，称为DAC（Districtus Austriae Controllatus）。必须是以特定品种酿造，生产特殊地方风味的葡萄酒产区才能成为DAC。目前仅有产Gruner Veltliner白葡萄酒的Weinviertel和产Blaufrankish红酒的Mittelburgenland两个DAC产区。
葡萄品种
奥地利跟德国一样，也以生产单一品种的葡萄酒为主，而且也以白葡萄为主，Gruner Veltliner是种植最广的品种，除了潮湿的Steiermark，全国各产区都有种植，长酿成干白葡萄酒。另外Welschriesling和米勒图高也相当多。至于雷司令只有在较西边的产区种植，南部的Steiermark则有长相思和霞多丽。黑色品种则以奥地利特产的人工杂交品种Zweigelt以及原产于中欧的Portugieser和Blaufrankish最为重要。
葡萄酒产区
奥地利的葡萄园分属四个产区，以下奥地利（Niederosterreich）为最大产区生产全国60%的葡萄酒。这个地区地势平坦，土壤肥沃，有一半以上种植Gruner Veltliner，生产清淡型的白葡萄酒。Wachau产区位于下奥地利极西边的多瑙河畔，河北岸的向阳陡坡开垦为梯田，虽然只有1500公顷，却是全奥地利最著名的葡萄酒产区，隔邻的Kremstal和Kamptal也可酿出精彩的葡萄酒。Wachau气候凉爽且昼夜温差大，低坡处主要种植Gruner Veltliner，是全国最精彩的产区；比较凉爽的高坡处有许多麻岩与花岗岩的土质，则种植雷司令，大多酿成干白葡萄酒，是全球最佳的雷司令产区之一。除了少数的贵腐甜酒，本地的酒大多酿成干白葡萄酒。
位于匈牙利边境的Burgenland是奥地利最佳的甜酒与红酒产区。北部的Neusiedlersee湖长32千米却仅1米深，湖水带来的潮湿雾气，使邻近湖畔的葡萄园每年都能够生产贵腐甜酒。品种以Welshriesling最为常见，但在这里，几乎所有的葡萄品种都可以酿成贵腐甜酒。Lllmitz和Rust是最著名的两个村子。离湖岸较远的地方以及Burgenland南部则出现较多的红酒，Blaufrankish是最重要的品种，比较有潜力，Zweifelt和St. Laurent则多酿成红酒。
南部靠近斯洛文尼亚的Steiermark产区位处山区，葡萄园分散在南面的向阳斜坡上，生产干白葡萄酒，最著名的多为以长相思、霞多丽或格乌兹塔明那等国际品种酿成的白葡萄酒。
首都维也纳的市郊也有一些葡萄园，虽然面积只有700公顷，但因现在已成观光胜地，所以相当著名。主要生产浅龄清淡的新酒Heurige。
——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）
在东欧、巴尔干半岛、黑海与里海沿岸这一片区域里，有着许多葡萄酒产区。其中，匈牙利的多凯（Tokaji）在18世纪曾是全欧洲最受推崇的产地，希腊也曾是全欧洲唯一生产葡萄酒的产区，而高加索山区的乔治亚甚至是全世界葡萄酒的起源地。欧洲不仅生产传统的葡萄酒，也生产许多国际风格的新式葡萄酒。
匈牙利（Hungary）
在东欧的产国中，匈牙利有着最完善的葡萄酒制度与最受关注的葡萄酒产区。匈牙利位于冬冷夏热的大陆性气候区，红酒颇有潜力，但是以生产白葡萄酒为主，多酸的Furmint、圆润的Harslevelu以及具有香料香气的Keknyelu是最著名的原产白葡萄酒。不过的当地种植的品种相当多，包括Olaszrizling（即Riesling Italico、Welschriesling）、霞多丽、长相思和灰比诺等外来品种，同时也有许多人工培育的杂交品种。黑葡萄的品种也相当多，以Kadarka、Kekfrankos（Blaufrankisch）、Kepoporto（Portugieser）以及赤霞珠和梅洛等品种为主。
匈牙利多达22个葡萄酒产区，南部多瑙河左岸的平原是最大的产区，占了全国一半的葡萄园，但质量不高。巴拉顿湖(Balaton)畔是匈牙利重要的白葡萄酒产区，以湖北面地势崎岖、多火成岩的Badacsony最具特色，特别是当地的Keknyelu葡萄，可酿成白葡萄酒。红酒产区以气候最温暖的、位于南部的Villany产区最有潜力，生产以Kekfrankos为主的红酒。另外在东北边的Eger附近也出产以公牛血为名的Egri-Bikaver红酒，以Kadarka和Kekfrankos等品种酿造的粗犷红酒。
无论如何，全匈牙利最著名的产区是位于东北边境的Tokajhegyalja区，这里出产的多凯贵腐甜酒是全球最古老也是质量最优秀的贵腐甜酒之一，在18世纪被称为葡萄酒中王。当地因为有潮湿的夜晚和温暖的秋天，适合贵腐霉菌的生长。Furmint是最主要的品种，约占70%的比例，再混合20%的Harslevelu和一点Muskotaly（Muscat），让风味更加均衡丰富。
捷克（Czech）
捷克的葡萄园不多，酿酒水平不高，主要产区Moravia位于靠近奥地利与斯洛伐克的东南角，主要生产以米勒图高和Veltlinskezelene（Gruner Veltiner）酿制而成的清淡干白葡萄酒。
斯洛伐克（Slovakia）
葡萄酒产区主要位于南部邻近匈牙利的温暖区域，品种相当多，主要为奥地利与德国南部的品种，以生产干白葡萄酒为主，但也生产一些奥地利品种酿成的红酒。在极东边与匈牙利的多凯区相邻，也生产贵腐甜酒。
斯洛文尼亚（Slovenia）
斯洛文尼亚界于意大利、奥地利之间，最大的产区为西部海岸区的Primoski。东北边的Drava河谷的Podravje区内多山，气候寒冷，产白葡萄酒、冰酒以及Trockenbeerenauselese等贵腐甜酒，除了国际品种外，Olaszrizling以及匈牙利的Furmint是主要品种。东南部的Sava河谷区以出产优质的白葡萄酒和清淡型的红酒著名，有不少当地特有的品种。
罗马尼亚（Romania）
罗马尼亚是东欧最大的葡萄酒产国，有多达20万公顷的葡萄园。除了黑海沿岸外，起伏多山，气候冬冷夏热。全国分为8个葡萄酒产区，北部山区气候比较寒冷，Transilvania和Moldova两区以出产白葡萄酒为主。Moldova区的Cotnari以贵腐甜酒闻名，是罗马尼亚最著名的产区。南部位于多瑙河平原的Muntenia和东部靠近黑海岸的Dobrogea则以产红酒为主。罗马尼亚种植许多国际串种，有相当多的赤霞珠，当地原产黑色葡萄品种包括Feteasca Nagra以及Babeasca Nagra，白葡萄以Frteasca Alba最特别。
保加利亚（Bulgaria）
保加利亚有10万公顷葡萄园，种植相当多的国际品种，以出产赤霞珠和梅洛闻名。地形起伏多山，冬冷夏热，气候极端，但却非常适合种植葡萄，除了国际知名品种外，当地的黑葡萄品种有颇具久存潜力的Mavrud和Melinick，风格清淡的Pamid和Gamza。东北部较近黑海的山区因为气候比较凉爽，是最佳的白葡萄酒产区。西南部靠近希腊边境的Struma谷地生产以特有的Melnick葡萄酿成的红酒。
摩尔多瓦（Moldova）
罗马尼亚东边的摩尔多瓦虽然面积不大，但却有18万公顷葡萄园，所产葡萄酒主要销往隔邻的乌克兰和俄罗斯。有非常多的国际品种，因临近黑海，气候较温和，东南部的Purcari是最著名的产区，主产赤霞珠以及Saperavi所酿成的结实红酒。
乌克兰（Ukraine）
因为气候的关系，乌克兰的葡萄酒业主要集中在黑海沿岸，除了邻近摩尔多瓦的产区之外，克里米亚（Crimea）自治区是乌克兰最精华的葡萄酒产区。位于黑海北岸克里米亚半岛因有高山阻隔，在半岛南边有相当温暖且多阳光的气候，非常适合种植葡萄，以生产甜味高的酒精强化酒著名，生产类似玫瑰香甜酒、波特酒、雪利酒和马德拉酒等甜酒。Massandra是这里著名的酒厂。
格鲁吉亚（Georgia）
位居高加索山南侧的格鲁吉亚是葡萄酒的起源地，有非常多的葡萄品种，白葡萄以Rkatsiteli最重要，在黑海沿岸相当常见，黑葡萄以多单宁的Saperavi最著名。全国70%的葡萄酒产自东边的Kakheti区。中部的Racha-Lechikumi气候潮湿 ，主要生产甜酒。
希腊（Greece）
希腊是地中海东岸最重要的葡萄酒生产国。希腊的纬度偏南，但因有海洋的调节，并不会过于炎热。国内原产的葡萄品种有300多种，重要的白色品种有Assyrtiko、Rhoditi以及产自中部Retsina的主要品种Savatiano，重要的红酒品种则有全希腊最佳红酒产区Nemea的Agiorgitiko和Xynomavro，以及最具潜力的Limnio。
希腊半岛分北部、中部以及Peloponnese三个部分。北部主要出产红酒，Naoussa是主要的产区，Xinomavro是最为常见的品种；中部则主要生产白葡萄酒，Retsina是希腊最著名的白葡萄酒；南部的Peloponnese以生产优质红酒的Nemea最为著名；位于Peloponnese北边的Patras原本生产加烈甜酒，现在则出产可口多酸的干白葡萄酒。爱琴海上的希腊岛屿也生产葡萄酒，克里特岛的产量最大，但Santorin岛生产以多酸的Assyrtiko酿成的白葡萄酒最著名。Samos岛则产希腊最著名的玫瑰香甜酒。
——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）
历经数十年的快速发展，美国葡萄酒的产量仅次于法国、意大利和西班牙这三个欧洲传统的葡萄酒王国，成为新世界最重要的葡萄酒出产国，同时也是全球最大的葡萄酒消费国。全美国几乎每一个州都生产葡萄酒，但是大部分产量都不多，加州是北美最大的产区，全美超过90%的葡萄酒全都产自这个西部大州。而美国其他较具规模且值得关注的产区则只有西北部的华盛顿州（Washington）与俄勒冈州（Oregon），以及东岸的纽约州（New York）。
酿酒的历史
北美的印第安人如Seneca族和Cayga族等，在欧洲人到达之前就已经开始运用美洲种葡萄Vitislabusca酿造葡萄酒。16世纪来到美洲的欧洲人开始引进欧洲种葡萄种植酿造，18世纪末19世纪中期，圣弗朗西斯科附近索诺玛郡的葡萄酒业成为西岸的产酒中心，到20世纪60年代后，全美各地的葡萄酒产业以加州为中心，成为全球最重要的葡萄酒产国之一。
自1978年起，负责管理葡萄酒业的美国酒精、烟草和枪炮管理局（BATF）建立了AVA葡萄种植区制度（Approved Viticultural Area），目前已经核准通过100多个AVA产区，其中一般位于加州，而且数量还在逐年增加中。标上AVA产区名称的葡萄酒必须采用85%来自该区的葡萄酿成。
葡萄酒产区
加州几乎是美国葡萄酒的代名词，自个地引进的各式葡萄品种与酿酒技术，配合加州多变的地形和气候，生产出非常多样的葡萄酒，而其中以赤霞珠为主酿成的红酒以及仙粉黛红酒是最具代表的加州酒款。除了产量多之外，加州的知名产区也很多，特别是位于北海岸（North Coast）的纳帕谷和索诺玛谷等地，都已经名列全球最顶级的葡萄酒产区。
美国西北部的俄勒冈州和华盛顿州也同样非常适合生产葡萄，俄勒冈州的葡萄园大多位于西部临近海岸的地区，产量虽小，但是因为自然条件独特，以生产黑比诺红酒闻名。华盛顿的种植面积较大，有近2万公顷的葡萄园，大多位于干燥的东部内陆地带，以生产波尔多类型的葡萄酒为主。
东岸是美国酒业发迹较早的地方，纽约州的长岛（Long Island）在17世纪中期就开始种植葡萄酿酒。采用的品种以属美洲种葡萄酒的Concord、Catawba，Delaware以及欧美杂交品种Baco Noir、维达儿(Vidal)和Seyval Blanc等品种为主，但是葡萄园的面积和重要性远不如西部。东岸的气候寒冷潮湿，唯有靠近大西洋和五大湖区的葡萄园有来自海洋或湖水的调节，比较温和，葡萄园大多位于靠近海岸或近湖的区域。东岸的葡萄酒产区以纽约州最为重要，有1.2万多公顷葡萄园，但是附近的宾州（Pennsylvania）以及密歇根州（Michigan）等也有4000多公顷葡萄园。
纽约州的主要产区位于五指湖（Finger Lakes）、伊利湖（Lake Erie）、哈得孙河（Hudson River）以及长岛，其中以长岛的酿酒水准最高，全部种植欧洲种葡萄。位于安大略湖南边的五指湖区是纽约州的葡萄酒业的核心，但寒冷的大陆性气候让这里除了少数的雷司令之外，主要种植美洲种葡萄。
——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）
位处寒带的加拿大因为气候酷寒，葡萄园的规模不大，1973年来自德国的Walter Hainle第一次在加拿大生产冰酒，情况开始有了转变，特别是1983年加拿大尼加拉瓜半岛上开始 大规模生产之后，加拿大很快就成为全球冰酒的最大产国，而且也化身为加拿大最具代表性的酒款。
冰酒的酿造
在加拿大，可以酿造冰酒的低温常常要等到隔年1月、甚至2月才会出现。葡萄成熟后要在葡萄藤上再挂3个月甚至更久，是许多野生动物觊觎的美食。
依据德国、奥地利和加拿大的协议，酿造冰酒的葡萄要在-7℃以下才能采收，而且每升必须含有255克以上的天然糖分。当气温降到-7℃以下（加拿大更严格，规定在-8℃以下）时，1000千克的葡萄只能榨出约110升冰酒原汁。
采收完马上进行榨汁，榨汁必须在室外进行。榨汁时大多采用传统的垂直式压榨机。
主要冰酒产区
加拿大最主要的冰酒产地在安大略省南边与美国交界的尼加拉瓜半岛上，尼加拉瓜瀑布所在的尼加拉瓜断崖横贯半岛的南边，自安大略湖往南吹来的温和湖风，遇到300米高的断崖之后往北吹回湖边，一来一往之间，在半岛的北边形成一个气流圈，将严寒的北风挡在外面，于是造就了尼加拉瓜半岛北部这块加拿大东部气候最温和的乐土可以让葡萄有足够的成熟度，但是冬季却又足够寒冷，每年都能生产冰酒。特别是在滨湖尼亚加拉（Niagara-on-the-Lake）附近，著名的酒庄云集，是加拿大葡萄酒业的核心地带。伊利湖北岸也是安大略省的葡萄酒产区，面积较小，酒庄不多，但气候一样寒冷，也生产冰酒。除了冰酒，尼加拉瓜半岛的干型酒也相当有特色，为了适应环境，种有不少抗寒的人工培育的杂交品种葡萄，如Seyval Blanc、维达儿和Baco Noir等品种，不过现在则以欧洲引进的雷司令、霞多丽和黑比诺等品种为主。
加拿大西岸的冰酒产区主要集中在卑斯省内的欧卡内根谷（Okanagan Valley），由于气候不及东安寒冷，本地的并就产量较低，而且也比较不稳定，并非每年都能生产。不过这边的酷寒天气来的比较早，能够酿造的冰酒品种也变的比较多元一点。欧卡内根谷地主要生产干型酒，因为南部的气候与美国华盛顿的哥伦比亚河谷产区类似，主要生产赤霞珠、梅洛和西拉等葡萄酿成的红酒。
加拿大最常用来酿造冰酒的品种为威代尔。雷司令也很常见，特别是西岸的产区最常使用雷司令来酿造冰酒。其他品种像霞多丽、琼瑶浆等也偶尔被酿成冰酒，甚至以品丽珠、梅洛或黑比诺酿成红冰酒。
——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）
智利是国际市场上最受欢迎也最具竞争力的南美洲葡萄酒生产国。智利以生产单一品种的葡萄酒为主，而且专精于量产非常主流的国际品种。红酒为赤霞珠和梅洛；白酒则为霞多丽和长相思。每年生产的6亿升葡萄酒，有4亿销往海外，是一个以外销为导向的产酒国。
地形与气候
智利国土狭长，从南到北长达4000千米，其中有1300千米种植葡萄，不过北部炎热产区主要生产新鲜葡萄，葡萄干以及Pisco白兰地。适合酿造葡萄酒的产区位于中部，由北到南分别为阿空加瓜（Aconcagua）、中央谷地（Central Valley）和南部谷地（Southern Vailey）三大区。这个南北相连的产区东边为高耸的安第斯山脉，西边是有寒流经过的太平洋沿岸，在两者之间则有海拔较低的海岸山脉。整体而言，气候温和干燥而且多阳光，病虫害少，相当适合种植葡萄，因为昼夜温差非常大，生长季节特别长，可以让葡萄缓慢的成熟。各区之间也有些差距，一般而言，距离太平洋越近的地方，气候越凉爽潮湿，有海岸山脉屏障或离海较远的地带则较温暖干燥，且多沙质土。
葡萄品种
跟隔邻的阿根廷比起来，智利的葡萄品种非常国际化，而且黑葡萄比白葡萄多。现在赤霞珠是最重要的品种，占地1.6万公顷，主要集中在中央谷地。最顶尖的智利酒大多数是赤霞珠酿造。智利也种植相当多的梅洛，几年来也开始种植西拉和黑比诺等品种。西班牙殖民时期引进的Pais，在南部谷地相当常见，种植面积仅次于赤霞珠，主要酿成主销国内市场的廉价红酒。
智利的白葡萄酒不及红酒闻名，霞多丽和长相思是最为重要的品种，在近太平洋沿岸的凉爽地区有相当出色的表现。同样来自波尔多的赛美蓉也相当常见，可酿成白葡萄酒或贵腐甜酒。智利也种植相当多的玫瑰香葡萄，但是主要销往国内市场，很少出现在酒标上。新近还开始种植包括维欧尼那、雷司令和格乌兹塔明那等白葡萄酒。
葡萄酒的标示
智利并没有建立法定产区制度，只区分出不同层级的地理区标示，在三大区内各有不同的分区，大多以河谷命名，如中央谷地的Maipo Valley。有些分区内还列出可标示在酒标上的小区域的葡萄园，如Maipo Valley和Puente Alto。智利的产区虽然为西班牙语区，但是在外销的酒标上大都会标示英文，反而比西班牙语更为常见。
葡萄酒产区
位于智利首都圣地亚哥市（Santiago）北边的阿空加瓜有两个分区，北边的阿空加瓜谷地是智利最干燥炎热的葡萄酒产区，南边的Casablanca谷地因为离太平洋岸仅20千米，寒冷洋流的调节和海雾的笼罩形成了一个非常凉爽的气候区，是智利最佳的霞多丽、长相思白葡萄酒和气泡酒产区。
圣地亚哥市南边的中央谷地是智利最重要的产区，全国75%的葡萄园就位于海岸山脉和安第斯山脉之间的300千米的谷地内，90%的外销葡萄酒都产自这一产区。肥沃干燥多阳光的中央谷地从南到北分为四个产区，最北边的是Maipo Valley，邻近首都，开发较早，是大型酒厂聚集的知名产区。赤霞珠是最重要的品种，智利的顶级葡萄酒许多都产自靠近安第斯山脉海拔较高的Puente Alto。Maipo河靠近出海口的San Antonio附近的San Antonio Valley和Leyda Valley气候凉爽，可生产黑比诺与干白葡萄酒。
Maipo以南为Rapel Valley，雨水较多，是四个分区中葡萄园面积最大的产地，主要生产红酒。南边的Colchagua谷地种植相当多的梅洛，靠近Santa Cruz附近的Apalta谷地则是最具潜力的产区之一。往南的Courico Valley地势平坦肥沃，是许多大型酒庄的聚集区域。最南边的Maule Valley因为海岸山脉山势较低，气候凉爽多雨，过去主要生产Pais酿成的红酒以及赛美蓉酿成的白葡萄酒，但近年来以卡利浓和赤霞珠老树酿成的红酒也极具水准。
南部谷地产区直接受到来自太平洋的影响，比较寒冷潮湿，多云雾，分为北面的依塔塔（Itata）谷地和南边的毕欧毕欧（Bio Bio）谷地产区。Pais是这里最重要的品种，生产大量的日常红酒，不过因为气候的关系，黑比诺和雷司令等品种也有不错的潜力。
——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）
阿根廷是南美洲最大的葡萄酒产国，葡萄园全部位于西部内陆临近安第斯山脉的地方。由最北的Stlta省到南边的Rio Negro长达1600千米之间，种植了21万公顷的葡萄园。不过葡萄园主要集中在生产条件最好的中西部，包括门多萨（Mendoza）和圣胡安(San Juan)两省，分别生产了全国60%与30%的葡萄酒。门多萨因为距离大西洋较远，海拔7000米的安第斯山脉有阻挡了来自太平洋的水汽，有着类似沙漠般的大陆性气候，年降雨量只有200毫米，晴朗干燥，靠着 春、两季安第斯山脉的融雪，提供了灌溉所需的水分。气候虽然炎热，但是昼夜温差大，非常有利于葡萄的生长。这里的环境造就了一个稳定而且容易控制的葡萄酒产区。
葡萄品种
因为国内市场的需求，阿根廷主要生产白葡萄酒，但是因为气候的关系，红葡萄酒反而有比较精彩的表现，特别是风格粗犷且浓厚的阿根廷红酒。阿根廷种植最广的葡萄品种是16世纪从西班牙引进的Criolla、Cereza和Pedro Gimenez等品种，用来酿造以国内市场为主的低品质葡萄酒或制成浓缩葡萄汁。
跟智利比起来，阿根廷进入国际市场比较晚。阿根廷的高品质葡萄酒品种中，以19世纪中期传入的马尔贝克最重要，虽然面积只有1万多公顷，却是阿根廷的代表品种，门多萨的气候让马尔贝克得以达到在原产地法国西南部都无法达到的成熟度。其他重要的品种包括老子意大利的Bonarda和桑娇维塞，西班牙的添帕尼优，不顾因为天气太热，表现都不如原产地。晚近引入的赤霞珠非常适合与马尔贝克混合酿造。梅洛和西拉也有不错的潜力。白葡萄品种以Forront e s最为重要。另外，品质较佳的重要白葡萄品种还包括霞多丽和白诗南。
葡萄酒产区
阿根廷是南美洲唯一建立法定产区制度（ＤＯＣ）的国家，但是自1992年以来，只有在门多萨省内成立了San Rafael 和Lujan de Cuyo两个DOC产区，并没有受到特别重视。阿根廷有7个省份生产葡萄酒，其中门多萨省是阿根廷最重要的产区。省内共分为5区，北部和东部的产区多位于平原区，主要生产价廉的散装葡萄酒，南部的San Rafael 以生产白诗南白葡萄酒闻名。门多萨河上游（Alta del R I o Mendoza）以及舞苟谷（Valle de Uco）最靠近安第斯山脉，海拔较高，气候较凉爽，土地贫瘠多石，昼夜温差大，是门多萨的精华产区。
门多萨河上游是阿根廷最传统的核心产区，阿根廷90%的酒厂几乎都位于这一区内。海拔高度在800~1200米，有三万公顷葡萄园，种植相当多的马尔贝克，也有最多的老树，赤霞珠种植的比例也相当的高，Lujan de Guyo和Maip u两县被认为是最精华区。舞苟谷的海拔更高，除了除了传统的马尔贝克和赛美蓉，赤霞珠和梅洛也相当的成功。特别是海拔达1400米的Tupungato，是阿根廷最有潜力的新兴产区。
位于门多萨北部的圣胡安是阿根廷第二大产区，天气更为干燥炎热，是日常白葡萄以及浓缩葡萄汁的生产中心之一。阿根廷其他省份的产区都不大，南部的R I o Negro和Neuq e n两省气候寒冷，适合生产多酸的白葡萄以及风味较为优雅的红酒。北部的Salta省的葡萄园集中在Cafayate市附近，虽已位处热带，但位于沙漠区，但葡萄园位于近2000米的海拔区域，出产阿根廷品质优异、最浓香均衡的Torrontes及口感柔和的马尔贝克红酒。
——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）
在南半球的产区中，南非与阿根廷是近年来急起直追的两个重要的葡萄酒产国，相较于阿根廷有较大的内销市场，南非身为非洲最大的产国，确是以外销为导向，有60%的葡萄酒销往海外。曾经独占南非葡萄酒业的酿酒合作社已经不再具有过去的重要性，越来越多的独立酒厂、全新改种的国际品种以及逐渐转移至凉爽海岸区的葡萄园，让南非的酒业进入革新的时代。
地形与气候
位于非洲南端的南非，气候相当炎热干燥，大部分地区都不适合生产葡萄酒。来自南极的本格拉洋流（Bengula Current）流经南非西开普省（Western Cape）的西部大西洋岸边，带来宝贵的凉爽气候，在沿岸附近地区形成类似地中海式气候区的环境。全南非的葡萄酒产区几乎全部位于西开普省，而且，最精华区位于离海较近的区域。位于内陆的产区非常干燥炎热，已接近沙漠区的气候，必须依靠人工灌溉，炙热的夏季让葡萄成熟的特别快，生产的葡萄大多制成葡萄干、浓缩汁、白兰地或是廉价的葡萄酒。南非葡萄酒产区的土壤大多为火成岩为主的酸性土。
葡萄品种
虽然天气炎热，但是南非10万公顷的葡萄园还是超过一半以上种植葡萄。近年来南非改种了许多葡萄园，黑葡萄的比例越来越高，而且也越来越多的种植国际品种，但许多原有的品种仍然扮演者重要的角色。原产自法国卢瓦尔河区的白诗南是南非最重要的品种，占将近20%的种植面积，在本地又称为Steen。另外，西班牙的巴罗米诺、法国西南部的Colombard以及玫瑰香都是主要的传统品种。近年来大量增加的则以霞多丽和长相思最重要。因为大规模的改种，南非的优质品种通常都产自还很年轻的葡萄树，但未来却相当具有潜力。
南非的黑葡萄品种也颇特别，是来自法国南部的仙梭（当地称为Cinsaut），葡萄牙酿造波特酒的Tinta Barocca和Touriga Nacional都是南非重要的品种。近年来以赤霞珠为主的波尔多品种（包括梅洛和赤霞珠）成为主流，西拉和黑比诺也逐渐增加。在众多品种中，Pinotage是南非最具地方特色的品种，虽然面积只有赤霞珠的一半。Pinotage于1925年在南非繁殖成功，成为新的杂交品种，是由仙梭和黑比诺杂交而成。
葡萄酒产区
西开普的葡萄酒产区主要分布在海岸区（Costal Region）、布理德河谷（Breede River Valley）、Klein Karro和Olifants River Valley四个大区内。其中位处西南部的海岸区不仅葡萄园集中，也是最精华的区域，Parrl、Stellenbosch、Malmesbury和Constantia几个南非最知名的传统产区都位于这一区。Stellenbosch产区是南非的酒业中心，自17世纪就开始生产葡萄酒，聚集了南非最多的精英酒庄，因为毗邻False Bay海湾区，气候凉爽，是南非的最佳产区。葡萄园多位于四周有山脉围绕、排水性良好的丘陵区，生产包括赤霞珠、梅洛、西拉和Pinotage等品种在内的优质红酒。在近海湾区域则可生产长相思。位于Stellenbosch北边的Paar因为较偏内陆，气候比较炎热干燥，除了产红、白葡萄酒和气泡酒外，也是加烈甜红酒和雪利酒风格白葡萄酒的生产中心。Malmesbury位于Paar的北边，属于Swartland产区，主要生产粗犷浓厚的红酒和加烈红酒，近年来赤霞珠和西拉逐渐增多，红、白葡萄酒都有不错的品质。
Constantia在开普敦市（Cape Town）南边，葡萄园位于（Table Mountain）的东坡上，虽然葡萄园已经不多，却是南非最著名的葡萄酒产区，在18世纪时，Constantia出产的珍贵甜酒曾经声名远播，与匈牙利的多凯贵腐甜酒同为当时欧洲最珍贵的葡萄酒。产区因为临海，气候潮湿凉爽，年降雨量达1000毫米。除了传统的玫瑰香甜白葡萄酒外，也生产长相思和霞多丽。
四个大区中，位于比较内陆的布理德河谷是产量最大的产区，气候更为炎热干燥，靠着布理德河的灌溉而得以发展葡萄酒业。上游的Worcedter是南非最大的葡萄产区，不仅生产大量的平价葡萄酒，同时也是主要的白兰地产区。靠近下游的Robertson含有较多石灰质，受到沿着布理德河谷吹进来的印度洋水汽的影响，得以生产比上游更均衡的葡萄酒。比布理德河谷更内陆的Klein Karoo产区气候更为干热，以生产甜酒闻名，种植许多波特品种与玫瑰香。西开普省西北边的Olifants River Valley，则是一个产量大、以大型酿酒合作社为主的葡萄酒产区，靠近海岸区和海拔较高的区域有比较好的潜力。
除了四大区之外，西部大西洋岸边的Darling、印度洋岸的Walker Bay以及东邻的Overberg等区因为有凉爽的气候环境，可以酿造出南非少见的优雅风格，黑比诺、霞多丽和雷司令等品种皆有不错的表现。
——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）
澳洲已经是一种葡萄酒类型的象征，不论是最具代表性的霞多丽白葡萄酒还是西拉红酒，都有好不羞怯的奔放香气、浓厚丰满的口感与严格技术管控的稳定品质。
澳洲于18世纪末才开始发展葡萄酒业，从最初的加烈甜红酒与赛美蓉白葡萄酒，到20世纪90年代初的霞多丽白葡萄酒，从无到有，在十年间几近独占式的成为澳洲葡萄酒的主流。20世纪90年代中期之后，西拉红酒以10年间成长5倍的惊人速度成为澳洲葡萄酒的最典型代表。在过去的十年间，澳洲的葡萄酒产量增长了2.3倍，已经拥有将近17万公顷葡萄园。
地形与气候
澳洲的葡萄酒产区集中在东南角落。从新南威尔士州（New Sough Wales）的亨特谷，往南经过维多利亚州(Victoria)到南澳大利亚州（Sough Australia）东南隅的阿德莱德市（Adelaide）为止的地区内，聚集了全国95%的葡萄园。除此之外，较重要的产区只有西澳大利亚州西南端、塔斯马尼亚岛与昆士兰州的东南角。其余大部分产区，不是属于干燥炎热的沙漠和莽原气候，就是炎热多雨的热带雨林区，完全不适合葡萄的种植。
澳洲的葡萄园也集中在临近海岸的地区，靠着来自南极的寒流及西风漂流等洋流的调节，提供较内陆温和和潮湿的气候，稍偏内陆一些的地区则为昼夜温差大的大陆性气候区，也一样非常适合种植葡萄。整体而言，澳洲的葡萄园位于比较炎热干燥的环境中，但是在海岸边和海拔较高的地区，也有葡萄园种植于较寒冷或多雨的区域。
在澳洲各州中，以南澳大利亚的葡萄酒业最为重要，有一半的澳洲葡萄酒产自这里，而发展最早的新南威尔士占四分之一，维多利亚占五分之一，西澳大利亚虽然相当著名，但产量不及5%。除了各州的葡萄酒以州名标示，澳洲也划分出许多分区，现在全国已有70个以上的葡萄酒产区。
主要葡萄品种
来自法国罗纳河产区的西拉在澳洲被称为Shiraz，是目前澳洲种植最广也是最重要的品种，超过40%的红葡萄酒都是西拉酿造。赤霞珠也在澳洲各产区广泛的种植，生产四分之一的澳洲红酒，此外也有不少的梅洛和黑比诺。而在较炎热的产区，歌海娜和幕尔伟德（在澳洲称Mataro）也颇常见，且多为高龄的老树。澳洲除了生产单一品种葡萄酒，也生产不少混合多个品种的葡萄酒，最著名的是Shiraz-Cabernet，在比较炎热的产区也常有Shiraz-Grenache等双品种或多品种的混合。
白葡萄以霞多丽最为重要，霞多丽是澳洲的代表品种之一。不过赛美蓉的历史最悠久，种植面积也相当的广阔，而且非常有特色，甚至可耐久放。来自德国的雷司令在澳洲也有非常优异的表现，使出欧洲之外最令人兴奋的产区之一。受到新西兰成功的影响，长相思在澳洲也开始酿出好成绩。另外也有一些非常适合与西拉混合酿造的维欧尼。
葡萄酒产区
南澳大利亚是澳洲最核心的区域。
新南威尔士（New Sough Wales）
1788年澳洲最早的葡萄园种植在雪梨市附近，因为气候过于潮湿，不太适合种植葡萄，新南威尔士的葡萄园大多往内陆发展。位于雪梨北边的亨特谷是新南威尔士最重要也具代表性的产区，自1830年开始种植葡萄。虽然葡萄酒只占全国的3%，而且开发较早，但是亨特谷却是新南威尔士的酿酒中心。亨特谷的精华区位于较下游的下亨特谷(Lawer Hunter)区，葡萄园与酒庄几乎全部集中在断背山脉东面的山脚下与低缓的坡地上。
从气候条件上来看，亨特谷似乎不会是一个优质的葡萄酒产区。位置太偏北，天气过于炎热，上游的上亨特谷（Upper Hunter）甚至过热而完全无法酿出任何精致的葡萄酒。这里的降雨量虽然不高，但降雨集中在采收季，让葡萄容易染病腐烂。但是这些缺点造就了亨特谷非常特别的赛美蓉白葡萄酒和西拉红酒。
采收季的阴雨天气也常遮蔽住炙阳，让炎热的亨特谷在葡萄进入成熟期时开始变得凉爽，减缓成熟程度。亨特谷虽然炎热，却是生产白葡萄酒较多的产区，除了赛美蓉，也可酿出不错的霞多丽，同时还有非常多的Verdelho。红酒除了西拉之外，赤霞珠也可酿出相当柔和细致的风格。
雪梨西边的内陆山区有Mudgee产区，气候更炎热干燥，主要生产红酒。Mudgee南边的Orange是一个新兴产区，因为海拔较高，红白葡萄都具潜力也比较均衡。东边的Cowra海拔低，以产霞多丽为主。更深处内陆的Riverina则是新南威尔士最大的产区，过去主要生产老式的加烈甜酒，现在则生产大量的平价干型酒和极少量的赛美蓉贵腐甜白葡萄酒。雪梨西南方的新南威尔士南部（Southern NSW）海拔较高，气候较为凉爽，其中以堪培拉（Canberra）和Hilltops最为著名，虽然产量不多，但西拉、赤霞珠，甚至适合寒冷气候的黑比诺和雷司令，都有不错的水准。
维多利亚（Victoria）
维多利亚的南方气候更为寒冷，地形地势更为起伏多变，使维多利亚成为全澳洲变化最多元的葡萄酒产区。虽然维多利亚面积不大，却拥有最多的葡萄酒产区以及为数最多的葡萄酒庄。
在靠近墨尔本附近的南部海岸区凉爽多雨，有着比勃艮第还要寒冷的气候，越往北越属内陆，气候越炎热干燥，在西北部的Swan Hill和Murray Darling已经是几近莽原，以人工灌溉的广阔葡萄园生产大规模的廉价葡萄酒。在众多环境殊异的产区中，以环绕着Port Phillipe海湾，气候寒冷的Yarra Valley、Geelong、Mornington半岛、Sunbury和Macedon Range等南部的寒冷产区最为特别，在这些产区主要生产气泡酒、黑比诺红酒、还有霞多丽，赤霞珠和西拉红酒等等。
墨尔本东北郊的Yarra Valley是州内最早种植葡萄，而且最知名的葡萄酒产区。因为气候寒冷，可以酿出高品质的黑比诺和霞多丽，二者都名列澳洲的最佳产区。西拉和赤霞珠更为优雅，雷司令和长相思也相当迷人可口。而且，Yarra Valley还是澳洲最佳的气泡酒产区之一。墨尔本南边的Mornington半岛和西边的Geelong因为直接临海，气候更加寒冷，主要专注于生产黑比诺和霞多丽。Macedon Range虽然离海较远，但因为海拔最高，也是一个相当寒冷的产区，不仅以气泡酒闻名，黑比诺和霞多丽也有相当精彩的表现。
中部的维多利亚州较为干燥，有较多的大陆性气候特质，昼夜温差大，主要以生产红酒为主，特别是西拉红酒最为著名，赤霞珠也相当的多。Bendigo的面积很大，但是Heathcote却是更吸引人的精华区，跟Bendigo比起来，Heathcote气候凉爽而且拥有非常适合种植西拉、被称为Cambrian的红色石灰粘土。来自意大利的桑娇维塞和内比奥罗也有非常好的潜力。Heathcote东边的Strahbogie Ranges和Upper Goulburn海拔由北往南爬升到1800米，前者海拔较低，生产西拉和赤霞珠，到了南边的Upper Goulburn则生产霞多丽和雷司令。
维多利亚东北部地区的Glenrowan和Rutherglene过去以生产氧化甜熟的加烈酒为主，现在则生产西拉及卡本内红酒，也生产一些浓厚的干白葡萄酒。稍南边一点的Alpine Valley和King Valley海拔较高，气候比较凉爽，除了种植西拉和赤霞珠之外，也种植较多的意大利品种。
西澳大利亚（Western Australia）
虽然西澳是澳洲最大的一个州，但葡萄酒产区却分布在西南部尖端的小角落，葡萄园的面积一直不是很大。位于伯斯市北方的Swan Valley酷热干燥，是最早成名的产区，以白诗南酿造的白葡萄酒颇均衡可口。伯斯市南边的海岸边因为有南极寒流经过，气候比较温和，更适合酿造精彩的葡萄酒。以极西南边的Margaret River产区最为著名，是澳洲最佳的赤霞珠产区之一，梅洛也有好的表现，但西拉反而显得粗犷一些。霞多丽也是明星品种，长相思和赛美蓉亦相当可口。西澳最南端的Great Southern产区面积广阔，除了湿凉的海岸区，大部分属于大陆性气候区。雷司令是最具代表性的品种，除了赤霞珠以外，西拉也越来越精彩。
塔斯马尼亚岛（Tasmania）
位于澳洲最南端的塔斯马尼亚岛气候寒冷潮湿，加上强劲的西风，不宜种植葡萄，葡萄园的面积和产量都很小。但全球变暖以及更凉爽气候种植葡萄的趋势，让塔斯马尼亚岛日渐受到重视。岛上的地形多变，造就了一些可以避风功和防霜害的特殊环境，北部的Tamar Valley和南部的Derwent是岛上的主要产区。适合寒冷气候的黑比诺、霞多丽以及雷司令和格乌兹塔明那是表现最好的品种。除了一般的葡萄酒，也产爽口的气泡酒。另外，在比较避风的东岸产区，也产适合寒冷气候的赤霞珠红酒。
昆士兰（Queensland）
昆士兰的气候炎热，只有在南部靠近新南威尔士边界的山地地区有少量的种植，特别是在Granite Belt产区，海拔高达800米的大陆性气候，可生产西拉红酒和赛美容白葡萄酒。
——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）
新西兰是一个发展相当晚的葡萄酒产国，虽然葡萄园的面积在近10年来快速增长了2.5倍，但依旧是一个葡萄园面积仅2万多公顷、产量1亿多升的小型产国。独特的自然条件让当地的葡萄酒又有其他产地的葡萄酒难以比拟的独特风味，拥有干净纯美的水果香气、可口诱人的水果香味。特别是摩尔伯勒（Marlborough）产区的长相思，以及马丁伯勒（Martinborough）和中部奥塔戈（Central Otago）产的黑比诺，都已经是不可忽视的新经典产区。
地形与气候
新西兰南北两个狭长的岛屿，四面环海，而且纬度高，气候寒冷潮湿。南岛的中部奥塔戈产区甚至是全世界最靠南的葡萄酒产区。北岛的气候较为温和，特别是东部霍克斯湾（Hawke’s Bay）产区主产成熟浓厚红酒。新西兰丰沛的降雨量不是非常有利于葡萄的生长，为了避开西部较多的水汽，不论南、北岛，葡萄园大多位于比较少雨的东岸。
葡萄品种
新西兰的葡萄酒大多采用单一品种酿制，品种是选购的重要指标。因为气候的缘故，白葡萄比黑色品种来的重要。长相思近年来取代霞多丽成为种植最广的葡萄品种，占全国三分之一以上的面积，优异的白葡萄还包括雷司令和成长非常快的黑比诺。成长快速的黑比诺是新西兰最重要的黑葡萄，主要种植于北岛南边与南岛，赤霞珠、梅洛和新进增加的西拉等品种大多种植于北岛北部和东部。
葡萄酒产区
新西兰南北相距1600千米，已经有十多个葡萄酒产区，出现多种风格的葡萄酒。
北岛（North Islands）
北岛气候比较炎热，红酒的表现最佳。第一大城市奥克兰附近即是葡萄酒产区，葡萄园主要位于西北城郊。奥克兰附近的怀希基岛（Waiheke Island），因为岛上特别炎热干燥的气候，可酿出相当浓厚坚实的红酒。霍克斯湾以出产口味浓重的红酒闻名，主要采用赤霞珠和梅洛酿造。
霍克斯湾是新西兰最早发展葡萄酒业的地方，气候较全国其他产区来的干燥多阳光，是新西兰最重要的赤霞珠红酒产区，比较早熟的梅洛也有不错的品质。霍克斯湾也生产相当多的霞多丽和长相思，风格较为柔和甜润。北岛东北角的吉斯本（Cisborne）比霍克斯湾炎热而且潮湿，主要生产白葡萄酒。北岛南端首都威灵顿（Wellington）附近的Wairarapa产区因为气候较凉爽，葡萄酒的风格更均衡高雅，黑比诺和赤霞珠都有相当不错的品质，特别是黑比诺有相当奔放的果香与清雅多酸的口感，以产自马丁伯勒镇旁河阶沙地的强劲黑吱诺最为著名。
南岛（South Islands）
南岛的气候寒冷日照充足，南岛东北面的莫尔伯勒是新西兰最大的葡萄酒产区，有将近一半的新西兰葡萄园位于这个自1973年才开始种植葡萄、以长相思干白葡萄酒闻名的产区。莫尔伯勒最佳的葡萄园位于多河沙与鹅卵石的Wairau河南岸平原上，寒冷多阳光以及昼夜温差大和较长的生长季节造就了这里带着奔放果香的长相思白葡萄酒。
位于南岛西北边的Nelson因为地形阻隔了水汽，是新西兰晴天最多的地区，除了黑比诺，雷司令也是明星品种。南岛东岸的坎特波特（Canterbury）气候更冷，Waipara和附近的Waikari是区内最精华的产区，黑比诺和雷司令都有相当精彩的表现。更南边的中部奥塔戈是新西兰少数具有大陆性气候的地区，气候冬寒夏热，而且干燥，地形变化大，有不少页岩地质。奥塔戈北边的Waitaki多石灰土质，是黑比诺的潜力产区。
——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）