原产自勃艮第的霞多丽是目前全世界最受欢迎的葡萄品种。霞多丽属早熟型品种，适合温带气候区各类型的气候，不仅耐寒，容易栽培，而且产量高，品质稳定，种植范围遍布全球各主要产酒区。
　　和黑比诺一样，霞多丽喜爱含石灰质的碱性土，可以保留较多的酸味与细致的香味。不过在其他的土壤中也可以有较好的表现。霞多丽的风格较为中性，常随产区环境以及酿酒法而改变风味。在天气寒冷的石灰质土产区，如沙布利（Chablis），酒的酸度高、酒精少，以矿石和青苹果香味为主；在气候较为温和的产区，如纳帕谷和马孔（Macon），则变得圆润而丰腴，充满甜熟的热带水果与哈密瓜等浓重香味。霞多丽是适合在橡木桶中进行发酵与培养的品种，和来自橡木桶的香气、奶油等味道可以有相当好的结合，橡木桶也能让霞多丽白葡萄酒变得更圆润醇厚。
　　除了酿成干白葡萄酒，霞多丽葡萄也很适合酿成气泡酒，是法国香槟区的主要品种之一，全球主要气泡酒产区也常采用，以香槟区的白丘（Cote des Blancs）最著名。酿成干白葡萄酒的霞多丽以勃艮第的博讷丘（Code de Beaune）最均衡细致。美国加州和则以出产口味甜润、橡木桶香气浓重的霞多丽白葡萄酒闻名。

——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）