之味菜谱（362）仁益源·道赤霞珠干红配羊肉烧胡萝卜

AI导读: 本文以一道家常菜“羊肉烧胡萝卜”为引，串联起对宁夏贺兰山东麓仁益源酒庄2020年份赤霞珠干红葡萄酒的品鉴与餐酒搭配心得。作者首先介绍了羊肉烧胡萝卜的烹饪方法，随后分享其个人选酒标准：既需获奖实力，亦需酒标与瓶身设计具有独特美感。文中特别提及仁益源酒款那顶“微型”蜡封小红帽，赞其低调而富有分寸感。作者认为，这款产自贺兰山东麓、沐浴当地风土精华的葡萄酒，与使用本地滩羊和自产胡萝卜烹制的家常菜之间，存在着源自土地的深刻默契。赤霞珠干红浓郁的果香、顺滑细腻的酒体，与菜肴的醇厚鲜甜相得益彰，构成了“天作之合”。文章最后附上了该酒款的详细信息，包括其荣获2025中国优质葡萄酒挑战赛品德卓越大奖，以及评审团对其香气复杂协调、酒体强劲细腻、结构复杂的高品质潜力的评价。全文通过个人化的生活叙事，阐述了“好菜配好酒”的朴素哲理，展现了风土、食材与佳酿之间和谐共生的关系。

打破次元壁，紫域酒庄借短视频破圈

AI导读: 2025年末，紫域酒庄推出的新品桃红葡萄酒“大王叫我来巡山”凭借高颜值、轻饮口感和亲民价格迅速走红，尤其在线上渠道成为爆款。自2025年11月起，酒庄联手新疆本地专业团队，在抖音、视频号等平台密集发布短视频，庄主骆玉海亲自出镜，内容涵盖品牌介绍、个人经历及新疆风土，累计播放量破百万，粉丝增长超5000人，评论区互动热烈。用户反馈积极，称赞产品颜值与口感，并表达对新疆葡萄酒及旅游的兴趣。紫域酒庄计划在2026年成都春季糖酒会（春糖）上，将线上积累的经验转化为线下直接互动，展现“懂我、会玩、有温度”的品牌形象。展会将于3月22日至25日在成都尼格罗酒店（展位T39-23）、3月26日至28日在成都世纪城新国际展览中心（新疆葡萄酒展厅18号，展位S6A004T-2）举行，并于3月25日16:00-21:00在成都琅珀·凯悦臻选酒店五楼天府厅参加新疆葡萄酒产区推介会暨新品发布盛典（展位4号）。紫域酒庄的年轻化策略并非简单追逐流量，而是通过庄主从传统“庄主”到亲切“酒搭子”的身份转变，主动与新一代消费者平视对话，打破次元壁，其真诚的短视频内容和线下互动值得期待。

葡粹酒库（539）王朝马年生肖酒 老品牌的底蕴之作

AI导读: 王朝丙午马年生肖纪念干红葡萄酒是一款由王朝酒业推出的文化属性与工艺突破兼具的产品。该酒产自新疆与宁夏产区，采用100%赤霞珠酿造，酒精度为13.5%vol，零售价为398元/2瓶。品鉴记录显示，其香气以桑葚、黑莓等成熟浆果为主，伴有甘草风味，口感圆润细腻、甜美易饮，酒体中等偏轻盈，单宁紧实细腻，回味悠长，层次清晰。作为中国葡萄酒老品牌，王朝以“科技赋能品质”为核心，此款生肖酒延续了系列文化内涵，并实现了工艺创新，既适合跨年团圆时饮用，也具备长期收藏价值。酿酒葡萄精选自宁夏贺兰山东麓和新疆天山北麓，当地充足的阳光、适宜的温度与沙砾土壤赋予了果实深邃的颜色、浓郁的香气与丰富的酚类物质。酿造过程采用人工采摘、精细分选，并运用独特的低温浸渍发酵技术，使酒液香气更丰富悦人，口感细腻多汁。产品设计以“腾跃而起”的金色骏马为核心意象，寓意“马到成功”，骏马脚下的祥云象征吉祥如意与福运绵长，整体设计华丽喜庆，彰显不凡气度。王朝马年生肖酒不仅是一次文化的品饮，更是一场福运的启程。

国泰航空商务舱甄选留世“兰羽”马瑟兰，共启中国风土探索之旅！

葡萄与葡萄酒产业创新发展研讨会·暨《中外葡萄与葡萄酒》创刊50周年交流会邀请函

孟买蓝宝石首席酿酒师安妮?布罗克离任 执掌品牌八年半创多款经典

AI导读: 白河1958是日本福岛县白河酒厂唯一正式推出的单一麦芽威士忌。该酒厂曾运营超过60年，于2003年被拆除。这款酒于1958年蒸馏，最初在橡木桶中陈年，后转入陶瓷罐。酒厂关停后，酒液被转移至宝酒造九州工厂的不锈钢罐中并被遗忘，直至2019年被宝酒造旗下托马丁酒厂的董事总经理斯蒂芬·布雷姆纳偶然发现。其酒精度为49% ABV，由于历史记录缺失，具体熟成年份和橡木桶类型已无法完全考证，但已知酿造时主要使用日本麦芽大麦和水楢桶。风味上，它呈现出异域香料气息，逐渐转为青草与果香，尾韵带有淡淡的薄荷味，是日本威士忌酿造初期的经典代表，展现了日式威士忌的发展脉络。2022年，宝酒造完成了这款威士忌的装瓶，并由托马丁酒厂负责全球分销，全球限量仅1500瓶，700毫升装建议零售价高达25000英镑（约合33210美元）。这款珍稀佳酿还曾出现在网飞出品的戈登·拉姆齐纪录片《成为戈登·拉姆齐》中，其陈列甚至引发了拍摄团队对安全的担忧。

乘风而起！美国俄勒冈气泡联盟成立，推出首个官方标准

AI导读: Method Oregon是由起泡酒酿酒师发起并运营的组织，汇聚了俄勒冈州超过45家酒庄，旨在共同打造世界级的传统法起泡酒，并倡导卓越品质、可持续种植与独特风土表达。该组织认为俄勒冈起泡酒已迎来关键转折点，其产品已跻身全球顶尖水准，获得多家权威媒体的高度评价。核心成果是推出了Method Oregon认证标识，该标准极为严苛：要求酒款必须100%在俄勒冈酿造，采用传统法并进行至少24个月的酒泥陈酿。自2029年起，还将新增对可持续种植的要求。这一标准远超全球主流产区的入门基线，旨在让消费者通过标识即可信任其代表的品质与产区共同体的努力。俄勒冈得天独厚的气候与地理条件，尤其是威拉米特谷的凉爽气候与漫长生长季，为起泡酒提供了理想的天然酸度与缓慢成熟度。同时，黑皮诺作为该产区的旗舰品种，种植面积占比极高，与法国香槟的核心品种一致，为酿造优质起泡酒奠定了坚实基础。Method Oregon的成立，结合严苛的认证标准、高品质的黑皮诺以及媒体关注，表明俄勒冈并非简单跟风，而是有备而来，旨在利用美国消费者转向国产葡萄酒的趋势，对法国香槟和意大利普罗塞克等在美国市场有影响力的进口起泡酒发起挑战。

2025苏富比全球葡萄酒和烈酒销售额增长12%，预示着精品酒类消费需求的提升

AI导读: 苏富比2025年葡萄酒与烈酒拍卖总销售额达1.275亿美元，创该机构自1970年成立以来第四高纪录，反映出精品葡萄酒市场的消费意愿。其中葡萄酒销售额1.06亿美元，烈酒2150万美元。勃艮第葡萄酒以39%的销售额领先，波尔多占28%，烈酒占20%，加州葡萄酒位列第四畅销类别。买家来自63个国家与地区，欧洲以5660万美元领先，美国贡献3730万美元，亚洲达3350万美元。三分之一买家为苏富比新手，其中50%年龄在50岁以下，显示新一代收藏家的参与。罗曼尼康帝(DRC)占销售额17%，波尔多葡萄酒在前十名中占据六席，佩特鲁斯和拉菲份额翻倍。全球需求在EMEA、美洲和亚洲之间分布均衡，美国、中国香港、法国和英国是主要买家。烈酒市场经历区域再平衡，欧洲、美洲和亚洲买家分别占21%、39%和40%，美国买家比例最高。麦卡伦以18%的销售额连续第五年位居烈酒品牌榜首，茅台占16%，凡温克波本威士忌首次进入前三。高价拍品包括山崎50年陈酿和凡温克波本威士忌。行业整体乐观，Unicorn Auctions和佳士得也报告强劲业绩。尽管整体饮酒量下降，收藏家对稀有酒款的需求持续，苏富比已宣布2026年系列拍卖计划。

帝亚吉欧前高管Wade McKasson出任红木帝国首席销售官

AI导读: 红木帝国品牌近期任命McKasson为总裁，正值其加速扩张阶段。母公司紫牌去年在马雷岛开设酒厂及访客中心，并于今年1月收购北加州Savage & Cooke酒厂，此举将使产能提升至当前的四倍。创始人Derek Benham自2014年创立品牌以来持续聚焦发展，近期通过出售雷本酒庄进一步集中资源。2024年，品牌销量达5.5万箱，同比增长30%。McKasson表示，他被品牌在叙事、可持续理念与产品品质上的结合所吸引，期待与团队及分销伙伴共同推动全国市场增长。Benham认为，McKasson的深厚行业资源与规模化运营经验是品牌下一阶段发展的关键。与此同时，紫牌正通过体验式教育深化消费者连接，例如由首席调配师Lauren Patz主导的“红木帝国威士忌大学”推出全年制课程，涵盖橡木桶熟成与调配历史等内容，旨在建立长期信任。马雷岛酒厂也提供导览、品鉴、调配研讨及餐饮服务，力图打造对标肯塔基与田纳西威士忌小径的目的地。公司强调，这一战略布局意在通过体验与教育驱动可持续增长，而非依赖短期促销。

苏富比年度报告出炉：烈酒连续六年领跑，麦卡伦茅台双雄格局稳固

AI导读: 苏富比2025年全球拍卖业务持续拓展，覆盖全球八个城市，竞拍人数创新高，反映出各主要地区藏家的广泛参与。为强化专业服务，苏富比在东京和苏黎世增设了专职葡萄酒与烈酒专家。在稀有烈酒领域，对超稀有及孤品瓶装酒的需求持续旺盛，收藏家竞相追逐顶级苏格兰威士忌、美国波本威士忌和黑麦威士忌，以及茅台等世界知名中国烈酒。年度亮点包括：成功举办首场白酒单藏家专场拍卖；以864,825美元拍出格兰威特Spira 1965年60年陈酿，创下全球最贵烈酒纪录；全球烈酒成交额前十中苏富比占据七席，前五中独占四席。烈酒连续第六年成为苏富比葡萄酒与烈酒部门的最高成交价拍品类别。慈善拍卖同样成果斐然，“蒸馏师之选”第三届双年拍卖会与苏富比合作，汇集全英35家公司和酒厂的39款超稀有苏格兰威士忌，总成交额达390万美元，远超预估价，双方因此续签合作至2033年。品牌表现方面，麦卡伦连续第五年蝉联全球烈酒生产商榜首，茅台紧随其后，两者合计贡献总销售额的34%。Van Winkle首次进入前三，印证其声望日隆；Old Fitzgerald跻身前十，标志着美国威士忌的显著突破。报告还揭示，受超稀有酒款需求推动，苏格兰蒸馏厂在2025年表现抢眼，尤其是已关闭或限量生产的酒厂（如1966年至1975年间运营的Ladyburn），其稀缺性与独特来源成为藏家追逐的焦点。从买家地域分布看，欧洲占比21%，美洲39%，亚洲40%；其中美国以38%的比例成为烈酒买家最大来源国。

寻味河西走廊：小酵母酿出丝路葡萄酒新风味

AI导读: 甘肃农业大学葡萄酒微生物技术与风味创新团队完成的“河西走廊葡萄酒高值化靶向增效微生物技术开发及产业化应用”项目荣获2025年度甘肃省科技进步奖二等奖。该项目针对河西走廊葡萄酒产业长期依赖进口商业酵母导致产品风味趋同、本土特色不彰的痛点，历经十余年攻关，系统开展了本土酿酒微生物的挖掘与应用研究。团队深入河西走廊各酒庄，从自然发酵体系中分离、筛选并建成了包含1000余株酵母菌种的本土微生物种质资源库，解析了真菌群落演替规律，锁定了11个关键风味主导属，并定向筛选出8株高产风味酶且高抗逆性的优良功能菌株。通过攻克从实验室到工业化生产的转化难题，团队开发了本土酵母顺序发酵等工艺，成功赋予葡萄酒鲜明的产区个性。同时，项目还系统性解决了酿造全流程中的安全与口感调控问题：利用筛选的粪产碱杆菌及其水解酶实现了赭曲霉毒素A的生物绿色脱毒；利用本土耐热克鲁维酵母和粟酒裂殖酵母分别实现了自然增酸与降酸，精准调控酒体酸度平衡。技术成果已获10项专利，制定3项企业标准，并在安琪酵母及甘肃祁连、紫轩等龙头酒企实现产业化应用。近三年，相关技术使本土菌剂替代率达25%，葡萄酒关键风味物质提升20%～35%，产品溢价能力提高40%，有效打破了高端风味酵母的国外垄断，带动了产业链升级。团队还培养了30余名博硕士研究生，培训技术人员上百人次，为产业持续输送专业人才。该项目以微生物科技创新为核心，成功将科研成果转化为生产力，不仅塑造了河西走廊葡萄酒的独特风土表达，也为西部特色农业的自主创新与高质量发展提供了可复制的实践路径，生动践行了“把论文写在祖国大地上”的科研宗旨。

【委员科普】屈慧鸽：山葡萄酒就是用山上长的野生葡萄酿造的酒吗？

AI导读: 本文以鲁东大学生命科学学院副教授屈慧鸽的视角，系统阐述了中国山葡萄酒的定义、主栽品种及发展趋势。国家标准方面，重点介绍了GB/T 17204-2021对山葡萄酒的精准定义，将其归类为采用中国原生葡萄种（如山葡萄、毛葡萄等）及其杂交品种酿制的特种葡萄酒，并明确了具体命名。主栽品种部分，详细列举了左山一、双庆、双红等山葡萄种内品种，以及左优红、北冰红、公酿系列、北玫、北红、北玺等山-欧种间杂交品种，分析了它们在抗寒、抗病及酿酒品质上的特点。发展趋势方面，概述了通化、长白山、通天、鸭江谷等主要品牌，并指出未来山葡萄酒产业将在品质提升与高端化、产品多样化、品牌建设与市场拓展、产业融合与旅游发展、可持续发展以及科技应用与创新等六个方向持续发力，以实现更高水平的发展。

2026红酒趋势白皮书：未来葡萄酒世界的五大变革

AI导读: 2026年红酒行业正经历一场由科技驱动的深刻变革。人工智能已深度融入酿酒过程，通过分析海量数据预测最佳采摘时间、优化发酵工艺，甚至创造全新葡萄品种，全球超过30%的顶级酒庄已采用AI辅助技术。同时，虚拟现实技术构建了元宇宙酒窖，智能酒瓶通过传感器实时监测酒液状态。可持续发展成为核心议题，碳负排放酒庄、城市垂直农业葡萄园以及可食用环保酒瓶等创新实践不断涌现。气候变化催生了新兴产区，如北极圈、近地轨道太空实验园和采用先进节水技术的沙漠葡萄园。消费市场趋向个性化，出现了基于基因检测的定制酒、结合实体酒与数字身份的NFT葡萄酒，以及安全范围内的感官增强酒。行业注重平衡传统与创新，一方面复兴古老葡萄品种，将传统工艺数字化保存，另一方面推动东西方酿酒技术的融合。2026年值得关注的创新酒款包括量子技术处理的“量子酒”、能唤起特定情感的“记忆酒”以及季节限定酒。品鉴方式也迈向未来，多感官体验、脑机接口直接感知风味以及跨年份的“时间旅行”品鉴成为可能。总之，2026年的葡萄酒世界是科技与传统、创新与经典完美融合的多元化图景，为所有爱好者提供了无限探索的空间。

全球葡萄酒旅游蓬勃发展，可持续发展成未来关键

AI导读: 根据盖森海姆大学与联合国世界旅游组织等机构联合发布的《2025年全球葡萄酒旅游报告》，葡萄酒旅游已占全球酒庄总收入的四分之一，并呈现持续增长趋势。该研究覆盖47个国家1310家酒庄的数据显示，65%的酒庄认为葡萄酒旅游能带来显著经济效益，超半数计划进一步投资该领域。目前88%的酒庄提供旅游服务，品酒、酒窖之旅和葡萄园之旅是最常见形式。游客构成以国内游客为主（占比65%），欧洲地区增长尤为显著，43%的生产商报告游客数量增加。年龄分布显示45-65岁群体占主导，25-44岁群体占比59%，而25岁以下仅占2%，反映出吸引年轻消费者的挑战。行业对未来发展充满信心：73%酒庄预计旅游业务将持续增长，51%计划增加投资。78%的酒庄希望通过合作创新提升体验，具体措施包括挖掘本地文化故事、加强社交媒体运营及推出美食配酒体验。尽管面临经济压力与消费偏好变化等挑战，可持续发展日益受重视。报告特别指出，68%酒庄相信葡萄酒旅游将在本地区持续增长，超60%视其为应对危机的有效工具。该行业不仅为酒庄创造收益，更通过推动农村经济多元化、创造就业和支持社区发展发挥关键作用。随着创新实践与可持续发展理念的深入，葡萄酒旅游领域预计将保持强劲发展势头。

收藏！宁夏贺兰山东麓产区酿酒葡萄病虫害绿色防控技术手册

AI导读: 本文系统阐述了酿酒葡萄主要病虫害的综合防控策略与技术要点。防控遵循“预防为主，综合防治”原则，核心防控对象包括霜霉病、白粉病等主要病害，以及斑叶蝉、短须螨等主要害虫。防控对策涵盖农艺、物理及化学措施。农艺措施强调冬季清园、合理修剪、改善通风透光、清除病残体（如落叶、病枝、病果）并集中销毁。物理措施包括利用黄板、蓝板、频振式杀虫灯诱杀害虫，以及保护和利用天敌（如寄生螨、蜘蛛、瓢虫等）。化学防治则针对不同病虫害提供了具体的用药时机和推荐药剂，强调关键防治时期。例如，发芽前普遍推荐使用3-5°Be石硫合剂进行清园；白粉病可使用硫制剂、乙嘧酚、氟硅唑等；灰霉病重点在花前花后、封穗前和转色期用药，如腐霉利、嘧霉胺；酸腐病需杀菌并诱杀果蝇；螨类（缺节瘿螨、短须螨）防治关键在早春芽膨大期喷施石硫合剂，生长季节使用专性杀螨剂。文章还特别强调了注意事项：需根据极端天气提前预警并调整用药策略（如使用铜制剂或硫制剂）；针对易感品种需在封穗前采取防裂果和灰霉病措施；倡导在集中种植区建立“统防统治+社会化服务”模式，实行统一用药和规范施药，以提高防治效果与效率。

香格里拉酒业| 梅里产区2025年度风土报告

AI导读: 2025年，香格里拉产区经历了近600毫米降雨的集中暴雨、延迟雨季和温暖冬季等复杂气候挑战，深刻考验了种植者的经验，也加深了人们对雪山峡谷风土的理解。五个村庄以不同的方式应对，展现了共同的坚守。斯农村开局良好，但7-8月集中降雨带来病害压力，通过人工除草和疏果管理，最终凭借9月后的晴好天气和提前采收，守住了不错的年份。西当荣中村立体分布的高海拔葡萄园物候期推迟，花期和雨季连续受压，通过提前控水、疏果和加快割草，在9-10月降雨减少、气温升高时，通过分批采收实现了风味与糖酸的平衡。江坡村的高海拔延迟了物候期，使霞多丽避开了阴雨花期，雨季采用摘叶与割草组合优化通风，后期晴天使酸度得以保持，采收时糖酸平衡、风土清晰。九农顶村在坐果期暴雨和转色期阴雨中，通过提前摘叶、封顶控旺和延迟疏果等技术突围，最终在11月进行精细分级采收，确保每颗葡萄得到适宜表达。东水村在长期阴雨中展现稳定执行力，实施差异化管理与精准疏果，美乐、西拉和赤霞珠的分批采收品质均匀，证明了精细化分区管理的成效。这一年，种植者学会了在降雨前控水、在湿度中抢通风、在晴天下追酚熟、在逆境中精细分级，每一个“看不懂”的变量都是风土的教育。2025年的答案，将在未来的酒杯中呈现。

迦南酒业｜2025年份报告（酿造篇）

AI导读: 面对2025年艰难的气候条件，迦南酒业通过精细的采收管理与差异化的酿造策略，最大程度保障了葡萄酒品质。白葡萄品种中，霞多丽通过分7批次采收、夜间采收及结合橡木桶、陶罐和不锈钢罐的多种发酵方式，在潮湿年份保持了理想的糖酸平衡与新鲜感；长相思与雷司令通过延迟采收、部分橡木桶发酵等尝试，提升了复杂度和层次。红葡萄酿造强调因地制宜：黑比诺历经8天分批次采收，并通过延长浸渍时间弥补酚类物质不足；赤霞珠为避开降雨寒流被迫提前采收，团队通过控制发酵温度、优化萃取方式突出果香，规避生青风味；美乐因病害严重，产量不及常规年份30%，多数酒液未达珍藏级别；西拉健康状况较好，采收略有提前，酿造中适度增加循环并延长浸渍；丹魄受病害影响严重，产量不足常规10%，成为生产团队亟需攻克的课题。2025年的经历再次凸显农业直面自然的不确定性，酿酒是与大自然持续对话的过程。迦南酒业在挑战中坚定对风土与品质的坚持，让每年的探索化为诗百篇美酒更具深度与感染力的表达。

利思酒庄丨2025年份报告

迦南酒业｜2025年份报告（种植篇）

AI导读: 2025年葡萄生长季，迦南酒业位于官厅水库北岸的北山十六号葡萄园和南岸的南山十七号葡萄园均遭遇异常多雨天气，全年降雨量分别达676.8毫米和646.9毫米，后者创下酒庄历史最高纪录。降雨不仅总量大，且呈现持续性特点，导致土壤长期高湿、空气湿度居高不下，显著增加了病害侵染风险。同时，连续的阴天造成光照不足、气温偏低，打乱了葡萄的正常生长与成熟节奏。整个生长季的管理成为一场与潮湿和病害的拉锯战。北山葡萄园（以白葡萄为主）春季萌芽推迟，生长季面临霜霉病、白腐病和灰霉病等多种病害压力。管理团队通过密集观察、优化防治节奏、人工整理叶幕及花前疏果等措施应对。幸运的是，9月关键窗口期出现高温少雨天气，缓解了病害发展，10月稳定偏高的气温为树势恢复和安全越冬提供了有利条件。南山葡萄园（以红葡萄为主）则承受了更持续的高湿压力，春季虫害压力大，成熟后期灰霉病等果实病害加重，导致整体产量损失约30%。管理上采取抑制枝条旺长和提前病害防控双线并行策略。为保障原料质量，团队在采收前及过程中进行了严格的田间病果清理、筛选和入罐前分选，尽管造成进一步产量损失，但确保了进入酿造环节葡萄的健康状况与成熟度。2025年份的核心挑战始终围绕降雨，酒庄通过准确判断、及时调整以及对果实健康度的坚持，努力将风险控制在葡萄园端，为后续酿造工作创造了相对可控的条件。

2025年葡萄园报告（40）桓仁冰酒2025年份品质出众

AI导读: 张裕黄金冰谷酒庄与五女山米兰酒业有限公司在2025/2026采收季迎来了一个冰酒好年份。张裕黄金冰谷酒庄的葡萄基地位于桓仁产区的多个核心地块，冰葡萄采收于2026年1月4日开始，至1月20日大寒日结束。采收期间温度持续在-10℃至-18℃之间，葡萄自然冷冻状态良好，压榨出汁糖度达480–510g/L，酸度为10–12.5g/L，亩产量约500–600公斤。为应对北方冬季葡萄藤需埋土防寒的难题，酒庄创新采用两种对接国际标准的自然冷冻技术：一是普及推广的双株连体自然冷冻技术，将葡萄藤分为埋土越冬的存活枝和留田自然冷冻的挂果枝，次年轮换以实现可持续生产；二是挂枝自然冷冻方式，于11月中旬剪下成熟果穗，悬挂在枝架或藤上进行自然冷冻风干以浓缩原料。酿酒师刘勇强表示，2025年气候条件优越，全年阳光充足，前期6-8月雨水较多促进葡萄长势，9-10月降雨少、晴天多、温差大，利于葡萄成熟和风味物质积累。12月中下旬开始降雪，至2026年1月17日葡萄园基本被大雪覆盖，12月平均低温-13℃，1月平均低温-17℃，使冰葡萄经历了充分的低温锤炼，风味物质高度浓缩。五女山米兰酒业有限公司的基地位于桓仁县横道川村桓龙湖畔核心产区，于1月13日开始发放周转筐，1月15日启动规模化压榨。原料收购期约一周，对原料总糖要求不低于230克/升，实际平均糖度可达250克/升左右，酸度保持在7-8克/升。预计本年度收购总量约300吨，压榨出汁率约为15%。压榨所得冰葡萄汁糖度超过400克/升，酸度在11-12克/升之间。2025年葡萄品质为近年来最佳，果实外观饱满，糖酸比协调优异。