孙志军,葡萄酒信息网创始人,酒类行业资深记者,葡萄酒文化专家,OIV国际葡萄酒管理硕士。

自1993年起进入酒类媒体,先后到过法国、德国、意大利、智利等15个重要葡萄酒生产国参观学习。

2007年起创办了烟台国际葡萄酒大赛、五色海岸新酒节、中国优质葡萄酒推广会等大型行业活动,先后出版了 《中国葡萄酒年鉴》 《中国葡萄酒业三十年》 《国际葡萄酒营销》 《葡萄酒品鉴百问百答》,翻译和审校了《世界80家酒吧特色酒》 《酒吧圣经》等图书。




    酒庄酒证明商标的认定,丰富了中国酒庄文化。酒庄文化起源于法国,尤其是1855年波尔多列级酒庄制度(The 1855 Classification of Bordeaux )的出现,使得那些品质卓越且久负盛誉的酒庄酒成为世界追逐的目标。在中国,酒庄酒的兴起还是最近一二十年的事情,是中国葡萄酒行业升级和市场消费成熟的表现,张裕卡斯特、长城桑干、青岛华东、山西怡园以及新疆天塞等等,都是中国酒庄的典型代表。2017年7月中国酒协首批授权16家葡萄酒企业使用酒庄酒证明商标,在相关文件中对使用酒庄酒商标的企业提出了9项条件,内容包括:有归属于酒庄并且能够百分之百完全控制的葡萄园,葡萄种植、酿酒到灌装的全过程都是在酒庄完成,此外,在葡萄定植后的产酒时限、葡萄产量、生产规模、酒窖设施以及从事酿酒技术人员的职业资格等方面提出了严格的规定。可以说这是中国葡萄酒行业对酒庄文化的一个重大贡献,它从技术层面对葡萄酒的生产单位——酒庄进行了科学的定义,从而为酒庄文化建设奠定了基础。

    酒庄是葡萄酒文化的密集汇聚地。什么是酒庄文化?目前没有一个完整的定论。但是,毫无疑问它是葡萄酒文化的一个分支,而酒庄则是葡萄酒文化的一个重要汇聚地。《中国精品酒庄游》一书可以说是对中国酒庄文化的系统展示。在此书的编辑过程中,我们通过这几个方面的内容来推介或者展示中国的旅游酒庄,一是酒庄概括(建庄时间、酒庄规模、葡萄园面积及酿造能力);二是酒庄的发展历史;三是酒庄愿景和理念;四是酒庄庄主及酿酒师故事;五是酒庄精品及特色葡萄酒;六是酒庄旅游设施及服务信息;七是周边旅游景点及当地民俗。



    酒庄文化从广义上来说,是指与酒庄相关的全部要素的综合,它包括酒庄建筑风格、葡萄园及酿酒设施的管理水平、酒庄及产品面向社会所展示的美好形象等诸多内容;而狭义的酒庄文化则指除了“硬件设施”以外的“软实力”,比如酒庄的企业形象和产品形象,围绕品牌提升所开展的各类推广活动等等。我们在本次中国精品旅游酒庄推介活动中所展示的物品有三个方面,就属于狭义的酒庄文化范畴:一是酒类产品展示,如开庄酒、有意义的纪念酒、第一瓶大奖产品等有故事的葡萄酒;二是有纪念意义的酒标,如生肖及艺术类酒标、能直观体现产品升级换代、酒庄发展历程的特殊酒标;三是图书及其它文化产品,如展示酒庄文化的图书、视频、宣传册及其它旅游纪念品等。

    酒庄文化是一个不断丰富的过程,甚至需要几代人的努力,更需要社会各界的参与。本次活动我们还将组织一次以葡萄酒旅游为主题的小型研讨会,就如何打造高端旅游酒庄的新地标?如何吸引国内外高端人群?如何以酒庄获奖产品(金牌酒)为由头,成功地吸引新潮酒类经销商及新型消费群体的参与等诸多问题进行探讨。希望这样的活动能够为酒庄文化的建设有所帮助。

 
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  值得一提的是,奔富国际团队里除了Tom以外,近日也同时在探访中国的还有奔富酿酒师Matt Woo。他此行的目的包括继续推进奔富酿酒师团队在中国产区的探索与葡萄酒试验,并深化奔富在产区社群以及与合作伙伴的相互分享和交流。

  借此机会,记者与Tom和Matt进行了访谈,Tom也首次向WBO透露了奔富在中国的最新战略,以及去年推出的多国原产地产品系列奔富一号的市场反馈。

01

奢华品牌更应注重与消费者的交流

  谈及这几日在中国的走访,Tom感慨良多,他说:“通过最近的走访,我们很明显看到了葡萄酒高端化的趋势,消费者倾向于喝少点、喝好点,这不只是中国,全球都有如此趋势。”

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奔富董事总经理Tom King

  近些年,富邑一直在强调旗下品牌的奢华概念,并做了许多尝试。而对于奔富这样一个深受中国消费者喜爱,并且具有一定影响力的品牌而言,Tom表示:“对于奢华品牌的打造,奔富做了多方面的努力。我们了解到,新兴消费者对奢华产品的消费,有其新的语言与方式,比如今天的消费者对文化、内容、体验感更为看重,因此我们做了很多努力,譬如奔富品牌体验空间的打造,让消费者感知到我们文化底蕴。这个全球化活动首先落地于上海,并在全球推进。”

  “我们发现,中国消费者近几年始终在引领全球奢侈品的潮流,因此公司中国团队始终在和全球团队沟通,努力将中国的一些趋势用在全球产品的打造上。”他说。

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多国原产地概念带来更多惊喜

  富邑去年在中国市场做了许多有益尝试。基于多国原产地酿造理念,奔富在中国推出了奔富一号系列产品,这其中包含产自中国宁夏、法国、美国的产品,这些酒如今的市场反馈如何?经销商与消费者如何评价?

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全新潮流葡萄酒系列奔富一号

  就此,Tom说道:“我们去年推出奔富一号之后,收获了许多积极反馈,无论是酒评人、客户、消费者对我们的创新都特别的认可。事实上,大胆创新一直是奔富的品牌基因,我们的澳洲产品,也经常进行多产区混酿,如今推出奔富一号,可以说将我们的酿酒风格进一步扩展到了全球,不同的产区的碰撞更带来了更多的想象力、更多惊喜。未来,这种创新也将继续,并持续在来自全球标志性葡萄酒产区的奔富产品上有所体现。”

  借着这次谈话,Tom首次分享了诸多在中国产区酿造葡萄酒的感悟。他指出:“为了打造一瓶好酒,我们的酿酒团队融入了当地社区,和产区的合作伙伴们共同努力把每一项工作做得精益求精。以奔富一号为例,我们不仅在酒质上展现了宁夏产区的风土特征,还致力把宁夏风土与我们的酿造方式都融入了酒液当中,在酒标设计上也力求体现不同文化的融合。我们希望奔富团队与当地社群能相互赋予能量。”

  Tom还透露,基于这样的理念,在2023年,奔富还将在中国有全新的有趣玩法,敬请期待。

  可以见得,无论风云如何变幻,奔富不仅从未放弃中国市场,还始终在生产与营销方面越来越积极地深耕中国市场。这符合奔富对中国所做出的长期承诺。

03

宁夏版奔富一号是奔富风格与当地风土的完美结合

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奔富酿酒师Matt Woo

深入探索中国葡萄酒产区风土

  在此次对话中,奔富的酿酒师Matt Woo也来到现场,为WBO分享了诸多宁夏版本奔富一号的酿造过程。据悉,Matt于2010年加入奔富酿酒师团队,而他的曾祖父于 19 世纪移民澳大利亚,在此之前一直在中国生活,这段家族历史也加深了Matt和中国的渊源。

  谈到这段历史,Matt感悟到,自己的曾祖父在100多年前移民到澳大利亚昆士兰,工作是淘金。“而如今我来到中国,虽不是淘金,但是性质相似,我是在中国的葡萄酒产区,去寻找属于我的红色宝藏。”

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中国优质葡萄酒产区

  Matt认为:“产自宁夏山脉的赤霞珠品质极高,当地的风土也颇为不同,所以在宁夏酿造葡萄酒,是不断探索的过程,我们在这里的每一次试验都在加深我们对这个产区的理解。”

  正因为这种对当地风土的理解,中国版的奔富一号还运用到了马瑟兰。Matt说:“马瑟兰是我们首次运用的葡萄品种,它是当地的知名品种,能很好展现当地风土,然而我们发现它也可以极好地融入,与奔富的酿酒风格优美地结合。这也是我们来到宁夏酿酒的初衷——希望不断地创新与融合。”

  Matt说:“酿酒师的初心,就是在不同年份、产区、品种中去寻找平衡,去体现出葡萄酒的最佳品质,这也是奔富团队始终恪守的理念。其次,在酿造葡萄酒的整个过程中,协作极为重要,在奔富一号的酿造中,精诚合作为大家带来了很强的愉悦感,所以我很期待能在中国继续深化我们的合作,去创造属于我们的,富有奔富特色的中国葡萄酒。”



  黄甫川

  “川”茆”“墚”“塬”是黄土高原上的独特地貌,黄甫川便是这些大“川”中的一条。它不仅黄河中游一条重要的之流,与其相关的地质构造与周边的自然人文景观,组成了鄂尔多斯高原(黄土高原)上一道异样的风景。



黄甫川流域图

  黄甫川源于今内蒙古河套准格尔旗境内,自北向南流至陕西府谷县东北,注入黄河晋陕大峡谷。皇甫川是由纳林川和十里长川两大支流组成,其水系发育在鄂尔多斯高原的东坡,发源于达拉特旗敖包墚和准格尔旗布尔陶亥乡坝墚一带,到府谷县境内与十里长川会合后称黄甫川。



黄甫川大桥

  最近两次到府谷县参加当地的海红花(海红果)节,主要活动区域集中在清水川与皇甫川这两个重要的海红果种植地。

  黄甫川是黄河的一条多沙粗沙支流。较大的地势高差和较强的侵蚀暴雨使流域水系十分发育,将流域切割塑造成墚峁窄小、沟壑密布、地形破碎的丘陵沟壑地貌。砒砂岩的大面积裸露,遇到较强的暴雨冲刷,便导致了严重的水土流失,影响着当地的生态环境和农牧业生产条件。1983年黄甫川流域被列为全国八片水土保持重点治理区之一。

  黄河中游多沙粗沙区是黄河流域水土流失最为严重的区域,是黄河下游主河道淤积泥沙的主要来源区。该区域面积虽然只占黄河流域面积的11%,而多年平均输沙量却占全河输沙量的63%。2004年,黄委会选择黄甫川流域作为重点支流,先行开展区域水土保持现状调查、水土保持措施动态监测和不同水土流失类型的面积和强度监测等工作,2006年9月又开始进行数字航空摄影,目前各项整理工作取得了初步的成效。

  砒砂岩

  砒砂岩是一种隐藏在黄河“几”字弯东北部的特殊岩石。它的色泽斑斓绚烂,灰绿、棕黄、绛红、粉紫、灰白等五色相间;它的性质奇特怪异,无水坚硬如石,遇水松软如泥;它又极端贫瘠,甚至有流毒千里的危害。




砒砂岩样本

  砒砂岩集中分布在晋陕内蒙古接壤地区的黄河两岸,在各主要直接入黄支流的分布面积以窟野河和黄甫川面积最大,其次为孤山川、清水川、浑河。按照地表覆盖物的不同,砒砂岩地区可分为裸露砒砂岩区、覆沙区、覆土区三个类型区。裸露砒砂岩区:地貌多呈岗状丘陵,沟壑密布,植被稀少,砒砂岩不仅在沟谷中出露,而且在坡面上出露。覆土区:砒砂岩掩埋于各种黄土地貌之下,在沟谷中表现为“黄土戴帽,砒砂岩穿裙”的特殊地貌景观。





  随着旅游业的发展,这种特殊的地貌也成为当地的热门景点。黄河入陕第一湾西南处的山坡上便有一处景点,名曰“莲花辿(chan)”,是观看这种独特地貌的最佳位置。莲花辿是由古生代二叠纪(约2.5亿年)、中生代三叠纪、侏罗纪和白垩纪的厚层砂岩、泥质砂岩、砂页岩、泥质页岩组成的岩石互层,是雅丹地貌的一种。此处的山石红白相间,仿佛一块块被酱过的五花肉。随着高度的不同,莲花辿风景也在不断的变化着,高处往下看,莲花辿层层叠叠,峰峦交错,沟壑相映,蔚为壮观。



  海红果

  府谷海红果树,属蔷薇科苹果属西府海棠种,为落叶小乔木,是中国稀有果树资源,是一种耐旱、抗寒、耐薄、病虫少、管理简便、延应性强的高产果树。

  府谷县属中温带半干旱大陆性季风气候,冷暖干温四季分明,冬夏长,春秋短,雨热同期。特别是该地区无霜期短,其他果树很难生长,只有海红果等多年生落叶乔木能够在此繁衍。



府谷海红果

  海红果是府谷的传统果树,已有1000多年的生长历史。2008年“府谷海红果”通过国家地理标志产品认证。在古城镇沙坪村,我们看到很多树龄超过200多年的海红果树,最高龄的一棵有276年。府谷海红果主要分布在古城、清水、黄甫、麻镇、庙沟门等乡镇,2009年,府谷县约有海红树百万株,年产鲜果2000吨以上,2010年,府谷县开始引进矮化密植技术,建成果园500亩,2017年,府谷县海红果面积5万亩,年产量4万吨,占中国总产量的85%。 



276年的海红果树

  府谷县聚金邦农产品开发公司海红果酒项目位于墙头高效农业示范区,年产系列海红果酒2000吨,53度白兰地(白酒)1000吨,海红果汁2000吨。他们与陕西省科技大学、陕西省农产品加工技术研究院以及滨州医学院等科研机构联合研发的系列产品,获得多项专利。



聚金邦公司果汁车间

  9月底在府谷举办的“海红果系列饮品品鉴会”上,海红果干酒、甜酒及利口酒获得来自陕西省科研院校、国家葡萄酒检测中心及葡萄酒行业专家的一致好评,与会领导和专家一致认为:海红果酒具有协调的果香和酒香,酸甜适口、酒味圆润、风味独特,与其是含有极高的干浸出物及各类微量元素,具有很好的保健功能。

  走西口

  黄甫川曾是走西口的大路,曾是兵家纷争的舞台。中原农耕文明与草原游牧文明首先在黄甫川流域碰撞,这种不期而遇,并没有产生多么激烈的排斥与敌对,反而出现了前所未有的兼容与融合。



李家大院

  离开府谷的时候,热心的司机小王特意带我们沿着前辈们“走西口”的路线重新走了一次。第一站来到黄甫古镇的李家大院。在粗犷的黄土高原上能够见到一处壮观的古建筑群,多少还是有点让人兴奋。只见路边有一处汉白玉牌楼,牌楼上雕刻“金黄甫”三个大字。穿过牌楼往右一拐便是李家大院。大门看上去非同一般,门墩为一米高的石雕夹耳石,大门上巨匾木刻“天锡纯嘏”四个鎏金大字。二门进去,是一个规整的四合院,正房门口坐着一位80多岁的老太太,屋檐下晒着花生和玉米,说明这是一个还在使用的住宅。正房的右边还有一个台阶,拾级而上,还有一个院落,不过大门紧闭。后来问了院内的老人才知,那曾经是李家另外一个兄弟的住宅。



  从李家大院出来,沿着黄甫川走走,感受到大自然的伟大和我们人类的渺小。河边还有一处破败的院落,走进去看到两个孤单的老人住在里面,聊了几句,知道这是祖辈留下来的家产,据说以前也是有钱的人家,做百货生意。



黄甫镇老宅

  从黄甫古镇出来,一路北上,走不多远便是我们曾经参观过的古城乡,这里的沙坪村有一大片海红果老树。经过黄甫川大桥不远路过一个村子,小王告诉我们这是府谷米凉粉的最佳产地,几乎家家户户都做。后来一查,原来是赫赫有名的“古城蔺家圪卜”。据说这种米凉粉所采用的原料是本地的一种“糜米”,粗蛋白、磷、钙及各种氨基酸的含量较高,尤其是含有很高的粗蛋白,所以制作的米凉粉具有独特的味道。据小王介绍,现在的蔺家圪卜人仍然按照传统的方法来制作米凉粉,头一天晚上就需要把制作凉粉的糜米掏洗干净,放到大瓮里进行发酵,第二天将发酵好的糜米磨成米糊,然后上锅熬,快熟时放入少许蒿籽粉,然后把熬熟的米糊均匀地摊在高粱篦子上,待晾冷后接着再摊一层,如此反复摊晾即成。吃的时候用刀切成细条,再调上用芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋等配制的佐料,味道非常独特。这是我对府谷美食中最钟爱的一道凉菜。其实,说是凉菜,也是用谷物做的。在食物种类有限、特别是缺少蔬菜的西北地区,这是一种比较常见的饮食习惯。


 
府谷米凉粉

  位于蒙陕交界的沙圪堵是黄甫川上的一个重镇,也是一个交通枢纽。它曾是准格尔旗的政治经济文化中心,是蒙汉民族交融的地方,2005年前后,附近另外两个乡镇与之合并,所以,这个镇显得特别大,从南到北有几公里的样子。穿过沙圪堵向西拐,我们便进入荣乌高速,朝着鄂尔多斯的方向进发。从此告别了与我们伴行的黄甫川,也无法看到它的上游“纳林川”了。听说在附近的暖水乡还有一座“砒砂岩地质公园”,记得下次一定去看看。



府谷地图

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  在过去的一个世纪中,OIV已经应对并解决了葡萄酒行业面临的多重挑战。如今,该组织继续扩大工作范围,同时吸纳新成员国参与全球葡萄酒交流。

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  此次纪念活动不仅致敬过去,也是庆贺当下,更是面向未来新的世纪。数字化转型和气候变化的背景下,葡萄栽培与酿酒行业需顺应新形势,采取必要的调整措施,以应对未来的挑战。

  在现代全球化经济中,OIV致力于在成员国之间达成共识,促进国际葡萄酒生产和贸易,以实现更好的可持续发展。此共识系经OIV决议确立,此类决议明确界定并推荐了最优可持续生产实践方案,对最终产品及市场营销产生直接影响。

  国际葡萄与葡萄酒年的宣布,不仅在于其高度的象征意义,更是为了鼓励和促进世界各葡萄酒生产国在“葡萄和葡萄酒的未来”这一总的主题下,举行一系列有关科学和文化方面的会议和研讨活动。



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