编者按：2017年2月8日，高林先生在法国卢瓦尔河地区参观索米尔（Saumur)葡萄酒学校时，因突发心脏病去世。作为高林先生最好的朋友深感悲痛，有很多话要说，也有很多内容要写。就在我查找高林先生有关资料的时候，翻出这篇2009年对他的专访。通过这篇文章，可以了解高林先生的大部分生平和他对中国文化及中国葡萄酒的热爱。我为失去这样一位友善、正直而又感性的法国朋友而难过。仅以此文表达我对高林先生的哀悼！
高林先生，待人真诚，聪明好学，做事认真，是一个很受大家喜爱的外国老头。他的酿酒风格正如他的为人，简单率直，崇尚自然。他兴趣广泛，对葡萄酒、樱桃酒、荔枝酒等有着深入的研究，在茴香酒、白兰地等烈酒领域也有涉猎，对美食、文学、音乐、历史甚至八卦等都有着浓厚的兴趣。已经60多岁的高林，虽然担任着现在这样一个令人羡慕的重要工作，但是他的生活依然那么平淡，他享受现在拥有的一切，在他的人生哲学里已经溶入了很多中国人的传统理念。他说自己是蓬莱人，而蓬莱是出仙人的地方！下面是笔者对高林先生的一个访谈。
图为2006年8月热拉尔·高林在蓬莱潮水葡萄园
孙志军：您是如何知道中国的，又是因为什么原因来到中国？
高林：在15年以前我只是通过像《丁丁中国历险记》、《毛主席语录》等一些书籍，对中国有了初步的了解，并对中国的饮食有了一些模糊地认识，那时我只知道中国是个具有浩瀚文明的大国。
完全是一次偶然的机会，通过在互联网上的交流，1997年，我受福州一个酒厂（生产烈酒和果酒）的邀请来到中国，并受到了张飞先生的热情接待，使我受到了皇帝般的待遇。在工作之余他还带我游览了中国，从那时起，我便被中国深深的吸引了。
当时，正好怡园酒庄有一个五年的合同，他们需要一个外国酿酒师，这就更加坚定了我留在中国的信心。
孙志军：您怎样找到现在的工作，是否喜欢现在的工作？
高林：我与山西怡园酒庄的合同在2005年底结束。从2006年开始，我1984年结识的老朋友克里斯托弗沙林（Christophe Salin），罗斯柴尔德（DBR-Lafite）集团的董事会主席。他请我负责该集团在海外的项目。在经过反复的思考和不断地研究后，在蓬莱的大辛店镇木兰沟村，我找到了真正具有巨大潜质并适宜发展酒庄的土地。经过法国土壤专家Olivier Tregoat先生细致的土壤研究后，再次证明了这片土地名副其实。后来通过与罗斯柴尔德集团的技术总监Eric Kohler的合作，我的工作变得不再像从前那样单调和繁琐，我很享受现在的工作。
如今，罗斯柴尔德男爵中信酒业山东有限公司已经成立，有了一个实力雄厚的合作伙伴，我们可以更好的在中国进行我们的项目、实现我们的目标，那就是高端酒的酿造。我们目前正在抓紧时间实施该项目，但是我想在2015年之前我们不会达到最理想的境界。
图为2007年6月热拉尔·高林为OIV Msc所作的课件
孙志军：在中国期间您做了什么工作？在中国生活这么多年，您的主要成就有哪些？对酒行业的贡献有哪些？
高林：1997年至2000年之间，我在法国的波尔多与中国之间来回穿梭。在福州我有自己的办公室，作为顾问我与福州、厦门、昌黎等一些企业及法国的橡木桶制造商Demptos等公司签订了工作合同，尤其是与拉莫西蒸馏酒公司（Lemercier）在蓬莱建立了海外合作项目，我们生产的利口酒和烈酒在众多国际性大赛中屡屡获奖。
2001年至2005年期间，在山西怡园酒庄我酿造了几批高端酒，那是一段难忘的经历，在此期间，我们培训了365名农民和酒庄的员工，传授了完整的酿酒工艺，并对不同等级酒进行了分类。我们第一年酿造的酒被誉为中国最好的酒之一。在离开怡园酒庄的同时，我打算寻找投资者创建我自己的酒庄，但是在罗斯柴尔德集团的邀请下我放弃了自己的计划。
孙志军：作为一名酿酒师最重要的是什么？
高林：对我而言，一位好的酿酒师应该是知道如何利用自然规律来酿造最好的葡萄酒，我不赞成违背自然原则。
我们必须根据自己的酿酒目标来有针对性的选择所需要的葡萄品种。我认为世界上只有两种类型的酒，好酒与劣酒。好酒并不仅仅是指高端酒，对我而言，在生活中的某些时刻，有些酒使我感到愉悦，使我有吟诗作画的欲望，这就是好酒。正如中国的诗歌所描述的，“举杯邀明月，对影成三人”，多么好的意境啊！
正所谓“好酒悦人心”（Bonum Vinum Laetificat cor hominis ！拉丁文）
图为2008年热拉尔·高林（左二）在蓬莱刘沟葡萄园
孙志军：您对中国葡萄酒的看法如何？如质量、价格、葡萄园等。
高林：我认为中国是一个新兴的葡萄酒大国，在最近的30年里有了很大的发展。我们仍然需要不断地调整现有的葡萄种植，以便更好的应对世界葡萄酒市场的需求。从我到中国至今，中国葡萄酒的质量正在逐年提高。
葡萄酒的市场是个品牌市场，十大品牌占据了市场销售的95%。酒的价格、酒的包装常常反映出酒的品质，酒封和酒瓶越漂亮，酒就越贵，那才是最好的。
经历了十多年的有关产地、气候、土壤等方面的发展，使得中国的消费者对葡萄酒有了更多的了解，更懂得如何挑选葡萄酒。
我发现中国的葡萄酒价格有些偏高，同等品质量的中国产葡萄酒的价格比进口酒的价格还要高。
图为2009年4月热拉尔·高林在蓬莱木兰沟
孙志军：中国葡萄酒行业存在的问题是什么？
高林：我个人认为中国葡萄酒产业目前还存在着下面几个问题
一是，从2003年1月1日起颁布实施的《中国葡萄酿酒技术规范》，虽然与OIV的法规十分接近，但不幸的是这部法规似乎没有得到行业的足够重视。
第二葡萄栽培与葡萄酒酿造没有很好衔接起来。做酒是一个漫长的过程，是一个从葡萄苗木到消费者酒杯的过程，各个部分需要很好的衔接。
第三，酒的来源信息的缺失。我认为应该在酒的标签上标明进口酒的百分比含量。
第四，许多酒的生产技术设备，包括橡木桶，都是从国外进口的，还有一些酿酒顾问及管理者也都来自国外，但是要注意以下几点：
——决定酒质好坏的不是生产设备；
——并不是从法国橡木桶里出来的酒都是好酒；
——世界各地的气候以及土壤条件千差万别，不能随便套用相关数据。
——我们应当根据每个酒庄的特色，酿造具有自己特点的酒；
——最终应该让中国的技术人员来负责葡萄苗木的管理，决定酒的风格，参与酒的销售等各个环节。
——应该让酒庄的技术人员经常到葡萄园里，了解葡萄藤的情况，还要让他们到车间里品酒，从而喜爱他们自己酿造的美酒。
我感觉只有上面的环节能够环环相连才能生产出有特色的而不是工业化的葡萄酒。
图为2009年6月热拉尔·高林（左一）在烟台佳酿酒窖
孙志军：您对您在中国的工作环境满意吗？
高林：我喜欢在中国工作，尽管有些时候，我们考虑问题的方式并不相同，但是正是这些差异让我很感兴趣，很想交流一下。中国的农民十分热情而且有强烈的学习欲望。他们对自己感兴趣的问题总是刨根问底直到明白为止。
孙志军：您品尝过多少种中国葡萄酒？您最喜欢的酿酒产区是哪个，为什么喜欢？
高林：我已经品尝过近300多款中国葡萄酒，有的在我参观的酒庄的时候品尝的，有的是我在担当大赛评委时中品尝的，还有一些是我在商场里买的。问题是我经常很难通过酒标来判断酒的成分和产地，因此很难说我比较喜欢那个产区的酒。我很喜欢山东产区的白葡萄酒。
图为2012年3月热拉尔·高林出席拉菲蓬莱酒庄开工典礼
孙志军：您对中国葡萄酒行业有些什么建议？
高林：中国在葡萄栽培在地域、土壤、气候等方面具有很大的开发潜力，在葡萄园的布局，新葡萄园的开发，砍掉有根瘤蚜等问题的葡萄园，使用砧木嫁接，葡萄品系的选择等等，还需要认真研究。
孙志军：您说过你是“蓬莱人”，未来几年您还会在中国工作吗?
高林：是的，我喜欢中国，更喜欢蓬莱，我打算在中国度过自己的晚年。
本文来源：《中国葡萄酒业30年》（中国轻工出版社 2009.10）
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