原产法国波尔多，是目前全世界最著名的黑色酿酒葡萄，虽然不是特别早熟，但因枝蔓健壮，容易生长，只要是温带气候又够温暖，都能够适应，所以产区分布非常广泛。
　　酿成的葡萄酒风格强烈，容易辨认，酚类物质含量高，颜色深紫，单宁涩味重，酒体强劲浓厚，但同时又细致高雅。酒香在酒龄短时以黑色水果，如黑醋栗、李子等香气为主，略带一点如青草、青椒和薄荷的植物性香气以及甘草的气味。因为经常放入橡木桶中培养，雪松与烟草、咖啡和烟熏等焙烤香气也很常见。
　　赤霞珠葡萄酒因为单宁重，非常耐久放，而且常常需要经过数年陈放才能成熟适饮，产自上好年份的特优产区甚至可经数十年以上的陈放。
　　波尔多左岸是赤霞珠的原产地，以梅多克产区内排水性良好的砾石地为最著名的精华区。在更温暖的气候区，赤霞珠则表现出较浓厚可口的风味。除了法国的波尔多及朗格多克，美国加州、智利、澳洲、南非、罗马尼亚等地都有非常大规模的种植，加州纳帕谷（Napa Valley）、南澳大利亚与意大利的托斯卡纳都是非常著名的产区。

             ——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）