在全世界的产酒国中，法国不仅拥有最多元的葡萄酒风格，也是生产数量最繁多的精彩葡萄酒的国家，同时也有着最多的顶级酒庄。即使大部分新兴葡萄酒产区不再刻意模仿法国葡萄酒，但法国仍是影响全球葡萄酒业最深的地方。现在全世界最受欢迎的葡萄品种大多原产自法国，而且波尔多风格、勃艮第风格、罗讷河谷风格以及香槟等都仍一直是葡萄酒类型的重要典型。

　　法国得以成为最优异的葡萄酒产国并非偶然，一方面得益于深厚的葡萄酒传统，同时有着西欧最多变的自然环境；数百年来累积的经验与传统，在各产区种植了最适合当地环境的葡萄品种，酿造出许多具有地方风味特色的葡萄酒。

　　1936开始，法国建立了全世界最完善的葡萄酒分级制度以及葡萄酒法律，并且成为其他欧盟国家建立分级制度的范本。产自法国的葡萄酒共分为四个等级，等级越高，生产的规定越严格，产区的范围也越狭小精确，单位产量也越低。每一瓶法国出产的葡萄酒都发球四个等级中的一个，必须在标签上明显标示。

　　法国葡萄酒总共可分为四级：从上到下分别是，法定地区葡萄酒(AOC)，优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(Vin de Pays )、日常餐酒(Vin de Table)。除此之外，每个地区例如波尔多、勃艮第等还有自己当地的分级制度。

　　法国最高等级葡萄酒称为AOC法定产区等级，是“Appellation d'Origine Controlee ”的缩写。自1936年创立以来，目前全法已经有470个以上的AOC法定葡萄酒产区，占全国一半的产量。在同一地区内的各AOC之间也可能有等级的差别，通常产地范围越小，葡萄园位置越详细，规定越严格的AOC，等级越高。每一个AOC法定产区都会界定出完整的范围，种植特定的葡萄品种，每公顷葡萄树种植的密度、产量也都有限制，葡萄在规定的采收日之后才能采收，并且要达到设定的成熟度。酿成的酒除了要经过检验，也要通过委员会的品尝，装瓶之后标签上的用字与标示也都有规范。AOC制度虽然保留了许多传统风味的葡萄酒产区，但是因为产区与酒庄太多，有些法定产区也会出现好坏差距很大问题。

　　优良地区餐酒(VDQS) 比AOC低一等，一些较不出名或没有悠久历史的产区在升级到AOC等级之前，会先给予VDQS级别，比较少见，只占法国1%的产量。

　　地区餐酒 (Vin de Pays)是法国越来越受重视的等级，约占法国三分之一的产量，全国现有150多个地区餐酒产区。地区餐酒对于产酒的规范较少，也较不严格，而且并不一定要生产传统风味的葡萄酒，让酒庄和酿酒师有较多自由发挥的空间，也比较容易跟随市场作出改变，酿出物美价廉的葡萄酒。

　　普通餐酒 (Vin de Table)是法国最低等级的葡萄酒，依规定不能标示产区或品种，也不能标示年份或以城堡（chateau）命名，是最简单廉价的法国葡萄酒。

                                                    ——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）