在欧洲传统葡萄酒产国中，西班牙是近10年来酿酒水准进步最快的国家。现在，西班牙变成了全欧洲最前卫的葡萄酒产国，其酿酒传统在新的观念以及新的酿酒技术的带动下，不仅酿酒水准大幅提升，而且出现了许多新兴的，具有浓厚地方特色的世界级新产区，也成立了非常多的新兴酒庄，成为旧大陆里的新大陆。西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家，超过百万公顷，但是因为严酷干燥的生长环境和比较粗放式的种植方式，葡萄园的平均产量非常低，每年约生产35亿升葡萄酒，是全球第三大生产国。

分级制度
　　西班牙的葡萄酒分级制度跟其他欧盟产国略有不同，Vino de Mesa和Vino Comarcal是最低的一级，酒质平淡，价格低廉，后者可以在标签上标示产区名称。Yino de la Tierra 约等同于法国的Vin de Pays，生产的规定少，标准较低。Denominatidn de Origen 又简称为DO，是西班牙最主要的高级葡萄酒等级，生产的标准较高，全国各地已经有65个DO葡萄酒产区。Denominatidn de Origen Calificada，又称为DOCa,或是加泰罗尼亚语的DOQ，是西班牙最高等级的葡萄酒，生产的标准最高，而且必须先成为DO产区10年以上才能申请，目前只有1991年最早升级的里奥哈，以及新近升级的普罗奥拉和杜罗河岸三个产区。
　　西班牙2003年的新葡萄酒法加入了Vinos de Pago 等级，为产自优秀酒庄、条件独特的葡萄园的顶级葡萄酒，不限定是否位于法定产区内，截至2008年初，仅有包括马德里附近的Dominio de Valdepusa 在内的七家酒庄列级。

自然环境
　　西拔牙大部分土地属于高原地形，平原地带非常狭迫。高原内陆地势平坦，容易种植葡萄，不过气候却相当干燥，位于中部的拉曼查（La Mancha）年降雨量只有400毫米，夏季炎热，冬季寒冷，极端的大陆性气候，主要生产酒精度非常高、但酸味异常低的葡萄酒。东部海岸为温暖多阳光的地中海气候，西部海岸受大西洋的影响，潮湿多雨，为温带海洋性气候。例如西北部的加利西亚（Galicia），因为西北两面都临大西洋，是西班牙最凉爽潮湿的地区，当地多花岗岩石，以生产新鲜酸度高的干白葡萄酒闻名。
　　里奥哈产区西部海拔较高，较为凉爽，当地的石灰质黏土地以生产细致的红酒闻名。东部海拔较低，气候较炎热干燥。地中海式气候明显，生产酒精度较高的红酒。东部地中海岸边的加泰罗尼亚和巴伦西亚等地，地形崎岖破碎，由海岸平原区逐渐往比利牛斯山与高原攀升，由温和的地中海气候区逐渐过渡到大陆性气候。
　　南部广阔的安达卢西亚（Andaluc i a）大多属地中海气候，晴朗多阳光，夏季漫长炎热，冬季温和宜人。西边频临大西洋岸边的雪莉酒产区因为来自海洋的调节，有冬暖夏凉的特殊气候，白色的石灰土质含水性佳，为干燥的夏季预留了水分，也让葡萄保有足够的酸度，造就了雪莉酒独特的风味。

葡萄品种
　　西班牙重要的白葡萄品种阿依伦（Air e n），种植于中部的拉曼查地区；酿造雪莉酒的品种巴罗米诺，在中部和西北部都有种植；安达卢西亚产区还有用来酿造甜酒Pedro-Xim e nez；在西北部的加利西亚有香浓多酸的阿尔巴利诺（Albarrino）；中北部产区的胡耶达区（Rnrda）有酸味和香气皆迷人的青葡萄（Vetdejo）、酿造里奥哈白葡萄酒的Viura（在东北部又被称为Macabeo），以及常用来酿造Cava气泡酒的沙雷洛（Xarel-lo）和Parellada.
　　西班牙原产的黑葡萄以歌海娜（Garnacha，传到法国南部称之为Grenache）种植的面积最广，在东北部地中海气候区如里奥哈、纳瓦拉（Navarra）、加泰罗尼亚等地也都非常常见，除了产酒精浓重的红酒外，也常酿成粉红酒。添帕尼优是西班牙最受关注的品种，皮厚颜色深，主要种植于北部产区，在里奥哈、杜罗河岸（Riber del Duero）和托罗（Torro）等地可以酿成强劲细致有耐久的顶级红酒。其他值得注意的黑葡萄还包括产自西北部、风格优雅的Menc i a，东南部地中海岸非常晚熟浓重的幕尔伟德（Monastrell,传到法国被称为Mour e dre）和风格粗犷的博巴尔（Bobal）。

重要葡萄酒产区
　　过去，西班牙葡萄酒的精华区集中在雪莉酒产区，主产红酒的里奥哈和杜罗河岸以及东北部的佩内得斯（P e nedse）地区，但是，现在在西班牙各区已经出现更具有地方特色的、而且品质大幅度提升的精彩佳酿。目前葡萄酒的产区大略可分成七个区：

　　加泰罗尼亚（Cataluna）
　　位于西班牙东北边与法国接壤的加泰罗尼亚，葡萄酒风格独树一帜。加泰罗尼亚的葡萄酒种类相当多元，像产量仅次于香槟的Cava气泡酒，酒精强劲，结实厚重的普里奥拉红酒，香甜的玫瑰香甜酒，以及新旧风格杂陈的佩内德斯红、白葡萄酒，都有着各自迷人的风采。
　　埃布罗河上游（Alto Ebro）
　　流经西班牙的东北部的埃布罗河是西班牙非常重要的葡萄酒产区，包括里奥哈、纳瓦拉和阿拉贡（Arag o n）三个自治区。其中上游的里奥哈是西班牙仅次于雪莉酒的最著名产区，更是在1991年成为西班牙第一个DOCa产区，产区范围达6万公顷，以出产经过美国橡木桶长期培养的红酒闻名，添帕尼优和歌海娜是主要的品种，酿成的红酒常带有许多来自橡木桶的香气。
　　纳瓦拉自治区也盛产葡萄，DO产区主要位于中部和南部，当地气候受地中海的影响和里奥哈东部类似，葡萄园大多位于石灰质地或河积砾石地上。过去种植非常多的歌海娜葡萄，而且大多酿制成清淡爽口的粉红酒以及粗犷多酒精的红酒。近年来添帕尼优的种植面积不断增加，并且引进不少赤霞珠和梅洛，生产较为浓厚、耐久、风格较细致的红酒。
　　阿拉贡自治区幅员辽阔，区内一共有四个DO产区。葡萄园主要位于埃布罗河南边的Campo de Borja、Carinena和Calatayud三个产区独立酒庄少，大多为酿酒合作社所主导。主要品种是歌海娜，因为冬冷夏热的气候特点，葡萄酒酒精度非常高，味道浓重，带点粗犷。近年来歌海娜老树所产葡萄，也酿成香气浓郁、圆润熟口感的红酒。阿拉贡北部，海拔较高的Somontano产区，因为气候较凉爽，酒精度稍低，酒的风格也较为优雅一些，除了歌海娜和添帕尼优，主要生产以国际流行品种酿造的新式葡萄酒。
　　卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y L e on）
　　位居西班牙高地的北面，海拔介于800-1000米之间，是典型的大陆性气候区。添帕尼优在这里被称为Tinto Fino，在Ribera del Duero可以酿成非常精彩的顶级红酒；西边的杜罗更是以粗犷浓烈多酒精的红酒闻名。另外还有专产白葡萄酒的胡耶达产区，以青葡萄酒酿成香浓的多酸的可口白葡萄酒，原产粉红酒现以红酒闻名的希加雷斯（Cigales），以及西北部临近加利西亚的毕耶罗（Bierzo）产区，生产西班牙相当少见，风格优雅的迷人红酒。
　　西北大西洋岸（Espana Verde）
　　西班牙西北部因为频临大西洋，且有暖流经过，气候温和潮湿，是西班牙少见的温带海洋性气候。这里虽然有四个自治区，但是只有加利西亚和巴斯克（Euskadi）有较多的葡萄园，由于气候的原因，西北部主要生产干白葡萄酒。
　　加利西亚是西班牙最受瞩目的白葡萄酒产区，区内有五个DO产区，其中最著名的是下海湾（R i as Baixas）产区。因为地形限制，产区的葡萄园不多，仅2000公顷，但却分成六个产区，其中以Valdo Saln e s葡萄园最多，但天气也最寒冷潮湿，所产葡萄酒较多酸清淡；南部近海的ORosal以混合多种品种酿造为主，香气最为丰富；较偏内陆的Condado do Tea是最精华区，有更丰富的架构。
　　加利西亚其他四个DO产区位居东边较内陆的地区，分别是Ribeiro、Ribeira Sacra、Valdeorras和Monterrei。其中以Ribeiro最重要，虽也产红酒，但以口感清爽、香气独特的白葡萄酒最为特别，主要混合Treixadura、Torront e s、Loureira和Godello等当地传统品种酿造。Ribeira Sacra则以Menc i a葡萄酿成的红酒最值得关注，位于最东边的Valdeorras则以Godello酿成圆润多香的干白葡萄酒。
　　黎凡特地区（EI Levande）
　　黎凡特地区包括巴伦西亚与穆尔西亚两个自治区，都属于温和干燥多阳光的地中海气候，非常适合葡萄生长，传统的葡萄酒都属于高酒精浓度的浓重型红酒，主要以博巴尔和近年来非常受瞩目的幕尔伟德酿造而成。除了红酒，黎凡特地区也生产可口的粉红酒、由Merseguera和Verdil等品种酿成的干白葡萄酒以及香甜的玫瑰香甜酒。
　　两个自治区共有六个DO产区，葡萄园广达12万公顷。在巴伦西亚地区，除了以生产干白葡萄酒为主的Valencia外，南部阿力坎特省的Alicante则以幕尔伟德为主酿成的浓厚红酒闻名，赤霞珠与西拉也有不错的表现。位于内陆山区的Utiel-Requena则是本区最大的葡萄酒产区，生产红酒，以博巴尔为主，添加一些添帕尼优和歌海娜，红酒风格强劲，少数新锐酒庄以酿出相当高雅坚实的风格。
　　穆尔西亚自治区有三个DO产区，包括Yecla、Jumilla和Bullas等，都是以生产浓厚粗犷、但风味独特的幕尔伟德红酒闻名，以Jumilla最为重要。产自本地的幕尔伟德颜色深，带着成熟的果味与香料香气，并且酒精浓度长超过15%，常添加一些歌海娜、添帕尼优与赤霞珠品种的葡萄，让酒变的更加均衡。
　　高原地区（La Meseta）
　　卡斯蒂利亚-拉曼查（Castilla-La Mancha），是西班牙最大的葡萄酒产区，总产量占到全国的三分之一。这个平坦高原区混合地中海和大陆性气候，非常酷热干燥而且多阳光，所生产的葡萄酒酒精度高，但酸度低。阿依伦酿造的白葡萄酒是这里的最大宗酒款，红酒以安达卢西亚的Valdepenas产区最为著名，品种主要以添帕尼优为主（当地称为Cencibel）。
　　除了Valdepenas，其他还有8个DO产区。以有近20万公顷葡萄园的拉曼查产区最为重要，主要由酿酒合作社生产供应全球市场的平价红、白葡萄酒。在马德里附近的Vinos de Madrid则生产较多新式风格的葡萄酒。最靠近地中海的Almansa产区种植大量的Granacha Tintorera红汁葡萄，生产颜色深黑、味道浓重的红酒。
　　安达卢西亚（Andalucfa）
　　安达卢西亚是西班牙最炎热的地区之一，也是著名白葡萄的出产地，尤其是雪莉酒更是闻名全球。除了雪莉酒和隔邻的Manzanilla以外，安达卢西亚还有四个DO产区也都主产白葡萄酒。位于南部太阳海岸（costa del Sol）的马拉加所出产的甜白葡萄酒非常著名，采用的品种很多，主要以Pedro-xim~nez和玫瑰香最为重要，出产的葡萄酒大多数酒精强化酒，虽也产干白葡萄酒，但是以甜型的Dulce较为精彩。在马拉加山区因为海拔较高，气候比较凉爽，有一个专产非加烈葡萄酒的DO产区Sierra de Mfilaga，主要生产新式风格的红、白葡萄酒。
　　在马拉加北边的Montilla-Morilles产区则出产和雪莉酒类似的葡萄酒为主，不过采用的品种却是以适合酿造甜雪莉酒的Pedro-Xim e nez为主。Montilla-Morilles现在以浓甜的Pedro-Xim e nez甜酒闻名。
　　岛屿区（Las Islas）
　　巴利阿里群岛和加那利群岛也都出产葡萄酒，不过产量不高。在巴利阿里群岛，葡萄酒的生产以最大岛的Mallorca最为重要，以石灰岩为主的岛上有两个DO产区，岛中央的Binissalem主要生产由当地特有品种Manto Negro所酿成的香浓厚重、多酒精的红酒，Caller则可酿成颜色淡、多草味的奇特红酒。除红酒外也产一些粉红酒和白葡萄酒，东南部的Pla I Llevant是岛上最大的产区，最具代表性的酒款是以Fogoneu葡萄酿成的清淡粉红酒。
　　加那利群岛多为火成岩区，葡萄酒主要产自最大岛Tenerife、La Palma以及Lanzarote岛上。加那利虽然产量不多，却划分为11个DO产区。这里主要的白葡萄品种有白Listfin、马尔瓦西，黑葡萄为Negramoll和黑Lisst a n等，以甜白葡萄酒和带矿石味的红酒最为特别。

——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）