澳洲已经是一种葡萄酒类型的象征，不论是最具代表性的霞多丽白葡萄酒还是西拉红酒，都有好不羞怯的奔放香气、浓厚丰满的口感与严格技术管控的稳定品质。
　　澳洲于18世纪末才开始发展葡萄酒业，从最初的加烈甜红酒与赛美蓉白葡萄酒，到20世纪90年代初的霞多丽白葡萄酒，从无到有，在十年间几近独占式的成为澳洲葡萄酒的主流。20世纪90年代中期之后，西拉红酒以10年间成长5倍的惊人速度成为澳洲葡萄酒的最典型代表。在过去的十年间，澳洲的葡萄酒产量增长了2.3倍，已经拥有将近17万公顷葡萄园。

地形与气候
　　澳洲的葡萄酒产区集中在东南角落。从新南威尔士州（New Sough Wales）的亨特谷，往南经过维多利亚州(Victoria)到南澳大利亚州（Sough Australia）东南隅的阿德莱德市（Adelaide）为止的地区内，聚集了全国95%的葡萄园。除此之外，较重要的产区只有西澳大利亚州西南端、塔斯马尼亚岛与昆士兰州的东南角。其余大部分产区，不是属于干燥炎热的沙漠和莽原气候，就是炎热多雨的热带雨林区，完全不适合葡萄的种植。
　　澳洲的葡萄园也集中在临近海岸的地区，靠着来自南极的寒流及西风漂流等洋流的调节，提供较内陆温和和潮湿的气候，稍偏内陆一些的地区则为昼夜温差大的大陆性气候区，也一样非常适合种植葡萄。整体而言，澳洲的葡萄园位于比较炎热干燥的环境中，但是在海岸边和海拔较高的地区，也有葡萄园种植于较寒冷或多雨的区域。
　　在澳洲各州中，以南澳大利亚的葡萄酒业最为重要，有一半的澳洲葡萄酒产自这里，而发展最早的新南威尔士占四分之一，维多利亚占五分之一，西澳大利亚虽然相当著名，但产量不及5%。除了各州的葡萄酒以州名标示，澳洲也划分出许多分区，现在全国已有70个以上的葡萄酒产区。
主要葡萄品种
　　来自法国罗纳河产区的西拉在澳洲被称为Shiraz，是目前澳洲种植最广也是最重要的品种，超过40%的红葡萄酒都是西拉酿造。赤霞珠也在澳洲各产区广泛的种植，生产四分之一的澳洲红酒，此外也有不少的梅洛和黑比诺。而在较炎热的产区，歌海娜和幕尔伟德（在澳洲称Mataro）也颇常见，且多为高龄的老树。澳洲除了生产单一品种葡萄酒，也生产不少混合多个品种的葡萄酒，最著名的是Shiraz-Cabernet，在比较炎热的产区也常有Shiraz-Grenache等双品种或多品种的混合。
　　白葡萄以霞多丽最为重要，霞多丽是澳洲的代表品种之一。不过赛美蓉的历史最悠久，种植面积也相当的广阔，而且非常有特色，甚至可耐久放。来自德国的雷司令在澳洲也有非常优异的表现，使出欧洲之外最令人兴奋的产区之一。受到新西兰成功的影响，长相思在澳洲也开始酿出好成绩。另外也有一些非常适合与西拉混合酿造的维欧尼。

葡萄酒产区
　　南澳大利亚是澳洲最核心的区域。
　　新南威尔士（New Sough Wales）
　　1788年澳洲最早的葡萄园种植在雪梨市附近，因为气候过于潮湿，不太适合种植葡萄，新南威尔士的葡萄园大多往内陆发展。位于雪梨北边的亨特谷是新南威尔士最重要也具代表性的产区，自1830年开始种植葡萄。虽然葡萄酒只占全国的3%，而且开发较早，但是亨特谷却是新南威尔士的酿酒中心。亨特谷的精华区位于较下游的下亨特谷(Lawer Hunter)区，葡萄园与酒庄几乎全部集中在断背山脉东面的山脚下与低缓的坡地上。
　　从气候条件上来看，亨特谷似乎不会是一个优质的葡萄酒产区。位置太偏北，天气过于炎热，上游的上亨特谷（Upper Hunter）甚至过热而完全无法酿出任何精致的葡萄酒。这里的降雨量虽然不高，但降雨集中在采收季，让葡萄容易染病腐烂。但是这些缺点造就了亨特谷非常特别的赛美蓉白葡萄酒和西拉红酒。
　　采收季的阴雨天气也常遮蔽住炙阳，让炎热的亨特谷在葡萄进入成熟期时开始变得凉爽，减缓成熟程度。亨特谷虽然炎热，却是生产白葡萄酒较多的产区，除了赛美蓉，也可酿出不错的霞多丽，同时还有非常多的Verdelho。红酒除了西拉之外，赤霞珠也可酿出相当柔和细致的风格。
　　雪梨西边的内陆山区有Mudgee产区，气候更炎热干燥，主要生产红酒。Mudgee南边的Orange是一个新兴产区，因为海拔较高，红白葡萄都具潜力也比较均衡。东边的Cowra海拔低，以产霞多丽为主。更深处内陆的Riverina则是新南威尔士最大的产区，过去主要生产老式的加烈甜酒，现在则生产大量的平价干型酒和极少量的赛美蓉贵腐甜白葡萄酒。雪梨西南方的新南威尔士南部（Southern NSW）海拔较高，气候较为凉爽，其中以堪培拉（Canberra）和Hilltops最为著名，虽然产量不多，但西拉、赤霞珠，甚至适合寒冷气候的黑比诺和雷司令，都有不错的水准。
　　维多利亚（Victoria）
　　维多利亚的南方气候更为寒冷，地形地势更为起伏多变，使维多利亚成为全澳洲变化最多元的葡萄酒产区。虽然维多利亚面积不大，却拥有最多的葡萄酒产区以及为数最多的葡萄酒庄。
　　在靠近墨尔本附近的南部海岸区凉爽多雨，有着比勃艮第还要寒冷的气候，越往北越属内陆，气候越炎热干燥，在西北部的Swan Hill和Murray Darling已经是几近莽原，以人工灌溉的广阔葡萄园生产大规模的廉价葡萄酒。在众多环境殊异的产区中，以环绕着Port Phillipe海湾，气候寒冷的Yarra Valley、Geelong、Mornington半岛、Sunbury和Macedon Range等南部的寒冷产区最为特别，在这些产区主要生产气泡酒、黑比诺红酒、还有霞多丽，赤霞珠和西拉红酒等等。
　　墨尔本东北郊的Yarra Valley是州内最早种植葡萄，而且最知名的葡萄酒产区。因为气候寒冷，可以酿出高品质的黑比诺和霞多丽，二者都名列澳洲的最佳产区。西拉和赤霞珠更为优雅，雷司令和长相思也相当迷人可口。而且，Yarra Valley还是澳洲最佳的气泡酒产区之一。墨尔本南边的Mornington半岛和西边的Geelong因为直接临海，气候更加寒冷，主要专注于生产黑比诺和霞多丽。Macedon Range虽然离海较远，但因为海拔最高，也是一个相当寒冷的产区，不仅以气泡酒闻名，黑比诺和霞多丽也有相当精彩的表现。
　　中部的维多利亚州较为干燥，有较多的大陆性气候特质，昼夜温差大，主要以生产红酒为主，特别是西拉红酒最为著名，赤霞珠也相当的多。Bendigo的面积很大，但是Heathcote却是更吸引人的精华区，跟Bendigo比起来，Heathcote气候凉爽而且拥有非常适合种植西拉、被称为Cambrian的红色石灰粘土。来自意大利的桑娇维塞和内比奥罗也有非常好的潜力。Heathcote东边的Strahbogie Ranges和Upper Goulburn海拔由北往南爬升到1800米，前者海拔较低，生产西拉和赤霞珠，到了南边的Upper Goulburn则生产霞多丽和雷司令。
　　维多利亚东北部地区的Glenrowan和Rutherglene过去以生产氧化甜熟的加烈酒为主，现在则生产西拉及卡本内红酒，也生产一些浓厚的干白葡萄酒。稍南边一点的Alpine Valley和King Valley海拔较高，气候比较凉爽，除了种植西拉和赤霞珠之外，也种植较多的意大利品种。
　　西澳大利亚（Western Australia）
　　虽然西澳是澳洲最大的一个州，但葡萄酒产区却分布在西南部尖端的小角落，葡萄园的面积一直不是很大。位于伯斯市北方的Swan Valley酷热干燥，是最早成名的产区，以白诗南酿造的白葡萄酒颇均衡可口。伯斯市南边的海岸边因为有南极寒流经过，气候比较温和，更适合酿造精彩的葡萄酒。以极西南边的Margaret River产区最为著名，是澳洲最佳的赤霞珠产区之一，梅洛也有好的表现，但西拉反而显得粗犷一些。霞多丽也是明星品种，长相思和赛美蓉亦相当可口。西澳最南端的Great Southern产区面积广阔，除了湿凉的海岸区，大部分属于大陆性气候区。雷司令是最具代表性的品种，除了赤霞珠以外，西拉也越来越精彩。
　　塔斯马尼亚岛（Tasmania）
　　位于澳洲最南端的塔斯马尼亚岛气候寒冷潮湿，加上强劲的西风，不宜种植葡萄，葡萄园的面积和产量都很小。但全球变暖以及更凉爽气候种植葡萄的趋势，让塔斯马尼亚岛日渐受到重视。岛上的地形多变，造就了一些可以避风功和防霜害的特殊环境，北部的Tamar Valley和南部的Derwent是岛上的主要产区。适合寒冷气候的黑比诺、霞多丽以及雷司令和格乌兹塔明那是表现最好的品种。除了一般的葡萄酒，也产爽口的气泡酒。另外，在比较避风的东岸产区，也产适合寒冷气候的赤霞珠红酒。
　　昆士兰（Queensland）
　　昆士兰的气候炎热，只有在南部靠近新南威尔士边界的山地地区有少量的种植，特别是在Granite Belt产区，海拔高达800米的大陆性气候，可生产西拉红酒和赛美容白葡萄酒。

——摘自《葡萄酒全书》（林裕森著）