牛育林，男，1973年11月生，现年48岁，甘肃静宁人，高级品酒师、高级酿酒师，1998年7月毕业于西北农林科技大学（原西北农业大学）葡萄酒学院发酵工程专业,毕业至今，一直在甘肃莫高实业发展有限公司工作，历任莫高葡萄酒厂化验员、技术员、生产部部长、厂长助理、副厂长等职，现任甘肃莫高实业发展有限公司总工程师，莫高股份葡萄酒厂厂长、总工程师。中国酒业协会葡萄酒技术委员会委员、中国食品工业协会理事及专家委员会委员、国家葡萄酒产品质量监督检验中心专家委员会委员、甘肃省葡萄酒产业协会葡萄种植与酿酒技术委员会秘书长等社会学术职务。2013年，全国首次葡萄酒酿酒师评选中，被评为优秀酿酒师，2017年被评为全国金牌酿酒师，2019年度被评为中国葡萄酒市场杰出酿酒师，2020年9月甘肃省委省政府授予“甘肃优秀专家”称号。

自工作以来，一直坚持以技术进步促进企业持续发展为理念，积极参与企业的技术创新、新产品研发和质量管理工作，在新产品开发和工艺改进方面取得了突破，丰富、改善了公司产品结构，促进了公司技术升级，2004年公司葡萄酒技术中心被甘肃省认定为省级企业技术中心，成为甘肃省葡萄酒研发的重要基地；2015年被武威市认定为武威市葡萄酒工程技术中心，为产区葡萄酒技术研发发挥了技术支撑作用。主要工作成绩如下：

一、加强系统化管理

自2009年12月份全面负责葡萄酒厂工作以来，推行标准化、规范化、程序化、精细化管理，先后三次主持完成了管理体系（含质量、HACCP、有机、绿色食品、计量管理）的策划、建立，结合企业实际情况编制并修订完善了《质量管理手册》《HACCP管理手册》《计量管理手册》《有机管理手册》，制定了《HACCP计划》《程序文件》《卫生标准操作程序SSOP》《葡萄酒良好生产规范GMP》《葡萄酒工艺技术规程》《葡萄酒生产管理规范》《有机生产操作规程》等管理和技术文件，修订完善各种记录，明确体系结构，简化管理流程，确保管理体系的有效顺畅运行，使企业质量管理和食品安全管理进一步提升，产品质量得到稳步提高，2016年莫高葡萄酒厂获得武威市政府质量奖。

二、开展产品创新研发

历经多年先后研发了黑比诺干红、冰酒、X.O、V.S.O.P、起泡酒等产品类型，丰富了公司乃至产区、国内葡萄酒的产品类型，为公司开拓市场、树立品牌奠定了基础，2013-2020年莫高产品参加国内国际葡萄酒质量大赛，共获得金奖、银奖、优胜奖等36项。 

三、参与标准编制和新技术的应用研究

参与了《河西走廊酿酒葡萄》、《地理标志产品河西走廊葡萄酒》等地方标准的以及《莫高起泡酒标准》《莫高冰葡萄酒标准》等企业标准的编制。主持了《技术创新能力建设报告》编制，完成了《葡萄酒质量安全体系的建立》《葡萄酒微氧处理技术在生产中的应用研究》等企业科技项目，参与了《埋土防寒地区酿酒葡萄机械化栽培模式的研究》《甘肃河西走廊产区葡萄酒品质提升关键技术研发及应用》等行业内科研项目。自主研发解决了苹果酸-乳酸发酵在干红葡萄酒中应用、葡萄酒发酵前期色素不稳定、发酵冒罐等技术难题。

四、开展知识产权保护和专利认证

2016年起，组织对葡萄酒厂的技术创新和改造进行梳理和挖掘，做好企业知识产权的保护，截止2019年底，共获得7项实用新型专利和12项外观专利的授权，申报的3项发明专利（一种起泡葡萄酒的生产方法、一种黑比诺葡萄酒的生产方法、一种甜型酒的发酵方法）现已进入实质审查；另有4项外观专利、2项发明及3项实用新型专利已被国家知识产权局受理。

五、构建食品安全生产体系

构建完善了莫高酒厂的食品安全及质量追溯体系，推广危害性分析和关键控制点等葡萄酒安全控制技术模式，坚持“预防为主、持续改进、合规经营、品质领先”的质量方针，完善了检验标准，严把进厂材料的检验，加强加工过程监管。生产过程加强“三自一控”，即自检、自分、自纠、关键质量控制点的监控，严格督促生产工艺的落实、规范生产操作，对生产全过程和关键工序点进行重点监督和检查。确保进厂材料合格，生产过程受控，出厂产品达标。并定期组织食品安全监督检查和质量安全专题会议，分析食品生产中存在的安全问题，对食品安全风险因素进行检测和排查，有效的提高了食品安全的抗风险能力。

六、强化团队建设

重视酒厂全体员工的综合素质提升和团队建设，每年开展技术培训和技能竞赛，全员年均受训时数40小时以上。坚持每年组织葡萄与葡萄酒技术交流3-5次，借助中国酿酒师联盟、产业协会等行业资源，组织技术人员参加相关的技术讲座5-8次，开阔了技术人员的学术视野，提升了技术水平。

酿酒师风采录链接：

牛育林：根植莫高酿芬芳

http://www.winechina.com/html/2015/02/201502271751.html