牛育林，甘肃静宁人，国家级葡萄酒评酒委员一级品酒师、高级酿酒师。1998年毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院发酵工程专业，毕业后任职于甘肃莫高实业发展有限公司葡萄酒厂，历任化验员、检验员、技术员，车间主任，生产部副部长，生产部部长，厂长助理，副厂长，副总工程师等职务。现任莫高股份总工程师、莫高国际酒庄总经理、葡萄酒厂厂长。
巧遇葡萄酒 扎根在莫高
“缘分这个东西说不清楚，命运偶然让我与葡萄酒相遇，也注定了我与它的相守。”牛育林回忆起最初进入葡萄酒行业，单纯就是因为高考志愿的调配，让他迈入了西农的葡萄酒学院的大门。在西农学习的四年里，李记明博士的一言一行让牛育林对葡萄酒逐渐产生了浓厚的兴趣。西部独特的产区优势让牛育林选择了河西走廊，选择了莫高。牛育林从最基层的化验员做起，凭着他的踏实和勤勉，如今已经在莫高辛勤耕耘了十余载，他也亲历和见证了莫高的发展和壮大。
“最初在莫高的工作与生活是艰苦的，但也是很充实开心的。”牛育林看着如今莫高的模样，他刚来时可不是这个样子。上世纪90年代后期，国内葡萄酒厂再次复苏，很多酒厂都进行了技术改造和产品换代，莫高也逐步构建了以干型酒占主导的产品体系。牛育林刚进厂时恰好赶上了这个转型、起步的阶段，有许多工作牛育林都要参与其中，“虽然很忙碌，但对于我来说是一个很重要的锻炼过程”。
“莫高为我提供了一个很好的平台，从进厂起，就能够参与到最重要的技术工作当中去，葡萄种植、设备改造、一线生产操作、技术文件编制、质量体系推行、新产品研发，这些经历丰富了我的知识机构、提升了我的实践能力、升华了我的理论水平，增强了我的管控能力。可以说，莫高培养了我，也培养了我对莫高的热爱与忠诚。”牛育林动情地说。
酿酒更像是养育子女
牛育林目前在莫高主要分管葡萄酒生产技术工作，多年来，不论他担任任什么职务，在葡萄酒工艺处理、生产管理上都是亲力亲为，每个酒都要反复品尝、每道工艺都要仔细推敲确定。在他眼里，酿酒师酿酒更像是父母养育孩子，“葡萄酒是一种很有特性的酒，它的整个生命周期是在不断发展变化的，作为一个酿酒师，你就要和它亲密接触”。
“武威是一个优秀的产区，莫高黑比诺在行业内有良好的口碑，这是因为黑比诺在这里得到了很好的表现，先天取决于武威产区独有的适合于黑比诺种植的气候与土壤条件，而后天则需要酿酒师精心培育，你要针对不同的孩子，完全掌握孩子的性格喜好，然后量身定制一套培育方案。”
在看似粗放的大生产中，牛育林始终严把生产管理，他认为酿酒师对于每个酿造环节细节处理的的把控，是技术能力的表现。“在酒厂，一定要突出产品差异化，做出自己的产品特色来，莫高从开启国内先河做冰酒到做独具特色的黑比诺产品，都是基于这种考量，目前看来还是比较成功的”。对于自己的产品，牛育林很自信。
坚守换来累累硕果
葡萄酒行业里，技术人员转行跳槽似乎很平常，在莫高的十多年，许多曾经的同事都先后离开，但牛育林却选择了坚守。莫高建厂早，葡萄园品种多达二十余种，他的足迹踏遍了莫高的每一片葡萄园，观察每个葡萄品种的性状，倾听他们生长的声音，控制合理的产量和最佳采收期；在酒厂，经历了每一次的技改扩建，每一罐酒、每一个产品，牛育林都有详尽的记录，酿酒笔记已经一摞一摞了……
梅花香自苦寒来，多年的坚守，也让他在葡萄酒事业的道路上硕果累累：参与研发的莫高冰葡萄酒开启了国内冰酒生产的先河，被钓鱼台国宾馆制定为国宴特供酒；参与研发的莫高冰酒、黑比诺干红两类产品2005年被中国食品工业协会评为优秀新产品，同时被甘肃省经贸委、财政厅、食品工业协会三部门（协会）评为甘肃省第二届食品工业优秀新产品；2010年，主持研发的莫高金爵士黑比诺获得金橡木桶奖，2011年莫高金冰荣获“2011年中国轻工精品展金奖”；2005年莫高冰葡萄酒荣获甘肃省名牌产品称号，莫高赤霞珠干红荣获甘肃省食品工业协会第三届食品工业优秀新产品。主持研发的莫高“X.O”、 莫高“V.S.O.P”填补甘肃省内无高档地产白兰地的空白，莫高XO荣获“2011年中国轻工精品展金奖”；2010年负责研发的莫高马扎罗干红荣获“2011年中国轻工精品展金奖”。2008-2013年连续六年参加烟台国际葡萄酒质量大赛，连续六年获奖,；14款产品有9款产品获奖，共获得两枚金奖，7枚银奖，2014年被评为“年度优秀酿酒师”。
每当取得一点成绩，牛育林的内心是温暖的，是欣慰的，他认为这些荣誉并不是自己的，而是外界对于企业、对于产区的一种肯定。“武威被食品工业协会命名为中国葡萄酒城，这是武威产区的一个机遇，作为酿酒师，我也深感任重道远，酿酒师虽然为所在的企业服务，但不能局限于企业，要考虑整个产区的发展，考虑行业的发展。近年来进口酒对国产酒冲击很大，但有很多国产酒表现很好，获得了一些大奖，我要点赞，发展兼具国际性和民族性的葡萄酒产业，这应该是我们酿酒师的努力目标，也是责任。”
工作之余，牛育林热爱读书，斟一杯酒，静静的独坐。“从书中汲取到了很多有益的养分，也帮助塑造了我的个人品质，我觉得做酒如做学问，要耐得住寂寞，守得住清苦，去除浮躁，才能酿得馥郁芬芳”。
版权所有中国葡萄酒信息网 转载请注明出处和作者