【酿酒师语录】（30）牛育林：酿酒师服务企业的同时要兼顾产区和行业发展
牛育林，现任莫高股份总工程师、莫高国际酒庄总经理、葡萄酒厂厂长，1998年大学毕业回到甘肃，进入莫高酒业，坚守至今。他用自己的执著、忠诚与坚守，实践着自己的酿酒理念与梦想。在专注地酿好莫高产品的同时，还不遗余力地推动产区和行业发展，表现出一个酿酒师的大胸怀与责任感。让我们来分享一下他的一些观点与看法吧！
1、酿酒师虽然为所在的企业服务，但不能局限于企业，要考虑整个产区的发展，考虑行业的发展。近年来进口酒对国产酒冲击很大，但有很多国产酒表现很好，获得了一些大奖，我要点赞，发展兼具国际化和民族特色的葡萄酒产业，这应该是我们酿酒师的努力目标，也是责任。
2、在酒厂，一定要突出产品差异化，做出自己的产品特色来，酿酒师对于每个酿造环节细节处理的的把控，是技术能力的表现。
3、葡萄品种的选育，先天取决于产区独有的气候与土壤条件，而后天则需要酿酒师精心培育，你要针对不同的孩子，完全掌握孩子的性格喜好，然后量身定制一套培育方案。
4、做酒如做学问，要耐得住寂寞，守得住清苦，去除浮躁，才能酿得馥郁芬芳。
（摘自《走近酿酒师》第一卷 中国轻工业出版社 2015.11 孙志军主编）
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