2025年9月

第六届贝丹德梭

中国酒品鉴落幕

　　在这场以风土为名的味觉探索中，贝丹德梭的6位国际酒评专家，携手邀请的业内顶尖品鉴专家：王昭博士、战吉宬教授，共同完成了对超过300款中国精品葡萄酒的盛大品评。

　　从紫禁城下的专业严谨，到梅里雪山脚下的灵感迸发，我们以最虔诚的杯盏，丈量着中国葡萄酒日益广阔的味觉版图。这不仅仅是一次品鉴，更是一次对中国葡萄酒品质与多样性的立体见证与崇高致敬。

　　再次感谢北京以及德钦品鉴时大力协助的朋友们。他们是：北京场 - 北京君澜理酒店、常常、姚瑶、安德烈、原野湃，庄原、孙丹丹；德钦场 - 德钦农业农村局。

　　下面是贝丹先生在品鉴后接受采访时的一段文字，现在的他正在巴黎接受手臂康复治疗。

中国葡萄酒

一场令人惊叹的风土觉醒

文：MICHEL BETTANE

　　在过去十多年里，我多次来到中国品鉴葡萄酒。每一次都让我更加确信：中国正在经历一场葡萄酒的“风土革命”。

　　2025年9月，我们团队在北京和香格里拉品鉴了来自16个省份的300多款酒，这是史上规模最大、最具代表性的一次中国葡萄酒品鉴。结果令我惊喜——不仅出现了不少历史最高分，更让我们看到了中国葡萄酒真正的个性与潜力！

品鉴 核心

介乎理性与感性之间

　　在我长达四十余年的葡萄酒评论生涯中，始终秉持一个信念：品鉴是一门在客观标准与主观热爱之间寻求平衡的艺术。

　　2025年9月，第六届中国葡萄酒品鉴，这一信念再次得到印证。我们不仅为多款佳酿打出历史最高分，更在激烈的讨论中，为一些酒的精彩表现喝彩，也为另一些酒的遗憾之处深感惋惜——这种对每一款酒命运的深切关注，正是品鉴工作最富有人情味的核心。

贝丹凝神于流动的酒液，而身后神情肃穆的侍酒师，则以极具仪式感的姿态，为这一现代品鉴场景注入了古典的严谨精神。

　　一次公正的品鉴，首先必须基于严谨的客观标准。在贝丹德梭，我们青睐的酒款通常具备以下特质：

1. 稳定与纯净：没有任何技术缺陷，如未期许的继续发酵、异味或过度氧化。

2. 果实的成熟与表现力：葡萄本身应健康成熟，充分展现品种特性。

3. 自然的表达：酒液应浑然天成，避免明显的人工修饰，如刻意加酸。

4. 精准的橡木桶管理：桶味应服务于酒，而非喧宾夺主，掩盖 风土。

5. 风格与风土的独特性：这是最高要求——一款伟大的酒，必须能诉说其来源地的故事。

　　然而，符合所有技术标准，只是通往好酒的门槛。真正让我们拍案叫好乃至无尽感动的，往往是酒液中那份超越标准的独特灵魂、酿酒师倾注的心血，以及它所带来的情感共鸣。正是这种理性与感性的交织，让每次品鉴都充满挑战与魅力。

从“品牌”到 “风土”  

中国葡萄酒的认知革命

　　回想十五年前初访中国时，市场仍由几个大型品牌主导...那时还只是“王朝”等品牌酒，人们关注的是标签，而非土地。如今，局面焕然一新。从新疆的广袤戈壁到云南的险峻高山，每个产区都在积极探索并自信地表达其独特风土。

　　更令人赞赏的是，在技术层面，中国葡萄酒展现了极高的成熟度——我们几乎没有品尝到任何有严重技术缺陷的酒款。整体酿造水准之扎实，甚至优于法国在年鉴品鉴时的表现。

品种选择

找到中国的“代言人”

　　早期中国引进了不少中欧品种，如保加利亚、罗马尼亚的葡萄，以及贵人香，这些并不是最优选择。好在近年来，品种结构正在优化：

·赤霞珠 在宁夏表现出色，远胜梅洛；

·品丽珠在某些风土中展现出比赤霞珠更强的表达能力，尤其在白垩土、花岗岩土壤中；

·西拉 在炎热年份也能酿出优雅酒体，令人惊喜；

·马瑟兰更是中国的“明星品种”，它在法国并不出众，却在中国展现出惊人的适应性，成为最具表现力的红葡萄之一。

　　白葡萄品种中，比利牛斯山麓的原生品种小芒森，大芒森是我最看好的品种。它们天然的高酸度能平衡炎热气候，带来纯净与复杂度，远胜霞多丽。

中国的产区潜力：高原、山地、沙漠的无限可能

　　云南德钦梅里高原产区 高海拔葡萄园令我震撼。那里虽然难以抵达，但土壤与气候条件独特，尤其适合白葡萄酒，能展现出别处难寻的细腻与纯净。

　　宁夏 则拥有成熟的日照与完美的果实成熟度，酚类物质成熟度高，这是很多产区求之不得的优势。

　　我期待未来贝丹德梭能够探索到更多还不为人所熟知的产区，比如靠近戈壁的新疆葡萄园，那里或许藏着中国葡萄酒的下一片蓝海。

关于气候变化的建议

　　中国有一个天然优势：海拔。在全球变暖的大背景下，中国的产区有条件向更高处种植，选择北坡、调整树冠管理、保留更多叶片遮荫。品种上也可以优先选择高酸、低糖的山地品种，如小芒森。此外，现代脱醇技术也能在不损害酒质的前提下调整酒精度，是可行的补救方式。

宁夏的醇熟 VS 香格里拉的纯净

　　宁夏已无疑是中国精品葡萄酒的标杆产区。这里得天独厚的光热条件赋予了赤霞珠完美的双重成熟度，从而酿出结构坚实、风味浓郁且平衡的佳酿。本次几款获得最高分的干红葡萄酒都来自宁夏，这也正是这一风土优势的极致体现。

　　而云南香格里拉的高海拔产区，则为我打开了另一扇惊喜之门。那里接近西藏、被誉为“喜马拉雅葡萄酒”的产区，虽路途遥远、耕作艰难，但其独特的冷凉气候与纯净的生态环境，赋予了白葡萄酒无与伦比的精细度与矿物感。同样获得最高分的香格里拉干白霞多丽，以其纯净的酸度与复杂的层次感，证明了这片土地拥有产出世界顶级白葡萄酒的巨大潜力。

对中国葡萄酒的未来寄语

　　在短短20年里，中国葡萄酒的进步是“非凡的”。年轻酿酒师们充满热情，他们在波尔多、意大利、澳大利亚等地学习，带回技术与视野。我看到像木杺、敖云、丝路、银色高地、博纳佰馥、美贺、嘉地、九月兰山 等等许多出色的酒庄，正在用匠人精神打造具有艺术感的小批量精品。

　　但我也想在此提醒大家：不要盲目追求“所有品种出色”，而要找到最适合那片土地的品种。风土表达才是葡萄酒的灵魂。中国没有欧洲那种僵化的等级观念，这反而是一种自由——你们可以大胆尝试，用几十年时间建立起具有个性与深度的葡萄酒体系。

葡萄酒

是连接世界的和平语言

　　我很快就要退休了，这或许是我最后几次中国之行，佳音会继续我们的脚步，让贝丹德梭酒评在中国发挥更大的作用。我深信，葡萄酒不仅是饮品，更是一种文明、和平的纽带。它连接着中国与法国，连接着风土与人情。在中国酿葡萄酒，就像在法国、意大利一样，是对自然的尊重，是对生活的热爱。

　　我相信，未来的中国葡萄酒，不仅会在本土绽放，更会在世界舞台上发出独特而自信的声音。

一段小插曲与诚挚的祝愿

　　在大香格里拉品鉴活动结束后的9月10日，我不慎跌倒，因此非常遗憾地未能如期完成云南德钦参加第三届国际葡萄酒节。目前我正在巴黎安心休养，一切安好。虽身不能至，但我心系那片神奇的土地。我特别了解到，云南德钦当地政府正在积极为酒庄和葡萄农招商引资，并寻求与专业葡萄酒媒体的合作，这种具有远见的扶持举措，正是产区发展的关键动力，值得高度表彰和鼓励！

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