9月6日，在陕西张裕瑞那城堡酒庄，中国葡萄酒首个AI体验中心——长歌AI葡萄酒体验中心正式对外开放。该中心融合人工智能技术与传统酿酒工艺，为消费者带来沉浸式、个性化、强互动的葡萄酒品鉴新体验。

老藤葡萄酒揭开神秘面纱

　　值得一提的是，在长歌AI葡萄酒体验中心，还能品尝到长歌1958老藤葡萄酒。

　　老藤葡萄又称老龄葡萄，是指葡萄种植时间达到或超过某一较长年限的葡萄。

　　长歌1958老藤葡萄酒，源于一片全国罕见、树龄已达67年的老藤葡萄园。

　　这段老藤的历史可追溯至1956年，当年3月，张裕公司向轻工业部提交《烟台张裕葡萄酿酒公司生产情况报告》，并转呈毛主席阅示。

　　在一次糖酒食品工业的汇报会上，毛主席作出批示：要大力发展葡萄和葡萄酒生产，让人民多喝一点葡萄酒。而后，陕西咸阳等全国各地纷纷响应，开始种植酿酒葡萄。

　　1958年，受轻工业部委托，张裕公司创办张裕酿酒大学，其中就有两位学员来自陕西。

　　时过境迁，当年很多地方种植的葡萄藤已不复存在。所幸的是，在当地果农的坚守下，陕西泾阳的老藤历经风雨后，仍生存良好。如今，这片老藤葡萄园正是长歌1958老藤葡萄酒的原料基地。

　　长歌老藤葡萄园种植于1958年，迄今67年的树龄，超过OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）所规定的“35年老藤葡萄标准”近2倍。

　　更重要的是，如此规模的老藤葡萄种植园，在国内尚未发现第二处，被誉为中国仅存的“葡葡活化石”，不仅是酿造葡萄酒的优良资源，也是宝贵的自然和文化遗产。

什么样的风水宝地呵护了老藤葡萄？

　　这片老藤葡萄园地处泾阳县口镇，属渭北地堑北缘中段黄土台原和冲洪积扇的扇前洼地地段。主要土壤为黄墒土和黑油土，土层深厚，土质疏松。

　　该地域古有文川之称，北有嵯峨，西有北仲两座大山，南临冶河原畔，古老的冶峪河从其间流过，地形为西北高、东南低，呈丘陵地带。

　　地理优势：由于嵯峨、北仲两座山形成的屏障，免受西北方向寒流的侵袭，冬无严寒，一山之隔就是埋土防寒区，该产区无需埋土防寒，更长的生长期孕育出更优质的葡萄口感。

　　大风天气：毗邻的大山和谷口形成常年多风，“一年一场风，从春吹到冬”，空气流动造成昼夜温差大，无雾天，极少发生冻害和春季晚霜的危害。

　　钙质土壤：处于石灰矿区附近的葡萄园，土层深厚，钙质含量极高。钙质土壤是优质葡萄种植所需的重要特征，对葡萄酒特别是花香果香型葡萄酒的独特性起着决定作用。

　　温度适中：适度的温差对丰富的果香（单萜类化合物）起到至关重要的作用，是芳香类葡萄极佳的种植区。

　　无需灌溉：旱区雨养农业（Rainfed Farming，是一种不依赖人工灌溉，完全依赖自然降水作为水源的农业生产方式）。

长歌1958老藤葡萄有什么独特之处？

　　老藤是“不可替代的资源”，老藤葡萄酒则是经年累月后得到的精华之酒，因其稀缺珍贵、风味独特，深受消费者的喜爱。

和普通葡萄藤比，老藤葡萄有以下显著特点：

　　一是根系更深、营养更丰富。老藤葡萄根系深达30米，能汲取更多营养和稀有矿物质，具有极强的抗氧化能力与矿物质含量。

　　二是果穗更松散、果粒更小。其皮汁比例增加，含有更多的颜色、单宁、和风味物质，能更丰富地表达品种特性。

　　三是产量更低、数量稀少。随着葡萄藤的年长，其结果量逐渐减少，仅有年轻葡萄藤产量的1/10，甚至更低，因而更为稀缺。

　　更加难得的是，长歌1958老藤葡萄不使用农药，寻求最小的人工干预，展现风土的力量，产量很低。绿色采收，保持自然的多样性。

什么样的酿造魔法能尽显老藤的精华？

　　为了将67年老藤的珍贵风味完整封存于每一滴酒液中，长歌秉承张裕百年技艺，以近乎苛刻的工艺标准，打造出一套独具匠心的酿造体系。

　　葡萄原料延迟采收，采用柔性取汁、轻柔浸渍、适度控温浸渍和低温保糖、低温贮存等工艺精心酿制而成，保留葡萄本身天然糖分，不人工添加糖分。

　　黄金48小时：葡萄成熟期，只有在48小时内，酸度、糖度、香气才可达到最佳平衡点，为了避免发生变化，长歌在最佳48小时内，葡萄采摘必须完成。

　　30分钟超速入罐：葡萄采摘后到入罐前控制在30分钟内，发酵过程用干冰控氧。

　　小罐发酵：按照不同地块的分次采摘要求，采用小罐发酵，与多种酵母结合，诠释不同小地块的风土特点。

　　惊险60分钟：发酵过程中，酿酒师24小时全程监控，在口感达到绝佳时刻的60分钟内通过各种精准手段终止发酵，保留天然糖分。

　　出酒率不足常规葡萄酒50%：舍弃压榨环节，只用100%自流汁发酵，出酒率仅为常规产品的50%。

　　0℃保鲜的鲜葡萄酒：发酵结束后的所有贮存、处理均在零度左右进行，确保丰富果香和最佳口感。

　　在得天独厚的风土、弥足珍贵的老藤、精湛的酿造工艺加持下，长歌1958老藤葡萄酒也与众不同——抗氧化能力更强、矿物质更丰富。

　　每一滴长歌老藤葡萄酒，都承载着时间的厚重与与历史的精粹。检验结果表明：长歌1958老藤葡萄酒多酚类物质含量、矿物质含量以及抗氧化能力等多项指标明显超过普通的葡萄酒。

　　值得一提的是，同样源于老藤葡萄园的长歌天然甜葡萄酒，突出“天然、新鲜、低卡”的特点，“天然”意味着在葡萄酒中的甜味完全来自葡萄，绝无人工添加糖分，更无任何糖类替代品加入。

　　“新鲜”是生产工艺的体现，从低温保糖发酵（12-14℃）到低温储存（0-4℃），生产过程一直保持低温状态，确保葡萄酒的新鲜度。

　　“低卡”是长歌天然甜葡萄酒的独特基因，一瓶750ml的甜葡萄酒由于相对较低的酒精度，其热量与一瓶干红葡萄酒相差不大。

　　当天，来自成都的一位女游客在品鉴后开心地说：“长歌天然甜葡萄酒给人的感觉很棒，喝完心情很放松、愉悦。面若桃花，我都有点爱上自己了！”这也是“轻酌三杯长歌，即刻艳若桃花”的生动写照。

您喝的葡萄酒是不是“涨停板”？

　　在长歌AI葡萄酒体验中心，让游客们大呼过瘾的还有全球首个葡萄酒交易港——“长歌AI葡萄酒交易港”。 

　　在这里，长歌将葡萄酒和股票概念进行结合，游客们可以“用嘴投票”，体验“甜酒指数”的涨跌乐趣。

　　目前，长歌在AI葡萄酒交易港通过消费者喜欢的甜葡萄酒为基酒，研发出9种不同风味的葡萄酒，包括葡萄柚、草莓、樱桃、山楂、凤梨、咖啡等味道和无醇酒等。

　　在这里，每一种风味的葡萄酒都可以视作一支股票，游客们可通过腕带中的二维码扫描，畅饮20分钟，使用额度“交易”不同风味长歌天然甜葡萄酒，进而影响“价格”的波动。

　　选择某款葡萄酒的游客越多，其“单价”会实时上升；选择某款葡萄酒的游客越少，其“单价”会实时下降。

　　值得一提的是，长歌AI葡萄酒交易港的推出体现了张裕对产业创新前瞻性的思考。

　　长歌天然甜葡萄酒的推出，一是希望率先抓住偏甜型葡萄酒的消费大趋势；二是也弥补干红葡萄酒难以调配多种口味葡萄酒的遗憾；三是通过AI葡萄酒交易港，张裕能够实时、全方位了解消费者的喜好，为新品研发提供消费者数据支撑。

　　让中国葡萄酒流行起来

　　生活之义，唯美酒与美食不可辜负。

　　针对陕西当地市民与外来游客，长歌还创新推出了“凉皮+肉夹馍+葡萄酒”新三秦套餐。

　　“当普通消费者开始习惯用葡萄酒日常佐餐时，这个市场才算真正成熟。”

　　无论是AI+葡萄酒、葡萄酒+肉夹馍还是甜葡萄酒+任何惊喜的风味，张裕希望通过一次次的“第一个吃螃蟹”、力争推进颠覆性的创新，跳出传统渠道与品类局限，催生出一个个“新张裕”，做大中国葡萄酒市场蛋糕。

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