数据显示，2024年全球消费了超过7.5亿箱（9升）的白葡萄酒。虽然预测期间（2024-2029年）白葡萄酒的年复合增长率为负的-1%，但这一增长水平比预测的红葡萄酒的-2%更加健康。

　　国际酒类商业媒体the drinks business（简称db）日前总结了过去12个月白葡萄酒行业的10大趋势，我们一起来看看，不知道你是否也有同感？

1. 葡萄牙和西班牙生产的低酒精精品白葡萄酒频频获奖

　　人们可能会认为，像西班牙和葡萄牙这样温暖的国家在生产低酒精度的白葡萄酒方面会遇到挑战。然而，得益于大西洋的影响以及它们比其他地方更早一步开始行动，这两个国家已经成为白葡萄酒领域中领先的创新者。

2. 酿酒师开始重视白葡萄酒的酒体口感

　　过去，关于葡萄酒酒体大部分讨论都集中在红葡萄酒上，但全球的生产商们正在意识到，白葡萄酒的酒体口感也可以同样具有变革性。

　　“我们非常重视白葡萄酒的口感，追求纹理、张力和紧致感——尤其是在我们的三款 Sauvignon Blanc 葡萄酒中，但也包括我们的 Riesling 和 Sauvigon Gris，”维纳·莱达 (Vi?a Leyda) 的首席酿酒师维维安娜·纳瓦雷特 (Viviana Navarrete) 说。

　　维纳·莱达是一个位于智利海岸的酒庄，属于葡萄酒巨头 VSPT。 “这种追求始于葡萄园，我们将 不同土壤组成的地块（花岗岩、碳酸钙、淤泥等）分开，以便酿造更复杂、更有层次感的葡萄酒。”

3. “咸鲜感”成卖点

　　“咸鲜”这个术语在白葡萄酒生产商的口中越来越频繁地出现，它谈论的是咸咸的海风和沿海风味影响。在对新鲜度的不断追求中，酿酒师们正在探索离海洋和水域更近的葡萄园地块，而“咸鲜”是这方面的自然衍生品。虽然这种特性一直存在于沿海葡萄酒中，但酿酒师们开始将其置于首位，而不是试图克制它，并且将其作为葡萄酒的核心卖点。

　　在新西兰，生产者们正在考虑在靠近水边的地方种植葡萄园。te Pā 的单园储备系列滨海 Sauvignon Blanc在马尔堡 Wairau Bar 的海洋边种植的葡萄藤，距离海洋仅 150 米，因此具有“诱人的咸味”。 “我们这里水产品丰富。小虾、蛤蜊、鳟鱼、比目鱼……”庄主Haysley MacDonald 解释道，他还把捣碎的贻贝壳撒在葡萄根上，以防止杂草长出来。

4. 小众白葡萄品种带来专属感

　　气候变化和“风土”概念的普及，正在鼓励酿酒师专注于本地白葡萄品种，这会带来强烈的独家专属感，因为很多葡萄很少在它们的原产地区以外广泛种植。

　　从维纳·莱达（Vi?a Leyda）尝试用白皮诺（Pinot Noir）酿酒——“据我们所知，这在智利还从未被做过”——到拉蒙·比尔巴鄂（Ramón Bilbao）和卡塞雷斯侯爵（Marqués de Cáceres）等生产商使用仅在里奥哈（Rioja）“获准”的马图拉娜白（Maturana Blanca）和白丹魄（Tempranillo Blanco），酿酒师们正在将注意力转向不太为人知的白葡萄品种。

　　阿尔巴里诺（Albari?o）可能在国际上广为人知，但在斯泰伦博什（Stellenbosch）却相当罕见，据Spier Wine的Jordaan表示，这种葡萄“表现出极大的潜力，并将在未来的种植中发挥更大的作用”。

5. 霞多丽（Chardonnay）正在重生

　　根据IWSR，到2025年，霞多丽仍然是全球消费量最大的白葡萄酒，虽然消费者已经正在厌倦这种品种的大、丰满、奶油味的表达方式。

　　当地处南美的干露集团1993年首次推出其Amelia Chardonnay时，许多人认为这是智利的“第一款超高端霞多丽”。32年后，这款酒已经大变样了，并且很好地展示了生产者如何根据消费者口味变化，来调整他们的霞多丽。

　　“Amelia 于 1993 年首次推出，是一款出自卡萨布兰卡谷的 Chardonnay，当时在美国市场上很受欢迎，”酿酒师 Marcelo Papa 告诉db。“当时葡萄的成熟度不是特别高，大量使用了橡木桶，是一款果味浓郁、新鲜的葡萄酒。但如今，Amelia 的葡萄来自利马里谷，那里是智利优质的白葡萄酒产区，拥有大量钙质土壤，对葡萄酒的风格和质量产生了重大影响。”

　　因此， Amelia Chardonnay 的风格发生了显著变化。“这款酒现在更加矿物感，橡木桶的使用也更加轻柔，不再主导而是支持酒的整体口感。如今，Amelia 已经是一款能够表达纯净、精准和真正本土风土特征的霞多丽葡萄酒。”

6.香气越发重要

　　虽然芳香型白葡萄酒一直是人们讨论白葡萄酒的基石，但几乎所有的生产商都告诉db，他们正在积极寻找方法增强白葡萄酒的芳香特性，因为消费者对闻香的需求正在增加。

　　Mar de Frades圣湾酒庄是西班牙下海湾（Rías Baixas）产区的标志性葡萄酒品牌，以酿造高品质的阿尔巴利诺（Albari?o）白葡萄酒著称。他们正在开展一个项目，致力于“定义不同时期阿尔巴里尼奥的香气潜力曲线”，然后由此判断每个地块合适的葡萄收获日期，以此追求更好的香气。

7. 白葡萄酒过桶被重新考虑

　　越来越多的酒厂将至少一种过桶白葡萄酒纳入产品序列，尽管对于2025年消费者对这种葡萄酒的需求程度，人们意见不一。除了勃艮第，里奥哈还是桶陈白葡萄酒的代表，而且西班牙在这一领域仍然占据主导地位。

　　db 指出，越来越多的人开始对使用葡萄牙橡木桶来陈酿白葡萄酒感兴趣，里斯本葡萄酒的Toscano Rico将这种材料描述为“比法国橡木更密集且渗透性更少”。他解释说，葡萄牙橡木“允许更少的氧气进入桶中，使得它在更长时间的成熟过程中不会让木头占据主导地位，同时为葡萄酒增添独特的个性”，并点名Arinto是一种具有“非凡陈年潜力”的白葡萄品种。

8. 白葡萄酒在有机方面的进展更大

　　关于有机葡萄栽培是否适合用于白葡萄酒，存在不同的看法。西班牙南部的J García Carrión公司的Luciano García Carrión认为，“白葡萄酒非常适合引领有机话题，是因为它们天然地与更轻盈、更纯净和更注重健康的选择相吻合。” 但他也认识到，生产有机白葡萄酒“在技术上更具挑战性，因为它们需要极其小心的酿造和微生物控制。”

　　距离J García Carrion在Jumilla的家超过11,000公里的南非斯泰伦博什的Spier Wines也支持有机白葡萄酒。“白葡萄酒可能稍微脆弱一些，”Jordaan承认。“但是当种植平衡且葡萄在正确的时间采摘时，有机白葡萄酒可以和红葡萄酒一样富有表现力和陈年潜力。我们的有机认证的Good Natured系列包括红葡萄酒和白葡萄酒。”

　　当然，尽管有机葡萄酒被广泛讨论，实际的消费者需求仍然不足以大规模进行有机生产，这还需要逐步探索。

9. 配菜与白葡萄酒相得益彰

　　在葡萄酒与美食搭配领域中，一个有趣的变化是主菜的边缘化，配菜和调味品正起着很大的作用，这让白葡萄酒有了更多用武之地。现代菜和融合菜式的流行正在助推这一变化。

　　Spier Wines的Jordaan说：“确实越来越多人认识到，白葡萄酒能够承受更加多样化和浓郁的味道。” 

　　过去，主要是米其林星级餐厅和高档餐厅提供以白葡萄酒搭配的菜单，现在，白葡萄酒在大众餐厅同样被欣赏，从日式炸猪排饭到阿根廷牛排，都在被搭配白葡萄酒。

10. 勃艮第白葡萄在拍卖会上然占据主导地位

　　根据葡萄酒拍卖平台iDealwine的数据，白葡萄酒走势不错，占2024年iDealwine拍卖的瓶装葡萄酒的28.7%（包括起泡酒），勃艮第的夏布利继续在这个类别中占据主导地位。

　　在2024年，共26,657瓶白勃艮第酒在拍卖会上售出——体积量增加了37%，创下新纪录。其中，3,700瓶是一级园白葡萄酒（按750毫升计算），来自C?te de Beaune的占61%，来自夏布利的占39%，Nuits地区只占不到1%。

　　2024年拍卖出的最昂贵的白葡萄酒是奥维尼酒庄（Domaine d’Auvenay）2005年份 Criots-Batard-Montrachet特级园白葡萄酒，售价为16,875欧元——比五年前该酒的估价上涨了超过300%。

　　作为参考，2024年勃艮第特级园白葡萄酒的平均价格达到了每瓶459欧元——几乎是勃艮第白葡萄酒整体平均价格（250欧元）的两倍。

　　除了勃艮第，卢瓦尔河谷、罗纳河谷的白葡萄酒也各有优势，前者以其新鲜和复杂性而闻名，后者则一高性价比著称。

　　iDealwine联合创始人安吉丽克·德·伦凯斯安表示：“在精品葡萄酒市场中，消费者对葡萄酒的偏好发生了明显变化，清新、优雅和芳香的白葡萄酒越发受到欢迎”。

rf:thedrinksbusiness.com

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