烟台市酿酒师协会特色葡萄酒品鉴会现场

贴近市场，轻松为王

　　“很高兴又一次与烟台酿酒师朋友们共同相聚，品鉴这么多风格各异、特点鲜明的酒款。作为酿酒师，我们不仅要做好产品品质，尤其在当前的市场环境压力下，酿酒师更要多接触市场，了解消费者们的真切需求，有益于我们未来的产品研发”，随着烟台酿酒师协会夏广丽会长言简意赅的开场白，品鉴活动正式开始。

烟台酿酒师协会夏广丽会长致辞

　　本次活动品鉴酒样由中国葡萄酒信息网、张裕技术中心团队共同收集提供，精心挑选了31款特色产品。品鉴会开始前由中国葡萄酒信息网记者李凌峰分享相关酒款的信息和资料背景。本次活动酒款大多来自中葡网举办的“五色海岸清饮节”活动，以“轻松”为显著特点。

　　开瓶轻松。90%酒款采用螺旋盖、皇冠盖、易拉罐等封装形式，开瓶简单方便，且适宜诸多消费场景。

　　口味新鲜。创新产品占据大比例，如工艺方面的“红酿白”，以及消费市场上热度渐长的自然起泡、茶酒、橙酒、配制果酒等，酒款多以果香突出、清新易饮风格为主。

　　毫无压力。低度、小巧、高颜值、高性价比也是本次品鉴酒单的重要特点，平均酒精度10°左右，各种187、375ml小包装酒，不同的色彩搭配和新潮的酒标设计，价格涵盖10元到300元等多个价位段。

品鉴酒款以“轻松”为最大特点

　　品鉴期间，中国葡萄酒信息网总编孙志军也就酒款特点进行了点评和分享，他着重提出酿酒师们要树立市场意识，酿酒师不仅仅是一个技术工种的身份，更要在企业的市场推广中发挥重要作用。酿酒师要突破传统技术角色，通过主动接触年轻消费群体、参与市场策略制定等方式，推动产品设计与市场需求的有效对接，洞悉Z世代的消费特点，从而实现产品年轻化转型。

白葡萄酒、起泡是风口，中国品牌该如何站位？

　　近年来，红葡萄酒品类持续走低，而白葡萄酒、起泡则迎来了春天，呈现逆势上扬之势，尤其在欧美等国际成熟市场，白葡萄酒、起泡酒的销量占比已然超过红葡萄酒。消费场景的变化，更高的性价比，香气口感清爽，酒体更轻盈，诸多特点让白葡萄酒、起泡酒成为消费市场的“新宠”。

　　“纯净、清爽”成为大家评判起泡酒、白葡萄酒的关键特征。

　　起泡酒轮次中，优尼特桃子鸡尾酒、银色高地山泉之舞苹果起泡、长城悦炫鲜橙红茶风味起泡酒、通葡山葡萄汽酒都有明显标志性水果香气，属于瞬间能抓住消费者的款。淾灻、停云两款茶酒则具备自然酒的鲜明特点，风味复杂、个性十足。

酿酒师点评

　　白葡萄酒方面，品种特点则被进一步放大。华东薏丝琳风格经典，贵人香清新果香非常诱人。张裕R268雷司令、华纳雷司令、傲麓庄园海鲜派、尼雅酿酒师雷司令都具备国际经典雷司令的风格，且还能展现出明显的地域特点和风土差异。紫晶庄园全盛展现出东欧品种的馥郁特点。龙谕酒庄赤霞珠干白、长尾猫C59葡萄酒则是国内“红酿白”风潮最佳代表，让白葡萄酒具备了红葡萄品种的香气特点，更加复杂，有辨识度。

　　甜白、半甜等一众小甜水酒款，酸甜平衡则成为讨论的关键。这一类产品主要面向年轻消费群体或者女性消费群体，不仅要研究目标消费群体的口感喜好，更要在场景营造，酒标设计上环环相扣。张裕长尾猫系列、沙地酒庄S甜白、花语慕斯卡托甜白都是其中优秀的代表，风味定位精准，产品形象设计也更为成熟，有许多吸引年轻人的亮点。

茶酒流行，要创新更要开心

　　在当今消费市场中，一场别开生面的跨界融合正在悄然兴起——茶酒融合。茶与酒这两个中国最古老的产业，正以前所未有的紧密程度结合在一起，成为全民热议的焦点，共同开辟出一条充满活力的新消费赛道。这一创新不仅打破了传统的产品边界，也为消费者带来了全新的味觉体验。它满足了消费者对个性化和高品质生活的追求，迎合了市场对于新鲜感和多样性的需求。

中葡网记者李凌峰介绍、分享酒款信息

　　本次品鉴活动中，酿酒师们对茶酒混酿充满了兴趣，也同时保持着审慎的态度。有酿酒师认为，茶酒并非是茶与酒简单的叠加，要先保证作为酒产品的愉悦度，其次兼顾茶与酒的特点差异，最终呈现1+1＞2的效果。有酿酒师则认为，茶酒的创新还要注重风味的自然，切勿给消费者一种“科技与狠活”的形象，特点明显的茶香该如何呈现，茶的苦味该如何去平衡，仍然有很多摸索和优化的空间。还有酿酒师指出，茶酒要明确目标人群，到底是吸引茶的爱好者还是让酒的爱好者更有新鲜感？对目标群体“对症下药”，创新和研发才更有的放矢。

橙酒到底成不成？风土说了算

　　继白葡萄酒之后，“橙酒”也是如今社交平台上热度持续攀升的网红酒，再加之低干预、野生酵母、不加硫、不过滤等自然酒概念“推波助澜”，让橙酒深受不少年轻人和葡萄酒资深爱好者的追捧。

　　简单来说，橙酒是用白葡萄按红葡萄酒工艺制成，发酵时保留葡萄皮，使酒液呈橙黄色，口感介于红白葡萄酒之间。龙亭酒庄酿酒师刘拉玉在橙酒方面有着丰富的研发经验，他在现场分享了自己有关橙酒、自然酒的看法和经验，他认为原料的健康度也是影响橙酒品质的关键，橙酒酿造既要遵照原产地酿造标准，也要因地制宜的选择合适的品种和工艺。在东部产区，抗性较好的白葡萄品种，如小芒森，就更适合酿造酿造橙酒。

酿酒师点评

　　本次品鉴的橙酒整体品质在线，银色高地酒庄沙湖之月橙酒、枕山酒庄雷司令渍然白葡萄酒、蒲昌酒庄白羽橙酒、新疆佰年庄干白橙酒来自不同的产区，品种、工艺选择合理，风格复杂、成熟，无一例外都是中国橙酒的优秀代表。

　　尽管橙酒在一线城市和特定人群中取得了不俗的突破，但其消费场景更偏向自饮、聚会、娱乐及餐饮搭配，这与年轻消费者的生活方式吻合，更广阔的市场中依然属于小众赛道。中葡网总编孙志军阐述了探索有机种植试验、可持续发展理念的重要性，并鼓励酿酒师们深入研究消费者的口感偏好，勇于探索橙酒、茶酒等小众品类的研发。烟台市酿酒师协会秘书长阮仕立更是发起现场调查，当问及是否愿意去做橙酒试验、是否喜欢饮用橙酒的时候，大多数酿酒师竟然给出了否定的回答，足见橙酒的普及任重道远。

烟台市酿酒师协会秘书长阮仕立总结活动收获

　　最后，张裕公司技术中心副主任、协会秘书长阮仕立对本次活动进行了总结点评。他表示，多产区、多品类的品鉴在一定程度上开拓了烟台酿酒师的眼界，大家精准的点评也展现了烟台酿酒师的高水准和高素养。市场环境的变化给酿酒师提出了很多新的挑战和要求，他勉励大家不囿于传统角色，不受限于传统观念，在工作中积极了解市场需求，多研发消费者喜爱的产品，共同引领行业发展。

活动合影

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