食材：排骨、梅干菜

配料：猪油、酱油、葱、姜、干辣椒、盐

做法：

1. 梅干菜用温水泡20分钟左右，简单冲洗；

2. 锅内加稍多的猪油，入梅干菜慢慢煸炒至猪油完全被吸收后盛出备用；

3. 排骨焯水洗净；

4. 另起锅，锅内加一点点猪油，入葱、姜、干辣椒煸香，倒入排骨炒干水分，烹入酱油，再加少许清水、盐调味，锅开后关火；

5. 取一只大碗，按照一层排骨一层梅干菜的顺序码好，最后把汤汁一起倒入碗中，上锅蒸一小时左右即可。

餐酒手记

　　对于许多北方人来说，梅干菜似乎是一个颇为陌生的概念。它那黝黑的外观初看之下或许会让人望而却步。然而，倘若你真正静下心来品尝一次，领略过它的独特风味，我敢肯定，你一定会终生铭记。

　　许多北方人做梅干菜时常常不尽如人意，往往是因为第一步就出了差错。梅干菜好吃的关键在于必须用猪油炒制。只有经过猪油的浸润，梅干菜才会散发出油润的光泽与醇厚的风味。有了这一关键环节，无论后续采用何种烹饪方式，都能呈现出令人垂涎的美味。当然，如果你对猪油心存介意，这道菜或许真的不适合你。在我看来，离开了猪油的梅干菜，就如同失去了灵魂，味道会变得平淡无奇。

　　梅干菜做法多样，除了单独烹饪成菜之外，用来制作小笼包更是一绝。仅用猪肉和梅干菜，再配上又软又萱的面皮，就是一份令人难忘的面点。一份小笼包搭配一碗热呼呼的稀饭，再加一颗鸡蛋，这样简单的早餐组合便能勾起你对江南水乡的无限遐想，仿佛置身于那烟雨朦胧、小桥流水的诗意画卷之中……

配菜心得

　　在烹饪这道菜时，我会在炒排骨的过程中加少量的水，这样在蒸的时候，梅干菜可以更充分的释放出它独特的香气，与排骨完美融合，而油脂的浸润又让梅干菜油光增亮，光看着就有食欲。南方人做梅干菜时，常常会加糖，我并不喜欢，梅干菜自身的味道已经至醇至浓，无需额外“加戏”。

　　张裕瑞那城堡西拉干红酒体醇厚，入口后，甜美的果味缓缓释放，饱满的口感与这道菜浓郁的风味相得益彰。梅干菜鲜香嫩滑，排骨软嫩多汁，共同衬托出西拉干红果香与单宁的层次感，让酒的霸气得以完美展现。

陕西张裕瑞那城堡酒庄西拉干红葡萄酒

品种：100%西拉

酒精度：14%

年份：2019

类型：干红

价格：388元

产地：陕西咸阳

酒庄：陕西张裕瑞那城堡酒庄

酒评：酒入杯中，深邃的宝石红色酒体在光影的映照下泛起晶亮的紫色调，仿佛时间在此刻凝结，“一眼万年”之感油然而生。成熟至黑紫色的烟台美早大樱桃、黑莓与蓝莓的果香率先扑鼻而来，浓郁诱人。香草与紫罗兰的花香悄然融入其中，细腻优雅。黑胡椒与烤蘑菇的醇厚气息也交织其间，为这复杂而迷人的香气增添了几分神秘感。果香与花香相互交织，花香中带着果香的甜美，果香里又透着花香的清新，二者难分高下。我试图分辨究竟是哪一种香气占据主导，但很快便放弃了。因为这香气层次分明却又浑然一体，复杂到让人难以捉摸，却又和谐到令人着迷。

　　入口之后的第一感觉便是那令人陶醉的甜美。顺滑、饱满、丰盈的口感瞬间唤醒味蕾的每一个细胞，带来一种心旷神怡的兴奋感。而最为关键的是，回味中那恰到好处的酸度，宛如细腻的画笔，勾勒出无尽的优雅与精致，让舌尖仿佛被这美妙的滋味温柔地融化。

　　坦白说，最初准备搭配这款酒时，我以为它应该是拖不动、拉不动的厚重款，因此特意准备了一道“重口味”的菜肴搭配。品尝之后，我才发现，这款酒的甜美与多汁感竟如此纯粹动人，无需过多修饰，它更适合纯饮，搭配几片奶酪，或是母亲用大锅炒的花生，便能让我们在不知不觉间饮下大半瓶。