为酿国民好酒挥洒青春——记中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司技术部经理周鹏辉
周鹏辉自2007年考入西北农林科技大学葡萄酒学院后，便与葡萄酒结下不解之缘。在校期间通过实地参观葡萄园、组织品鉴活动夯实专业基础，2010年实习期间确立投身葡萄酒生产一线的职业目标，并走访全国主要产区调研产业现状。2011年加入中粮长城后，他从基层酿酒师起步，通过轮岗学习与每日数小时的阅读积累快速成长，2013年起先后担任研发高级主管、技术部经理等职，主导攻克新型罐式起泡葡萄酒技术难题，获4项国家发明专利并创造显著经济效益。近年来他深度挖掘蓬莱产区风土特色，开发30余款创新产品，参与制定多项行业工艺标准，推动建成国内首个全产业链数字化工厂。作为泰山产业领军人才，周鹏辉注重团队培养，提出酿酒师应立足产区风土、融合消费需求的发展理念，坚信国产葡萄酒将在文化普及与政策利好下迎来黄金时代。
日前，记者在中粮长城葡萄酒（蓬莱）有限公司（下称中粮长城）的实验室里，见到中粮长城技术部经理周鹏辉时，他和同事们正在精心地进行新品研发。2011年，当时24岁的周鹏辉大学毕业后，从河南周口老家来到蓬莱加入中粮长城，自此他便将个人理想与企业品牌目标紧密融合，致力于新品研发、技术创新、工艺管理、科研攻关及科技平台建设等工作，并在2021年荣获山东省总工会授予的“齐鲁工匠”称号、2024年被山东省人民政府授予“泰山产业领军人才”。
努力学习
明确职业规划
2007年，高考结束后的周鹏辉听取了老师和家长的意见，选择了西北农林科技大学葡萄酒学院的葡萄与葡萄酒工程专业。该学院以强大的师资力量，培养了全国80%的葡萄酒专业骨干。因此，出身农家的周鹏辉看好了国内葡萄酒未来良好的就业前景，坚定地该学院的葡萄与葡萄酒工程专业填在了第一志愿第一专业。
在校期间，周鹏辉结识了许多志同道合的同学，该学院周边有不少葡萄园和酒厂，所以他们常常到葡萄园、酒厂参观学习。对于葡萄酒专业的学生来说，葡萄酒品鉴是要熟练掌握的技能之一。除了规定课程的实践练习外，周鹏辉经常用积攒下的生活费组织内部品鉴，和同学们每人买一瓶自己推荐的酒，凑在一起品鉴交流，经过系统学习和深入实践，周鹏辉的专业知识得到了快速提升。
2010年9月和10月，周鹏辉在新疆葡萄酒厂实习，在那里，他接触到系统化、大规模化生产葡萄酒的流程，也明确了未来的职业发展规划——前往葡萄酒生产第一线。于是，从10月中旬开始，处于毕业前夕的周鹏辉开始了独自远行，他走遍了新疆、甘肃、宁夏、北京、河北、山东等诸多葡萄产区，走访了解当地的葡萄与葡萄酒产业发展情况，这段旅程让周鹏辉对中国葡萄酒的未来有了更全面的认识。2011年夏天，带着对未来的憧憬、对梦想的执著，周鹏辉来到中粮长城，成为一名酿酒师，他暗自下决心，要酿造出具有本土风格的葡萄酒，为国产葡萄酒事业的发展添砖加瓦。
扎根一线
寻求技术突破
初到蓬莱，周鹏辉对蓬莱的第一印象就是葡萄酒产业基础好，与葡萄酒相关的基础设施和产业链较为齐全。2011年7月，周鹏辉正式入职，在中粮长城普通的生产酿造岗位上开启了酿酒生涯。
在酿酒一线工作的周鹏辉学在其中、乐在其中，他除了在生产车间、发酵车间、实验室里轮岗学习，也充分利用阅览室资源，每天晚上坚持阅读三四个小时与葡萄和葡萄酒相关的书籍，他写的十几万字的读书笔记在悄无声息中越来越厚。日以继夜的付出换来了周鹏辉在技术和技能上的不断突破，从2013年起，周鹏辉先后担任中粮长城研发高级主管、技术部经理助理、技术部经理等职，并兼任烟台市“周鹏辉劳模创新工作室”领军人和“烟台市技师工作站”副站长，主要负责新品研发创新、生产技术管理、产品质量管控和科研平台管理等工作。
令周鹏辉最难忘的是，从2013年开始，他带领团队奋战20多个月攻克的新型罐式起泡葡萄酒项目。那时，面对国外起泡酒生产先进国的技术封锁，中粮长城的酿酒师团队决定自主攻关、迎难而上。“为确保酵母菌在高酒精度、低营养成分的恶劣环境下正常快速启动二次发酵，以及稳定的生理代谢，我们连续几天24小时坚守在发酵罐旁，防止因时机判断不准造成发酵失败。”周鹏辉说，历经数百次的试验，一套填补国产起泡葡萄酒技术空白的新型罐式起泡酒规模化酿造技术体系最终确定，研究成果荣获授权国家发明专利4项，并于2016年投产，当年新增经济效益1500余万元。
创新引领
推动行业发展
近年来，周鹏辉带领团队深度挖掘蓬莱海岸产区风土资源优势，在新品研发方面，通过连续多年田间适栽性实验，结合光照、温度、降水等气候风土条件，筛选出具有蓬莱产区特色潜质的马瑟兰、小芒森、小味儿多等品种进行新酒种研发、新工艺试验，探索出一套以“生态条件+适栽品种+栽培调控+精准酿造+信息化全程管控”为核心的产品研发模式，成功开发出“长城海岸、长城五星、长城起泡葡萄酒、小芒森甜白葡萄酒”等具有产区风格特色的新酒质、新酒种、新产品30余款。
蓬莱区中粮葡萄种植基地
在技术创新方面，周鹏辉先后参与主导制定了分产区、分品种、分等级的“区域化葡萄酒发酵工艺”“葡萄酒生产全过程溶解氧量化管控标准”等新工艺、新标准，研发出长城庄园小芒森甜白葡萄酒、长城6°微泡、长城君雅白兰地等创新性产品，陆续投产马瑟兰干白、马瑟兰桃红起泡、水果起泡酒等产品。同时，在周鹏辉的参与下，中粮长城先后组建4个省部级科研平台，在我国葡萄酒行业内率先实现了“智能化葡萄园管理”“信息化葡萄酒生产”“数字化质量监测追溯”的全过程精细化、可视化管控，构建了国内行业首家“全产业链数字化工厂”。
周鹏辉不仅对自我要求高，成功入选了年度泰山产业领军人才，还积极发挥传帮带的作用，致力于技术人才梯次培养。在他的带领下，团队中涌现出了一批优秀的葡萄酒技术人才。他坦言，自己的成长得益于中粮长城给予的舞台，因此他想培养人才梯队，让想干事、能干事的年轻人拥有展示自己的机会，塑造一支技术精湛、业务能力强的专业化酿酒师团队。
面向未来
心怀热切期待
“择一事，终一生”是周鹏辉的座右铭。从业14年，如今周鹏辉已经成为中粮长城的核心酿酒师，他也对自己提出了新的要求：开拓创新、务实严谨、精工善技、追求极致，以开发多品类、高质量、特色化国民好酒为己任，成为一名能代表中国葡萄酒的酿酒师。“作为酿酒师，一定要结合自身产区自然风土的优势，选择适栽性葡萄品种，并且运用与之匹配的酿造工艺，最终酿造出具有产区典型风土特征的葡萄酒产品，要逐步实现葡萄品种的特色栽培、酿酒工艺的定向调控、产品风格的典型表达。同时，酿酒师要深入市场一线，了解国内消费饮食特点，将自己的酿酒理念不断与消费者融合，挖掘和培育符合国人自己的葡萄酒文化，塑造国产葡萄酒的品牌自信、文化自信、品质自信。”周鹏辉说。
虽然目前葡萄酒产业在中国尚处于发展期，但周鹏辉对未来充满信心，他相信，随着国内葡萄酒文化认知的普及、葡萄酒企业的增加、消费人群的年轻化，以及国内产业政策的不断利好，国产葡萄酒的黄金时代必会来临。