本文全文发布在 2025《中国葡萄酒蓝皮书》内

　　2025年2月中，新年刚过，贝丹德梭酒评团队一行踏上了宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的探索之旅。这次行程不仅是对20多家酒庄的参观与回访，更是一次对宁夏葡萄酒产业蓬勃发展的见证。此次行程让我们深刻感受到宁夏葡萄酒产业的飞速发展，也让我们重新审视了这片土地的风土与人文。

　　上次大家来到这里，还是2019年的深秋。还记得那次走访之后，我写了一篇文章，名为“没有人，何谈风土”。与上次走访12间酒庄不同，这次我们足足走遍了23间酒庄，更与宁夏自治区葡萄酒管理委员会特别召开会议，见到了许多新老朋友，还有自治区的精神领袖郝主席。

参观酒庄：

　　夏桐、长城天赋、迦南美地、贺兰晴雪、利思酒庄、望月石、西鸽、青云、王朝天夏、容园美、银色高地、德沃、夏木、嘉地、张裕龙谕、九月兰山、蒲尚、保乐力加贺兰山、和誉、美贺。每一家酒庄都有其独特的风土和酿造理念。品鉴酒款还包括：宁夏联合农科时光机、夏园、君祥、岚坔，海悦仁和。

　　宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区，数十万亩葡萄园倚靠着贺兰山，绵延近两百公里。如今的葡萄园面积已超过60万亩，酒庄数量超过260个。难以想象的是，二十年前这里还是一片戈壁荒滩。宁夏位于中国东西和南北分布的最中线位置，这片狭长的地带中，酿酒葡萄的种植区域从北到南分为石嘴山、贺兰、银川、永宁、青铜峡和红寺堡六大区域。

（图片来源：https://www.sohu.com/picture/346488460）

石嘴山

　　是最北，也是最靠近内蒙古的区域。这里年平均温度很高，降雨量也是最少（仅167毫米）。由于同样是中国重要的煤炭产区，一些葡萄园的土壤中含有黑色的炭泥质岩。最早参加贝丹德梭巴黎酒展的贺东酒庄就来自这片区域。

贺兰

　　被石嘴山和下面的银川夹在中间，2012年批准成立的金山国际葡萄产业实验区是贺兰产区最重要的酿酒葡萄种植区域。这里的土壤砾石含量极高，最高可以达到70%。人们熟知的银色高地、德沃、夏木、嘉地酒园，海悦仁和，旭域金山以及亦浓酒庄都位处金山产业园。这里最靠近贺兰山中段，抬头就是近若咫尺的贺兰山，而身边就是连成片的石头山。

银川

　　产区同样很多砾石土壤，也需要在开垦时把大的砾石清除掉。银川的金凤区就相对更多砂质土壤，排水性更好，最早名扬世界的贺兰晴雪酒庄就位于银川产区。其他还有比如迦南美地、利思、留世、源点、蓝赛、和誉、九月兰山、博纳佰馥、美贺、兰一以及以辉煌城堡傲立于世的张裕龙谕酒庄。

永宁

　　是宁夏葡萄酒产区的发源地，这里的酿酒葡萄最早种植于1982年。受贺兰山洪积扇的影响，永宁以西多砾石，而东部则大多是风沙土。砾石令葡萄酒的结构感更强，而沙地则令葡萄风味更清新细腻。这里拥有夏桐、保乐力加贺兰山、长城天赋、立兰、贺兰神酒庄、以及长和翡翠等著名酒庄。

青铜峡

　　有句话说：“宁夏一场风，从春刮到冬”，贺兰山是宁夏风速最大的地方之一，而青铜峡位处贺兰山脉的末端，风力更大，也相对更加干旱。大风时常挟带砂粒而来，所以土壤中更多砂质。青铜峡除了拥有更加强有力的大风，也是本地产区中日照时间最长的区域，超过3000小时。甘城子、鸽子山都是如今各大酒庄竞相入驻的产区。这里能见到宁夏最多的黑皮诺，也能解释本地的西拉、马尔贝克出品的独特风格。西鸽、华昊、王朝天夏、青云、维加妮、容园美、甘麓、禹皇以及古城人家、皇寇都在青铜峡产区。2024年底，澳洲富邑葡萄酒集团正式宣布，出资大比例收购望月石酒庄。奔富出资收购望月石，这件事在全国葡萄酒圈都激起了不小的浪花。而望月石，正是一座中法合资酒庄，坐落在宁夏的青铜峡。

红寺堡

　　最不受贺兰山影响的是最南端的红寺堡，同样强劲的大风是本地农业最需要面对的问题。气温更低，昼夜温差也很大，这意味着红寺堡有条件出品精致的美酒。

　　越来越多的子产区，意味着从业者也越来越多，宁夏新移民也越来越多。大家都是为了这份共同的葡萄酒之心从外地，从各行各业转来。我们被告知，在银川河东机场进出的外国人里，十个有九个都是为了葡萄酒、葡萄园而来。有卖桶、做酒塞的，当然还有酿酒师，如果守住每个登机口，肯定能堵住米歇尔·罗兰这样的大人物。

先驱与传承：两代人的葡萄酒梦

　　宁夏葡萄酒产业的蓬勃发展离不开先驱者的努力。在离开银川的最后一天，我们见到了产区的精神领袖，曾经主持银川葡萄工作多年，宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒联合会创会主席，郝林海主席。看着这个年轻的产区一路成长，就像自己的孩子长大成人，看得出郝主席对产区的感情非常深沉。他的一番话特别动人，他说：葡萄酒是农业产品，优异的品质和多样性才是关键。追求规模必然导致标准化，而标准化会损失多样性和细节，这是宁夏葡萄酒产业不愿意看到的。

　　是的，宁夏贺兰山东麓产区能得到如今这样的蓬勃发展，也有过弯路和困境。如今，「小酒庄、大产区」概念已经得到最大化的体现。正因如此，如果要攫取最深刻的印象，我想，那是所有酒农面对这片赋予葡萄生命的贺兰山大地时的一种共同的敬畏之心。是的，这片上亿年的处女地，之前从未给予，而今日如此慷慨馈赠 …

　　说起来，还有两位老前辈 — 王奉玉和高林，与宁夏葡萄酒产业的兴起息息相关。这两位年过八十，精神矍铄的老人从1998年起响应号召，开始在宁夏种植管理葡萄园。王奉玉是迦南美地酒庄庄主的父亲，高林则是银色高地酒庄庄主高源的父亲。他们的热爱与远见为后代开拓了可能性。2005年，贺兰晴雪酒庄的容健、王奉玉和张静三位创始人从开荒筛土开始，建立了宁夏首家具有示范意义的酒庄。2010年，贺兰晴雪酒庄的“加贝兰2009”在Decanter品醇客大赛中斩获国际金奖，成为宁夏乃至中国葡萄酒行业的转折点。高源的女儿高源也在归国后投身家族酒庄，并将银色高地打造成全亚洲第一个生物动力Demeter认证酒庄。

　　当真正的产业化开始，追求规模、标准化，就是考验产区，考验酒庄的时候了。除了前面提到的生物动力认证酒庄，葡萄园认证有机也要从宁夏的夏桐酒庄开始。这间颇具规模的起泡酒厂是国际大集团早期投资宁夏的见证。2009年开始准备，2013年开庄，贝丹和德梭同年也是首次来到宁夏，专程前来参观品鉴夏桐。离开后，一直令Desseauve德梭念念不忘的，是一款不需冷藏即可被鉴赏的半甜白起泡酒。的确，能结合本国市场做出产品战略调整，LVMH旗下的Chandon夏桐酒庄就做出了绝对的榜样。是的，在很长一段时间里，Chandon夏桐独自领跑中国起泡酒市场，并根据国人的消费习惯，设计了不同的产品。除了几款传统工艺天然起泡酒Brut干型和Rosé桃红之外，一款Chandon Garden Spritz 夏桐花园桃红柑橘加香起泡酒特别亮眼，使用霞多丽、黑皮诺，特别甄选的脐橙，再额外添加陈皮浸渍，丰富的柑橘、柠檬，丁香、迷迭香，诠释了酒庄不断探索全新疆域和无限可能的座右铭。

　　是的，曾经的一窝蜂追求重桶感、重瓶型，重萃取，追求国际流行口味标准的时代过去了。取而代之的是寻找、创造自己的作品与风格。在这次宁夏之旅中，我们清晰得感知到了这个讯息。记得2019年来到产区，我们被追问，什么是如今世界葡萄酒的风格趋向？怎样才能做出消费者最接受的酒？中粮长城天赋酒庄用作品说话 : 我们用自己的风格，在葡萄酒世界做出榜样，引领品鉴的潮流！

　　这一行，已熟知的酒庄再度肯定了其高水准的出品与一以贯之的严格要求，比如夏桐、长城天赋、利思酒庄、贺兰晴雪、银色高地、嘉地酒园、蒲尚酒庄...；也有以前只听过大名，却很少有机会系统喝到的名庄，比如迦南美地、容园美、保乐力加贺兰山、美贺酒庄...；再来就是有一定了解，但需要更加巩固认知的酒庄，德沃、西鸽、容园美、夏木、张裕龙谕、九月兰山...；最后就是一些之前还不够了解的新朋友，比如望月石、青云酒庄、王朝天夏、和誉… 对这些酒庄的造访令贝丹德梭整个团队得到了学习。从夏桐、长城、西鸽、张裕、望月石、保乐力加贺兰山这样大体量酒庄身上学习的，是这整个紫色产业能持久进步的原因，从贺兰晴雪、九月兰山、德沃、夏木、蒲尚、嘉地酒园、银色高地等小规模出品的精品酒庄上见证的，是中国代代葡萄酒人们不断进取，自己界定风土的能力。落地的第一天，中国90后顾问酿酒师第一人，邓钟翔高昂得说起了宁夏这片土地在中国版图上的历史意义，而我们也在离开的那一日，更加理解了像邓工，还有我们的葡萄酒专家顾问李茹一教授这些新宁夏人是怎样用赤子之心热爱与回报着这片土地。

　　这一趟，我们还真正结识了「读醉宁夏酒庄指南」的伊国涛主编。很多关于宁夏的葡萄酒知识最初都是从他编撰的第一版「读醉酒庄指南」里学习的，如今已经出到第三版了。作为夏园酒庄的庄主，伊主编不但有远见，也有魄力。从06年最早开始接触葡萄酒，他就一直本着用“梦想赞助”助力本地葡萄酒产业的想法，用今天的话说，这叫“为爱发电”。也许葡萄酒事业需要我们为爱发电，但也能够被爱点燃，因为葡萄酒真的是一份值得被爱的事业。同样令人振奋的还有本地风土催生出的本地新媒体，记录“贺兰山下的生活美学”，“用影像以最原始甚至荒蛮的热情，记录多元视角下的宁夏，发现、寻觅在地文化的多样表达，成为在地文化与青年文化传播的记录者” – 「原野湃」。更贴近年轻人的审美习惯，更多篇幅将葡萄酒与心灵拉近，葡萄酒文化真需要不同的容器发酵，需要每一代人的热血传承。拥有「读醉」、「原野湃」这样的本地媒体，是宁夏的福气。

　　作为一家法国的葡萄酒评论机构，我们有幸亲身经历并参与了法国现代葡萄酒腾飞的40年。而我们能从10多年前就开始品鉴中国葡萄酒，也是何其幸运。如今，越来越理解酒庄，越来越认识风土，贝丹德梭必然能在未来，帮助到中国酒庄来到其应有的世界地位。2024年11月，在OIV「世界葡萄与葡萄酒组织」成立100周年之际，中国正式被接受为其第51个成员国，并以拥有 785,000 公顷的葡萄园成为世界葡萄园种植面积排名第三的国家，仅次于西班牙和法国，同时更是世界第八大葡萄酒消费国和第一大餐食葡萄生产国。我们深刻得认识到，中国的葡萄酒有风土，宁夏更是块风水宝地，热爱葡萄酒的人们来到这里，像是一场回归初心之旅。

　　行文至此，如果非要说最令人难以忘怀的一杯酒，还得是老朋友邓钟翔在海悦仁和酒庄用陶罐打造的一支马尔贝克特酿。酿酒师再强，选酒人的审美有时更加至关重要。这款酒的主人不是别人，正是贺兰山产区的父亲，郝主席。

　　这款#一山一水·主席珍藏2022# 是当年郝主席特别选出，珍藏的马尔贝克绝版，只作为特别礼物与朋友分享。取自酒庄最棒的几桶酒，半年法国新桶，半年陶罐陈年，不下胶，不冷冻，不过滤，直接装瓶，绝对是能代表产区最高标准的特酿。邓工带着我们品鉴，紫罗兰花香之余，是深邃纯粹的黑果香气，薄荷、石墨、烟草的纤细清凉感，像是打开了单宁在口中展开的丝质卷轴，有一分精致圆满，又见美妙平衡。有幸得到郝主席的馈赠，像是捧着一颗炽热之心，凝结着我们对葡萄酒共同的热爱，在宁夏，再见初心。

　　宁夏是一片风水宝地，热爱葡萄酒的人们来到这里，像是一场回归初心之旅。这次宁夏之行让我们深刻感受到宁夏葡萄酒产业的蓬勃发展，也让我们看到了这片土地的风土与人文。从戈壁荒滩到葡萄酒天堂，宁夏葡萄酒产业的每一步都凝聚着无数人的心血与热爱。

　　想说的话很多，到处都在发生着令人感动的故事，感谢在这一程中遇到的所有同行、朋友，葡萄酒里有你们的身影，葡萄酒中有真理。