番鸭烧土豆

食材：番鸭、土豆

配料：油、青红辣椒、花椒、大料、辣酱、味极鲜酱油、盐

做法：

1. 红番鸭剁小块焯水备用；

2. 锅内加油，入鸭块煸炒到有微微的焦黄没有水分后，将肉块推到一边，入大料、花椒、葱、姜、辣酱、酱油炒香，再与鸭块一起翻炒至酱均匀包裹着鸭块后，加入清水、一点点盐，大火开锅后改小火慢烧；

3. 鸭肉七成熟时，加入土豆，继续慢烧至土豆软烂有型时，下入青红辣椒圈、盐调味即可；

餐酒手记

　　春节过后，我本打算延续以往的惯例，以贺岁、庆春酒为主题，撰写一系列之味菜谱。然而，一场贺岁庆春酒的品鉴活动过后，除了怡园庆春酒已发布之外，其他酒品都已告罄。于是，我决定顺应季节节奏，开启一段忙碌而充实的生活。每天在厨房、餐桌和电脑之间穿梭，上午精心烹饪美食，中午配菜小酌几杯，下午则坐在电脑前，飞快地敲击键盘记录下一切。这种忙碌的转换过程，虽然节奏紧凑，却也充实快乐。

　　回首春节后的创作，竟发现大多是围绕干白葡萄酒展开的。细想之下，也便释然了。我生于海边，春日里海鲜丰饶肥美，琳琅满目。在这样的季节，谁能抵挡得住那鲜嫩多汁的海鲜诱惑呢？但是，如果好酒当前，也要赶紧调整计划，偶尔一盘重口味的菜肴还是相当下饭地！

　　鸭子种类繁多，若论口感，我最喜欢的便是红脸白毛的番鸭。与普通家鸭相比，红番鸭腥味极轻，肉质细嫩，香气独特，无论是熬汤还是红烧，仅需几片葱姜，便能充分衬托出其鲜美的滋味，无需过多复杂的调味料。红番鸭烧土豆，是一道看似平凡却暗藏惊喜的美味菜品。唯一的“技术门槛”就是火候的把控。只要不把锅烧穿，人人都能轻松搞定，瞬间变身大厨，端出一锅让人垂涎欲滴的硬菜。

配菜心得

　　烧好的鸭肉肉质细嫩无比，同时完美保留了红番鸭独有的鲜味和醇厚香气。尤其是鸭骨部分，骨髓中的精华充分释放，滋味浓郁，轻轻一吮，鲜辣交织的口感瞬间在舌尖炸开，简直比追剧还上瘾！土豆在这道菜中也绝非配角。它悄然吸收了鸭肉的鲜香和汤汁的精华，变得粉糯软烂且有型。恰到好处的辣意不仅中和了鸭肉的油腻，还增添了一股质朴的香气，仿佛为整道菜增添了一层“美味滤镜”。

　　弓月酒庄马瑟兰干红与番鸭烧土豆的搭配，呈现出一种恰到好处的和谐之美。土豆的绵软与鸭肉的鲜嫩，在葡萄酒醇厚果香的衬托下，愈发显得细腻入味；而葡萄酒也在美食的映衬下，展现出其丰富的层次与深邃的韵味。这种相互交融、相得益彰的搭配，宛如一场味觉上的默契对话，是餐桌上最完美的组合。

弓月酒庄单蔓粒选马瑟兰干红葡萄酒

品种：100%马瑟兰

酒精度：15.8%

年份：2021

类型：干型

价格：388元

产地：伊犁河谷

酒庄：新疆弓月酒庄

酒评：伊犁产区的这款马瑟兰，成熟度、浓郁度俱佳，入口便能感受到“糊嘴巴”的厚实质感，粉嘟嘟的花香，无疑是葡萄成熟与采摘时段精准把控的最好明证。成熟到颤微微的桑葚、黑紫且汁水饱满的美早大樱桃，每一缕香气都令人愉悦和欣喜。一口饮下，热烈而深邃，层次分明。酸度恰到好处，有效缓解了醇厚带来的腻感，回味时甘甜中带着果香，别具一格。这不仅是一瓶葡萄酒，更是酿酒师匠心的结晶。