初入行业：从食品工程到葡萄酒酿造

　　1993年，邵学东毕业于天津商学院食品工程专业，并顺利进入青岛的一个国营工厂，过着按部就班的生活。工作一年后，邵学东进入华东葡萄酒厂，正式接触了葡萄与葡萄酒行业，开始了作为一名酿酒师的职业生涯，每一次进步都是他努力勤劳的结果。

　　国内盛极一时的酿造葡萄酒方法是“三精一水”的勾兑方法，但由于工作原因，邵学东并没有接触过，他在华东葡萄酒厂里直接学习的就是干红干白的酿造工艺。在华东葡萄酒厂工作期间，邵学东有机会到国外学习葡萄酒的酿造工艺，他赴澳洲学习葡萄酒、雪莉酒、波特酒的酿造及品评，并在当地的一些著名葡萄酒厂实习，深入学习澳洲葡萄酒的生产工艺。归国后，邵学东成功酿造出了品质优良的1998年份新酒，并在香港举办的首届国际葡萄酒烈酒大赛中获得莎当妮单品种葡萄酒铜奖，这是国产葡萄酒首次在国际单品种酒大赛中获奖。

加入酒庄：严控每一株葡萄质量

　　2001年，邵学东受邀加入中粮长城葡萄酒（烟台）有限公司，正式来到蓬莱工作，开启了与蓬莱的不解之缘。2004年，君顶酒庄作为由中粮集团有限公司与隆华投资集团有限公司兴建的酒庄正式建成，邵学东被调到君顶酒庄工作。

　　在这里，从葡萄品种选择和种植方式，到葡萄园、发酵车间选址，再到设备、车间布局等等，邵学东作为项目筹备组人员，和其他负责人亲力亲为，主持制定了严格的酿酒工艺技术标准并组织了系列的相关技术培训，圆满完成了2001年至2006年的葡萄酒发酵，葡萄酒的品质得到了有关专家的肯定。他先后赴意大利、法国主要的葡萄酒生产、葡萄酒设备等生产厂家进行考察，并与外商就设备的功能选型进行探讨，引进了适合公司的两条意大利葡萄酒灌装线和葡萄酒酿造设备，并先后开发出金色庄园、红色庄园、解百纳系列等产区葡萄酒，产品得到市场认可，其中金色庄园等多款产品先后获得国家级免检产品、中国名牌产品、第五届中国国际葡萄酒烈酒评酒会银奖等荣誉，质量稳定，产品合格率始终保持100%。

　　谈及当初的酒庄选址，邵学东打开了话匣子，君顶酒庄坐落于南王山谷凤凰湖畔，处于三山一水间，延绵起伏的丘陵坡地与凤凰湖形成了复杂多变的独特小气候，这里的葡萄园气候温和，无霜期长，能满足晚熟、极晚熟品种葡萄的充分成熟，这里完美符合“3S”法则——阳光SUN、沙砾SAND、海洋SEA，为酿造顶级东方葡萄酒提供了先决条件。“酿酒师这一职业和厨师类似，首先要有优质的原料，才能进行适宜的加工。”邵学东常常这样说，他十分珍惜君顶酒庄拥有得天独厚的自然条件，为此，在个人发展和企业发展上，邵学东也是拼尽全力。

　　“一名优秀的酿酒师不仅仅要学习过专业知识，更在于自己要酿出高端的葡萄酒”。邵学东相信这句话，同时他也完美诠释了这一点，他深知好葡萄酒是种出来的，只要有时间，邵学东就会前往葡萄园里，认真检视葡萄生长情况。就这样过去了二十多年，他一路呵护着从法国、意大利、德国精心引进的100余种珍贵酿酒葡萄苗木。从一株葡萄的伤流期、萌芽期、新梢生长期……邵学东手机里的大量葡萄照片都透着他对每株葡萄尽心呵护后的欣喜快乐。

　　在产品质量上，邵学东强调“宁可不生产，也不能让一瓶不合格产品出厂”。为能够酿造出世界顶级葡萄酒，他先后赴澳大利亚、意大利、法国等国家，学习葡萄酒的品评与酿造技术，以及常见的葡萄病虫害防治技术等，将国外先进酿酒技术带回国的同时，他深感自己身上的责任重大，将生产出中国的世界顶级葡萄酒为己任，严控葡萄质量，所有工序按部就班。每亩地产出葡萄400～600公斤，产量较低，但邵学东认为要让每一株葡萄成为优质葡萄更为重要。

面对未来：灵活应对每次挑战

　　在酿造葡萄酒的过程中并非一帆风顺的，尽管邵学东如同善待孩子那样，对每个环节、每道工序都给予了细致、科学的呵护，但近年来，秋季降水较多，导致葡萄产量降低，品质也不如往年。那么，在这种情况下，怎么样才能保证葡萄酒的质量呢？这是邵学东要思考的问题。“酿酒不是按照既定的工艺教条操作，而是根据原料、发酵、过程、经验、原酒设计方案进行及时调整，这样，做出最佳的葡萄酒。”邵学东说，由于自然条件的变化，即使是同一地块的葡萄，在同期的状态和品质也会不一样，所以他每年都要仔细观察葡萄的状态，从而调整工艺，确保酿出更好品质的葡萄酒。

　　邵学东自从踏入葡萄与葡萄酒行业以来，全身心扑在葡萄基地和车间、科研楼的各项工作中，不断提升葡萄苗木的培育和葡萄酒研发创新能力。他积极进行脱毒嫁接苗研究和酿酒品种的筛选，筛选出最适合本地，最能发挥地域气候土壤特点的贵人香、霞多丽、小芒森等葡萄品种和品系，并培育了极富特性的小品种葡萄紫大夫、小芒森和泰纳特等，他将自己的精神、喜好、对事业生命的理解投入其中，于是，葡萄酒不再是一种简单的产品，更是邵学东实现理想的过程。

　　邵学东表示，自己很幸运一入行就接触到了国外先进的酿酒方法、分析方法、管理方法，如今的他更偏向于从事管理工作。近年来，邵学东成立工匠创新（孵化）工作室，致力于培养年轻一代的酿酒师，他时常鼓励他们，做事先做人，一名合格的酿酒师首先应该正直、严谨、感性、细腻、有追求。其次，要热爱葡萄酒，有灵敏的感知力。“酿酒师的工作会有艰难、困难的一面，但需要去想办法克服，不断学习探索、坚持原则，一定要坚信可以酿出具有中国特色的优质葡萄酒，切忌急功近利、浮躁，坚持下去一定会成功！”邵学东说。

　　2024年，邵学东成功入选烟台市市长质量奖，谈及这项荣誉，邵学东十分谦虚。俗话说，“酒如其人”。邵学东酿造的酒，如同他的人一样，沉稳大气，内涵丰富，香气奔放，彰显着葡萄酒浓厚的文化底蕴。身为山东省劳模和工匠创新（孵化）工作室带头人，他创造出独特的葡萄酒酿造流程和技艺，先后通过2项发明专利和14项实用新型专利。他先后参与多个国家和省部级项目，其中“小芒森酿酒葡萄新品种栽培及高档甜白葡萄酒的研发”等填补了国内空白，并荣获山东省轻工业科学技术进步奖一等奖，通过推广能达到可观的社会、经济效益。作为产区技术领军人物，他积极将自己的实际经验转化为理论成果和行业内的同行分享，主译国家重大出版工程项目《酿造优质葡萄酒》，参与编写、修订《葡萄酒庄园规范》等数项行业标准，荣获多项发明专利、实用新型专利和技术创新优秀成果奖，在产区乃至国产葡萄酒企业中起到了良好的示范作用。

　　在蓬莱的20多年时间里，邵学东已经完全融入了蓬莱的风土人情，他被蓬莱人的热情好客所感动，也致力于将蓬莱产区的葡萄酒发扬光大。谈及蓬莱未来的葡萄酒发展情况，邵学东表示很有信心。目前，蓬莱产区的葡萄酒已逐步接近国际化水准，有的葡萄酒甚至已经超过国际化水准，相比于之前的葡萄酒忠于传统酿造方式，如今的葡萄酒着眼于现代技术手段的不断更新和应用，年轻一代的酿酒师前景无限，希望他们用中国人的口感、中国人的思维去酿造具有中国特色的葡萄酒！