毫无疑问，我们在葡萄园中实施的多数栽培技术都沿袭着传统。新技术、设备以及产品（例如杀菌剂等）的发明与应用，为葡萄种植带来了一些新意。但田间作业与藤蔓管理方法仍延续了古老的方法。葡萄藤的修剪与整形亦不例外。

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　　由于气候条件、品种特性及传统的差异，全球各产区都有其偏好的藤蔓整形方式。在帕索罗布尔斯（Paso Robles），最常见的修剪方式包括短枝主蔓式（spurred cordon）、居由式（guyot；cane pruning）和杯状整形（goblet；head-trained*）。这些也是全球广泛采用的主流方法——勃艮第与波尔多偏爱居由式；教皇新堡允许三种方式并存，其中杯状整形最为闻名。深入探究还会发现更多独特技法：香槟（Champagne）的夏布利剪法（Taille Chablis）、孔德里约（Condrieu）的埃沙拉式（échalat），或是普罗旺斯（Provence）难以掌握的的扇形整形法（Palmette）。

　　每一种修剪方式都与当地条件相适应，某些产区甚至对允许的修剪方法设有规范。而在帕索罗布尔斯，我们得以突破教条常规来探索适合自身需求的修剪方式，但仍会以一种谨慎的态度来确保没有偏离最终目标。尽管如此，我们的葡萄藤大多仍以主流方式修剪，其中最常见的是双主蔓式（double cordon）：

　　这株歌海娜是1992年首批种植的葡萄藤，早于博卡斯特（Beaucastel）插条获得种植许可。这是少数未采用博卡斯特克隆品种的地块之一。

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　　我们采用短枝双主蔓式（spurred double cordon）由于其高产能和易于管理。这种棚架系统将立体生长的植株转化为近似二维形态，既能让空气更自由地穿过葡萄藤，又能让葡萄藤两侧都充分接受阳光照射。这些因素有效降低霉病风险，确保成熟度均一，也便于直观观测果实状况。因此，这成为我们应用最广的整形方式。当葡萄藤在地里生长几年，足够健壮之后，便可开始将其“驯服 (Train)”至铁丝支架。木质主蔓将作为维管系统，为各短枝供给养分以支持每年新的生长。如图所示，我们通常在每一侧保留3-4个短枝，并引导其逐年缓慢向上生长。新生枝叶由上层支撑线固定。随着藤蔓冠层的生长，会以上方的定位铁丝（catch wires）将其固定。当然，这是个理想的范本，实际中每株藤蔓形态各异——这正是自然多样性的美妙之处。

　　我们还采用另一种结合了垂直枝条固定系统（VSP）的常见体系：居由式（Guyot）或称长枝修剪法（cane pruning）。与短枝主蔓式类似，可分单边或双边操作。下图是山顶葡萄园的西拉（Syrah）藤株采用的双居由式（double Guyot）的一个例子：

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　　我们将一年生枝条水平固定，每侧保留约15个芽眼，并留1-2个"更新短枝"（renewal spur）以便明年能抽出新的枝条。理想情况下，更新短枝应位于主干上水平枝条下方的位置。这样的设计既确保了新枝发育，又可平衡植株长势，确保每年仅使用一年生成熟枝。西拉与维欧尼（Viognier）采用居由式修剪，因其营养生长旺盛且高具有产量的芽眼集中于上年枝条末端。

　　约40%葡萄园采用了头状整形（head-trained）。这些葡萄园不会进行灌溉（称为旱作栽培,dry farming），类似当地核桃种植模式。你或许我们会采用教皇新堡标志性的传统杯状整形（gobelet），但我们发现改良版头状整形——近似垂直主蔓式（vertical cordon），在中央山谷（Central Valley）部分地区称为洛迪梯式（Lodi Ladder）——更适应当地条件。

　　传统杯状整形会将葡萄藤修剪到 6 或 8 条从中央主干向上伸展的侧臂，并且这些侧臂都剪得离地面比较近。这在教皇新堡等偏北产区比较实用，能有效利用岩石白天蓄积的辐射热以促进果实成熟，且全年均匀的降雨也支持了更密集种植的旱作模式。

　　而帕索罗布尔斯日常的阳光和热量都非常充足，因此抬高成熟果实与地面距离更有利；冬季集中降雨的特性也使得培育少量健壮植株优于密集种植较小的植株。我们通过放宽株距减少竞争，引导藤株向上生长以增加短枝位点与单株产量。这样就能造就更加健壮且更不易染病的葡萄藤，使其获得更长的树龄。全球最古老的葡萄园都采用头状整形，正是明证。下图展示我们最西端十字线地块（Crosshairs）的歌海娜植株：

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　　这些藤株沿约1.5米高支柱垂直生长。理想状态下逐年引导上攀，并在此过程中形成可用的短枝位点（即分枝）。我们尽量不会让它们生长过度，尤其在年幼时；而一旦成熟后，每株藤平均有 9 至 12 个短枝位点。这种方法可以适配我们的栽培体系，使藤株为拖拉机留出了作业空间，不会过度侵占行间空间。它同时也使葡萄藤少受束缚，更加自然地向自己想去的方向生长。同时，我们也曾将部分传统杯状整形的植株改造为垂直主蔓式以规避霜冻区。下图丹娜（Tannat）藤株展示了这种混合修剪方式：

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　　如你所见，植株下半部主干周围，分布着高度相近的短枝——这是杯状整形的原有结构。由于频繁遭遇霜冻，我们尝试了提高植株以脱离低洼区。尽管较低位置的分枝偶尔会遭受霜冻侵袭，但上层的生长通常得以保全。

　　修剪葡萄藤（to prune a vine）的方式千变万化（可用此替代“to skin a cat”的俗语），最重要的还是因地制宜。只要有机会，我们会不断尝试并结合各类修剪方法。

　　当有合适机会，我们将持续试验不同方法的组合。我认为保持质疑精神是有益的——尤其是对过于驾轻就熟的事情。无论能否导向更优结果，这种探索本身就是工作推进的过程，也是其乐趣所在。最后这张照片，是我们进行的单主蔓式(single cordon) 与单居由式 (single guyot) 混合修剪实验，我们会持续观察实验效果。

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本文翻译自 The Tablas Creek blog, 

作者：Austin Collins

原文链接：https://www.pix.wine/the-drop/debunking-gluten-free-wine/

The Tablas Creek blog 为美国 Paso Robles 产区 Tablas Creek Vineyard 酒庄官方博客，本文作者 Austin Collins 为其全职员工。