埋土是为了保温防寒，但如果冬季极端低温持续太久，或埋土厚度不足，葡萄树仍然可能受到冻害。此外，怀来冬季常刮大风，干燥的寒风容易带走土壤中的水分，导致埋在地下的葡萄枝干因缺水而变得脆弱。若冬天土壤湿度不足，根系储水能力下降，来年春天解冻后，葡萄植株机能的恢复速度也会受到影响。在这种情况下，积雪是我们最期待的“保护层”，不但有效保持土壤温度，还能在春天融化后为葡萄树补充水分。酒庄也会刻意将每年剪下的一年生枝条，留在田间的铁丝架上，形成“天然屏风”以减少寒风带走的表层土壤。

　　春季的气温变化，则会影响葡萄树的出土时间和萌芽状态。如果初春气温回升缓慢，甚至持续低温，酒庄就必须延迟葡萄出土时间，避免遭遇冻害。如果春季回暖过快，埋在土里的葡萄枝条则可能提前萌发，嫩芽在土层之下会变得脆弱甚至腐烂。而出土时间过晚，又可能缩短生长期，影响当年葡萄的成熟度和产量。因此，每年春天，酒庄种植团队都要密切关注天气情况，对出土时间做出最优判断。

　　雨水过后，静待出土。寒潮过后的怀来产区每日蓝天白云，阳光晴好，气温悄然回升。希望今年春季气温平稳，雨水适时，为葡萄树的萌发和生长提供恰到好处的滋养，更为2025年份奠定良好基础，孕育出令人期待的中法庄园美酒。