璃歌远山，是他的品牌。他解释道：“璃，古汉语是美玉的意思，“歌”理解为赞美；好像目前活跃的葡萄酒产区都和山有关，于是有了璃歌远山。”

　　近年来，酒庄在亚洲葡萄酒质量大赛、Decanter品醇客世界葡萄酒大赛、柏林葡萄酒大奖赛、布鲁塞尔葡萄酒大奖赛、香港IWSC，银川贺兰山东麓国际葡萄酒大赛获得一些成绩，这些成就的背后，离不开酿酒师对风土的精准把控和对传统工艺与创新精神的坚守。

风土之上，酿酒师的“人”之力

　　在远山看来，在“风土”这个称谓里面，往往忽视了“人”的因素，过于强调自然条件对于葡萄酒的塑造。他指出，好葡萄酒的关键当然是好的自然条件，但是没有合适人为影响，好的自然条件也会让葡萄显得平庸。

　　“同样的自然条件和地块，不同的管理方式会让葡萄不一样；细微的葡萄酒发酵环节，也会让葡萄酒不一样。就好像有人说的，离开了人，‘风土’只剩下风和土。”

　　当谈论到是什么使他扎根在中国葡萄酒产区酿造国产葡萄酒时，一方面，他觉得中国人就应酿造中国酒，中国拥有悠久的酿酒历史，葡萄酒的工艺和我国传统酒类工艺相互借鉴，一定会有广阔的市场前景。

　　另一方面，对于他来说，“有趣”是重要的吸引力。他曾经用葡萄酒的工艺酿造传统黄酒，传统烈酒和加强葡萄酒，直言非常有趣。

　　从酿酒爱好者走到专业酿酒师，远山的足迹遍布宁夏、四川小金、西南香格里拉，以及新疆北疆等多个产区，目前在宁夏和四川小金产区酿酒。

　　在他看来，每个产区都有不一样的特点，比如西南高山产区的风土多样性和酸度具有很大的潜力；而宁夏产区拥有便利性、商业化以及成本和规模优势，类似中国的波尔多。

　　但他认为没有醉好的葡萄酒产区，只有合适的品种和工艺，特别是当前的激烈市场竞争下。因此为了获得市场关注，一方面，远山开发了带有人工贵腐风味的风干稻草酒，还有用马瑟兰酿造的干白和黑中白起泡。另一方面还研发了可以控制温度进行发酵和陈储的陶罐，目前应用在云南德钦、宁夏银川和山东产区。

　　他相信，如果酒庄都让酿酒师们放开干，中国酿酒师们会有更多有趣的产品。

　　在他酿造的多款酒中，不管是宁夏产区的马瑟兰干白和黑中白起泡，还是风干稻草酒，亦或是风干赤霞珠，都是他的心头好。常规产品像是四川小金产区的赤霞珠，原酒状态展现的单宁细腻感和集中度，也令他印象深刻，还有小金霞多丽的成熟度高酸度也好，让他意识到中国还有更多适宜的葡萄种植区。

　　“葡萄的成熟每年只有一次，酿葡萄酒，每年你只有一次机会。短暂的一生，能有几款自己满意的作品，实在够幸运。每年都在酿酒，感谢老天爷；还好，有些酒，自己还算满意。”

　　对于酿酒过程中的趣事，远山坦言：“酿酒是一项工作，思考了很久，也没能想起什么特别有趣的事。”

　　不过，他分享了一件印象深刻的经历：2024年，四川小金有一块海拔超过2500米的赤霞珠葡萄园。到10月底时，葡萄的青草味依然很重，于是采收被推迟到了11月上旬。令人惊讶的是，这时青草味竟然奇迹般地消失了。通常，这个地方10月底后气温会降到0度以下，而这种低温可能是青草味消失的关键。这位酿酒师认为，对于一些常常出现青草味的赤霞珠产区，或许可以通过延迟采收，借助低温来改善口感。

品质与消费者需求的双向探索

　　对于目前葡萄酒的市场现状，远山表示，就品质而言，中国的精品葡萄酒一定程度上，是可以和国外精品酒庄一拼拳头的，但是在入门级的产品上却丢盔卸甲。“在很多时候，葡萄酒发酵和生产，是一门食品工艺，我们葡萄酒要学习精酿啤酒，具有更多的学习和开放思维，才会越来越好。

　　他还提到，不同消费者有不同的需求，而目前大众市场偏好香气甜美、酸度适中、单宁不过度萃取且价格亲民的葡萄酒。对此，远山表示：“目前干红葡萄酒中的苦味和涩味是可以解决的，令人遗憾的是，我们却总是想着‘教育’消费者去接受这些口味。”

快问快答

1. 酒庄市场推广方式是什么？有什么样的优势？

　　说了那么多，其实我们自己的产品销售工作做得不太好，客户太集中，接触市场太晚。我们的优势是产品的开发能力强，有各种适合不同需求的产品，同时也能开发出一些市场产品，毕竟我之前的客户都是定制客户。

2. 分享一句在前行道路上一直激励您的话。

　　我有一个信念，葡萄酒在我们家里，会一直传承下去。

3. 对我们的读者送上一两句2025年祝福。

　　做你觉得有趣的事情，一直坚持下去，你一定会有收获的，加油！