迦南酒业北山16号葡萄园坐落在燕山山脉与太行山余脉交汇地带的山坡上，平均海拔1000米，栽种着迦南酒业所有白葡萄品种和喜爱凉爽气候的黑比诺（Pinot Noir）。

　　得益于山地形成的微气候，这里的葡萄树享受着充足的日照、适度的降水和显著的昼夜温差，成熟和采收通常遵循长相思、灰比诺、霞多丽、雷司令的顺序。然而，在气候异常的2024年份，北山16号葡萄园每个品种都在不同程度上受到病害的侵染，进而影响到果实成熟的节奏和品质，采收顺序完全被打乱。

　　与其他白葡萄品种相比，雷司令（Riesling）通常具有更高的酸度和更低的pH值，理论上对病害具有更强的抵抗力。但雷司令的果皮薄而敏感，这让它格外容易感染病害，尤其对天气条件不佳年份容易爆发的灰霉病、酸腐病和白腐病抵抗力较差。

　　2024年对雷司令来说是一个挑战重重的年份，过早出现的病害和迅猛的感染让我们措手不及。种植团队在7月便发现一些果穗感染了白腐病；8月，酸腐病和灰霉病又接踵而至，葡萄园东侧地块的雷司令感染尤为严重，西侧地块情况稍好。进入9月后，持续的阴雨天气使得东侧地块的病害进一步恶化，80%的果串都受到了不同程度的感染。为了避免颗粒无收的局面，我们不得不与时间赛跑，在9月6日提前“抢收” 东侧地块的雷司令，采收产量不足正常年份的30%，病害影响可见一斑。

　　提前采收的雷司令保持了超过10g/L的酸度，但糖度只有19°Brix（正常年份糖度高于22°Brix），如果酿造成干型葡萄酒，将与诗百篇雷司令葡萄酒一贯的风格差异颇大。因此，酒庄决定尝试用这批“仅存”的雷司令酿造传统法起泡酒。充满挑战的2024年份，将会为这个本就特殊的酒款留下不寻常的印记。

　　西侧地块的雷司令起初状况稍好，我们决定暂缓采收，期待这些葡萄能在后期达到更理想的成熟度。然而，持续的阴雨天气让病害迅速扩散，几乎摧毁了所有果串。最终，西侧地块的雷司令不得不被彻底放弃。

　　在充满挑战的年份，我们愿意为追求恒定的品质而做出冒险尝试，但风险总是难以预料。2024年份，诗百篇特选雷司令将遗憾缺席，而酿造的实验性酒款将带着独特的风土印记在未来与我们见面。

　　长相思（Sauvignon Blanc）和灰比诺（Pinot Gris）这两个品种的果粒较大，果串紧实，同样容易感染病害。在2024年的特殊天气影响下，它们也早早受到了病害的侵袭。结合团队上半年便做出的早采计划，酒庄在9月14日提前采收了这两个品种，以期保留更多新鲜度和果香，这对酸度较低的灰比诺来说尤为重要。

　　长相思在采收后经过整串轻柔压榨，轻压汁与重压汁分开进行自然澄清和发酵。发酵结束后，少部分酒液进入法国旧桶进行带酒泥陈酿。灰比诺则进行了与往年不同的酿造尝试。2024年是迦南酒业生产灰比诺干型葡萄酒的第三个年份，结合前两年的经验，我们增加了浸皮时间，并尝试了两个方案：一个批次在浸皮12小时后开始压榨发酵，另一批次浸皮4天，甚至在发酵开始后才分离皮渣和汁液，以获得更加丰富的酒体。

　　相较于其他品种，霞多丽（Chardonnay）在2024年份表现出了更强的抗病性。在其他白葡萄品种面临巨大挑战，甚至损失严重时，霞多丽的表现令人欣慰和期待。尽管少数黏土较多、长势旺盛的小地块仍有约15%的植株受病害侵染，但大部分霞多丽果实健康状况良好。

　　良好的健康状况允许我们进行更为精细的采收，采收时间也因此拉长。采收从9月18日到10月10日分为5次，历时3周，创下了迦南酒业采收季跨度最大的纪录。采收前的多次田间品鉴结果显示，在2024年的冷凉天气条件下，霞多丽的糖度略低于往年，酸度稍高，虽然没有干热年份的浓郁果香，但平衡感极佳、果味丰富，非常适合酿造优雅风格的干白葡萄酒。

　　根据地块分级及当年表现，酿造团队对采收后的霞多丽分别进行了整串压榨、除梗压榨和短时间浸渍后压榨等不同处理。经过自然澄清后，再分别在不锈钢酒罐和橡木桶内进行酒精发酵。相比前两年，2024年份增加了橡木桶内霞多丽的野生酵母发酵比例。酒精发酵结束后，15个批次中的2个批次进行了苹果酸乳酸发酵。这些差异化的酿造工艺能够为今年春季调配提供更多的风格选择。

　　2024年，面对气候条件带来的考验，红葡萄品种中的西拉、丹魄和黑比诺，因抗性相对较弱，受到的影响尤为显著。因应这一年份葡萄果实的特点，团队在酿造过程中不断调整工艺，以确保最终酒款的品质。每一次应对困难的过程，都是对技术和理念的进一步打磨，让我们得以在未来的酿造工作中更加从容和成熟。

　　黑比诺，一个既能让人极度狂喜，也会致人胆战心惊的品种。它拥有精致优雅的香气和酒体，风格多变，令人着迷；但脆弱的果皮使得这个品种对天气变化极为敏感，非常容易感染病害。2024年，灰霉病、酸腐病和白腐病同样给黑比诺造成巨大损失，产量损失高达70%。在这样的情况下，采收时在田间执行严格精细的果实筛选尤为重要，必须确保进入发酵环节的葡萄都是健康纯净的。

　　与白葡萄品种不同，红葡萄需要成熟的酚类物质来提升单宁质量和结构，因此无法像对白葡萄那样，用提前采收的方式减少产量的损失。9月19日， Dijon113和Dijon114两个品系最先达到标准开始采收；Swan品系最后成熟，采收迟至10月12日。迦南酒业7个品系的黑比诺均损失严重，但依然分为9次采收，耗时24天，而在正常年份通常只需15-20天左右。

　　黑比诺的发酵同往常一样，按照品系和地块分开进行。我们只选择了一种酵母进行发酵，以突出品系和地块对黑比诺的影响。延续之前的试验，团队针对不同品系和地块，采取除梗发酵、部分带梗整串发酵、封闭式发酵和开放式发酵，并执行不同的循环、喷淋方式，最终发酵完成的黑比诺共分为13个批次。这些试验为特殊的2024年份黑比诺带来了不同特质的酒体和结构，相信会对未来的调配有所助益。

　　在品鉴发酵完成的2024年份黑比诺之后，我们对它抱以信心。尽管冷凉多雨的气候给黑比诺带来了病害的挑战，但只要采收的葡萄健康，这个品种依然令人充满期待。

　　美乐（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这三个品种的抗病能力相对较强，产量损失相对较小。2024年份冷凉多雨的气候对它们最大的影响，体现在酚类物质和风味物质的发展上。

　　美乐在转色期进展不顺利，直到采收前仍有部分果实的颜色呈现粉紫色而非深邃的蓝紫色，这一点与2023年份相似；后期感染灰霉病也使一些地块的美乐产量大幅降低。迦南酒业于10月5日开始采收美乐，此时各个地块的美乐均已接近当年天气条件下成熟的“极限”。10月10日采收结束，历时5天，是历年来不同地块美乐采收间隔最短的年份之一。

　　品丽珠的健康状况在红葡萄品种中是最好的，但这个品种的酚类物质成熟对气候要求极高，甚至比赤霞珠还要挑剔。团队在田间品尝时，感到果香的典型性和单宁含量与往年相比略有不足，鉴于品丽珠当时有着较好的健康度，我们决定推迟采收时间，以提升它的浓郁度和集中度。迦南酒业种植品丽珠的地块，具有比较明显的差异性，采收分为3次进行，首批于10月12日采收，采收时品丽珠果皮轻微皱缩，风味由此得到一定程度的浓缩；之后再等候了超过10天时间，于23日、24日采完最后两批品丽珠。

　　2024年份的赤霞珠采收时间最晚，推迟至10月21日方才开始，直到28日结束，是赤霞珠采收最晚的年份之一。为了保证葡萄的成熟，我们一次次地田间巡查并结合天气情况加以判断，耐心等待果实最终达到成熟标准。赤霞珠采收的最后阶段受到了霜冻的威胁，但未到令人担忧的程度。2022年的经验告诉我们，只要把握好采收时间，便可以有效降低少数地块赤霞珠单宁中的植物气息。

　　在2023和2024连续两个挑战年份，西拉（Syrah）和丹魄（Tempranillo）这两个品种受到的影响都是最大的。

　　果皮较薄、成熟较早、对天气变化更加敏感的丹魄，很早就感染了病害。彼时各项指标距离采收要求还有很大差距，无法酿出符合迦南酒业基本水准的葡萄酒，因此我们不得不继续等待。在等待的过程中，病害迅速侵染了所有地块的丹魄，几乎没有一串葡萄是完整健康的。别无他法，我们只能放弃，丹魄是雷司令之外，另一个不会出现在2024年份诗百篇葡萄酒系列的品种。

　　西拉的情况与2023年相似，葡萄裂果导致酸腐病感染严重，采收因此进行得极为缓慢，即便经过几近“外科手术级别”的精细采收，产量损失也接近八成。经过4-5天的低温浸渍和2周左右的酒精发酵与浸皮，最终的西拉葡萄酒虽然不具备干热年份的集中度，但有着纯净的花香和果香，以及柔和精致的单宁，依然很好地完成了对这一特殊年份的表达。

　　2024年是一个值得铭记的年份，它让我们对自然有了更深刻的理解与敬畏。在怀来这个秋季气候向来稳定的产区，似乎只要前期做好精细的田间管理，并在葡萄最佳成熟状态下采收，便能获得高质量酿酒原料。2024年反常的天气提醒我们，采收决策需要综合考量外部环境因素的影响，如降水、病害等。在气候条件不尽如人意的年份，若要保证葡萄酒的最终质量，葡萄的健康度甚至比成熟度更为重要。

　　从产量角度来看，酒庄在2024年可谓损失惨重；病害的侵染造成了很大一部分损失，更为“严苛”的筛选标准在仅剩的果串中淘汰了更多果实；但正是得益于极度细致的田间筛选和采收，加上严格的手工分选，最终葡萄酒的品质依然得到了基本保障。确保唯有健康果实得以进入发酵罐，是葡萄酒品质的基石。此外，酒庄不同的地块位置、多样化的土壤类型与葡萄品种品系，为应对气候的剧烈波动提供了有力支撑，使多数酒款在挑战之下仍能保有风格的平衡与表达。

　　针对这一年份葡萄果实的特点，我们在酿造过程中进行了相应调整，对具有潜力的地块采取小体积独立发酵，红葡萄酒的浸渍和循环更加轻柔；在发酵后期，通过频繁品鉴，精准把握最佳压榨分离时机。对于普通地块的白葡萄和红葡萄，则采用更低的发酵温度与较短的浸渍时间，以保留果实的清新特质。

　　红葡萄酒完成酒精发酵后，我们适当降低了橡木桶内苹果酸-乳酸发酵的比例，并在陈酿阶段减少新桶的使用比例。整体陈酿时间也将有所缩短，具体方案将依据后续品鉴结果进一步优化。

　　葡萄酒是风土、人与时间交汇的结晶，也是装在瓶中的“气象记录”。经历了2024这样一个充满挑战与变数的年份，大自然的给予与考验、酒庄团队的努力与付出，都将在每一瓶葡萄酒中留下独特的烙印。此刻，迦南酒业2024年份所有葡萄酒均已进入陈酿阶段，让我们期待它们的成熟蜕变！