该决议在2012年于土耳其伊兹密尔举办的第35届世界葡萄与葡萄酒大会上获得通过。“葡萄酒脱醇”决议（OIV-OENO 394A-2012）包含了一系列规定，旨在通过真空减压蒸发、膜技术和蒸馏等方法生产低酒度或减少酒精含量的葡萄酒产品。此外，决议明确指出，此过程不得应用于存在任何感官缺陷的葡萄酒，并且必须在酿酒师或专业技术人员的监督下完成。

　　OIV为葡萄酒生产者提供了一个关于脱醇化的创新框架，这不仅赋予了他们新的工具，还帮助他们应对技术和市场的复杂挑战。这一进步助力整个行业在不断变化的消费环境中，努力实现葡萄酒质量和真实性的目标。

　　我们荣幸地邀请到来自法国、西班牙、德国和南非的OIV专家，他们将分享对这一决议的深刻见解。

　　适应消费者趋势：OIV对葡萄酒脱醇的应对措施

　　——Valérie Lempereur，法国葡萄与葡萄酒研究所（IFV）发展总监

　　在《酿酒实践规范》（OENO-394A-2012）中，OIV详细描述了葡萄酒脱醇分离技术，为葡萄酒行业的专业人士提供了一种可控的技术解决方案，以应对消费者对低酒精或无酒精产品需求的转变。这些方法不仅为葡萄酒行业开拓了新的市场机遇，吸引了更加多元化的消费群体，而且在尽量减少对葡萄酒香气和结构影响的同时，对于丰富葡萄酒产品的多样性具有至关重要的作用。

　　然而，这些技术同样带来了挑战，这要求生产者与研究人员携手合作，确保葡萄酒的完整性和品质。同时，适应新兴的消费者需求，促使生产者在保持葡萄酒传统风味和真实性的基础上，进行创新。

　　应对气候变化：脱醇葡萄酒需求上升

　　——Fernando Zamora，鲁维拉·依·维尔吉利大学酿酒学院教授

　　随着消费者对无醇葡萄酒兴趣的持续增长，酿酒师们正在调整他们的酿造工艺，以适应这一细分市场的需求。在第35届世界葡萄与葡萄酒大会上，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）通过了两项关键决议：一项是允许几乎完全脱醇（将酒精含量降至<0.5%），另一项是允许降低酒精含量（最多降低20%），以改善口感平衡。这一系列举措不仅顺应了消费者偏好的变化，还回应了一个更深层次的问题——由于气候变化导致的葡萄酒酒精含量上升。

　　酿酒师如今面临艰难选择：要么提前采收以降低酒精含量，要么等待酚类物质完全成熟，但这可能导致酒精含量过高。部分脱醇可以改善葡萄酒的平衡，而几乎完全脱醇则为消费者提供了一种备受欢迎的新产品。在不断变化的气候条件下，这些调整可能迅速成为确保葡萄酒品质和吸引消费者的关键策略。

　　应对酒精含量上升：葡萄酒脱醇的先进技术

　　——Matthias Schmitt，盖森海姆大学酿酒学教授

　　在过去的几十年里，随着葡萄酒酒精含量的逐渐增加，脱醇技术的重要性日益凸显。尽管优化的葡萄栽培技术和现代酿酒工艺在一定程度上促进了酒精含量的提高，但气候变化仍是导致葡萄含糖量上升的主要因素，进而导致了葡萄酒中酒精含量的过度升高。过高的酒精含量会使葡萄酒失去平衡，酒精味过于浓烈，这不仅可能引起消费者的反感，同时在发酵过程中也会带来技术上的难题。

　　OIV的决议OENO-394A-2012支持通过降低葡萄酒酒精含量来满足市场需求，同时保持葡萄酒的自然平衡。为了实现这一目标，酿酒师运用多种物理方法来精确降低酒精含量，包括真空蒸馏和选择性膜处理技术。

　　真空蒸馏通常通过旋转锥蒸馏（Spinning Cone Column）或真空精馏（Vacuum Rectification）方法进行，能够在40°C或更低的温度下快速实现完全脱醇。通过降低部分葡萄酒的酒精含量，并用这些经过处理的酒与原酒混合，以得到降度的葡萄酒。膜处理技术则包括反渗透（Reverse Osmosis）和渗透蒸馏（Osmotic Distillation），通过使葡萄酒反复通过过滤膜，直至达到所需的酒精浓度。

　　这些技术必须由专业人士妥善应用，以确保不会对葡萄酒的品质产生负面影响。因此，它们应当在经过培训的酿酒师或技术人员的监督和操作下进行。

　　酿造低酒度葡萄酒：技术、挑战以及标准的持续优化

　　——Adriaan Oelofse，南非葡萄酒研究、开发与创新酿酒学经理

　　OIV的决议OENO-394A-2012凸显了葡萄酒行业向低酒精产品发展的趋势，这是对消费者对适度饮酒兴趣增长的回应。通过真空减压蒸发、膜过滤以及精确蒸馏等技术，我们可以在减少酒精含量的同时，尽可能地保持酒的风味。每种技术都有其独特的优势：真空减压蒸发技术能够温和地去除酒精，膜技术如反渗透能够有选择性地分离酒精，同时保留酒的香气，而蒸馏技术则允许我们精确地控制酒精含量。

　　然而，降低酒精含量会影响感官协调性，通常也会降低葡萄酒在香气、风味和口感上的丰富性。这一决策不仅推动了降度技术的发展，还加深了对葡萄酒核心成分的认识，并在挥发性和非挥发性香气与酸度及甜度之间实现均衡，以符合质量标准。

　　生产优质低度葡萄酒面临诸多挑战，涵盖保持产品风味、打消消费者疑虑以及控制生产成本。此外，市场竞争加剧以及适合生产低度葡萄酒的葡萄品种有限，这促使生产商不断创新。全球各地法规的差异为葡萄酒的标签标示和市场营销带来了挑战。

　　消费者教育至关重要，能够帮助消费者调整对低酒精产品的口感期望，使其与实际体验相符。这类产品由于通常缺乏酒精的防腐特性，在货架稳定性方面可能面临一定挑战。通过遵循不断发展的行业标准并持续改进葡萄酒降度技术，葡萄酒行业力求在保留传统品质的同时，更好地满足现代消费者的需求和偏好。

　　总的来说，OIV的这项决议充分体现了该组织致力于通过创新来响应和支持消费趋势的承诺。通过与研究人员和行业专业人士的深入合作，OIV为葡萄与葡萄酒行业提供了必要的技术支持和指导工具，不仅帮助行业更好地满足消费者对低度葡萄酒日益增长的需求，同时也确保了产品能够保持其固有的真实性、卓越品质和深厚的文化价值。