如果我们参照欧洲葡萄酒的历史，往往只有那些以质量为先，拥有健康的财政支出及真正的热爱葡萄酒为驱动力的酒庄，才能生存至今。

　　近年来，自然酒的兴起也发生了有趣的变化。一位国际知名的自然酒酿酒师近日发声，坦陈自然酒酿造上酒质的稳定性和陈年能力的问题，他发现几年前酿造的酒已经出现问题。因此，近年被迫转向了比较常规做法，采用“低干预”手法而非让它自然而成，同时给自己重新定义传统的酿酒标准。毕竟葡萄酒也是消费品，得对消费者负责。

　　我们从未将酿酒视为一种“趋势”。这关乎对风土和传统的尊重，而非追随时尚。在怡园酿造上，我们始终专注于低干预，逐年进行“减法”的酿造理念。当其他人追逐潮流时，我们则坚持做自己热爱的事情。

　　回到这份报告上。

山西与宁夏葡萄园：

　　山西太谷：今年温度偏高而且非常干燥。因为气温高于往年的平均水平，导致我们的采收时间提前了约三周——这是自2006年、2013年和2015年以来的最早的一年。而且，也是罕见的连续两年经历干旱，使得葡萄中的果味更为集中。与2023年相比，今年气温稍微更高温些。酿造出来的酒果味浓郁，这为我们的旗舰酒款，尤其是庄主珍藏提供了丰富的基础。

　　然而在宁夏甘城子产区，我们经历了很反常的气候。今年开春一直到8月前都和往年的气候接近。从8月开始，气候开始异常的凉爽和进入了连绵的雨季，当地农户称这种情况在过去40年中从未出现过的。湿度导致一些皮薄的品种，如Shiraz面临挑战，酿造团队持续了一段时间的24小时作业来完成处理这些葡萄。今年我们酿造不了留白（Interval) ，因为果味的浓度未能达到我们的要求，但这些葡萄将用于我们的贺岁酒。

　　今年七月份在葡萄园安装了滴灌设施，过往我们都是使用传统的漫灌。这改动象征着我们在葡萄园管理实践中将有重要的转变。非常期待未来几年，我们的葡萄藤如何适应这一变化。日后，我们能够更精准的评估定向供水对葡萄藤健康和对果实质量的影响有多大。我们希望这一转型能增强葡萄藤的韧性，并最终使我们在酿造上受益。

　　今年在宁夏葡萄园的主要挑战是监测Cladosporium真菌的生长，这个菌尤其对长期受阳光照射的葡萄表面更为显著，伴随持续的降雨（高湿度）便会缓慢的生长出来，尤其在一些晚熟品种。所幸的是受影响的比例不高。一路以来当地的气候相对稳定，但今年的降雨迫使我们提前采收部分受影响的原料。尽管如此，我们多产区酿造的理念致使我们的关键酒款 ---- 深蓝（Deep Blue）今年得以延续。

德熙蒸馏：

　　对于威士忌，陈酿过程的跟踪和品尝带来了独特而复杂的感官。每一个酒桶，从波本到马德拉至波特酒，都展现了各自的深度。我们正处于探索阶段，找寻如何将我们的怡园葡萄酒桶，甚至是装过特定葡萄品种的橡木桶，如何将她们融入到德熙威士忌中，以提升其风味的独特性。这一切的潜力将在时间中显现，而这一漫长的熟成过程就令人期待且兴奋。

　　金酒（GIN)可能是我们现有所有酒类中最灵活的，给我们在陈酿和植物成分的选择上带来了无限创意。在尝试在特定品种的酒桶中进行陈酿时，我们发现金酒的变化与其他酒类不同，她能在较短的时间内增添丰富的层次感。

　　有些人认为蒸馏工作其实很简单，只需重复过程并设定准确的参数即可自动化。现阶段对我们而言，这远比设定程序及运算复杂，整个过程依旧需要人的巧思与参与来完成。在蒸馏过程中，微量的调整就能出现意想不到的结果。今年，蒸馏团队面临了一些烦忧，其中一位同事正在经历疾病问题，但尽管如此，团队对工作的热情依在。我们希望他能迅速恢复健康。

酒窖工作与2022年份酒的调配：

　　2022年的收成，因疫情期间的各种管控封锁导致整个采收季非常的繁难。因为我们有两个产区，这种管控使得常规的葡萄园监测工作几乎不能完成。2022年的很多决策是高度依赖当地团队的经验来完成。对此，我们向团队致以高度赞扬，感谢他们在这些困难且无奈的情况下依旧保持着怡园的酿造方向。

　　2022年的葡萄酒有着显著的潜力，特别是来自宁夏产区的Merlot，其深度和复杂度让人印象深刻。这一年，我们达到了对该年份的期望值，完全体现出德熙珍藏（Tasya’s Reserve）系列和旗舰酒款的陈年潜力和其稳定性。深蓝（Deep Blue）以其层次丰富的果味脱颖而出，呈现出和谐的平衡，可能是我们迄今为止酿造得相对满意的作品之一。尽管Chardonnay的风格略显丰盈，但仍保留其独特的品种特征，具有活泼的酸度和优雅感。

　　在酿造葡萄酒和烈酒的路上，有点像人“陈年”本身的一个过程，是一个关于人的故事——人的双手、直觉、传承的经验，以及对每个季节细腻度的把控。当然，在蒸馏酒的酿造过程中，机器或自动化可以带来一致性。但是，其中的工匠性是无法复制。

　　人，在每个实时做出的决策、犹如理解每个葡萄酒酿造季、理解每个蒸馏批次的微妙差，而这些理解度都会对最终的出品起到一定的影响。这种对质的承担和理念是只能通过拥有共同语言的团队才能完成。

　　这一切都是源于人，在生活中所学会的知识、直觉及合理性的结合而成。

　　Life’s too short to drink bad wine!

Cheers,

怡园酒庄团队