紫晶庄园全盛干白葡萄酒2024

全盛，全新！

紫晶庄园总酿酒师蒋延军

　　2024年份葡萄园报告调查期间，怀来紫晶庄园总酿酒师蒋延军神秘兮兮地向笔者透露，“酒庄自匈牙利引进的新品种全盛今年表现不错，我们计划酿造一款香气惊艳的干白”。

紫晶庄园葡萄园

　　对于紫晶庄园来说，全盛干白的推出似乎恰在情理之中。紫晶庄园本就是一个与匈牙利渊源颇深的酒庄。庄主马树森早年间在匈牙利经商，也因此与葡萄酒结缘并回国投资创建了紫晶庄园。酒庄早期酿酒顾问也由匈牙利著名酿酒师IGNAC RUPPERT担任，包括酒庄橡木桶也有不小比例的匈牙利桶。

全盛葡萄

　　对于风土探索和品种尝试，紫晶庄园是一个名副其实勇于革新的酒庄。从2008年起漫长的架式改造和品种革新，架型从原有的独龙干改为厂字型，淘汰表现不佳的雷司令、维欧尼，增种马瑟兰、小芒森和小味儿多。引进匈牙利代表性品种全盛，并推出首个年份干白，代表着紫晶庄园的风土探索又揭开了新篇章。

　　在采访中，紫晶庄园总酿酒师蒋延军表示，“每一个新兴品种的推广都需要漫长的试验和探索，紫晶庄园立足于怀来产区风土，愿意做‘第一个吃螃蟹的人’”。

对话蒋延军 解码“全盛”

　　中葡网：全盛？

　　蒋延军：全盛（Cserszegi Fuszeres），其外文名中的“Fuszeres”意为“香料”。

全盛幼叶

　　中葡网：新品种有什么来历？

　　蒋延军：全盛是源于匈牙利切尔塞格托毛伊（Cserszegtomaj）的白葡萄品种，于1960年由Pannon农业大学的Karoly Bakonyi教授采用伊尔塞奥利维（Irsay Oliver）和琼瑶浆（Gewurztraminer）杂交而成，该品种仅在匈牙利部分地区有种植，是匈牙利的本地葡萄品种。紫晶庄园2020年首次将其引进中国种植，地块编号2-1、4-3，种植面积15亩。

小叶为幼龄叶片，大叶是成龄叶片

　　中葡网：全盛有怎样的风格特征？

　　蒋延军：全盛早熟、相对高产，果粒中等偏小，成熟时带有淡淡的红色光泽。成熟期糖含量高且不乏高酸。在原产国匈牙利全盛常用于调香，继承了其母本Gewurztraminer的品性，在用CserszegiFuszeres酿造的白葡萄酒香气独特、结构饱满，尤其浓郁的核果和蜜桃的香气，并带有和谐、愉悦的酸度。

紫晶庄园葡萄园

　　中葡网：在紫晶庄园，全盛种植表现如何？

　　蒋延军：全盛具有较好的抗寒能力，且不易受灰霉菌的感染。2024年份怀来产区多雨，病害防治压力较大，从最终表现来看，全盛的抗病能力优于霞多丽、琼瑶浆等产区内传统白葡萄品种。8月30日，紫晶庄园全盛采收，树龄4年，亩产270公斤，入罐糖度210g/L，酸度6.79g/L，pH3.33。果实健康度良好，酒庄计划首次用其酿造单品种干白，突出其品种个性。

全盛转色期

　　中葡网：对于一个全新的品种，紫晶庄园制定了怎样的工艺方案？

　　蒋延军：穗选去梗后，使用OptiMUM-White富含谷胱甘肽的酵母多糖保护风味前体，防止褐变和香气损失；

全盛果实成熟期

　　使用Lalzyme Cuvée blanc果胶酶在压榨分离前的短时间内接触，充分释放与浆果皮和果肉的果及汁香气；

　　低温澄清，NTU120；

　　选QA23芳香白葡萄的活性酵母，应用Go-Ferm以提高酵母的活力，以实现理想的芳香表达；使用有机理念保证发酵过程良好的营养供应。

紫晶庄园所在地的土壤结构

　　中葡网：紫晶全盛干白首个年份是否达到了预期？

　　蒋延军：尽管2024年份较为艰难，但全盛表现却令人惊喜，我们改变了原计划将其用于调配的方案，决定出品首个年份的单品种全盛干白。尽管产量较少，但是全盛干白的最终品质却非常惊艳。12.6%的酒精度恰到好处，浅柠檬黄带嫩绿色调，色泽新鲜诱人；富有新意的香气，带有麝香（Muscat）葡萄和春花的气息，还有标志性、独特的香料味道，酸度清新淡爽十分和谐到位。

全盛干白澄清后状态

紫晶庄园