开屏2023让大家久等了。

　　往年这款夏天上市的酒，今年在秋冬之际才终于和大家见面。作为开屏的第四个年份，今年我们延长了二次发酵的时间，由之前1-3个月延长到半年。时间带来了更绵密的气泡，更丰富的风味和更细腻的口感。

　　但最重要的是，开屏依旧是一款开瓶即饮的快乐泡泡。

　　我们在酒瓶外包了一层雪梨纸，希望能将小时候拆糖纸的喜悦带回给长大后的你，快乐无限放大。

01　意外&连锁反应

　　开屏来自Emma的灵感，但与其说是灵感不如说是意外。

　　这一切连锁反应的结果是：开屏诞生了。

02　葡萄酒&米酒的碰撞

　　霞多丽、黑皮诺、米酒——80:12:8

　　今年的开屏调配比例依旧是80%霞多丽+12%黑皮诺+8%米酒。霞多丽和黑皮诺都是2023年采收，后经过发酵及陈酿。其中，霞多丽在不锈钢罐中陈酿，黑皮诺在橡木桶中陈酿。

　　4月，调配开始。在这个过程中米酒加入进来，酿酒师们不断尝试寻找三者间美妙的平衡。调配中，对米酒的把控尤其重要。一是调配的时候糖分来源于米酒，而糖把控不好会引起炸瓶或气压不够。此外实践下来，米酒的添加量有个上限，超过上限米酒味会过重以及发苦。虽然最终比例和去年相同，但这仍是酿酒师们经过多次调配确定的开屏2023年份最佳比例。

03　二次发酵：微生物的交响曲

　　开屏的二次发酵与传统意义上葡萄酒的二次发酵是不同的。

　　传统二次发酵的工艺中，需要添加Liqueur de Tirage，也就是葡萄酒、糖和酵母的混合液来启动发酵。但开屏中并不额外添加，而是由其中的米酒承担了这一角色，为二次发酵提供了糖分和用来发酵的酒曲。酒曲不同于酵母，是一种复杂的微生物混合体。

　　虽然我们看不见具体的发酵过程，但可以想象，开屏在二次发酵过程中，瓶子里在发生着怎样精彩、复杂又和谐的画面：酒曲、其他微生物、来自葡萄酒里残存的酵母......

　　最终，这款酒经过时间的洗礼变得更加复杂。既有米酒的风味和口感，又有黑皮诺和霞多丽的果味和酸度。二次发酵后，香气有了更多细微的变化，口感的丰富度进一步增加，果香也变得更浓郁深邃。随着二次发酵时间的延长，汽泡也变得更加绵密。

04　最小程度干预：追求纯净的风土表达

　　践行可持续的这些年，我们一直在逐步改善酒庄及周边环境。田间管理采用有机&生物动力法，增强生态自我修复能力。为此我们拒绝使用化学制品、不断修复土壤、提升微生物活力和丰富度，从而提高植物们的“体质”。在酿造方面，我们也将干预程度降到最低。酒庄所有酿造过程均采用野生酵母自然发酵，且发酵中也不再额外添加任何物质。为了保证酸度，我们会根据气候条件选择早采收。为了保证野生酵母自然发酵，我们对酿酒车间的卫生要求极其严苛以保证没有不好的微生物。

　　除此以外，我们还做了很多很多。

　　具体到开屏这款酒，二次发酵的糖分全部来自米酒，并不额外加糖。二次发酵结束后的补液阶段也不添加任何，而是“自己补自己”。

　　可以说，整个酿造的过程，除了调配、二次发酵中的手工转瓶以及最后去酒泥的过程需要人的参与来完成之外，其余都不做干预。

　　因此这款酒是极致的低干预，也是最纯净的风土表达。

品鉴词

　　多汁的黄桃味融合了甜瓜和梨的香味，并带有烤米的味道。绵密的泡泡在舌尖上偏偏起舞，保持着果味和清爽的口感。酒体轻盈，回味令人清澈爽口。非常适合点心，早午餐或下午茶。这款多才多艺的葡萄酒与多种美食完美搭配，包括辛辣的东南亚风味、海鲜、日本烤鸡肉串、烤扇贝等。