德国黑皮诺的历史与现状

　　自中世纪以来，修道士们便开始在德国种植黑皮诺，传统上称之为 Sp?tburgunder，Sp?t 意为“晚熟”，burgunder 则是勃艮第的意思。

　　虽然德国黑皮诺有自己的名字，但是也一部分生产商会在酒标上使用 Pinot Noir 而非德文的 Sp?tburgunder，尤其是那些效仿勃艮第风格的酒庄。

　　黑皮诺对于气候和土壤条件要求很高，地理位置对黑皮诺来说是至关重要的。最好的黑皮诺几乎都来自于“临界气候”（marginal climate），即其能充分成熟的极限纬度。

　　在几十年之前，德国整体气候较为寒冷，并不十分适合红葡萄品种的生长，因此很长一段时间内德国的红葡萄酒并没有得到广泛认可。

　　然而，随着全球气候变暖，德国的夏天变得更干燥和炎热，这对黑皮诺这类红葡萄品种的成熟非常有利。过去这个属于勃艮第的极限纬度如今已经逐渐偏移到了德国。

　　同南边的葡萄种植国家相比，黑皮诺在德国高纬度地区拥有更长的生长周期；而葡萄所处的土壤和气候条件，又带给葡萄极其鲜明的特色。

　　21世纪以来，德国黑皮诺的种植面积持续增长，品质也显著提升。

　　目前，德国是世界上黑皮诺产量第三大的国家，种植面积达到约11,800公顷，占全国葡萄园总面积的11%。

　　酿酒技术的革新也为黑皮诺的发展贡献良多，现代酿酒师更加注重平衡与纯净，使得德国黑皮诺展现出丰富的果香与圆润的口感，香气上带有樱桃、覆盆子等红色浆果的香气，部分经过橡木桶陈酿的黑皮诺还会带有香料的香气。

　　二十一世纪以来，德国黑皮诺在国际葡萄酒比赛中的表现越来越令人瞩目，比如迈耶纳克酒庄（Meyer-N?kel）的一款黑皮诺曾夺得醇鉴世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Award）的最高奖项国际奖（International Trophy）。

德国黑皮诺代表产区

阿尔（Ahr）

　　尽管地处极北，阿尔却是红葡萄酒的天下。

　　阿尔是德国最主要的黑皮诺产区之一，位于阿尔河谷，葡萄园地形陡峭，大多朝南，得益于爱菲尔山（Eifel Mountain）的保护，狭窄山谷内的热量积聚以及来自科布伦茨-纽维德盆地（Koblenz-Neuwied）的温和空气流动形成微气候，加上板岩土质的作用，使这里的黑皮诺能很好地成熟。

　　截至2018年，阿尔的葡萄园总面积为563 公顷，其中83%都是红葡萄品种，黑皮诺占总面积65%以上。

巴登（Baden）

　　巴登是德国最南端的葡萄酒产区，也是第三大葡萄酒产区，总种植面积约15,800公顷，其中红葡萄品种占41%。

　　巴登气候温暖，日照充足，是德国唯一一个属于欧盟气候区域B的产区。黑皮诺是巴登种植量第一的葡萄品种，由于温暖的环境，这里的黑皮诺风格相对较为甜美。

法尔兹（Pfalz）

　　拥有 23,600 公顷葡萄园的法尔兹产区，是德国面积最大的产区之一，排名第二仅次于莱茵黑森，也是德国最大的红葡萄酒产区，大约种有 9,000 公顷的红葡萄。

　　法尔兹温暖的气候缘于法尔兹森林的斜坡，它们保护葡萄藤免受寒风和过多降水的侵袭，利于黑皮诺成熟。这里甚至能找到一些地中海边的植物，比如橄榄树、核桃树等。该产区的黑皮诺风格比较多样。

　　莱茵黑森（Rheinhessen）和符腾堡（Württemberg）也是主要的德国黑皮诺产区。

　　德国黑皮诺根据不同的产区和酿酒技术展现出了多样的风格。传统上，德国黑皮诺口感较为温和，单宁薄，呈淡红色。而新派的黑皮诺则呈现出深红色，常在橡木桶中陈年，单宁较重。

　　无论哪种风格，现在的德国黑皮诺多数收尾很干，非常适合佐餐。

　　德国黑皮诺正在经历一个黄金时期，其品质不断提高，酿酒技术日益成熟，加之全球气候变暖带来的积极影响，使得这一品类成为德国葡萄酒世界中的一场全新机遇。

　　无论是对于酒商还是葡萄酒爱好者来说，德国黑皮诺都是一片值得探索的新天地。