今日，我们采访了微酿世界的首席酿酒师皮埃尔，一同聊聊他在葡萄酒职业生涯中的精彩故事以及他的酿酒理念。

　　皮埃尔来自法国波尔多，拥有着三十多年丰富的葡萄酒从业经验。

　　他与葡萄酒结缘于 17 岁，在木桐罗斯柴尔德葡萄采收季期间对葡萄酒一见钟情，对葡萄栽培和酿酒产生了热情。

　　为此他毅然投身于酿酒事业，深入了解这个行业的每一个细节，通过不断学习和实践，逐渐成为了一名专业的酿酒师。

　　在酿酒的过程中，皮埃尔认为最重要的是对葡萄的尊重和对自然的敬畏。

　　他说：“葡萄是大自然的馈赠，我们必须用心呵护每一株葡萄树，让它们在最适宜的环境中生长。同时，酿酒也是一个与自然合作的过程，我们要顺应自然的规律，尽量减少人为的干预，让葡萄酒展现出最本真的风味。”

　　为了酿造出高品质的葡萄酒，皮埃尔非常注重细节。

　　他详细介绍了自己在酿酒过程中的一些经验和技巧：

　　“首先，葡萄的采摘时间至关重要。我们需要根据葡萄的成熟度、品种特点以及当年的气候条件，精确地选择最佳采摘时机，以确保葡萄的品质。

　　在酿造过程中，温度控制、酵母的选择和使用、浸渍时间等因素都会对葡萄酒的口感和风味产生重要影响。我们必须不断地尝试和调整，找到最适合的酿造方法。

　　此外，橡木桶的使用也需要谨慎把握，要根据葡萄酒的特点和风格，合理选择橡木桶的类型和使用时间，以增添适当的风味，而不是掩盖葡萄酒本身的特色。”

　　谈到葡萄酒的风味，皮埃尔认为每一款葡萄酒都有其独特的风土和个性。

　　他说：“我们要深入了解葡萄园的土壤、气候、地形等因素，选择最适合当地环境的葡萄品种。同时，通过不同的酿造工艺和调配方法，可以展现出葡萄酒的多样性和复杂性。

　　但最重要的是，要保持对葡萄酒的真诚和热情，用心去酿造每一瓶酒，让它们能够传达出我们的情感和故事。”

　　在皮埃尔的酿酒生涯中，他也遇到了许多挑战和困难。

　　他坦言：“天气的变化、病虫害的侵袭、市场的波动等都可能对葡萄酒的生产和品质造成影响。但是，这些挑战也让我不断地学习和成长。我们必须学会灵活应对各种突发情况，及时调整策略，保持乐观的心态。”

　　在深入了解中国葡萄酒市场后，皮埃尔开始探索更符合中国消费者喜好需求的葡萄酒。

　　经过长期的观察，皮埃尔总结道，中国消费者对葡萄酒的期待是轻盈、果香浓郁、充满活力且优雅平衡的葡萄酒。

　　同时他认为一味照搬法国酒窖管理的思维在这里是行不通的，只有结合中国当地的风土去寻找更加贴切的酿造工艺手法才能创造出更符合中国消费者口味的佳酿。

　　为此他潜心耕耘，以当地果农的角度去真真切切地了解这里一切与葡萄酒相关的元素。

　　同时他在工作中不断创新探索，尝试不同的葡萄品种和酿造工艺，以满足消费者多样化的口味需求。

　　谈到加入微酿世界的想法，皮埃尔激动地说到：“我很热情投入中国葡萄酒事业的发展，也很愿意分享我的经验、热情和文化给中国的家人们。

　　微酿世界是一种创新，它让我们有更多的机会去探究中国葡萄酒的可能。通过共享酒庄的模式，酿酒师有更大的发挥空间去创造独一无二的美酒，我们也能更清楚地了解到最适合蓬莱的葡萄品种。

　　我希望凭借丰富的栽培及酿造经验，让更多的酿酒师了解到科学酿酒之法，以此助力中国葡萄酒产业发展。

　　其次我们必须开始重视全球气候变暖对葡萄栽培和葡萄酒酿造的影响，而应对这些挑战需要众多技术人员与酒庄的共同努力。”

　　微酿世界，是号召性的做法，也是链接中国葡萄酒的窗口。

　　他希望世界能看到中国葡萄酒为适应风土变化所做的努力，同时欢迎更多的有志之士一起发掘独特的风土产品，探索世界气候变化下葡萄栽培和葡萄酒酿造的新出路。

结  语

　　如今，葡萄酒行业的发展呈现出多元化的态势。

　　有的酿酒师注重传统工艺的传承，有的则积极引入现代科技进行创新。而在众多理念中，有机葡萄园这一理念正日益受到关注。

　　酿酒师肩负着重要的社会责任。他们不仅要为消费者酿造出高品质的葡萄酒，还要关注生态环境的保护，推动产业的可持续发展。

　　通过采用环保的酿造方法，酿酒师们在为经济发展做出贡献的同时，也为消费者带来最纯粹的葡萄酒。

　　让我们一起期待皮埃尔?瓦西耶在葡萄酒世界中创造更多的辉煌，探索出适合蓬莱产区的葡萄，助力于中国葡萄酒的发展。