法国波尔多加仑河畔,品味极致高原佳酿
发布日期:
2024-10-16 10:36:08
来 源:
西藏帕竹酒庄
作者:
(VB)2
  法国波尔多加仑河畔,饭店露台的餐桌上静静摆放着三瓶神秘的葡萄酒。

  夕阳的余晖越过尖尖的米歇尔教堂,洒在酒瓶上,一瓶深邃、一瓶透彻、一瓶金黄。陆续到来的法国友人无不为这几瓶酒吸引,他们是从事葡萄与葡萄酒研究的专业人士,难得见到新面孔。

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  面对法国友人询问的目光,我轻轻说出“西藏”,一片惊讶,再说出海拔3700米,更引出一堆“怎么可能”的疑问。

  在海拔如此高的西藏还有葡萄酒出产?相信这是大多数人的第一反应吧,如同我第一次听说时一般。

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  酒塞轻启,来自西藏高原的霞多丽干白倒入杯中,波尔多当地的新鲜生蚝上桌,大西洋的清新与西藏高原的凛冽相碰撞,相得益彰。

  杯中的干白葡萄酒呈现出纯净而亮丽的黄色,轻嗅之下,热带水果的香气扑鼻而来,百香果的馥郁、橘子的清甜、柠檬的酸爽尤为明显,其间还交织着独特的矿物质气息。

  入口品尝,口感纯净清新,轻盈的酒体中跳跃着活泼的酸度,二者达到了绝佳的平衡。酒液在口腔中层层递进,展现出丰富的层次感,尾香明丽动人,悠长的余味令人回味无穷。

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(帕竹日岗)

  浅饮慢品中,我开始向友人述说将西藏高原风土装入瓶中的故事。

  这瓶葡萄酒来自距离西藏拉萨不远的山南桑日县,葡萄园背靠冈底斯山,前拥雅鲁藏布江,海拔3501-5895m,这里空气稀薄,气候干燥,人烟稀少,天蓝水绿、人们生活安闲恬静,是一片净土圣域。这里的气候属于高原温带季风半湿润半干燥气候,太阳光照时间长,紫外线强度高,年平均气温7.5℃左右,日温差较大,无霜期150-180天,年平均降水量444.8毫米,立体气候显著,阴阳坡差异明显。

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(雅江旁的葡萄园)

  这里酿酒葡萄种植始于11年前,如同任何新产区的开拓一样,开始的尝试并不顺利。在最初3年间看到的是葡萄苗的生长停滞迟缓,希望渺茫,似乎因为空气的稀薄、紫外线的辐射让这些平原来的种苗也产生了“高原反应”。

  人们没有因此放弃和退缩,而是不断理解葡萄藤的习性,精心呵护每一株葡萄藤,在第四年的春天,葡萄藤终于适应了高原的环境,焕发出了勃勃的生机。而超高海拔,高紫外线、低氧等逆境条件,让葡萄合成了大量的次生代谢产物,如黄酮醇等,这些代谢物对葡萄自身起到‘防晒墨镜’的功能,对人体具有抗氧化、提高免疫力等营养功效,让酒体复杂,富有内涵。

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(超高海拔A红心葡萄)

  通俗来讲,逆境胁迫是指对植物生长不利的环境条件,如干旱、水涝、高温、低温、强紫外线、虫害、低氧、低压、低二氧化碳等。经历逆境胁迫的时候,植物就会产生一些特殊的物质来保护自己,帮自己度过逆境,就像女士为抵御阳光而涂抹防晒霜。

  这些抵御逆境而诱导产生的物质,对人体有特殊的作用和益处;像云南三七、虫草、人参这类被公认为名贵的药材,有一个很有趣的现象。以三七为例,如果在其生长期间没有遭受虫子的啃噬,那么它所含有的有效成分——三七皂苷的含量就会非常低。所以,药农们会有意识地让一些虫子去啃咬三七的地下块茎,以此来提高三七皂苷的含量。适度的逆境胁迫对水果的品质也有非常重要的促进作用,因此水果种植中流传着“顺境出产量,逆境出品质”的理念。

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(帕竹塔木与美丽的格桑花)

  桑日县超高海拔的葡萄生活在强紫外线、低压、缺氧的环境下,这些逆境也刺激它产生各种特殊物质,目前检测出超高海拔葡萄含有的各种已知抗氧化物质特别高。此外,高紫外线也对病菌具有很强的抑制作用,使得产区的病虫害非常少,产区积极利用这些优势,开展有机种植,使得产品的品质得到更大提高和保障。

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  随着一阵焦香,波尔多式肋骨牛排、波亚克小羊羔作为主菜上桌了,来自西藏高原的‘超A’干红也倒入杯中,呈现出宝石红色,颜色浓郁新鲜,香气独特且复杂多变,与传统的红色品种风格迥异,拥有新鲜水果的味道,石榴香突出,还拥有辛辣味与香火的味道,入口有饱满和紧致的单宁,清新的酸度,酒体平衡,与主菜搭配完美。

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  这是当地种植者通过品种比较实验,从最初引进的50多个葡萄品种中,最终筛选出 的“红心”葡萄品种超“A”,它对缺氧和高紫外线的高海拔地区表现出了惊人的适应能力,属于该地区的独有葡萄品种。

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(超高海拔A红心葡萄)

  这种独创超越了原有的范式,为葡萄酒世界带来了新意。实际上,在这片高原葡萄获得成功前,世界上还没有在海拔3200米以上区域成功种植过葡萄,最初的尝试如同面对一片未知之境,不确定是否能够成功,也不知道哪个品种能够适应高原,结出硕果。

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(超高海拔A红心葡萄)

  面对未知,唯有勇气和探索,打破惯性思维,尝试所有可能性,新意便在勇气和探索中扎根萌芽。现在,这些葡萄树绿油油的沿雅鲁藏布江边排开,充分享受着浓烈的日照,干净且富含矿物质的水源,丰富的生物多样性,葡萄藤与419种植物,173种动物和谐共生,无病虫害的侵扰,无车马的喧嚣,葡萄园处于一个完全自然的,纯净的环境当中,属于天然的有机葡萄园。

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  酒至半酣,波尔多经典甜点可露丽(Canelés)上桌,冰桶中的威代尔冰酒也已经到达最佳温度,色泽金黄,香气浓郁,蜂蜜、柑橘、白花香气突出,糖酸平衡,甘润爽口。

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(帕竹冰纯)

  友人叹道:难得如此酸甜平衡的冰酒。实际上目前的气候变暖,让几个传统的冰酒产区的葡萄酸度降低,品质受到影响。

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  这是因为酸度是一款优质冰酒的灵魂,可以让冰酒变得平衡、清爽、不腻甜。桑日县超高海拔葡萄产区属于典型的冷凉产区,高海拔带来了低温和降雪,而穿行而过的雅鲁藏布江为产区带来了较高的水汽,提高了空气湿度,让产区成为我国为数不多的冬天不需要埋土防寒的优质产区。因为不需要埋土,所以酿造冰酒的葡萄可以在葡萄藤上自然的冰冻,始终与树体相连,使得果实香气更加优雅、细致。

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(雪中的威代尔葡萄)

  而冷凉的气候可以让果实里面的酸得到很好的保留,使得产出的冰酒具有极佳的酸甜平衡。如今,这片葡萄园已经创造了世界记录,获得世界海拔最高威代尔(冰酒)葡萄种植基地殊荣,海拔3758米。这种鬼斧神工的山水组合让冰酒尽显冷凉之境的平衡。


责任编辑:
李玉梅
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