这是由生物技术专家、酿酒师和可持续发展专家组成的跨学科的、获国家资助的创新项目——“可持续饮料”项目，简称“SusBev”，也是生物经济研究项目的一部分。BRAIN Biotech AG、Tropical Viticulture Consultants (TVC)、Zukunftsweine GmbH (ZW) 和Provadis Hochschule 研究机构都参与到了这一项目。

　　这不是用昂贵的方法从成品葡萄酒中去除酒精，而是用葡萄叶生产一种不含酒精的饮料。沃尔夫冈是热带地区葡萄栽培专家，他的这一想法最初起源于25年前他在越南的一个项目。最初试验的这种饮料，有许多单宁，类似于绿茶，并且有自己独特的香气，取决于葡萄品种。由此酿酒师最初开发出了一种“葡萄叶苏打水”的饮料。

　　目前，研究人员正试验使用适应气候变化新品种PIWI(抗真菌葡萄品种)的叶子来生产类似葡萄酒的饮料。这些品种的葡萄叶子极为芳香，具有吸引人的品种风味（就像酿造葡萄酒的浆果）。此外，它们对真菌的抵抗力意味着这些葡萄藤仅需较少的农药喷洒，这对环境和消费者来说都是有益的。

　　TVC正在与莱茵黑森葡萄种植区的葡萄酒种植庄园合作，这些庄园对扩大其非酒精类产品感兴趣。其中一个试验产是采集鲜嫩的、未经农药喷洒的葡萄叶子和新梢。然后它们将被切碎，用去矿物质水浸泡几个小时，在此基础上进行压榨，然后进行巴氏消毒，再储存在50升的不锈钢罐中。由此获得葡萄叶的浸泡液，可在6℃温度下长期保持。其独特的香气和酸度为开发零酒精创新型饮料奠定了基础。

　　随着新一代PIWI种植园的发展，一种特殊的冬季修剪技术也被开发了出来，可以确保5月份采集50%的试验所需的叶子，并能保证9月份可正常收获酿酒葡萄，这无疑是双赢的最佳范例。

　　沃尔夫冈介绍说，BRAIN Biotech AG研究机构的任务是找到一种微生物，这种微生物可以在不产生酒精的情况下发酵葡萄藤叶。他表示，对于这一新兴饮料，他不会透露更多细节。现在他们也尝试添加了葡萄汁，希望借助发酵获得更高质量的产品。他们希望最终产品不是葡萄酒，而是一种食品，因此尽可能少地使用添加剂，并在标签上列出所有添加剂的名称。

　　他们的目标是2025年正式推出该系列原型产品，并于2026年推出白、粉、红三种不同颜色的新产品。这一未来饮料什么味道？许多酚类香气，伴随一点清酒的风格，绿颜色的果味饮料，带有一定的酸度和新鲜感。沃尔夫冈提到，很难将这种饮料与葡萄酒相比较，但他知道目前还有很多工作要做。