相信没有人会质疑加州酿造赤霞珠、霞多丽和仙粉黛的能力，这三类酿造葡萄品种至今为止依然主导着加州葡萄酒市场，受到了全球葡萄酒爱好者的青睐。
而你知道吗？这里的橙酒也很出色，如今，加州正掀起一阵酿酒界的“文艺复兴”——以琼瑶浆、灰皮诺、弗留利和白诗南等越来越多的白葡萄品种酿造的橙酒，正在融入加州陈年葡萄酒中，形成一种流行趋势。这或许令许多人感到惊讶，但这个源于旧世界葡萄酒产区的葡萄酒类别确实正燃起了纳帕谷和中央海岸的酿酒师们的浓厚兴趣。
Source: Vinepair ALEX ANDERSEN
01 橙酒的起源
橙酒拥有古老的历史，起源于8000多年前的格鲁吉亚，当地人在酿造白葡萄酒时误打误撞的将葡萄连皮带籽一起压榨，并在一种名为“Qvevri”（与现在人们所说的双耳细颈粘土酒罐相似）的陶罐中发酵陈酿，将其称为“Karvisperi Ghvino”（琥珀酒）。
橙酒所呈现的橙色则来自于葡萄皮中的黄铜类化合物，酿造方法与红葡萄酒十分相似，只是选用的是白色酿造葡萄；酿酒时，将葡萄浸渍数月以提取更多的风味物质和单宁，这也意味着橙酒的口感会更偏向于红葡萄酒，风味浓郁醇厚，多带有还原味。
从前，橙酒主要用于个人饮用，直到20世纪末才开始在意大利、斯洛文尼亚和格鲁吉亚地区进行售卖。在格鲁吉亚使用rkatsiteli和mtsvane的本地葡萄进行酿造，在Qvevr陶罐中浸渍，酒体通常呈琥珀色；而在意大利和斯洛文尼亚的小型生产商中，Jo?ko Gravner和Stanko Radikon酿造的橙酒尤为出名，他们将丽波拉（ribolla gialla）葡萄连皮带茎浸渍数月，并且只使用野生酵母进行发酵，这些对后来的加州生产商在生产橙酒时起到了一定的启发作用。
Source: eataly
02 橙酒在加州
2000年左右，加州当地的一些先锋酿酒师们注意到了橙酒，并开始尝试制作这种带皮浸渍且自然发酵的葡萄酒。根据当地酿酒师Steve Matthiasson的说法，来自纳帕谷的葡萄酒商George Vare Jr非常喜欢Jo?ko Gravner和Stanko Radikon酿造的橙酒，Jo?ko Gravner还将丽波拉葡萄枝条送给George Vare Jr，这些葡萄藤至今仍在纳帕谷生长；2002年，George和酿酒师Abe Schoener酿造出了加州早期的橙酒，加州橙酒也由此逐渐出现在大众视野中。
久而久之，加州酿酒师们酿造橙酒时在葡萄的选择上不再局限于意大利的葡萄品种。就像之前提到的Abe Schoener酿酒师，也在他自己的酒庄Scholium Project对橙酒的酿造工艺进行实验，比如将灰皮诺在橡木桶中陈放三年，亦或是使长相思浸皮仅三周等，以追求橙酒的风味层次和更多的单宁。
又比如在2008年时，来自驴子与山羊酒庄（Donkey & Goat）的Jared Brandt将罗讷河谷的瑚珊带皮浸渍酿造出了Stone Crusher这款酒，其中九天的浸渍时间不仅使得单宁更加浓郁，并且还产生了通常由瑚珊的姐妹葡萄玛珊所提供的风味结构。
Source：Donkey & Goat
此外，位于圣巴巴拉产区的J. Brix酒庄，以雷司令酿造的橙酒拥有活泼明亮的酸度和咸味；在中央海岸的安倍思酒庄（Ambyth Estate），则是将长相思陈放九个月后酿造，单宁度会稍微高一点；而帕索罗布尔斯的Union Sacré酒庄会将葡萄带皮浸渍30天，从而酿造来的葡萄酒散发出芒果和百香果的风味。
03 加州橙酒风格上的演变
当橙酒刚开始出现在加州时，人们对这种新奇的酒款非常感兴趣，甚至出现了供不应求的局面，但依然很难获得专业人士和评论家的认可，因此富有创造力的加州酿酒师们，从采取不同的葡萄品种进行混酿到改变葡萄浸渍的时间，对橙酒的酿造进行了多样的尝试，渐渐地，加州橙酒在发展过程中走出了与传统橙酒不同的道路，形成自己的独特风格。
一方面，对于一些酿酒师来说，酿造橙酒的关键在于工艺而非葡萄品种，就像帕索罗布尔斯Field Recordings酒庄的庄主Andrew Jones通过对酿造工艺的不断精进，终于酿造出了兼具风味、口感和平衡的Skins，这款酒充满柑橘味和淡淡的花香，单宁优雅，非常易饮用，也因此成为加州著名的橙酒酒款。
Source：Field Recordings
而另一方面，也有像来自洛斯奥利沃斯（Los Olivos）地区Stoplman Vineyards的Love You Bunches Orange这样另辟蹊径的，并没有遵循传统橙酒的浓郁风味，而是利用二氧化碳浸渍法进行酿造，从而使这款用灰皮诺、弗留拉诺、琼瑶浆和橙花麝香混酿的橙酒散发馥郁芳香的同时，酒体变得更轻盈，酸度明亮，不管是质地还是深度都很出色。
Source：Stoplman Vineyards & SOMMTV
正是橙酒独特的风味和追求自然的酿造方式吸引了众多葡萄酒爱好者，同时，这种更偏向明亮风格的加州橙酒如今也正影响着纳帕谷的新一代葡萄酒生产者们，比如圣海伦娜的The Vice酒庄正在充满花香的维欧尼和琼瑶浆酿造橙酒，其在市场上的受欢迎程度几乎接近于酒庄酿造的赤霞珠。
此外，加州酿酒师们还在尝试更多的可能，在不到二十年的时间里，他们已经为橙酒创造了独特的风格特色，并仍然在继续探索。正如Stoplman葡萄园的Peter Stoplman说，橙酒如今不仅仅是一种流行或是趋势，更是一个具有影响力的葡萄酒类别。相信在不久的将来，加州的酿酒师们将会带给我们更多不一样的惊喜，从而领略加州橙酒的别样魅力，让我们拭目以待吧！
Source：Stoplman Vineyards