这一阶段不仅是葡萄颜色变化的开始，更是其成熟与品质形成的关键时期。让我们一同走进葡萄的转色期，探索这一自然奇迹背后的奥秘。

　　在转色期，红葡萄品种会从绿色逐渐转变为鲜艳的红色乃至紫色，而白葡萄品种则会变得更加透明，展现出独特的色泽。这一过程标志着葡萄开始进入成熟阶段，糖分和香气化合物开始大量积累，为酿造高品质的葡萄酒奠定基础。

　　颜色变化：红葡萄品种在转色期，果皮中的叶绿素逐渐被花青素取代，呈现出丰富的红色或紫色；而白葡萄品种则因类胡萝卜素的作用，果皮变得更为透明，显露出金黄的色泽。

　　糖分积累：随着转色期的到来，葡萄藤开始将储存的能量转移到果实上，促进糖分的快速积累。这一过程使得葡萄的甜度显著增加，口感更加饱满。

      酸度下降：在糖分积累的同时，葡萄中的酸度逐渐降低，使得葡萄的口感更加平衡和谐。

　　香气物质生成：转色期也是香气化合物生成的关键时期，各种芳香物质在葡萄中逐渐丰富起来，为葡萄酒增添了丰富的层次感。

　　戎子酒庄的葡萄基地地处黄土高原，葡萄的转色期约在7月底至8月初，10天左右所有葡萄完成华彩变身，转色期前后昼夜温差达到15-20℃，为糖份、多酚等风味物质的积累提供了合理的温差条件。塬面多呈凤爪型残塬，有利于排水、通风、采光，纵横的沟壑又形成自己独特的小气候和天然的保护带，很好的阻断葡萄病害的扩散和蔓延，葡萄生长期长，最多长达180天左右，比海拔400米的葡萄晚采收2-3个星期，为葡萄带来更加丰富的多酚等风味物质，使葡萄酒的风味优雅、细腻协调又不乏醇厚，为酿造优质自然的葡萄酒奠定了基础。