如何品鉴烈酒?给葡萄酒爱好者的简明指南——问问Decanter
发布日期:
2024-08-08 09:47:25
来 源:
Decanter醇鉴
作者:
Julie Sheppard,编译:ICY
  烈酒的世界与葡萄酒同样多彩,值得探索。葡萄酒爱好者们,该如何运用已知的品鉴经验,欣赏金酒,伏特加,威士忌以及干邑的美味呢?

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图片版权:Logan Weaver on Unsplash

  相信Decanter的读者们都已经非常熟悉葡萄酒的品鉴方法。但面对市面上丰富多彩的烈酒——无论是白酒,金酒,伏特加,威士忌,还是干邑,是否也可以用赏鉴葡萄酒的基本方法来进行品饮和赏析呢?

  首先,烈酒中更高的酒精含量,容易令我们的嗅觉麻痹、味蕾被强烈的烧灼感所扰。

  这意味着,我们不能“简单粗暴”地直接套用品鉴葡萄酒的“晃杯,闻香,吐酒”三步走。

  品鉴烈酒时,与品鉴葡萄酒最明显的差异,在于需要兑入一些纯净水进行稀释,从而更全面的感受到烈酒的风味。

  这种方法尤其适用于标有“出口强度(export strength)”,“木桶强度(cask strength)”或者“海军强度(navy strength)”这一类暗示含有更高酒精度的烈酒。

  不过,在烈酒未被稀释前,我们需要先进行一轮闻香和品尝,从而捕捉它最原始、显著的气味和风味。下面是具体的操作方式。

品鉴烈酒的最佳酒杯

  相比较于无柄的洛克杯或子弹杯(shot,容量在25-50毫升左右的),有柄的酒杯更适合品鉴烈酒。

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图片版权:Photo by Henry Fournier on Unsplash

  因此,常用于品鉴葡萄酒的ISO杯(WSET课程常使用的标准酒杯)也同样适用于烈酒品鉴。这种郁金花形的酒杯不仅有助于令酒香集中到杯口,也方便我们一次性倒入25-50毫升的酒液进行品鉴。

  在品鉴前,我们需要检查杯子是否干净。即使酒杯看起来非常干净,我们也需要在倒酒前闻一闻,确保杯中没有残留的洗洁精气味等等。

品鉴烈酒的场所

  和葡萄酒相同,最适合品鉴烈酒的场所需有充足的自然光,安静没有噪音,保证我们可以集中精力进行品鉴。同时,我们也要确保房间没有食物,咖啡或花香等异味。

  我们自己也要避免在品鉴前喷香水,或者使用带有香气的肥皂洗手。

闻香

  用于品鉴的烈酒需要保持常温,过低的酒温会抑制酒香的散发。

  对没有稀释的烈酒进行闻香时,我们需要避免猛吸,否则过多的酒精气味会麻木我们的嗅觉。

  让杯口与鼻子保持一点距离,轻闻酒香是最合适的方式。

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图片版权:Photo by Eva Elijas from Pexels

  请注意烈酒中的一些香氛,在稀释之后会产生变化。所以在稀释前嗅闻,能够捕捉到最为“原汁原味”的明显香气。

  之后,我们应对酒精进行初步品尝,然后便可以在酒中加入纯净水,“打开”酒中更多的香气风味*,进一步嗅闻和品饮。

*有研究显示,这样做的首要目的,其实主要在于减少酒精的气味和味蕾的烧灼感等“干扰要素”。

品尝

  初步品鉴时,我们应当先抿一小口未稀释的烈酒,并快速将酒液吐出,这么做的目的是为了唤醒我们的味蕾。

  接下来,我们可以稍微大口一点品尝,让酒液在口腔中转动,感受它的风味。

  除了风味,我们也要需要关注口感,这款烈酒的口感是厚重?丝滑?还是轻盈?

  在完成初步的体验后,我们便可以往里面添加一点纯净水(加入相当于四分之一酒量的水),来释放更多细腻的香气和口味。

  在品饮风味时,我们应尝试具体化地描述感受到的香气和风味。

  比如,我们闻到了果香,那具体是哪一类果香:柑橘?核果?莓果?接着,如果确认是柑橘类果香,那是柠檬?青柠?橘子?还是西柚?

  在分析完果香后,如果我们还体会到其他香气,比如说香料,花香,草本或是烟熏,也相应进行具体的描述。

  吐酒后,留意一下口腔当中是否还有余味?如果有,那又是怎样的余味?

  至此,我们便完成了一款烈酒的品鉴。与葡萄酒的赏析相比,其中微妙的相似和不同之处,不妨在实践中多多尝试。


责任编辑:
李玉梅
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