你来到宁夏酒庄最想了解什么？

高级品酒师在带队过程中被问的最多的问题？

宁夏大多数种植的品种都是赤霞珠、美乐，那宁夏酒庄的同质化问题会不会很严重？

　　针对以上问题，先来分享一下兼顾多家酒庄酿酒指导及拥有自己品牌的独立酿酒师邓钟翔对于这些问题给出的答案。

　　他的回答很简单：“因为酿酒师的工作只是帮助葡萄展现自己的风土。酿酒师应该回归土地，一样的品种在不同的风土下会展现出不同的特性。”

　　酿酒师只是忠于这片土地，去寻找它的味道，他只是寻找，并不是创造。

　　因此如何平衡酒庄的酒和自己的酒，邓工不做太多的考量，就像酿两个酒庄的酒一样，A是A，B是B。原料不同，风土相异，酿造条件、品牌营销也不同。

　　“一个服务者，帮助酒庄找到一种它独有的风格。哪怕有一天我不在这里工作，后继者如果真正的尊重自然，它依然会是原来的风味。”

　　而因为历史问题，宁夏最开始引进的品种大多都是赤霞珠和美乐，尽管种植地块之间会有微气候差异，但对于大众消费者来说，这两个品种酒款之间的口感差异不是很大，所以会产生对酒庄同质化问题的疑惑。

　　对此，宁夏酒庄针对已经出现的同质化问题陆续做出了改变。

—银色高地酒庄—

　　作为贺兰山东麓的第一梯队酒庄，银色高地酒庄在已经打响品牌的情况下，2017年开始尝试生物动力法，并在2024年4月份成为了中国第一家获得Demeter Certificate德米特生物动力法认证的酒庄，明知道生物动力法会比正常种植难数倍，但是银色高地酒庄毅然决然的去做了，并且成功实践，这是酒庄种植理念突破的体现。

　　同时，酒庄尝试在起泡酒中加入10%宁夏大米发酵的醪糟，是新的尝试更是对当地特色的尊重和结合；为了丰富酿造的可能性，银色高地种植的品种已经多达26种，如琼瑶浆、赛美容、卡拉耐尔、桑娇维赛等，从品种到工艺的创新均是酒庄不断前进的脚步。

—夏木酒庄—

　　信仰“自然农法”的夏木酒庄，践行着带点“玄学”色彩的自然农法。

　　在“外行”设计师庄主和团队的努力下，这个来自日本农学家的理念，被夏木酒庄的庄主在宁夏应用，第一年出产的维欧尼就做到了令人惊艳的程度，该酒款一度供不应求，同时酒庄也在不断地尝试新的产品。

—留世酒庄—

　　同样作为第一梯队的留世酒庄，因为独特的三层贺兰山“扇形”保护所带来的超长生长期，也因为1997年超前的种植理念，那片知名的27年单一老藤赤霞珠葡萄园有着4米的超宽间距，使得留世葡萄园的赤霞珠扎根很深，且受病病虫害影响很小。

　　所以才产出了品质极佳的葡萄原料，支撑起留世“流芳百世”的追求。

—嘉地酒园—

　　贺兰山下的艺术品—嘉地酒园，今年开始做“行间生草”项目。

　　酒庄和宁夏大学的专家合作研究植被覆盖率对葡萄品质的影响，通过多个对比试验，依靠真实数据找到葡萄园最佳的种植办法。

　　宁夏强烈的紫外线对葡萄生长的影响是非常大的，很多酒庄对于剪枝时预留的叶片数量都有明确规定，且嘉地拥有自己的气象监测系统，对葡萄地的有效降雨量进行动态监测，以便能及时应对天气的突变，细致严谨的种植理念使得嘉地的葡萄园出产的葡萄质量得到了保证。

—海悦仁和酒庄—

　　贺兰山脚下的一山一水海悦仁和酒庄，放弃了宁夏酒庄必种赤霞珠的路，反而种植了马尔贝克、黑皮诺和马瑟兰这三个品种，并且用这三个小品种酿造出一款PMM混酿起泡，丰富的花香和绵密的起泡，入口令人眼前一亮且回味无穷。

　　独一无二的尝试是宁夏酒庄的先锋者，而年复一年对于黑皮诺和马尔贝克的细致照顾，使得马尔贝克成为酒庄的门面。

　　这种种植小品种的理念可能没其他酒庄吸引人，但是庄主的亲切分享和独一无二的酒款，让海悦仁和在游客中的口碑非常好，庄主对于酒庄的发展规划很清晰，酒庄也正在一步一个脚印向前迈进着。

—西鸽酒庄—

　　将“独属”于中国的蛇龙珠打造成酒庄的一张名片，另辟蹊径的沉溺于“神秘东方香气”的魅力，西鸽将“东方瑰丽”蛇龙珠发扬光大，将中草药丝滑细腻的香气带给国内外的葡萄酒爱好者们。

　　西鸽首创王冠品种“赤霞珠”与中国特色品种“蛇龙珠”混酿调配方案，在赤霞珠的力量与蛇龙珠的柔美融合中，找到细致精妙的平衡点，他们把宁夏贺兰山风土装入瓶中，为它增添了独特的中国味道。

　　在我看来同质化是一把双刃剑。

　　一方面，它通过提供共通的文化符号和价值观，促进了不同文化间的交流和理解。宁夏贺兰山东麓葡萄酒品质一致提升，作为大产区被国内外葡萄酒爱好者认可。

　　另一方面，导致地方文化的消失和多样性的减少，引发了对文化同化和失去传统身份的担忧。

　　在贺兰山东麓产区内，产品同质化会降低酒庄的核心竞争力，这把双刃剑的利与弊在每一个庄主心中的都在平衡，需要乘着产区的东风扶摇直上，也需要找到自己的翅膀继续高飞。

　　期待贺兰山东麓在每一位庄主、每一位酿酒师、每一位葡萄酒行业工作者的努力下成为国际舞台上一颗恒久不灭的星星。