酿酒师马丽红

葡萄酒的“不二之选”

　　宁夏贺兰山东麓葡萄产区的核心区玉泉营农场，是宁夏葡萄酒产业的发源地、开拓者。这里诞生了宁夏农垦酒业有限公司，是宁夏农垦所属的国有独资企业。玉泉营农场自上世纪八十年代开始葡萄育苗和种植工作，至今已近40年。

　　八十年代，马丽红的父母还都是农场职工，父亲是农机站司机，负责开荒、田间机械作业，母亲则种酿酒葡萄。马丽红出生后不久便随父母搬迁至玉泉营农场，并在农场长大。小时候她经常看到父母在田里忙碌。

马丽红查看酿酒葡萄生长情况

　　“我最开始对葡萄酒的印象就是觉得种葡萄靠天吃饭，每年的气候条件不一样，诸如极端天气给葡萄产量和质量带来严重影响。酿酒葡萄一年一季，这其中收购企业的验收标准、葡萄款的发放等等，承载着太多农户的期盼和奢望。”马丽红说她自从记事起就跟随整个家庭，一年一度地经历着葡萄采收前后的大起大落。

　　可以说马丽红从小对葡萄这种水果并不陌生，但葡萄如何成酒，却不知晓。她也只有在过年的时候，才有机会尝到农场的“玫瑰香槟”。“这种带气的葡萄饮料，酸甜爽口。不明白当时父母为什么总是只让我们喝一小口；不明白为什么弟弟偷喝了一瓶后开始傻笑而浑身发软，而大人们却越喝越开心的样子”，在她幼小的心灵中，葡萄美酒就是神秘饮品，让她不禁好奇。

马丽红在实验室调配酒样

　　转眼，当年农场里的“小葡萄”面临着求学，葡萄酒自然成了她的不二之选。原西夏王第一任厂长魏继武是马丽红进入酿酒行业的引路人。她提到，“高考填志愿时，魏叔找我父亲聊了一个下午，建议我填报西北农林科技大学。由此，葡萄酒学院打开了我探索葡萄酒世界的大门。”

　　大学期间专业课不仅加深了马丽红对葡萄酒的理解，也让她结识了更多的良师益友。尽管毕业多年，但回忆起大学时光，她如数家珍。“我们的市场学老师是李甲贵教授、工艺品尝学老师是刘延琳教授。当时我们宁夏同学一共六人，到现在还从事酿酒的有方亮、任彦伶、王坤、刘涛、刘振来等。”不曾想到，这条葡萄酒求学之路，给她的生活带来了很多变化。

破解难题的“技术咖”

马丽红在桂林参与产品推广活动

　　大学毕业后，马丽红就职于广夏（银川）贺兰山葡萄酒庄有限公司，这是她的第一份工作。回想起毕业后最初的工作选择，马丽红说，“我是就近择业，一方面可以赚钱养家，另一方面可以更好的照顾家人。在我上大学期间，母亲就患病了。那时候每当假期同学们外出旅游，而我却坐上武功到黄羊滩的绿皮车往返于学校和医院。”

马丽红接待来访考察的院校专家

　　女性酿酒师在就业方面无疑面临着工作和家庭的双重压力，而马丽红在毕业上班后就立即成家了。她说，家人给了她很大的包容和支持，让她可以专心于酿酒。因而这期间，不管是遇到什么难题，家庭的、个人的，她始终没有中断酿酒工作，在照顾家庭的同时，总是尽自己专业所长，帮助产区内的小酒庄解决大大小小的问题。

榨季期间，马丽红与同事们在酒庄共庆佳节

　　对马丽红来说，酿酒这份职业不仅“疗愈”自己身心，还给她带来成就感。在广夏（银川）贺兰山的工作经历，为她从事规范化的葡萄酒酿造和企业管理奠定了坚实的基础。当她得知某品牌第一批装瓶实验冰酒因工艺处理不当，导致酒窖内瓶储酒不断爆瓶时，她凭借质控、研发方面的经验，成功解决了这一问题。

　　2014年，某品牌各大卖场近8万瓶已投放产品出现瓶内严重浑浊质量事故，为查找分析事故原因经好友引荐，马丽红受聘对事故做分析并给出解决方案。“我在最短时间内找到原因并对所有隐患产品全面召回，同时亲自把关，确保产品经检验合格后投放市场。最终得以在最短的时间内，以最快的速度将经济损失降到了最低。”

马丽红在集安鸭江谷酒庄

　　不同的风土条件、不同的品种，马丽红后来对冰酒的研发酿造产生了浓厚兴趣。为了深入研究中国冰酒的酿造，她入职集安鸭江谷酒庄对冰葡萄的采摘、压榨、酿造关键工艺点进行了潜心研究。工作中，她与段长青教授研发团队协作，专攻冰葡萄酒酿造工艺的突破与研发并取得丰硕成果，还成功研发出了中国本土培育葡萄品种北冰红橡木桶干红葡萄酒。此外，对公主白、北冰红白兰地蒸馏及新产品开发的生产实践及数据做了相关收集。

西北农林科技大学葡萄酒学院李甲贵教授到访皇蔻酒庄

　　每一次的工作尝试无疑给马丽红带来了惊喜和收获。凭借生产及市场上的一线经验，马丽红很快掌握了有关独立酒庄运营、生产酿造、市场推广、团队建设等方面的实践经验，个人实现突破成长。回顾自己的酿酒经历，马丽红特别提到了一个人，就是宁夏大学葡萄酒学院副院长张军翔教授。她说：“张军翔教授可以说见证了我的成长。自我从事葡萄酒工作开始，他就不断地给予我鼓励和肯定，这让我越发深爱这个职业，越发探索它的无限可能。”

解码“皇蔻”风味

皇蔻酒庄：贺兰山东麓风谷里的酒庄

　　2019年正值宁夏榨季，马丽红从东北集安返回了宁夏银川工作，这其中主要原因是女儿进入了高考备战的关键阶段。抵达银川后，马丽红很快接到了皇蔻酒庄总经理方亮的电话，便马上投入了酒庄的工作。皇蔻酒庄位于宁夏贺兰山东麓核心产区——青铜峡甘城子，是一家融合生产、教学、科研、文旅的综合性的科技型酒庄。酒庄坚持差异化发展与开放式创新，于2008年建设原料基地，2017年注册成立了宁夏皇蔻酒庄有限公司。

香港理工大学访问团授予马丽红优秀讲师称号

　　上岗后，马丽红就紧锣密鼓地投入到了酒庄的各项工作中，她说这期间的工作不断地挑战着个人体力、知识储备，但同时也让她充满着激情和动力地不断挖掘自己的潜能。“由于是新建酒庄，人员数量少，所以那段时间我除了负责产品的酿造、研发之外，还承担起酒庄的接待后勤等其他事务，各项工作需要合理安排并确保高效的完成。这对我也是一种全新的挑战。”

皇蔻酒庄致力于打造让国人骄傲的葡萄酒

　　进入皇蔻酒庄后，马丽红参与了11项专利技术性资料编写及整理，包括一种葡萄酒酿酒装置，一种智能化葡萄种植棚，一种葡萄酒酿造用三合一处理罐及其处理方法，小芒森葡萄酒及其酿造方法，一种葡萄酒酿造用三合一处理罐，一种单项微氧新型橡木桶，一种葡萄酒灌装用真空充氮保护装置等；参与各项项目申报资料编写，诸如企业规范化生产质量管理体系、HACCP、种植基地有机认证、农高新专精特新等项目；参与各大院校研发课题实验并取得显著效果，诸如葡萄酒陈酿及产品风格差异化创新、酿酒工艺关键点创新、新产品的研发、创新及性价比提升等等。

马丽红与王华教授一起参与葡萄酒文化交流活动

　　马丽红介绍，皇蔻酒庄自有酿酒葡萄基地2000亩，正好处在贺兰山阙的风谷中。自2008年建园以来，尤以赤霞珠、马瑟兰、西拉、小芒森表现最为出色。种植方面，酒庄注重架势的创新、品种多样、微气候及地势土壤差异所赋予原料风格的差异性。而在酿造方面，马丽红也是根据原料特点，确定最佳产品类型、酿造工艺、陈酿方式，并在调配上实现多元化创新，确保产品特点和风格的不可复制性，用最合适的酿造工艺酿造出真实反映风土且性价比高的葡萄酒。

皇蔻双骄西拉赤霞珠干红葡萄酒

　　功夫不负有心人。皇蔻酒庄先后与天津科技大学、西北农林科技大学、中国社科院、北方民族大学、宁夏大学等携手合作，科研攻关葡萄与葡萄酒重点卡脖子和科研成果转化课题，分别取得了21项技术专利、核心技术和重要科研攻关成果，解决了行业酒种、发酵、设备等技术方面的难点，填补了行业空白，为推动中国葡萄酒的发展做出了皇蔻贡献。皇蔻小芒森甜白、天骄马瑟兰干红、双骄西拉、橡木桶西拉等已成为酒庄代表性酒款并在国内外葡萄酒专业赛事上屡获大奖。

杯中“烟火气”

马丽红参加皇蔻酒庄年度庆祝活动

　　从业20年，辗转东北、宁夏产区，马丽红切身感受到了酿造的乐趣和中国不同产区的风土之美。“东北产区春季冰雪消融后的温润，热情的夏季熏陶，五彩缤纷的秋季，冬雪后的壮观与彪悍的外表下的顽强，一场轮回之后，冰酒入口那一瞬间是甜蜜与心动；而宁夏贺兰山东麓，西北风、大漠情、黄河水赋予葡萄酒得天独厚的品质特色。”尽管风土有差异，但她个人觉得，“一款品质稳定、价格合理又个性鲜明的产品才是满足市场和消费者需求的产品。”

　　然而，作为与自然原料打交道的酿酒师，马丽红也觉察到了行业所面临的一些挑战。“食品安全是每个酒庄走稳走远的根基所在，而目前行业法规的不完善无疑制约着中国葡萄酒行业的健康发展。此外，全球气候变暖也给葡萄酒的风格及品质稳定性带来一定挑战。诸如极端天气带来葡萄产量与质量的下降，温度升高可能导致葡萄成熟过早，这会影响到葡萄的风味和品质。因而，行业需要持续且更为严苛的监管、长期的数据收集和科学的风险预警与控制机制。

皇蔻美酒亮相法国波尔多葡萄酒节

　　为了更好的了解市场，马丽红的工作也从科研生产一线深入到了市场营销的前沿。通过接触市场，马丽红提到她对酿酒生产有了新的感悟，认知格局也被打开了！她深刻感受到中国葡萄酒在国际舞台上的地位发生了可喜的变化，市场上出现很多进口酒转至国产酒的采购大军，中国葡萄酒市场氛围呈现双向奔赴的美好画面。她指出，目前人们的生活习惯及饮酒习惯都发生了变化，更多的人开始健康饮酒。作为酿酒师要真实地展现风土特色，尽可能的少干预，确保持续酿造出质量稳定、性价比高又具风土典型性的产品。

一杯美酒，离不开酿酒师的匠心坚守

　　酿出性价比高且能让消费者长期愿意买单的葡萄酒，并将人间烟火与人性温良通过中国传统文化与葡萄酒文化融入于每个餐桌文化中，是马丽红目前最大的理想。她表示，随着中国市场潜力的释放，中国年轻消费者对国产品牌的偏好，目前亟需营造中国葡萄酒消费的“烟火气”，打造更有“有温度”的葡萄酒。马丽红指出，“烟火气”的核心在于真诚和互动，落地的关键是价格亲民。酿酒师要持续不断地酿造出产品品质稳定、差异化的创新性产品，让葡萄酒的口味精准对标客户喜好，同时加强情感互动，让销售和产品带着“温度”走进万家生活！