作为全世界北纬最高的冷凉葡萄酒产区之一，德国以清新芳香、口感爽脆的雷司令白葡萄酒而闻名，近年来更是在中国市场掀起热潮，获得了中国Z世代及女性消费群体的喜爱。然而在全球气候变暖的大趋势下，德国葡萄酒的种植、酿造、品质和风格是否会因此受到严重影响？德国的葡萄种植者和研究人员又为此做了哪些应对措施？

　　为了探寻这些问题的答案，德国葡萄酒协会组织了以“Challenge of Climate Change in Germany”为主题的国际记者团。7月10日，来自中国、芬兰、日本、荷兰、挪威、波兰、瑞典、瑞士、捷克、英国、美国共11个国家的13位记者齐聚德国葡萄酒之乡——吕德斯海姆（Rüdesheim），开启了为期三天的探索之旅。作为中国媒体代表，酒先知将与您分享此次德国之行的所见所感。

从雷司令的故乡开始了解德国葡萄酒

　　在讨论气候变暖的影响前，我们先来简单了解一下德国主要葡萄酒产区的风土。为什么世界上最好的雷司令葡萄酒都出自德国？这要从雷司令的故乡吕德斯海姆开始说起。

在吕德斯海姆的葡萄园中俯瞰宽阔的莱茵河

　　吕德斯海姆建于十二世纪，是通往世界文化遗产-莱茵河（Rhine）中上游河谷的门户，位于北纬约50度的地带，地属凉爽的大陆性气候，降雨较少，以出产优质的雷司令而闻名，历史风光与美食美酒交织于此，被誉为“莱茵河谷最耀眼的珍珠”。

　　有趣的一点是，原本自南向北流的莱茵河在美因茨（Mainz）巧妙地转了个弯，由此从威斯巴登（Wiesbaden）到吕德斯海姆的这段河流流向变为由东向西，使得莱茵河北岸获得了朝南的朝向。假如坐船游览这段莱茵河你会发现，河道两岸并不是都种植葡萄，90%的葡萄园都集中在河道一侧阳光充足的朝南斜坡上，而另一侧的阴面斜坡上主要是森林。

莱茵河一侧朝南的葡萄园

　　宽阔的莱茵河水面反射的阳光为这里的葡萄生长提供了更多的光照与热量，雨水和阳光平衡适量，令葡萄可以缓慢地成熟，有充足时间发展天然果糖而同时又可以维持酸度。这里丰富的板岩土壤更是给葡萄酒带来了独特的矿物质风味。得天独厚的风土为雷司令提供了理想的生长环境。

气候变化：是挑战，也是机遇

　　近年来，德国干旱、洪水、霜冻、农作物歉收以及森林火灾等现象频发，尤其是在2021年7月，德国遭遇了半个世纪以来最为惨烈的灾害，洪水夺去了近200条生命。专家认为导致此次灾难的主要原因是全球气候变暖，这也引发了社会各界的关注和思考：气候变化不再仅仅是对遥远未来的忧虑，而是已经迫在眉睫、不容忽视的现实危机。

根据德国气象局数据制作的过去30年德国平均气温比较图（图片来源：Fabian Ruhnau）

　　根据德国环境署的数据，1881年至2018年间，德国平均气温上升了1.5°C，仅2013-2018年就上升了 0.3°C。同时间段，全球平均气温升幅约为1.1°C 。葡萄是对温度最敏感的植物之一，对于本就温和炎热的产区而言，气候变暖可能会导致其不再适合种植葡萄，相反，一些冷凉的产区可能会开始崛起。

　　短期来看，德国葡萄酒可能会是气候变暖的受益者之一。过去，不少德国葡萄种植者曾长期面临光照不足与气温偏低的双重挑战，这极大地影响了葡萄的成熟度。倘若气温能够适度上升，这一难题或将迎刃而解，为葡萄的成熟创造更为理想的环境。

　　德国VDP名庄Weingut Kunstler的现任庄主Gunter Kunstler也认为，短期内，气候变暖其实是有利于德国雷司令的。然而长期来看，气候变化导致的洪水、干旱、冰雹、霜冻等极端天气还是会给德国葡萄酒造成很多负面影响，还可能会让德国白葡萄酒逐渐失去其原本清新高酸的独特风格。

Weingut Kunstler以出品清新爽脆的优质雷司令闻名

气候变暖后德国的葡萄品种会大洗牌吗？

　　目前，德国主要种植的葡萄品种有雷司令（Riesling）、黑皮诺（Sp?tburgunder）、西万尼（Silvaner）、雷万娜（Rivaner）/穆勒塔戈（Müller-Thurgau）、丹菲特（Dornfelder）等。受全球气候变暖和市场全球化的影响，自90年代起，一些国际葡萄品种也开始被德国官方准许种植，包括霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等。

在Kloster Eberbach酒庄品鉴的赤霞珠葡萄酒

　　全球各地的酒庄也开始种植一些新品种以应对气候变化，比如法国的某些酒庄已经开始转向种植Arbane、Petit Meslier等耐旱的葡萄品种。在此次探索之旅中，我们了解到德国种植者们在尝试培育一些适应性强的杂交葡萄品种或克隆葡萄品种。

　　比如在德国国宝级酒庄Schloss Vollrads，庄主Ralf Bengel和国际销售经理Christian Cavallo就带我们参观了一个非常特别的“克隆葡萄园”，Christian Cavallo介绍，“我们从世界各地的研究机构采购了49 种不同的雷司令克隆品种，以此来寻找在全球变暖后仍能够适应莱茵高风土且保持酸度的新品种。”

Schloss Vollrads的“克隆葡萄园”

　　Christian Cavallo还提到，黑皮诺可能是德国在应对气候变暖中最有潜力的品种之一。曾经寡淡酸涩的德国黑皮诺或因气候变暖而展现出更多纯净丰富的果味和更为圆润优雅的口感，品质实现跃升。

　　我们还拜访了一家由盖森海姆大学教授Randolf Kauer创办的Dr. Randolf Kauer酒庄。教授介绍，为了使有机葡萄栽培更加可持续，酒庄种植了一批“PIWI（抗真菌葡萄品种）”，包括Cabernet blanc、Souvigier gris和Muscaris等，这些PIWI品种对真菌疾病具有很强的抵抗力，可以减少化学药剂的使用和节省劳动力成本。

这款名为VON HERZEN的酒便采用PIWI葡萄混酿而成

　　盖森海姆大学也早已开始了相关的研究项目，教授和学生们在校园内的试验田种植了瑞士红葡萄品种Gamaret和Garanoir，以及Muscaris 和Calardis Blanc等抗真菌的白葡萄酒品种，探索德国葡萄酒未来的更多可能性。

左边葡萄架上的“9C”中的C代表着Calardis；右边的“8R”中的R代表着Riesling

应对气候危机哪些创新科技将发挥关键作用？

　　在本次旅程最关键的一站，我们来到了德国知名的葡萄酒院校盖森海姆大学（Hochschule Geisenheim University），该校在葡萄种植、葡萄酒酿造等方面的研究都居于世界前列。盖森海姆大学通用与有机栽培系主任Manfred Stoll教授带领记者团参观了校园内的多个葡萄园试验地块。在这里，我们能一窥葡萄种植的未来趋势以及前沿科技。

Manfred Stoll教授

FACE

　　FACE全称为FREE AIR CARBON DIOXIDE (CO2) ENRICHMENT（自由空气二氧化碳富集），它通过将二氧化碳直接注入空气中，让环境中二氧化碳浓度达到富集水平，进而模拟未来气候变暖二氧化碳浓度增高的情景。通过FACE系统，研究人员可以探究二氧化碳浓度增加对葡萄的种植、虫害和产品质量的影响。

Agri-Photovoltaik

　　Agri-Photovoltaik（简称APV）意为农业光伏。通过图片我们可以看到葡萄园上方安装了很多块太阳能板，面板上方可以用于发电，下方则可以种植葡萄树，教授解释说，这些太阳能板能够降低面板下方的温度，为葡萄遮阴，并改善葡萄树的水分平衡，减少暴雨造成的伤害，此外还可以降低葡萄树冠的湿度，使其不易受到害虫的侵袭，从而有助于减少杀虫剂的使用，还有利于防霜冻及改善葡萄园管理。谈到该项目时，Manfred Stoll教授信心满满，“这是经济和生态的双赢”。

BioQuiS

　　德国大部分的葡萄园都位于非常陡峭的山坡上，并且都顺着坡度垂直种植葡萄树，管理这样的葡萄园往往需要耗费高昂的劳动力成本，部分葡萄园也因负担不起如此高昂的成本而休耕。

　　为了解决这一问题，由德国联邦环境基金会资助BioQuiS项目应运而生，BioQuiS全称为Biodiversit?t durch Querterrassierung im Steillagenweinbau，是一种通过在陡峭斜坡上种植横向的葡萄树梯田以促进生物多样性的项目，于2018年1月开始启动。

　　梯田葡萄园整体排列与坡度平行，管理起来会更加轻松方便。除节省人力外，梯田式葡萄园还具有生态优势。葡萄园的一部分由路堤和灌木丛组成，园内丰富的花卉和植物吸引了蜜蜂、蝴蝶、蜘蛛、鸟类等多种野生动物，有助于葡萄园的生物多样性和景观保护以及酒庄的可持续发展。

在Assmanshausen试验葡萄园中关于BioQuiS的介绍

　　除了以上项目外，盖森海姆大学还在研究多项可持续管理及创新的葡萄栽培系统，结合自动驾驶、AI传感器和数字化土地管理等最新技术，为未来的葡萄园管理提供新的策略和方向。由于篇幅有限，如欲获取更多信息可以前往盖森海姆大学的官网：www.hs-geisenheim.de。

盖森海姆大学内多种多样的葡萄种植试验田

　　最后小编想分享一下在 BioQuiS讲座上听到的一句话：“保护生物多样性，不仅仅是为了葡萄种植，更是为了保护我们生存的自然环境”。作为先行者之一，德国葡萄酒行业正以实际行动向全世界传递着促进人与自然和谐与可持续发展的理念。同时，我们也希望见证更多优质、纯净且蕴含绿色可持续理念的德国葡萄酒在中国这片充满活力的市场上发光发热。