2024五色海岸清饮节

夏天，当然和起泡酒最配了！

　　对于酒友们来说，冰镇后的起泡酒、水果西打（Cider）才是夏天的真谛：丰富细腻的气泡在杯中升腾，“滋滋”地冒着凉气，一口饮下，泡沫在舌面啪嗒啪嗒地破裂，酸甜清爽的口感冲刷味蕾，闭上眼仿佛置身于馥郁缤纷的夏日果园。

　　此次品鉴会有5款起泡酒，两款起泡葡萄酒，三款西打酒，均出自于国内精品酒庄和先锋青年酿酒师。整体风格都有着清爽纯净的香气，气泡大小略有不同，有的如精酿啤酒般持续升腾，形成厚厚泡沫，有的则含蓄克制，只在口中欢快炸开。

起泡酒、水果酒、小品种酒等18款酒琳琅满目

　　联合农科丹麓酒庄星带自然低泡葡萄酒采用Pét-nat发酵工艺，保留了葡萄最原始的风味和活力，粉嫩的颜色、颇具野性的酵母和柚子皮气息，未经过滤在口中的复杂滋味之后是微泡带来的清爽感。德沃酒庄MV03传统法天然起泡酒在瓶中二次发酵与酒泥陈酿24个月，能感受到明显的坚果、烤面包的气息，以及微微的氧化感，甜柚子、金银花以及菠萝等热带水果香更具主导，泡沫细致，口感脆爽。

　　Cider/Cidre（西打酒）是一种通常使用苹果（有时候也用梨）酿造的酒精饮料，在北美洲它也被叫做“Hard Cider”，Cider虽然是产量仅次于葡萄酒的全球第二大果酒种类，但在国内只有个别精品酒庄、精酿啤酒厂牌偶尔酿西打酒，仍属于高增速但小众的品类。不过圈内人士都很看好西打酒的未来，中国是世界上最大的苹果产地，有丰富的原料基础，西打酒没那么多繁文缛节，消费场景更加接近精酿啤酒，轻松随意还酷酷哒，市场前景巨大。

Cider，潮饮必选

　　银色高地山泉之舞背后有着一段感动人心的助农故事，酒庄有一位来自甘肃的员工。疫情期间，员工家乡的苹果产量比较大，但销不出去。Emma听说了以后刚好也有想法，就拿农民的苹果实验性地做了款苹果酒。没想到产品出来之后大受欢迎，产量不大，光速售罄。宁夏的夏天炎热，苹果、杏子、酸梅等果香气息浓郁，口感中透着清新易饮的西打酒绝对是为到访者祛暑降温的最佳选择。

　　九月兰山酒庄则采用?元帅和红富士酿造了“那个苹果”自然酒，金黄色酒液，开瓶前还能看到瓶底细细的果泥沉淀，开瓶后喷薄欲出的气泡丰富而又绵密，新鲜苹果、苹果果干香气，入口是甜、酸、爽的风味集合，后味清新干净，丝丝回甘仍能在口中持续很久。

　　首芳酒庄梨西打酒采用秦皇岛青龙县当地非常知名的“安梨”酿造，安梨在当地也被叫做“酸梨儿”，个头不大但酸度强劲，风味感十足；这款梨西打酒也继承了果实的风味特点，入口淡淡梨子清香，随后酸度慢慢浮现，酸度柔和却很持久，一半酒液入桶熟成，后味还有淡淡椰奶气息，复杂度拉满。

红酿白，渐成气候！

　　本次品鉴会一大亮点是四款“红酿白”，分别来自张裕、长城两大行业龙头的代表作，还有龙亭酒庄、璃歌远山等小酒庄的佳作。红酿白或者黑中白（Blanc de Noirs）大多在起泡酒中更为常见，但近年来随着气候变暖以及白葡萄酒受欢迎度的大幅上升，黑中白静止酒层出叠见，有望成为猎奇葡萄酒玩家眼中的下一个“爆款”。

赤霞珠、马瑟兰、西拉、品丽珠等红也能酿出高品质白葡萄酒

　　龙谕酒庄赤霞珠干白算得上国内红酿白品类的开创者，从2016年出品至今从生产的附属产品，变成了酒庄极具市场竞争力的核心产品之一，酒庄并为该产品定制了专属的栽培和酿造工艺。香气中既有白葡萄酒常见的柑橘、桃子、杏、菠萝等香气，也有淡淡的紫罗兰花香，口感清爽干净又不失复杂和深度。

　　马瑟兰作为国内冉冉升起的品种新星，各品牌对于它的开发和研究可以说是登峰造极。长城葡萄酒20年来致力于马瑟兰在蓬莱产区的多元化风格表达研究，长城鉴赏家马瑟兰干白就是成果之一。柠檬、油桃甜美果香占据主导，酒泥接触带来的淡淡酵母气息，清爽、平衡、精致是这款酒的最大亮点。无独有偶，来自宁夏的璃歌远山也钟爱用马瑟兰酿造干白、起泡，来自贺兰山下七泉沟的马瑟兰更具热情，菠萝、甜橙等热带水果气息，品种特有的紫罗兰香气萦绕其中，鲜咸的矿物质感也格外明显。

红酿白、黑中白优秀酒款

　　龙亭酒庄提前采收品丽珠和马瑟兰，压榨取汁、低温发酵，罐中存储3个月即装瓶，突出的就是一个果香充沛、新鲜，如菠萝、芒果、杏一类成熟的黄色水果味为主，入口酸度适中，口感清爽。真的很难将这样一支酒和品丽珠、马瑟兰的葡萄联系在一起，绝对称得上是盲品杀手。

葡萄与水果的甜美大乱斗

　　这次品鉴中，来自不同产区、风格不同的小白玫瑰惊艳众人。莫高酒业小白玫瑰干白花香浮动飘逸，纯净的玫瑰花、麝香、荔枝类香气丰富，余味优雅，略带百香果香气，一款很小清新的白葡萄酒。来自陕西张裕瑞那的小白玫瑰则是甜美与丰腴的完美结合，玫瑰香气优雅、有着蜂蜜柚子茶般的甜蜜果香，入口甜润感柔和地铺满整个口腔，恰当的酸度紧随而来，让这款甜酒透着清爽、优雅。特殊流线瓶身纹路就如酒的风格一般，顺滑、柔和。

　　九月兰山有”杏“遇见你这款杏子酒几乎赢得了满堂彩，不锈钢罐低温发酵30天，保留了杏子天然的甜美，开瓶就有清新干净、非常成熟的杏子以及蜜饯的香气扑面而来，入口就像喝新鲜的杏子汁，浓甜之余还有不低的酸度，把整款酒支撑的非常饱满浓郁，喝完之后真的满口生津。

　　来自蓬莱产区的小芒森向来不让人失望，君顶小芒森前不久我们刚做了实地探访，这次如愿喝上了。甜美的花果香，典型的菠萝、柚子皮的气息，成熟、甜美、诱人、端庄，来自大酒庄的闺秀风范。

　　来自云南怒江河畔的雪山秘境酒庄甸兰车厘子酒有种来自高原的空灵感，典型的樱桃气息，还有一点点复杂的香料味道，入口像　　艾美酒庄桑葚酒的酿酒师可谓是工艺鬼才，用米烧浸泡了成熟的桑葚，又调配了一定比例的枸杞黄酒和葡萄酒，主打一个随心所欲、自由酿造，酱香、香料气息突出，桑葚果香仍然得到了保留，入口甜润、口感强劲，冲击感强。

　　在新疆产区的贵人香中，我们已经不止一次闻到明显的百香果、番石榴的气息了，这次在唐庭霞露丝旅贵人香干白中又发现了。浓郁的热带水果香，柔顺、圆润的口感，纯净的余味，让人欢喜。

　　其实，越是简单易饮的酒款往往越是能展现酒庄的酿造功底，这次品鉴会还有来自宁夏蓝赛酒庄的“爆款”星星的故乡霞多丽和赤霞珠，一开始还觉得它的热销是借了电视剧的东风，一番品鉴下来人家真真是靠着过硬品质。百元的亲民价位，霞多丽香气丰盈、干净爽口，赤霞珠黑色浆果香气突出，入口轻盈柔和。品质竞争力杠杠的，再加上颜值巨高的插画和电视剧热度，不大卖才怪哩！

期待更多高品质果酒的出现

　　中国水果品类丰富，果酒产品也呈现出多样化的态势，我们能看到西北、西南产区很多酒庄正在关注周边丰富的水果资源并善加利用，反而是一些传统水果之乡却很难看到有高品质的水果酒产出，这是让我们感到非常可惜的。我们也呼吁企业和酿酒师，多关注产区内的水果资源，勇于探索、尝试新赛道。

果香风暴 席卷而来

　　近年来果酒热潮吸引了众多企业加速布局，果酒酿造水平也得到了飞速发展，0添加、有机、人工采收、自然酵母、生物动力等诸多葡萄酒概念也逐渐外溢到了果酒行业。概念的加持或许能引来一时的关注，果酒品牌想要走得长远，仍要专注品质、水果种类，尽可能还原果实原料特性，体现原料的风土特征。少一些炫技，多一份真诚。

　　这次品鉴的多款果酒酒精度都不高，这也也契合了当前的低度新潮流，当年轻一代成为消费主力，低度、果香好、口感爽净的果酒将成为年轻人提升味蕾体验，浅尝酒精的需求，成为小酌悦己的重要选项。

自然风味，更体现风土特色

　　目前Cider各类果酒成为了中国葡萄酒酿酒师“新鲜而有趣”的创新性产品。我们的生活离不开五彩缤纷的水果，各水果有着季节限定，也体现地域风土特色。

五色海岸 轻饮一夏

　　九月兰山酒庄的杏子酒、苹果酒，首芳酒庄的梨酒，有着酿酒师对家乡风物的独特记忆。每年杏子、苹果、梨成熟时就是酿酒师又一年的风土表达。银色高地“山泉之舞”的诞生背后更是一段动人的爱心助农项目。龙亭酒庄自然之饮黑中白葡萄酒，也是以自然之酿，呈现风土之爱。

　　这份来自所热爱土地的馈赠和爱的奉献故事，值得分享给更多的消费者。这些瓶中酒，来自酿酒师的温情之酿，至真至纯，一如品饮之！