大香格里拉产区品鉴酒款

大香格里拉的“名场面”

　　本次中国葡萄酒风格（大香格里拉）专业鉴赏，中国酿酒师联盟（UCWA）南疆、秦皇岛协会同时进行，分别设置了新疆罗菲特酒庄、秦皇岛朗格斯酒庄两个线下分会场。活动邀请到UCWA西南协会会长、香格里拉酒业副总经理兼技术总监崔可栩，敖云酒庄酿酒师毛叶凌霄、腊普河谷酒庄酿酒师王贵龙、云南红酒庄旅游开发有限公司副总经理刘彦辰、正大月谷酒庄副总经理龙江、亚丁红酒庄执行总经理董丽、达美拥酒庄酿酒师李生保7位产区酒庄代表就产区风土、产品酿造进行线上分享和交流。

云南香格里拉高原产区

　　会议伊始，中国酿酒师联盟秘书长、中国葡萄酒信息网总编介绍了中国葡萄酒风格专业鉴赏活动的重要意义，接着西南酿酒师协会会长、香格里拉酒业副总经理兼技术总监崔可栩作为开场分享嘉宾，详细介绍了香格里拉高原产区风土。产区位于喜玛拉雅山东南麓三江并流区；海拔1700-3000m 区域内澜沧江和金沙江峡谷，受印度洋西南季风和太平洋东南季风环流的影响，不同地形地貌导致的具特殊小气候的山谷，葡萄无需埋土防寒；土层深厚，砾质棕褐壤土及钙质黏土为主；澜沧江部分河谷地段有雪山调节温度与光照。光照强度大，温差适中，空气清新、无污染，垂直立体生态特征突出；干旱河谷地带中的干暖河谷、干温河谷是酿酒葡萄的优生区，充足的光照和有效积温可满足绝大部分优质酿酒葡萄的充分生长成熟；以赤霞珠、西拉、美乐、霞多丽等为代表的众多品种在该区域表现出优秀的葡萄酒品质潜力，并具典型个性。

安宁河谷产区月谷酒庄葡萄园风貌

　　从云南的德钦、维西、弥勒到四川的西昌、甘孜乡城以及西藏的盐井，尽管地域相邻，但大香格里拉地区内风土有共性，也略有差异。崔可栩指出，经过20多年的发展，目前迪庆州德钦县葡萄种植基地面积达1.4万亩规模。同时带动了周边四川甘孜、得荣以及西藏等地区葡萄酒产业的发展。大香格里拉产区独特的自然环境、历史人文、独特的风土魅力正吸引着越来越多的葡萄酒爱好者和投资者。更多的精品小酒庄、小众品牌和独立酿酒师品牌的诞生，大香格里拉产区的风土魅力将逐渐呈现。

敖云酒庄阿东村葡萄园

　　随后，敖云酒庄酿酒师毛叶凌霄、腊普河谷酒庄酿酒师王贵龙、云南红酒庄旅游开发有限公司副总经理刘彦辰、正大月谷酒庄副总经理龙江、亚丁红酒庄执行总经理董丽、达美拥酒庄酿酒师李生保也分别就各自酒庄的风土特色、品种种植和酿造情况，作了线上分享交流。

西藏盐井风貌

风格鲜明   多品种全面开花

　　本次活动品鉴的酒款涵盖大香格里拉产区的多个小产区，包括云南香格里拉（德钦、维西）、云南弥勒、四川的乡城、西昌，以及西藏的盐井、左贡，产区覆盖面广，涉及大品牌也有精品小酒庄；品种多元，既有国际流行品种霞多丽、赤霞珠、西拉，也有当地特色品种水晶、玫瑰蜜，酒种方面也极为多样化，干型酒、晚采的甜酒、精品冰酒、波特风格葡萄酒、葡萄烈酒等。如此多样化的酒款，也便于酿酒师一次性、全面了解大香格里拉产区风土特色及产品风格，是一次非常难得的品鉴交流机会。

秦皇岛酿酒师协会品鉴合影

　　本次品鉴中，UCWA南疆、秦皇岛协会在线下环节积极讨论交流。大香格里拉产区风土多样性在品种、酒种风格方面得到了充分的展现。产区内的香格里拉、敖云更是推出了村级单一园葡萄酒，体现酿酒师对风土的极致追求。谈到香格里拉高原产区总体风格特点，秦皇岛酿酒师协会副会长崔彦志认为，“果香愉悦、明快新鲜。由于高海拔、紫外线比较强，香格里拉产区酿酒葡萄发育期比较长，葡萄成熟度比较好。葡萄酒成熟的果香非常讨喜，令人愉悦，酒体风格明快、比较纯净。”大家一致认为，大香格里拉产区的白葡萄酒香气浓郁，酸度清新、活泼，酒体纯净。干红葡萄酒整体上，香气浓郁、红色或黑色浆果的果香突出，单宁细腻柔顺、酒体平衡。玫瑰蜜、水晶、威代尔甜型酒，典型性突出，香气浓郁、甜美，酸甜平衡，甜而不腻。品种方面，由于葡萄园海拔1700米-3000米范围，适合培种植多品种（早、中、晚熟，红、白）。大香格里拉产区的品种多样性毋庸置疑，赤霞珠、美乐、西拉、品丽珠、小味儿多、黑比诺、真芳德、小芒森、霞多丽、威代尔、水晶、玫瑰蜜、黑珍珠……品种丰富、各具特色，可以酿造风格多样化的葡萄酒。此次品鉴的酒种极为多元化就是一种体现。

南疆酿酒师协会品鉴合影

　　南疆酿酒师协会秘书长冯晓辉提到，香格里拉产区霞多丽的香气、风格有着明显的产区特色。与南疆产区相比，香格里拉产区的霞多丽香气浓郁、极为优雅，酸度活泼，酒体非常干净。由于南疆产区气候更热，南疆霞多丽香气更多是柑橘类香气，酒体更为圆润。相比南疆产区，这里的红葡萄酒颜色更深，酸度更好，酒的果香、平衡感保持的非常好，单宁细腻，更具有陈酿潜力，2015年份敖云葡萄酒就是一个很好的例证。西藏盐井、怒江河谷的西拉，也与南疆产区的西拉类似，成熟的黑色浆果、香料香气突出，酒体较为圆润，具有典型性。而南疆的西拉成熟度会更高，带有果酱香气。

　　大家对香格里拉“圣域“、敖云两款干红的评价“优雅、细腻、富有层次感和陈酿潜力“，体现超高酿酒水平。这种“高级感”来自哪里？敖云酒庄酿酒师毛叶凌霄现场分享时指出，如果垂直品鉴敖云酒庄的葡萄酒，可以发现，酒庄的早期产品的集中度更强，品种特性鲜明。而目前敖云的葡萄酒更倾向于优雅、细腻、新鲜度。因为最近几年，酒庄在工艺选择方面做了很多调整，诸如新橡木桶的使用比例逐渐降低。另外，尝试更多其他类型的发酵技术，诸如微氧、野生酵母发酵等。尽管野生酵母发酵对于精品小酒庄来说存在着一定的风险和挑战，但实验结果表明是可以成功的。

地域品种的多彩创新

　　提到大香格里拉产区最具地域特色的品种，当属水晶、玫瑰蜜。这两个品种目前在云南弥勒、西藏盐井都有种植。水晶葡萄是一种鲜食、酿酒皆可的品种，这种葡萄香气浓郁，散发着特殊的热带水果香和蜜香，颇受当地人喜爱。在弥勒，水晶既可做干型酒、甜型酒，又可以做葡萄汁、起泡酒、波特风格的葡萄酒及葡萄烈酒。而在西藏盐井，达美拥酒庄更是推出了水晶橙酒。

高原葡萄品种

　　本次品鉴活动上，酿酒师们品鉴了云南红水晶甜白、长石酒庄水晶白波特、云南印象酒业53°葡萄烈酒以及达美拥酒庄玫瑰蜜晚采甜红葡萄酒。云南红水晶甜白，麝香类、香蕉、菠萝、牛油果、荔枝等热带水果、蜂蜜、冰糖雪梨等芬芳浓郁香气、酸甜适口的口感，让人印象深刻。水晶白波特，焦糖、水果糖、蛋糕奶油、香草、橡木气息，微微氧化的香气、活泼的酸度，十分迷人。有酿酒师认为，相比其他品种，水晶的香气“过于浓艳”，这种香气特殊的品种可能有的人喜欢，有的人不喜欢。而做成波特酒风格，它的香气反而没那么张扬，也更容易被大众普遍接受。

大香格里拉产区线上分享嘉宾——崔可栩

　　云南印象酿酒团队研发的水晶葡萄烈酒是一款融合了西方白兰地酿造蒸馏和东方窖藏陈年两种技术的新产品，基酒发酵、蒸馏工艺脱胎于白兰地，陈年则沿用中国白酒的土陶大缸，考虑到水晶葡萄这一品种的特殊性，用陶罐能在进行微氧交换的同时，尽量少的干预酒的风味，还原纯粹水晶葡萄果香。有酿酒师评价，“品种香气浓淡适宜，口感甜润、醇厚、爽洌”。目前，云南印象相继开发了42°、53°、72°水晶葡萄烈酒。葡萄烈酒可加冰块纯饮、兑汤力水或葡萄汁，也可特调鸡尾酒，无疑给消费者创造了多元化的品饮乐趣。

　　玫瑰蜜葡萄于18世纪由法国传教士传入云南，是目前云南高原产区的主栽品种之一，也是云南高原产区酿造红葡萄酒的代表性品种之一，目前弥勒县境内栽培最多。弥勒东风农场至今保留大片玫瑰蜜的葡萄园。达美拥酒庄将玫瑰蜜葡萄自弥勒引入西藏以后，创新性的把玫瑰蜜嫁接在盐井地区拥有100多年历史的黑珍珠葡萄上，诞生了属于盐井的玫瑰蜜葡萄。达美拥酒庄酿酒师李生保介绍，酒庄针对女性消费者推出的冰山玫瑰晚采甜酒在酿造中无需添加任何外源糖和酸，比较真实地表达出了西藏盐井的风土。酿酒师品鉴后评价“玫瑰蜜香气浓郁而典型，麝香、玫瑰、焦糖、山楂糕、蜜饯类果香，入口甜美而不腻，舒适易饮。”

大香格里拉产区酒评单