OIV关于风土的定义

　　国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）对风土的定义：“风土是一个地区概念，一个关于可识别的物理和生物环境与葡萄栽培实践之间相互作用的集体知识发展的区域，它为源自该地区的产品提供了独有的特征。”风土包括特定的土壤、地形、气候、景观特征和生物多样性特征。

风土，勃艮第人的精神图腾

　　勃艮第葡萄园风土（ The Climats， Terroirs of Burgundy）已经在2015年7月5日被联合国教科文组织（ UNESCO）正式列入世界遗产名录。

　　该系列遗产突出而又有普遍性的价值在于：在长期葡萄种植、葡萄酒生产过程中所表现出的这些特征，即人们对于自然环境的深刻理解、相关技术与专业能力，在此过程中所形成的独特的人与土地及环境的关系，以及独特的生产方式为基础而形成的城镇景观与地方传统和文化，是一个真正的“地理系统”，涵盖了以葡萄园地为核心的地理、历史、技术、制度和文化要素。

地理标志 全世界的通用语言

　　风土概念的产生有着特殊的历史与人文条件，风土在现代葡萄酒世界中有其独特的重要性，同时也引发一些争议。有人认为法国的“风土说”显然不成立，如今，高质量的葡萄酒在许多不同的环境中都能生产。在很多产地，风土与葡萄酒的质量没有什么直接关系，只不过不同产地葡萄酒的香气和风味特征有所不同罢了。

　　不可否认，在世界上的某些地方、某些土地确实能够生产出品酒师所说的高品质葡萄酒，但并非总是如此。酿造葡萄酒是把葡萄转化成一种具有特殊风味的酒精饮料，一个人必须同时具备葡萄种植和酿酒的知识才能做到这一点。

　　地理学对理解今天的葡萄酒至关重要。地理标志是一种用于具有特定地理来源的商品的标志，这些商品具有可主要归因于产地的品质、声誉或特征。一个标志要作为地理标志发挥作用，必须能够识别产品源自特定产地。此外，该产品的品质、特征或声誉在本质上也要归因于其原产地。由于质量取决于地理产地，因此在产品及其原产地之间存在明显的联系。

　　以上内容节选自《中国葡萄酒地理》，详细内容敬请查看本书第三章“风土，葡萄酒地理学的核心”。