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　　不同于简单的感官享受，葡萄酒和“故事”如影随形：谁酿造的它，它来自哪里，天气如何，葡萄藤是什么模样，土壤又如何？葡萄酒是天然具有工匠属性的一种饮料。

　　除此之外，它还时刻考验我们把握特征、予以描述，并落实到笔尖和键盘上的能力。那些层出不穷的葡萄酒文章和书籍，就是爱好者热衷此道的证据。

　　如果你决心要攀上葡萄酒世界的象牙塔，成为葡萄酒大师，那么艰苦的学习是绝对必要的。但如果你只想润色生活，取悦自我，几本读物，几瓶好酒便足矣。

　　这世上，能够像葡萄酒这般同时带来简单的感官享受，以及复杂的精神回馈的事物，着实不多。对葡萄酒的“喜欢”慢慢熟成，变成了许多人一生的“热爱”。

　　当我们站在葡萄酒世界的门槛外好奇地窥探时，应当如何有效而愉悦地规划这趟发现之旅呢？

原则一　阅读和品鉴

　　学习葡萄酒有一个先天的便利条件：在家中自学，是一件容易且愉快的事情。

　　只读书不品酒，无异于纸上谈兵；只品酒却不读书，则令赏鉴体验浅尝辄止。

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　　网络时代给予我们空前的便利：书籍、杂志，还有样本，大多可以从网络直达家门口。

　　此外，网络上不仅有丰富且免费的葡萄酒知识，疫情期间，世界各地更有数量惊人的在线品酒会每天举办，即使没有即时参与，也可以之后“回看”。

　　不过，书籍依然是我最喜欢的获取葡萄酒知识的渠道。一本好的葡萄酒书籍信息量丰富，涵盖风土和人文，还有明晰的地图和照片，协助你理解一款好酒与“环境”是如何息息相关。

　　与其靠直觉和一时兴起，不妨为自己的品酒活动做一个计划。比如，可以一整个月都研究意大利酒，下个月再研究新西兰酒。同时，不要总停留在葡萄酒世界的“阳关大道”上，葡萄牙、斯洛文尼亚和格鲁吉亚也有诸多惊喜值得探索。

　　一些产区的特色葡萄酒，不一定能在超市里找到。我们需要专业葡萄酒零售商的帮助——同时，他们也能提供更多的细节信息。

原则二　多多出门

　　一瓶接一瓶地买酒，我们的葡萄酒发现之路会平顺随心，但“脚程”也相对缓慢。而且，那些世界最著名、最昂贵葡萄酒，是我们当中的许多人难以企及的。

　　疫情结束之后，不妨多多走出家门，参加一些有组织的品鉴会。这样做有两个优势：第一，我们可以品鉴更多品种的葡萄酒，第二，我们有机会品鉴世界级别的名酒，而不需花几个月存钱，也无须担心好不容易买到手的昂贵好酒什么时候开瓶才最合适。

　　品鉴会赋予我们“走马观花”的特权，这在学习葡萄酒的旅程中，也是十分重要的。

图片版权：Catharine Lowe/Decanter

　　葡萄酒商和连锁店，有时候会有一些打开的酒样，提供“先品再买”的服务。品鉴这些酒，我们可以有很明确的目的性，可选范围也有限。

　　而大规模的品鉴会（比如Decanter举办的“美酒相遇之旅”系列活动），通常聚集了几十甚至上百家酒庄，就需要我们提前做一些功课再去参加。

　　预习品鉴手册，标注出感兴趣的酒款，到了现场不要忘记吐酒，随手做记录，方便活动后再次复习体会。

　　如果希望获得“深度”的品鉴经历，那么单一酒庄举办的专场品鉴会就是最好的选择。酿酒师会细致地介绍关于TA的作品的一切，我们品鉴和学习之余，更有机会共情酒标背后的“人”。

讨论　正统 vs 非正统教育

　　坦白说，我并没有接受过所谓“正统”的葡萄酒教育。我买书买酒，自学了一段时间，在一家葡萄酒公司工作过，然后就开启了长达三十年的葡萄酒写作生涯。

　　“实践出真知”在葡萄酒世界也是可能的，特别是当葡萄酒是爱好，而我们能够把爱好变成工作的时候。

　　但是，我也会有所悔恨：如果我系统学习了任何一个葡萄酒课程——比如WSET课程，那么我的葡萄酒知识一定更加完整而透彻。

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　　非正统的葡萄酒自学，意味着我们可以遵循自己的步调，放飞我们的感官。如果最喜欢勃艮第，就成为对勃艮第酒如数家珍的行家，而不需要介意世界其他地区的黑比诺。

　　在深入感兴趣的领域之前，参加正规的葡萄酒课程，有助于为我们的知识查缺补漏。我们可以站在巨人的肩膀上概览葡萄酒世界，品鉴老师们精心挑选的酒样，对葡萄酒品鉴的通用标准有更准确的认知。

　　而最美好的，是能够与同学们一起踏上葡萄酒之旅。

　　比如最开始学习香氛，我们可能很难辨别出那些细致的气息，但我们可以和同学分享学习的困惑。晚间的品鉴课，个中的快乐更是不用解释。

　　当有了几个时常一起品鉴的小伙伴，我们的社交生活也会因此改变。同学变成至交好友，多年之后还能坐在一起把酒言欢。

原则三　挑战自我

　　有些葡萄酒需要我们有了一定品鉴经验后，才会慢慢喜欢上它们。比如雪莉酒，澳大利亚的起泡设拉子，传统手法酿造的茹拉黄酒，来自西班牙海岸的酸爽“查克里”，还有经过长时间浸皮、变成了橙色的白葡萄酒。

　　如果只喝我们喜欢的酒，那恐怕我们永远没有机会尝试并喜欢上这些独具风味的酒了。

　　所以，我鼓励大家不吝突破舒适区的努力。先从这些类别中最优秀的酒款尝试，也许忽然有一刻，你会GET到这些乍看令人生畏的酒——从怀疑者成为拥趸，再没有比这令人兴奋的学习经历了。

原则四　葡萄酒旅行

　　相信在不久之后，我们将重新获得长途旅行的乐趣。而葡萄酒很适合作为度假项目的一部分（如果想，我们也可以把葡萄酒作为旅行的主题）。

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　　在我看来，访问酒庄是终极的学习机会。眼前的葡萄园、山坡、头顶的天空，乃至于葡萄藤的状态，都在向我们传递信息。

　　四处看一看，闻一闻，和酒农交谈（欧洲产区的年轻一辈通常能讲点英文），便能感受到整个酒庄的能量和心跳。

　　更棒的是，我们可以直接在酒庄喝到“新鲜出炉”的酒，如果自驾游的话，还可以稍上几箱带着走。

原则四　不断学习

　　如果你是Decanter的忠实读者，那么你的葡萄酒学习可能已经相当超前了。但即使从业三十年，我也还在学习的过程中。每一年都是新的年份，新的酿酒方式，新面孔，新的视点，还有新的葡萄酒书籍不断涌现。

　　尽管新冠的蔓延令人震惊、限制了面对面的活动，但也令我们看到了在线葡萄酒交流的爆炸式发展。

　　要与酿造或购买葡萄酒的专业人士取得联系，或找到和我们一样的葡萄酒爱好者，正变得前所未有地容易。

　　其实，葡萄酒世界是一个“蜂巢”，充满了无数小小的酒庄，勤勤恳恳地酿造美味的酒，等待我们在世界的每个角落发掘他们的存在。进入这样的一个世界，开辟属于自己的新天地，是多么诱人的挑战啊！

附录　

入门葡萄酒学习资料

　　每一位葡萄酒学习者都值得拥有的参考书：Hugh Johnson所著的《世界葡萄酒地图（The World Atlas of Wine）》和葡萄酒大师Jancis Robinson编纂的《牛津葡萄酒词典（The Oxford Companion to Wine）》。

　　需要葡萄酒品鉴相关的指南，我推荐Michael Schuster的《基础葡萄酒品鉴（Essential Winetasting）》。

　　作为延展阅读，Oz Clarke的著作风趣幽默，充满灵感。如果对特定产区感兴趣，也可以去找专门的著作——比如Decanter杂志波尔多专家Jane Anson的《走进波尔多（Inside Bordeaux）》还有葡萄酒大师Jasper Morris 的《走进勃艮第（Inside Burgundy）》，都非常杰出。

　　要订阅葡萄酒杂志月刊，我自然首推Decanter！

　　如果希望学习正规的葡萄酒课程，英国葡萄酒及烈酒基金会（WSET）的课程可谓是葡萄酒及烈酒基础教育的“准绳”。

　　此外，葡萄酒学者协会（The Wine Scholar Guild）则提供针对法国、意大利和西班牙葡萄酒的进阶课程。在新冠疫情好转后，协会计划重启欧洲产区的访问项目。

　　在著名产区比如里奥哈，当地的导游也能提供专门的酒庄旅游项目。

　　一些葡萄酒行业协会、酒商和媒体（比如Decanter），会定期举办在线葡萄酒品鉴会和大师班，不妨多多关注。