共同发酵的历史可以追溯到数个世纪前，在葡萄牙，甚至有一个专门的术语来描述这种风格的葡萄酒——“palhete”。当时酿造工艺没有那么精细化，酒农们会为了不同目的，在同个园里种植成熟度、酸度、颜色都不同的葡萄品种，然后基本上田里种了什么，收成时就全部收成起来发酵酿酒，取得一种“动态的平衡”。接着在数代的汰换和演变后，葡萄园上各品种的比例逐渐固定下来。

　　里奥哈Ostatu酒庄庄主Gonzalo Sáenz de Samaniego说：“我们的前辈一次都会收成一整块葡萄园，里面会有不同品种颜色的葡萄。如今我们发现少量的白葡萄可以给红葡萄酒带来一些新鲜感、单宁的稳定性和优雅的表现，这也是我们实施共同发酵的脉络。”

　　对于共同发酵，有的酿酒师认为这是为了延续传统，但是也有许多新派的酒庄以更加科学的方式看待这个工艺，认为其对发酵后酒的风味有影响。

　　共同发酵为葡萄酒带来的改变不外乎颜色和风味。首先共同发酵对于颜色的影响是一个备受关注的话题。加州州立理工大学就针对不同比例的维欧尼和西拉进行了共同发酵的研究。结果发现5%的维欧尼添加与纯西拉葡萄酒相比没有太明显的色彩差异；10%以上的维欧尼添加则大幅降低了酒的颜色深度；而到达20%以上的维欧尼葡萄酒其酚类物质可能就会被过度稀释了。

　　另一些酿酒师则认为白葡萄的添加可以稳定红葡萄酒的颜色，过去深色红葡萄酒的葡萄酒非常受到欢迎，但如今桃红色泽的葡萄酒也渐渐受到欢迎，添加白葡萄能达到调节的目的，成为调节葡萄酒的酚类物质和颜色的有效工具。

　　除了颜色外，最多人关心的还是风味。共同发酵的主要挑战在于采摘时间，为了确保同时发酵，所有葡萄必须一起收获，这导致有时会需要使用到稍微过熟的白葡萄。如果加入太多的白葡萄，这就会导致酒精度降低，也会稀释结构、单宁和浓度，这也当然会对葡萄酒的结构和风味产生影响。

　　普罗旺斯酒庄Chêne Bleu的CEO Nicole Rolet就表示，共同发酵胡珊（Roussance）可以使葡萄酒具有一定的肉质感和愉悦的香气。“我们的西拉与北罗纳河谷地区的西拉非常相似。香气浓郁，单宁丰富，具有陈年潜力，但也有一点严肃，加入了胡珊共同发酵会使酒体更加丰满，并散发出令人愉悦的芳香。”

　　一些自然派的拥护者指出共同发酵葡萄酒中，酵母和不同葡萄品种间会取得“自然平衡”，风味也由之而定，而发酵后混酿只能是人为决定其风味平衡，白葡萄酒的香气会在后者这种混合中被掩盖，所以不够“自然”，无法产生更好的效果。

　　尽管存在争议，但无法改变的是越来越多酿酒师开始尝试使用共同发酵这一方式以探索其可能带来的新颖口感和风味，酿造出充满活力和迷人芳香的葡萄酒。

　　新西兰的The Hermit Ram将多个葡萄品种——包括雷司令、霞多丽、黑皮诺、赤霞珠和琼瑶浆共同发酵，做出非常有个性的葡萄酒；美国俄勒冈州的Fossil & Fawn则将二氧化碳浸渍工艺应用于白葡萄和红葡萄的共同发酵中，打造独特的酒款。

　　白葡萄和红葡萄的共同发酵也曾经是意大利基安蒂地区广泛使用的酿造技术，但如今这种做法被当地法规禁止，一些当地的葡萄农开始尝试恢复这种历史悠久的做法，即便这意味着将他们的酒降级为IGT等级。L’erta di Radda生产的托斯卡纳IGT中就使用了桑娇维塞、卡内奥罗（Canaiolo）、特雷比亚诺和玛尔维萨，并采用传统共同发酵，加入白葡萄可以降低葡萄酒的浓度，软化桑吉欧维塞的单宁，同时创造出更复杂的芳香。

　　这些酿酒师打破了传统葡萄酒分类，超越了过去红葡萄酒和白葡萄酒范畴。这种新型的葡萄酒不仅吸引了酒界的关注，也受到了消费者的喜爱，成为当今葡萄酒市场上逐渐受到关注的一种酿酒风格。