「Source: The Drinks Business」

“弃文从酒”，与葡萄酒结下不解之缘

　　Warren Winiarski 1928年出生于芝加哥一个欧洲移民家庭，Winiarsk在波兰语中有“酿酒师之子”的意思，但他一开始并没有打算成为一名酿酒师，反而对人文学科有着浓厚兴趣，从圣约翰学院毕业后，Warren进入芝加哥大学担任文学讲师，同时继续攻读硕博课程，而在偶然的意大利旅学期间，沃伦接触到了葡萄酒这种生活方式，对葡萄酒产生了浓厚的兴趣，三十多岁的Warren开始有了酿酒的想法，与妻子一起离开了学术界，前往纳帕谷开启了他的葡萄酒生涯。

「Source: The Newyork Times」

　　要知道那个时候的纳帕谷，桃子和李子都比葡萄要常见得多，是一个宁静偏远的农业地区。尽管如此，1964年，Warren幸运地获成为了Souverain Cellars创始人Lee Stewart的学徒，白天学习酿造葡萄的种植和酿酒等技术，晚上则独自钻研农业和酿酒相关书籍，1966年，成为罗伯特蒙大维酒庄的助理酿酒师，不论是在传统手工理念的Souverain Cellars，还是偏向科技的大型酒庄罗伯特蒙大维，都给了Warren在葡萄酒酿造上不一样的养分，经过两个酿造年份的历练后，他前往科罗拉多州，并成功在该州种植出了酿造葡萄。这时候，他认为自己做好了经营酒庄的准备，于是开始利用业余时间在纳帕谷寻找适合种植酿造葡萄的土地。

“巴黎审判”，鹿跃酒窖一夜成名

　　1970年，Warren Winiarski与几位投资者在纳帕谷东部山脉附近购买了一片44英亩的李子园，将其命名为鹿跃葡萄园（Stag’s Leap Vineyard），并在那里种植起赤霞珠和梅洛，隔年，Winiarski又购买了第二片土地作为酿酒厂，1973年，鹿跃酒窖正式开业。

「Source: Stag’s Leap Wine Cellars」

　　许多人都认为，想要酿造出好的葡萄酒，葡萄选择和酿酒工艺尤为关键，而Warren先生却认为，选择合适的土地至关重要，在他看来，好的土地能够让葡萄呈现出独特的风味，在这方面，他可以说是纳帕谷早期倡导应用法国“风土”概念的人。在此外，当时的人们认为凉爽的气候并不有利于酿造葡萄的的生长，但在Warren看来这样的气候加上优越的风土条件，能够创造出与欧洲高端葡萄酒抗衡的佳酿。与葡萄朝夕相处中，他逐渐形成了注重平衡、和谐、优雅、精致而非力量感的葡萄酒酿造理念。渐渐地，酒庄凭借着优异的品质逐渐在纳帕谷出名。

　　而真正使鹿跃酒窖一夜成名的，是Warren酿造的1973 SLV Estate Cabernet Sauvignon，在1976年著名的“巴黎审判”葡萄酒品评会上一举夺魁，击败众多波尔多名庄的红葡萄酒。这瓶葡萄酒现被珍藏于华盛顿史密森尼自然历史博物馆永久收藏，同时也从该馆所收藏的1.37亿件文物、艺术品和标本等中脱颖而出，被选入《History of America in 101 Objects》一书中。

1973 SLV Estate Cabernet Sauvignon, 「Source: The Newyork Times」

　　在“巴黎审判”中的胜利，对于35岁才开始进入葡萄酒行业的Warren来说，无疑是历史性的一刻，不仅让成立不久的酒庄被世人所看见，也让整个加州葡萄酒行业名声大噪，向世界证明了加州也可以酿造品质出与欧洲葡萄酒相媲美的葡萄酒。

　　事后他曾表示，一味地梦想着自己要做的事情，回过头看，似乎是一个极其不明智的决定，但幸运的是他们赶上了一波浪潮。尽管他事先有所计划，但他无法真正预见会发生什么。这场胜利令Warren兴奋不已，但也让他停下脚步审视自己，从这次的品评会中，他更加清楚酿造出优质、美味的葡萄酒的标准是什么，也意识到自己必须更加专注在每一处细节上。

Warren Winiarski 和 Mike Grgich，巴黎审判中霞多丽冠军酒酿造者,「Source: The Newyork Times」

　　同时，他也很感谢自己的两位导师——Souverain Cellars的Lee Stewart先生教会他任何细节都不应该忽视；而从定义纳帕谷赤霞珠风格而闻名的Andre Tchelistcheff那里，他学到的则是，了解葡萄本身的美才是酿造葡萄的关键。

　　“巴黎审判”之后，鹿跃酒窖成为了加州葡萄酒产区的一张名片，同时也晋升为纳帕谷的一级酒庄，Warren先生收购了更多葡萄园，扩大了酒庄业务，从1973年生产的约1,800 箱葡萄酒增长到2006年的150,000 箱；而纳帕谷也成为了加州著名的葡萄酒产区，吸引众多葡萄酒爱好者欣然前往。

源于热爱，为葡萄酒奉献的一生

　　Warren将他的一生都奉献给了葡萄酒，去世之前，他正在为他人生中的第60个酿造年份做准备，他对葡萄酒倾注了全部的爱。他是一个才华横溢的人，但却始终彬彬有礼，善于倾听，人们缅怀他不仅仅是因为一次巴黎审判，而是这几十年来他对葡萄酒所作出的巨大贡献。

　　一方面，Warren Winiarski在很早的时候就提出了葡萄酒平衡的重要性，并坚持这一观点直到生命的最后一刻。他曾引用古希腊“黄金矩形”概念，认为美来自对立面的和谐，在纳帕谷盛行单一品种葡萄酒的盛行的时代，他相信风土和单一葡萄园所酿造的葡萄酒的品质的同时，坚持采用混酿，即便在当时的加州并没有多少人认同这样的做法。

「Source: The Newyork Times」

　　另一方面，在鹿跃酒窖成名之后，Warren利用其本人和酒庄所建立的名气地位，提出建立纳帕农业保护区（Napa Valley Agricultural Preserve），并推广纳帕谷农业保护法，倡导在酿造葡萄酒的同时，保护山谷环境，具有里程碑式的意义。他还与史密森尼自然博物馆建立了长期合作关系，以此作为了解美国历史的视角，追溯美国葡萄酒悠久而多样的历史，并以Winiarski家族基金会的方式资助设立了“食品和葡萄酒馆长（Food and Wine Curator）”这一职位。

　　2007年，由于其子女都没有继续经营鹿跃酒窖的意向，78岁的Warren先生以1.85亿美元的价格出售了酒庄。而“巴黎审判”上获奖的那瓶6美元一瓶的葡萄酒如今的售价约为250美元。

「Source: The Drinks Business」

　　出售酿酒厂后，维尼亚斯基先生继续种植葡萄，并成为一名慈善家，为史密森尼学会和圣约翰学院做出了巨大贡献。2019年，他因对美国酿酒业的贡献而获得该学会的嘉奖。作为前人文学者，他还在新墨西哥州圣达菲夏校教授古典文学长达20年。

　　正如Lang & Reid酒庄庄主兼酿酒师John Skupny所说，作为帮助后现代时期重塑纳帕谷的关键人物，Warren Winiarski的一生充满了不可思议，他深思熟虑的讲话方式总是让人觉得他所说的内容很深刻，而且通常事实也是如此。Warren的离开，让人感觉一个时代正在慢慢落下帷幕。同时，也是一颗加州葡萄酒行业巨星的悄然陨落。