前几天被17岁数学天才姜萍刷屏了,便想着蹭蹭热度,找找同数字有关的话题。毕竟身处AI盛行,未来或将成为最高生产力的世界里,数字已经是很多新兴科技的根基了。
贯穿历史2000余年的葡萄酒,话题同样丰富多彩。从市场营销角度来看,以数字为代表的营销名词十分受欢迎,比如法国五大名庄、智利十八罗汉等等,郎朗上口,过目难忘。而其实关注到葡萄酒的本身属性,择其一二,来看看那些有趣的数字。
面积
葡萄酒中常用的面积单位是公顷(hectare)或者英亩(acre),这两者换算起来并不复杂,1公顷=2.471英亩,心算的话可以用2.5进行换算。而我国田间常用的单位是亩,所以整体算下来可参考下列公式:
1公顷=10000平方米=0.01平方千米=15亩=2.471英亩
世界知名罗曼尼·康帝特级园(Romanee-Conti),面积只有1.81公顷(约合4.47英亩),年产量也不过4000瓶左右的葡萄酒。
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坐标
在三维世界里,通常用经度、纬度和海拔来定位某种物体,这同样适用于葡萄酒产区的地理位置描述,例如我国葡萄酒代表产区宁夏,便处于世界葡萄种植的“黄金”地带——南北纬30~50度之间。
同纬度下,经度每隔0.01度,距离相差约1000米;同经度下,纬度每隔0.01度,距离相差约1113米;但毕竟地球是个球体,赤道和两极之间都有些差异。
三维的另一个坐标是海拔,通常情况下,海拔每升高1000米,气温下降6摄氏度;同时由于大漂亮国的存在,常用温度计量单位有摄氏温度(°C)和华氏温度(°F)之分,两者的换算关系为:F=C×1.8+32,即摄氏温度的0°C和100°C,分别对应了华氏温度的32°F和212°F。
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容量
葡萄酒酿造和陈年通常使用到橡木桶,它能让葡萄酒更加浓郁复杂,带来香料、焦糖、香草等更立体的风味。
常见的小橡木桶容量为59或60加仑。其中59加仑的为波尔多型橡木桶,等同于225升,可装标准750ml的葡萄酒300瓶;而60加仑的为勃艮第型橡木桶,等同于228升,可装标准750ml的葡萄酒304瓶。
这里提到的加仑,英文全称gallon,简写gal,分为美式和英式两种,1加仑(美)=3.785 412升,1加仑(英)=4.546 092升,橡木桶用的加仑为美式加仑。
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产量
除了上述之外,在重量这方面,英美和我国也有不同。
以“吨”为例,在同生产商交流时,一定要问好对方说的是公制的吨(1000公斤),美制的吨(907公斤),还是英制的吨(1016公斤)。正是由于这样的差异,英国的吨又称为long ton(长吨),美国的吨又称为short ton(短吨)。
通常来说,要酿出100升左右的红葡萄酒,需要大约130公斤葡萄;酿白葡萄酒的话,要酿出100升白葡萄酒,则需要160公斤葡萄;而如果要酿造苏玳贵腐甜酒,则需要更多的葡萄。
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其他
酸度:酸是葡萄酒的骨架,是支撑葡萄酒陈年的一个重要因素。葡萄酒的酸度可以用pH值表示,通常在2.5至4.5之间(pH值等于7为中性)。白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的高,pH值在3.0-3.5之间,而红葡萄酒的pH值在3.3-3.8之间。
葡萄酒的酸主要来自葡萄中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸,以及经发酵产生的乳酸或变质产生的醋酸。
糖分:糖分代表了葡萄成熟度,同时也决定了葡萄酒的风格。基于不同的糖分含量,葡萄酒通常分为干型(≤4g/L)、半干型(4-12g/L)、半甜型(12-45g/L)和甜型(≥45g/L)四类,而德国对于葡萄酒的等级划分,更是基于葡萄的含糖量而决定的。
葡萄酒中的糖叫做残留糖分(Residual sugar),也会直接缩写成残糖(RS),主要来自酿酒葡萄中的果糖或葡萄糖。如果酒液发酵不完全,或者发酵过程人为地加入糖分,最终得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。
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酒精度:酒精度指的是酒精体积分数,当处于20℃时,酒中乙醇的体积百分比,一般用“xx%(ABV)”来表示。所以,如果一款酒的酒精度标注为“30%(ABV)”,即中国人所说的“30度”,那就意味着100ml的这款酒中,乙醇的含量为30ml。葡萄酒的酒精含量一般处于8%到15%之间。
酒精是由糖分转化而来,是葡萄汁在发酵的过程中,由于酵母的作用,糖分会转化为酒精和二氧化碳,这就是葡萄酒中酒精的来源。通常来说,在酿造白葡萄酒时,17克糖可以转化为1度酒精;而酿造红葡萄酒时,19克糖可以转化为1度酒精。
单宁:单宁其实是一种天然的酚类化合物,普遍存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中,会给口腔带来干涩之感。单宁同样是葡萄酒的重要元素,然而关于单宁的数值定义很少,更多的是感知形的定义,柔顺、丝滑、粗糙、颗粒感……
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最后引用一句伽利略的名言,“大自然是用数学语言写成的书”,致敬伟人。
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