最近,WBO关注到有不少高端餐饮面临停业、倒闭的情况,那么,近几年火起来的小酒馆,作为平价的“餐+酒”的业态,当前又是何种情况?葡萄酒在小酒馆渠道的销售情况如何呢?对此,WBO对多个城市部分小酒馆的负责人,以及该渠道的葡萄酒供应商进行了一番调查。
01 部分小酒馆业绩同比下降,葡萄供应商:该渠道客户进货减少
“今年上半年的整体业绩并不是很好,即使现在进入了所谓小酒馆的旺季,但是营业额相比去年同期还是有下降。”深圳的一位小酒馆负责人吴平(化名)透露。
一位成都小酒馆的负责人Aaron表示:“刚进入夏季,雨水多突然升温降温会差一些,这对小酒馆夏季的营业会有所影响。不过我们店和去年是基本持平。但接下来的情况还是未知,当前的消费环境来看并不明朗。”
在重庆拥有多家小酒馆的王杰(化名)表示:“我们小酒馆的业绩销量现在有一定下滑,在10%左右。”
一位北京地区的葡萄酒供货商李冠英(化名)告诉WBO:“现在北京的小酒馆会相对而言多一点,但是今年整体的业态,也不是很好,大家消费的欲望其实并没有那么强烈。”他进一步表示:“体现在我们供应端就是渠道客户进货减少,我们供货量下滑了,具体的数据还没有统计。”
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一位葡萄酒供应商表示:“我们给爱杯等小酒馆供货,像在爱杯这个渠道,我们的葡萄酒销量还是不错的。相比去年同期,供货量的略有提升,和爱杯今年也开了一些新店也有关。”
“我们主要是给上海地区小酒馆供应,该渠道销量目前总体较稳,但单店的供应量略有下降。”上海一位供应小酒馆渠道的葡萄酒商古淳亦(化名)坦言。
Aaron也表示:“我们现在都是少量、多次补货,一旦补货过多,难以消化。”
可见,进入旺季后,小酒馆渠道的动销并不佳,小酒馆在进货量与次数转为“少量、多次”。而对于葡萄酒供应商而言,小酒馆门店的减少、该业态整体业绩不乐观,也直接影响了部分供应商对该渠道的葡萄酒供货量的下降。
02 旺季部分小酒馆上座率不理想,点酒比例也在下降
即使进入了旺季,但上座率并不理想。
古淳亦表示:“小酒馆上座率现在并不是很高,特别是在上海,因为小酒馆太多了,每一家都是能够有50%,已经是非常好的了,很少上座率是满的。”
“我们店现在的上座率不稳定,偶尔有时候能满,但周末可能就一半上座率。总之不稳定,也很难去量化。”Aaron说道。
王杰表示:“当前的上座率不高,在60%左右。在整体消费环境低迷的情况下,大多数门店都是亏损的。”他进一步表示:“我们门店餐酒比例大概在3:7,酒的比例相比去年略有下降。其中葡萄酒动销占比在15%左右,因为烈酒、鸡尾酒、啤酒的占比较大,零售价还是100-300元的葡萄酒卖得好一些。”
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吴平认为:“其实小酒馆的酒消费高,餐酒的比例以前可以达到3:7,现在大概在4:6,喝酒的人少了,酒的消费也降级了。”
古淳亦则表示:“据我了解,终端零售价在150-250元的葡萄酒在小酒馆动销会更好一些。”
“现在北京的小酒馆还是200-300元的葡萄酒动销好些,贵的像是300元以上的葡萄酒都不行了。”李冠英如是说。可见不同城市的小酒馆,主要葡萄动销价格也会有所不同,上海、北京的价格会较高。
而当前夏季白葡萄、起泡酒的饮用则有所增加。李冠英分析到:“小酒馆基本上进入到夏季,就是以干白、起泡,还有一些简单易饮的,清淡优雅的红葡萄酒会居多一点。比如说新西兰、德国、法国的白葡萄酒,意大利的起泡酒的销量都会起来。”
古淳亦则告诉WBO:“今年的小酒馆白葡萄酒销量比去年同期更多一些,也比红葡萄酒的动销更快一些。”
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从上述小酒馆负责人、葡萄酒供应商的采访来看,当前小酒馆的处境较难,上座率不高,点酒的消费群体比例在下降,业绩下滑,经营上也并不乐观。
实际从去年12月WBO就了解到成都地区有多家新开的小酒馆倒闭。李冠英透露:“北京有一些店去年还开着,在今年就直接倒闭了。”古淳亦也表示,上海地区今年新开了多家小酒馆,也让该地区的小酒馆竞争进一步加剧。
有业内人士坦言:“小酒馆的消费群体大多是年轻人,现在年轻人的消费欲望降低,也更强调性价比。像是小酒馆的酒也会加价,相对于线上渠道,价格也高不少,必然对酒的销量有所影响。此外,当前的小酒馆同质化严重,缺少核心竞争力,也需要去做一些创新,否则生存艰难的小酒馆会越来越多。”