山西太谷,古称“奥壤”,晋封“阳邑”,因“三山为太、九口为谷”而得名。
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依山傍水景色迷人
相传,远古时期曾有凤凰落于太谷南山,形成凤凰、凤景、凤翼三山,经千百年薪火锤炼,演绎为“凤”文化,深植于市井,被民众奉为图腾。至此,南山一带被世人誉为风水宝地。
辉煌于世的晋商,亦将“凤”文化引入经营之道,数百年驰聘商海,屡创传奇,富可敌国,使深藏于黄土高原的太谷小城,被美国传记作家罗比·尤思森称之谓“中国的华尔街”。
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典雅大方的设计
如燕酒庄就座落于凤凰两翼之中,得凤凰福祉宝地,承晋商遗风。有天时,兼地利,附人和,成“如燕”。
极具传奇色彩的是,当酒庄取名“如燕”之时,罕见的“金腰燕”便追随凤凰翩然而至,在酒庄衔泥筑巢,呢喃欢叫。《山海经》对“燕”早有记载:“北海之内有山,名曰幽都之山,其上有玄鸟”,玄鸟指凤凰,初始形象似燕。所以说“玄鸟,燕也,凤也”。
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葡萄基地鸟瞰
金腰燕入驻的惊喜,瞬间和决策者的布局不谋而合,把企业文化,定位于“燕”文化。于是,传承“凤”文化,打造“燕”文化,使凤燕共舞于山岚宝地,祥瑞之气环绕酒庄。
这是一个有故事的地方,从传说中的凤凰栖息,金腰燕衔泥筑巢到明清时期晋商的雄风盖世。
很多故事都发生在这里……
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优质葡萄长势良好
新一代晋商“如燕”酒庄从2009年赓续新的故事。
酒庄投资方是山西巨燕集团,掌门人叫燕发旺,其夫人叫茹莉。
“如燕”即取自夫妇二人姓氏,取名“如燕”是心之所发,蕴之为情。
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充足的阳光造就了葡萄的富足营养成分
这是一个有诗意的称谓,而葡萄酒的代名词是浪漫。诗情与浪漫,湿润古雅,藏露相宜。
从明代起,太谷东南丘陵及凤凰山一带开始种植葡萄。到清代,太谷开办了专业的“亚美”葡萄酒公司,其生产的“卫生”牌葡萄酒还获得了清政府农工商部银奖。八十年代以后,在山西省农科院指导下,太谷种植鲜食和发展酿酒葡萄如火如荼,短短几年时间,种植面积超过1.5万亩。自此,太谷成为中国适宜生产国际顶级葡萄酒的基地。
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法国引进的葡萄粒粒如玛瑙一般
2009年,山西巨燕集团为实现多元化发展的战略布局,创始人燕发旺在太谷凤翼山考察时,被这里独特的地理环境和人文历史所吸引。
在高海拔梯田里种葡萄绝非易事, 拓荒、整地 、修路 、引水、造林,如燕人初心如磐。在燕子筑巢般锲而不舍的耕耘下,数千亩荒山荒坡终于变成了有机葡萄园。
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葡萄采摘全部来自于人工
北纬30-52°是世界公认的葡萄酒黄金产业带。而如燕酒庄天作之合处于北纬37.4°,与法国的拉菲、拉图、玛歌等世界知名酒庄同处这一纬度带。由此,特殊的地理优势和自然条件奠定了如燕葡萄酒不凡的底色。
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来自法国的著名酿酒师BRUNO EYNARD布鲁诺·埃纳德是酒庄的首席酿酒顾问
葡萄基地所在位置属暖温带大陆性季风性气候,年平均气温9.8摄氏度,无霜期170天,降雨量460毫米,年平均日照时数2600小时,春温高于秋温,冬季长而偏冷。年积温3675℃,昼夜温差大于16℃。水热系数K值为1.44。葡萄园周边无工矿、厂房等污染企业,空气质量清晰,洁净、无污染,空气优良天气数量在200天以上。这种气候条件非常适宜葡萄植株生长,葡萄白天光合作用强,夜间呼吸作用弱,有利于糖分积累,所产的葡萄含糖量高,酸度适中,色泽鲜艳,香气浓郁,综合品质好。因此葡萄基地是全国八个最适宜种植优质酿酒葡萄的区域之一。
太谷凤翼山风土优渥。突出的地质特性,影响着葡萄酒的表现。
凤翼山是经亿万年光阴风积而成,土壤类型为褐土类,耕作层70%为砂质壤土,利于葡萄根系下扎,下层为层积岩土,土壤中所携带的多种矿物质等微量元素,让如燕葡萄酒的个性更加独特。
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先进的葡萄酒酿酒设备
多年来,如燕集团持续造林4500余亩,累计种植树种超过30种,吸引了包括金腰燕等在内的数十种野生动物在此繁衍栖息,实现了生态、生产、生活“三生共荣”。
适中的土地养分有利于葡萄藤向下扎根,根系越深,葡萄酒的品质就越高。田园管理是葡萄酒酿造的第一车间,不施化肥且适量施有机肥是我们的种植理念。酒庄每年施以1500m3有机肥料,改良300亩土地,每两年轮换一次,平衡土地养分,聘请专业葡萄种植师进行技术指导,共同践行对水、空气和土壤的保护,为可持续发展创造条件。
酒庄所处的大峪坪村自古就有“滴水如油”的说法。为解决灌溉难题,如燕遍访周边群山,终于在酒庄以南约12公里的大山深处,找到了清洌的山泉。筑坝、引水、蓄水、滴灌,这项翻山越岭的“南泉北引工程”堪称浩大,仅滴灌网的总长度就超过了450公里。
这里的酿酒葡萄全部采用人工采收。有人曾经质疑这样的采收方式效率太低,殊不知,在葡萄酒界,人工采收是高品质葡萄酒享有的特权。因为温和的手法可以最大限度的减少对果实的损伤,也能让葡萄在田间完成第一次人工筛选。为了精选出约占总产量60%左右品质上乘的山地葡萄,如燕比其他酒庄多付出了近两倍的时间和人力。虽然优中选优会牺牲产能且增加高额的劳动力开支,但也让如燕葡萄酒同时拥有了高品质和稀缺性。
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葡萄酒储藏地窖
如燕酒庄的葡萄酒全部来自匠心酿造。为保留葡萄酒的果香和新鲜感,葡萄要在采收后的黄金8小时内完成穗选、粒选、除梗、破碎、压榨、重力入罐等一系列酿造工序。在与欧洲同步领先的实验室中,酿酒师每年都要进行近30余项化学和物理的参数比对和百余次的检测。
如燕用虔诚的匠心、精湛的工艺和科学严谨的态度,塑造着山地葡萄酒独有的风骨。
岁月陈年,时间粹炼,终成佳酿。
从田园到餐桌,葡萄完成生命的蜕变,至少需要3年,采收后进行近3个月的酒精和苹果酸乳酸发酵、12-18个月的橡木桶陈酿期和8个月以上的瓶储期。
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梦幻酒庄
在温度和时间的双重作用下,酿造者如同燕子照料自己的雏鸟一样,悉心呵护着生命成长的全部过程。
如燕要成为一座让世人心怀期待的百年酒庄,酿真正意义上的中国酒庄酒,这是庄主燕发旺发自内心的至臻追求。
如燕酒庄,在太谷绵延起伏的大山间筑巢,从人文自然中汲养,循生态发展之大道,顺文化自信之潮流,乘国货自强之东风,厚积薄发,振翅高飞。