低矮丘陵 海风吹

　　很早便听周攀（张裕卡斯特酒庄品牌首席酿酒师）多次提起过张裕大柳行卧鹿山地园，鉴于世界顶级的葡萄园都叫“某某丘”，加之这片葡萄园位于丘陵山地之上，张裕卡斯特酒庄霞多丽也来自于此，因此这里便是我们心目中的“卧鹿丘”。此次如愿前往，心中欢喜、甚是期待。

张裕大柳行卧鹿山地园所处位置

　　卧鹿村位于蓬莱大柳行镇西北部，S304烟招线公路、G18荣乌高速分别从村庄的南北侧平行经过。村庄向北、向东与黄海海岸距离均在10公里左右。该区域地处胶东隆起地带，栖霞腹背斜北翼的低山丘陵区，境内多为丘陵、山地组合地貌。张裕大柳行卧鹿山地园分布在村东北侧的低山丘陵之上，海拔约50~100米不等，西南坡向为主，是周边光照条件最好的地块之一。

张裕大柳行卧鹿山地园，远处是九目山

　　站在葡萄园最高处，西北不远是位于潮水镇的蓬莱国际机场，白色的航站楼、航班起落清晰可见；北面是峰山和正在建设中的烟台西站，东北方向有地势平缓的九目山。眺望东南，有海拔528米的磁山主峰。卧鹿村一带还是平畅河流域与黄金河流域的分水岭，峰山河经此向北汇入平畅河，于烟台开发区大季家街道马家村西北注入黄海。黄金河与其支流时金河则由西向东流经开发区，注入八角湾。

葡萄园南侧的风力发电机印证了这片区域的良好通风环境

　　在炎热的夏秋季节，清爽的海风会沿着平畅河谷逆流而上拂过丘陵，站在葡萄园内能明显感受到习习海风，远处还伫立着数座风力发电机组，也印证了当地良好的通风环境。

卧鹿名村 瓜果香

　　卧鹿村山清水秀，村庄不大约有200余户。相传当年李世民东征高丽时，曾在蓬莱驻扎狩猎，于茫茫风雪中箭射卧鹿，卧鹿村因此得名。

　　卧鹿村林果业基础良好，除种植酿酒葡萄外，还种植107速生杨苗木。此外村内还建有果品交易市场，得益于区位优势和便利交通，辐射大柳行镇附近村庄和大季家、潮水及古现等镇街的部分村庄，春夏之交收樱桃，夏秋时节收葡萄，秋季开始收苹果，是周边一带重要的果品集散地。

葡萄园起伏的丘陵地势

　　卧鹿村所在的大柳行镇一直是蓬莱重要的葡萄产地，2006年，张裕公司在蓬莱大柳行镇流转2700多亩地用于种植酿酒葡萄，是胶东地区早期的大型酿酒葡萄基地之一。2021年，为充分挖掘产区风土，基地引进包括霞多丽、维欧尼、小芒森、马瑟兰、小味儿多等在内7个酿酒葡萄品种。

马瑟兰花序锦簇，格外喜人

　　此行带领我们参观的是葡萄园种植师梁海忠和卡斯特酒庄种植师李俊玮。卧鹿山地园内品种丰富，都是张裕种植师团队多年来与这片土地打交道而积累的科学选择，“这里只种植适合胶东半岛风土，且有一定典型性的特色品种，这就是卧鹿山地园的特别之处”。

维欧尼(左）和小芒森（右）

　　葡萄园正处于开花坐果阶段，霞多丽、维欧尼等早熟品种花期尾声开始坐果，果粒最大已有绿豆粒大小。马瑟兰、小味儿多、小芒森等晚熟品种尚在花期，尤其是结果能力颇强的马瑟兰，一串串花序锦簇，毛茸茸的，非常可爱喜人。当葡萄园内微风起，风里都摇曳着清新的花香，在葡萄园里能嗅到花香，属实幸运！

贫瘠棕壤里长出的好葡萄

　　我们造访时，葡萄园内正在进行中耕，拖拉机拖动耕犁往返行间。行走在园内，最大的感受就是脚下松松软软，即便是拖拉机碾过的车辙踩上去也不硬实。梁海忠表示，土壤是卧鹿山地园产出高品质酿酒葡萄的关键因素之一。

葡萄园正在进行中耕除草

　　蓬莱大柳行在地质上属新华夏系第二隆起带胶东隆起区的北部，地层为太古界胶东群深变质岩系和下元古界荆山群、粉子山群中浅变质岩系，多呈残留体形式分布；新生界第四系冲洪积、坡积、冲积沉积物沿水系两侧或山间谷地低洼地带分布。大柳行也是蓬莱重要的金矿分布地区，地下矿脉多且丰富，地质结构复杂。错综复杂的地下岩层中，含有黄铁矿化石英脉、黄铁绢英岩化碎裂岩，另有极少量黄铁绢英岩化花岗质碎裂岩、黄铁绢英岩化花岗岩。

在基地内的一处土层剖面，能清晰看到地下土层的结构和土壤性状，土层中有错综复杂的岩脉分布。

　　卧鹿山地园主要土壤类型为弱酸性棕壤土，质地偏沙，pH6.5，含有较多小石块和沙砾，土壤中有机质、氮磷钾含量较低，但中微量元素较丰富。这种砂性棕土壤通透性极强，结合葡萄园的自然坡度，园内排水性良好，即便暴雨过后水分也能快速排出，不会因为园内积水而影响人员、机械入园作业。总结起来就是贫瘠、通透。

　　卧鹿山地园开辟初期熟土层厚度约为30cm，30-80cm为沉积性土壤层，质地看似坚硬，但经挖机翻耕后会破碎成为和熟土层相似的沙质土壤。80cm以下土壤中存在大量岩片，含水量相对丰富，葡萄根系会沿着其中缝隙下扎向更深处索取水分。

卧鹿山地园土壤

　　贫瘠通透的土壤对于胶东半岛产区酿酒葡萄的生长至关重要，土壤贫瘠能有效控制树势，加之葡萄园内多采用长势中庸的5BB、SO4砧木，且能让葡萄根系尽可能向下深扎。卧鹿山地园葡萄树长势普遍较弱，反应到果实上则是果穗松散、产量偏低、成熟度好，更加印证了“贫瘠的土壤孕育好的葡萄酒”这句名言。

　　土壤良好的通透性一方面可以在多雨季节快速排水，减轻病害的发生，且在早春遭遇低温干旱的情况下，地温提升快，根系能及时活动补充地上部水分，不易发生抽干。2011年蓬莱产区曾经历一场毁灭性冻害，绝大多数葡萄园受灾，大柳行基地因其优异的土壤条件受灾情况较轻，老树龄葡萄园大面积得以保存。

风土是最好的酿酒师

　　近年来随着招工愈发困难，标准化、机械化管理就显得尤为重要。胶东半岛产区葡萄园无需埋土，整齐划一的单干双臂树形，即美观又便于管理。卧鹿山地园已在打药、施肥、中耕锄草，夏季叶幕修剪等多个环节实现机械化作业。

整齐划一的马瑟兰园

　　梁海忠对每一个品种都制定了对应的管理方案，如白葡萄品种怕日晒，叶幕管理相对粗放，需要更多的叶片遮挡阳光；相反红葡萄品种叶幕管理更为精细，要保证架面通风透光，让更多的阳光晒到果实。

霞多丽避雨栽培试验

　　对于抗病性差的霞多丽，部分地块进行了避雨棚栽培试验，今年梁海忠还计划尝试霞多丽果穗套袋试验。维欧尼成熟后果实紧凑，容易造成裂果。对于此类果穗紧凑的品种，梁海忠进行了拉穗试验，让果穗更为松散，从而提升品质。对于马瑟兰结果能力强的品种，梁海忠通常会选择疏掉1/3的花穗，去掉大而紧密的，保留小而松散的；之后会在转色期再进行一次疏果，通过人为干预来控制产量保证品质。

　　时间临近中午，葡萄园工人在行间搭上一张遮阳布，一杯水、简单的小菜、几个馒头便是他们的午餐。工人大多来自周边村庄，也有卧鹿村的村民，年纪看上去都有五六十岁的样子。“这个群体外出务工能力弱，平时在家赋闲，到葡萄基地工作除活动身体外，还能得到一笔可观的收入”。

葡萄园内的工人们正在午餐

　　梁海忠皮肤被太阳晒得黝黑，他从进入张裕后便一直扎根在大柳行基地，已在这里工作了14年有余，对于这片葡萄园的一草一木都了如指掌。这位来自西北的陇中（甘肃定西）汉子已经把家安在了烟台，也把青春和汗水挥洒在了这片热土之上，“近些年西部产区发展迅速，胶东半岛作为传统产区仍然具有独特的风土优势，选择适宜这里气候、土壤的品种，摸透它们的脾性并种出高品质的原料，就是我们的职责”，关于他的故事我们曾在“中国种植师访谈”中有过详细的报道。

梁海忠（右一）向我们介绍葡萄园生长情况

　　风吹着葡萄叶沙沙作响，几位葡萄农席地而坐边吃着饭聊着天，我拍下了这一天里他们最悠闲的时刻。看见我的镜头他们似乎有些害羞，但脸上尽是笑意，我们离开时他们还热情向我们致谢告别。天、地、人此刻交汇一处构成了风土的瞬间，“风土是最好的酿酒师”这句话似乎又更具象了一些。卧鹿山地园之行，我们能看到张裕对于胶东半岛产区风土的自信，对于中国风土探索所付出的努力，而我们对卧鹿山地园未来的品质表现又多了几分期待！