葡萄酒品质与饮酒者情感反应的正向关系

　　2022年比萨互联网节（Pisa Internet Festival）期间，CNR 推出了一项“社会实验”，希望通过一种简单而可靠的方法，使用可穿戴传感器测量不同类型的葡萄酒在现场环境下如何影响饮者情绪。

　　测试时，实验小组首先在现场播放了爵士音乐《Summertime Saddness》（演奏者Lana Del Rey），邀请50 名随机参与者在“令人兴奋的环境”中品尝了五款葡萄酒，其中两款葡萄酒有明显缺陷，另外三款葡萄酒则品质较高。然后实验小组通过可穿戴设备和智能手机，同时记录心电图曲线和问卷结果。

　　研究表明，葡萄酒确实会使消费者产生明显的情感反应，这种反应是多方面的，并且取决于葡萄酒的质量水平。葡萄酒品质越高，就越能诱发饮酒者的积极情绪。

　　事实上，在所有条件都相同的情况下，即使是饮酒经验不足的参与者，也能完全辨别出高品质葡萄酒与劣质葡萄酒的区别。这对高品质葡萄酒来说，无疑是一个令人兴奋的结果，代表着即使是未经培训的饮者，也具有品鉴葡萄酒的潜力，能够享受优质葡萄酒的魅力。

　　此外，实验小组根据心电图信号分析观察得出，饮酒时的周围环境会产生一种积极情绪的“拖拽效应”，放大葡萄酒给饮者带来的积极体验。如果在饮用高品质葡萄酒的同时聆听优美的音乐，会为饮者带来更多的快乐。

不同音乐对葡萄酒口感与结构的影响

　　此前，牛津大学(Oxford University)也有研究表明，边听音乐边饮用葡萄酒可以增加人们15%的愉悦感。

　　该研究发现，不同的葡萄酒需要不同的音乐风格来放大其风味特征，同时，音乐对于葡萄酒的口感与结构都有着不同程度的影响：

　　比如，像马尔贝克(Malbec)这类重酒体的红葡萄酒，如果与庄重的管风琴音乐搭配，品尝起来会显得酒体更重，而酒体偏轻的白葡萄酒则适合与轻柔的竖琴类音乐风格搭配。庄重的音乐会使人们感觉葡萄酒的酒体更重，即使重复播放，轻柔的音乐风格也会使得酒体感知更轻。

　　研究者们将这一影响称为“声波调和剂”，理论上可以以此来进行葡萄酒的平衡和调和。

　　“人们可以在饮用一款年轻的里奥哈(Rioja)时，可以用甜美的音乐来减弱单宁涩口的影响，”该研究报告中指出，“而饮用高酸的白葡萄酒时，如果听一些阿根廷探戈类的音乐，酒中的酸味会被强化，使得葡萄酒变得更加不易饮用。”

　　如果听着德彪西的钢琴曲雨中庭院(Jardins Sous la Pluie)品味长相思(Sauvignon Blanc)的话，酸味会变得更明显；而品味马尔贝克时，果味则会更为明显。

　　该研究也表示，这类结果的原因可能是因为当人们集中注意力在音乐上时，一部分丰富的感官经验会被葡萄酒的风味特征所“吸引”。

　　“对于葡萄酒合理搭配的研究越来越多，以后一定会有更好更精准的方法让人们更好地品味葡萄酒。当更了解音乐与葡萄酒的搭配后，品酒的愉悦度将提升到一个更高水平。”